Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Продукты с географическим наименованием, произведенные в провинции Шырнак.

Многие, кто видит Шырнак на карте, знают его по горам, глубоким ущельям и равнине Джизре, расположенной на берегу реки Тигр. У этого региона есть еще одна "карта", которая проявляется на столе и на прилавках.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Продукты с географическим наименованием, произведенные в провинции Шырнак.

Шириннак известен многим своим расположением в горах, глубоких долинах и равниной Джазире, расположенной вдоль реки Тигр. Однако, у этого региона есть еще одна "карта", существующая на столах и прилавках. В базе данных географических указах Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам сегодня зарегистрировано двадцать одно наименование, связанных с Шириннаком; из них четырнадцать зарегистрированы, семь находятся на стадии рассмотрения. От ковров, сотканных в высокогорных долинах Бэйтшебапа, до тахины, перемолотой на водяных мельницах в Кумчаты, и от инжира Силопи до сладостей Джазире – эти продукты можно рассматривать как небольшие документы, рассказывающие о жизни в разных уголках региона. Эта статья знакомит с этими продуктами, опираясь на информацию, содержащуюся в регистрационных документах, и предлагает несколько советов о том, как их можно найти в Шириннаке. Что такое географический указа?

Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам определяет географический указа как знак качества, который указывает на происхождение продукта, его характерные особенности и связь этих особенностей с определенной географической областью, гарантируя их. Регистрация защищает продукты, которые приобрели известность благодаря своим сырьевым материалам, происходящим из определенного региона, традиционным методам производства и местным характеристикам. Почти все записи, связанные с Шириннаком, относятся к категории "места происхождения", то есть хотя бы один этап производства продукта осуществляется в пределах указанной географической области. В каждом документе подробно описаны характеристики продукта, методы производства и порядок контроля качества. Заявки в основном подавались районными управлениями сельского хозяйства и лесного хозяйства, администрациями районов, муниципалитетами и областными управлениями, что свидетельствует о совместных усилиях местных органов власти и производителей. Ковер "Джирки" из Бэйтшебапа.

В рекламных материалах администрации провинции Шириннак ремесла, такие как изготовление ковров и ткачество, занимают важное место. Одним из зарегистрированных представителей этой традиции является ковер "Джирки" из Бэйтшебапа, который был зарегистрирован в 2024 году. Согласно регистрационному документу, ковер изготавливается из тонкой пряжи, изготовленной из чистой шерсти, на вертикальных ткацких станках и с плотным переплетением. Красители полностью натуральные. Черный и коричневый цвета получаются из скорлупы грецкого ореха, желтый – из луковой шелухи, красный – из корня растения, называемого "рын" в этом регионе; для получения красного цвета используется сумак. Основные цвета – темно-красный, темно-синий, коричневый, черный и белый; зеленый, желтый и синий используются в качестве дополнительных цветов. Главное, что отличает этот ковер, – это его узоры. В документе перечисляются более двадцати названий узоров. "Чильгюль", означающий "сорок роз", "гульхезар", означающий "тысяча роз", "люлепер", названный в честь цветка, растущего во влажных местах, и "кеснекер", что означает "никто не может это сделать из-за сложности изготовления", – лишь некоторые из них. Узоры "когти волка" и "скорпион" передают такие чувства Бейтүшшаб: мед и кебаб, приготовленный на камне.

Вторым зарегистрированным продуктом этого района является мед Бейтүшшаб. Согласно документации, этот мед – цветочный, производимый в узкой долине протяженностью около 60 километров, расположенной в пределах района, на высоте от 1700 до 3000 метров. Его цвет варьируется от светло-янтарного до темно-янтарного, и он предлагается в виде фильтрованного меда, меда в сотах или меда в ульях. Пчеловодство в основном является кочевым; колонии перемещаются в долину в конце весны, а основной период сбора нектара длится с середины мая до середины сентября. В документации указано, что в меде присутствует пыльца зверобоя, сельдерея, сорняка и клещевины. Также отмечается, что прохладные ветры, дующие с севера на юг, поддерживают умеренную температуру в течение всего сезона производства. "Бейтүшшаб Сехлебер кебаб" – один из самых новых зарегистрированных продуктов, датированный 2026 годом. Название в этом районе означает "камень для жарки"; "сехле" – это камень для жарки, а "бер" – камень. Кебаб готовится между плоскими известняковыми плитами, которые местные жители называют "березив", и которые не трескаются при нагревании. Три камня выстраиваются в форме буквы "U", образуя очаг, а сверху помещаются две плоские каменные пластины. Нежное мясо баранины, лишеное костей, приправляется только каменной солью, без добавления специй, соусов или овощей. О нагреве камня можно судить по тому, как быстро растапливается жир, нанесенный на него. Сверху на мясо кладется еще один горячий камень, и мясо несколько раз переворачивается в процессе приготовления. В документации также отмечается, что этот кебаб является одним из главных блюд, подаваемых на ежегодном фестивале стрижки ягнят, проводимом в районе.

