Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Стол Синопа и блюда с географическим наименованием.

Стол Синопа обрамлен двумя сторонами. С одной стороны – море, с его рыбой: тунцом, скумбрией и мелкой сельдью. С другой – горные деревни, каштановые рощи, сады и пастбища долины реки Гёкюрмак.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Стол Синопа и блюда с географическим наименованием.

Стол в Синопе предлагает блюда, отражающие два направления: море с его рыбой (скумбрия, сардины, сельдь) и горы, с их горными деревнями, каштановыми лесами, садами и пастбищами долины Гёкюрмак. Кухня этого региона сформировалась в месте, где эти два мира встречаются. Сегодня часть этой кухни официально зарегистрирована: в базе данных географических указах Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам под названием "Синоп" зарегистрированы определенные блюда, десерт, томат, мед и рыбный продукт. Эта статья знакомит с блюдами Синопа, опираясь на эти регистрационные документы и описание местной кухни, представленное Управлением культуры и туризма провинции, и рассказывает, что и где искать во время путешествия. Что такое географическое указа?

Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам определяет географическое указа как знак качества, который указывает на происхождение продукта, его характерные особенности и связь этих особенностей с определенной географической областью, гарантируя их. Регистрация может быть двух видов. В случае "наименования места происхождения" все или основные характеристики продукта обусловлены природными и антропогенными факторами данной географической области, и все этапы производства происходят в пределах этой области. В случае "наименования места производства" как минимум один из этапов производства, переработки или других процессов происходит в определенной области. Большинство блюд Синопа, зарегистрированных как географические указа, относятся к категории "наименования места производства", в то время как томат и мед зарегистрированы как "наименования места происхождения". В базе данных ведомства, помимо продуктов питания, также зарегистрированы такие изделия ручной работы, как синопский лен, бойбатский обруч и синопский ковер. Эта статья посвящена только тем продуктам, которые подаются на столе. Синопские манты, половина с грецкими орехами, половина со сметаной.

Манты – одно из самых известных блюд в Синопе. Согласно регистрационному документу, "Синопские манты" получили географическое указа в качестве "наименования места производства" 20 декабря 2021 года, и регистратором является Торгово-ремесленная палата Синопа. Документ описывает манты следующим образом: тесто раскатывается до толщины 1-2 миллиметра, внутрь кладут фарш из говядины без жира и сухожилий, тесто сворачивается в форме ушка и варится. Из-за этой формы скручивания в регионе манти также называют "ушками". То, что отличает синопские манти от других видов манти, – это способ подачи. Отваренные манти выкладываются на тарелку, поливаются растопленным сливочным маслом, половина тарелки покрывается чесночным йогуртом, а другая половина – измельченными грецкими орехами. Согласно документу, такой способ подачи, в сочетании с тонким раскатыванием теста и формой скручивания, является сложным и уникальным способом производства, характерным для данной географической области. Управление культуры и туризма также отмечает, что возможность подачи манти в двух вариантах – с грецкими орехами и со сметаной – делает их особенными. Попробуйте сначала каждую половинку отдельно, а затем В документе содержится информация, связывающая нокул с морской историей города Синоп. Согласно источникам, раньше работники, работавшие на судах, пришвартованных к судостроительной верфи в Синопе, брали с собой нокул в качестве провизии. Благодаря своей простоте приготовления и длительному сроку хранения, он стал любимой едой моряков. Раньше нокул чаще всего подавался на праздничных столах, но, согласно документу, сегодня он готовится ежедневно во многих пекарнях и кондитерских в этом регионе. Тесто раскатывается, смазывается маслом, выкладывается начинка, сворачивается в рулет и размещается на противне в виде круга. Сверху смазывается яичным желтком и запекается в духовке. В документе также указано, что с нокулом можно столкнуться в кондитерских и магазинах пирогов в центре города.

Синопский лакерда – это еще один продукт, связанный с морем, который официально зарегистрирован. Лакерда была зарегистрирована как географическое наименование 05.05.2023, и регистрацию осуществила Торгово-промышленная палата Синопа. Согласно документу, лакерда – это соленая рыба, приготовленная из тунца или скумбрии, выловленной у берегов Синопа. Рыбу очищают, нарезают на куски толщиной 6-8 сантиметров и солят. Куски рыбы и соль укладываются слоями, между ними можно добавить листья лаврового дерева, сверху кладут груз. Процесс соления длится от трех до четырех недель в холодильнике. В документе упоминается, что в народе этот процесс называют "соление". Лакерда обычно употребляется в качестве закуски. В свидетельстве о регистрации указано, что ее можно употреблять, полив оливковым маслом и лимонным соком. Также отмечается, что лакерда, продаваемая в банках, перед употреблением следует вымочить в воде, чтобы удалить излишки соли. Согласно документу, лакерда может храниться в холодильнике до шести месяцев. Если вы берете ее домой, храните в прохладном месте и перед употреблением вымочите в воде, как указано в документе.

Шепа кебаб и эзме из Боябат

Спустившись с побережья в долину реки Гёкюрмак, меняется и предлагаемая кухня. Шепа кебаб был зарегистрирован как географическое наименование 28.09.2020, и регистрацию осуществила Торгово-промышленная палата Боябат. Согласно документу, этот кебаб уже много лет готовят в этом регионе, в основном пастухами, и его также называют "кебаб разбойников". Для приготовления используют мясо ягненка породы Караяка, возраст которого не менее шести месяцев. Мясо насаживают на шампур длиной около 2,5 метра и готовят на огне, разведенном из древесины сосны, не над огнем, а рядом с ним. Время приготовления среднего ягненка составляет четыре часа. В документе указано, что кебаб можно есть горячим, но традиционно его также употребляют в холодном виде.

Сладкое угощение из Боябат также теперь имеет географическое наименование. Эзме из Боябат был зарегистрирован как Помидоры сорта "Gazidere" из района Боябат и каштановый мед из Синопа.

Эти два продукта являются продуктами с указанием географического происхождения, характерными для региона Синоп. Помидоры сорта "Gazidere" были зарегистрированы 12.04.2019, и регистратором является районное управление сельского хозяйства и лесного хозяйства Боябат. Согласно документу, эти помидоры выращиваются более 150 лет в селах Газидере и Газидеретабаглы района Боябат из одного и того же сорта семян и известны среди местных жителей как "некрасивые помидоры". Плоды весят от 600 до 800 грамм, имеют тонкую кожицу и много долек. При разрезании вручную в центре образуется мясистая, коническая часть без семян, которую местные жители называют "джюджюк". Согласно документу, срок хранения этих помидоров после сбора урожая невелик, и они не подходят для транспортировки на большие расстояния, поэтому их лучше всего покупать в сезон, в месте их выращивания. Каштановый мед из Синопа был зарегистрирован как продукт с указанием географического происхождения 13.01.2021, и регистратором является Университет Синопа. Географические границы охватывают деревни, указанные в документе, расположенные в районах Эрфелек, Аянчик и Тюркели. Согласно документу, этот мед получают из каштановых лесов, состоящих из естественных, несаженных деревьев, возраст которых достигает 14 века, и производится пчеловодами, которые проводят весь год в этом районе. Цвет меда варьируется от светло-красно-коричневого до темно-красно-коричневого, вкус острый и горьковатый, а аромат древесный и растительный. Согласно документу, мед, хранящийся в темном и прохладном месте, может кристаллизоваться более двух лет.

Другие блюда региона:

Кухня Синопа не ограничивается только зарегистрированными продуктами. На странице "Что едят в Синопе" на сайте Управления культуры и туризма провинции описываются и другие местные блюда. "Катлама" готовится из теста, сделанного из муки, соли и воды, которое смазывается маслом и складывается, как конверт, а затем выпекается на сковороде. "Ислама" готовится путем выкладывания квадратов тонкого теста, на которые кладут грецкие орехи, растопленное сливочное масло и отварную курицу, а затем поливают куриным бульоном. "Кукурузный суп" готовится путем длительной варки кукурузной крупы, фасоли и лука. "Ичли тава" – это блюдо, в котором очищенные от костей воблу выкладываются на противень, между ними кладут рис, сверху снова выкладывают воблу и запекают в духовке.

Как попробовать местные блюда:

Лучший способ познакомиться с кухней Синопа – это попробовать ее на месте и в сезон. В центре города можно найти манты и нокул в любое время года. В сезон ловли рыбы попробуйте "лакерду", помидоры сорта "Газидере" – в сезон в Боябате, а "