Кунчаты: кунжутная паста, приготовленная на водяной мельнице.

Кунжутная паста "Шырнак Дергул" производится в поселке Кунчаты, входящем в состав центрального района; "Дергул" – старое название поселка. Документация подробно описывает процесс производства. Кунжут собирают в октябре, высушивают на солнце, замачивают в воде и измельчают, чтобы отделить его от шелухи. Очищенный кунжут слегка обжаривается на каменной пластине, расположенной над каменной печью, напоминающей камин, до легкого изменения цвета. Затем он перемалывается в каменной мельнице, приводимой в действие водой. Использование электрической мельницы исключено, поскольку более высокая скорость вращения может привести к перегреву и придать пасте горелый вкус. Река, протекающая через поселок, позволила установить множество водяных мельниц; согласно документации, в настоящее время в поселке сохранились три исторические водяные мельницы. В результате получается кунжутная паста, не содержащая масла на поверхности, не оставляющая осадка, имеющая беловатый оттенок и текучую консистенцию Цизре Мейре или Цире Мехир – это блюдо, приготовленное из йогурта, пророщенной пшеницы, тыквы, фаршированной рисом, и местной мяты, известной как "пюнк". Согласно документам, его употребляют в любое время дня, особенно на завтрак, и подают как в горячем, так и в холодном виде.

Цире Биринчер – это густой десерт, название которого означает "желтый рис", приготовленный из риса, сахара, корицы и шафрана или куркумы. Шафран придает ему желтый цвет, а куркума – оранжевый. Его подают холодным.

Печенье Цире Мемильхева готовится из миндальной крошки, сахара и яичных белков и известно своей формой, напоминающей зубчатое колесо. Печенье вручную формируется с шестью, девятью или двенадцатью выступами, а сверху выкладываются цельные миндальные орехи. Согласно документам, его подают гостям на свадьбах и визитах.

Десерт Цире Лузин готовится из манной крупы, сахара, муки и грецких орехов, а затем нарезается ромбами.

Цире Лейминете – это освежающий желтый напиток, также известный как "молочный лимонад", приготовленный из молока, сахара и лимонного сока. В документах он описывается как идеальный напиток для жарких летних дней.

Вкусы центра провинции:

Два продукта, зарегистрированных муниципалитетом Шырнака, рождены из растений, произрастающих в горах.

Шырнак Ханухин готовится путем измельчения плодов менгенича и смешивания их с равным количеством виноградного или инжирного сиропа. Его обычно употребляют на завтрак и в качестве перекуса в зимние месяцы.

Шырнак Соряз – это блюдо, приготовленное из растения соряз, собранного весной, засоленного и хранящегося зимой, которое обжаривается с луком и яйцами.

Самый старый продукт в этом списке – Шимшипе, зарегистрированный в 2017 году, с географическим охватом всей провинции. Это сложный вариант фаршированных и тушеных блюд, где листья фаршируются луком, тыквой, баклажанами, перцем и помидорами, а затем тушатся в одном горшке с добавлением сока сумаха и под тяжестью камней.

Продукты, находящиеся на стадии рассмотрения:

В базе данных также есть семь продуктов, находящихся на стадии рассмотрения. Среди них: Цире Гузубез, Цире Мехдык, Цире Серкези (изделие ручной работы), Цире Сирик, Кофе Шырнак Кевзан, Виноград Шырнак Кытылнефс и ткачество Шырнак Шалушапык, для которого подана заявка на географическое наименование. По мере завершения рассмотрения этих заявок список продуктов Шырнака будет расширяться. Читатели, желающие узнать о текущем статусе, могут выбрать провинцию Шырнак в базе данных, чтобы получить доступ ко всем записям и соответствующим документам о регистрации каждого продукта.

Как искать эти продукты в Шырнаке:

Зарегистрированные продукты зависят от сезона. Инжир Согласно регистрационным документам, если логотип не может быть размещен непосредственно на продукте, он должен быть расположен в легкодоступном месте в производственном помещении. На коврах логотип находится на обратной стороне. Этот небольшой знак является гарантией того, что продукт изготовлен в соответствии с описанными в документах методами и в указанном географическом регионе. Контроль качества продукции осуществляется специализированными органами, в состав которых входят эксперты из таких учреждений, как районные администрации, муниципалитеты и областные управления, указанные в документах. Эти продукты являются частью памяти региона.

При рассмотрении географически обозначенных продуктов из Шырнака, можно увидеть общую черту. Практически все они основаны на ресурсах, предоставляемых близлежащей природой: цветы в долинах, вода, окружающая ручей, огнеупорный камень, деревья менге, корни и кора. Каждый из них требует определенного мастерства: обжаривание кунжута без подгорания, приготовление кебаба, ориентируясь на температуру камня, безупречное ткачество узоров. Поэтому этот список можно рассматривать не только как путеводитель по магазинам, но и как краткое описание повседневной жизни в горах и на равнинах Шырнака.

Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий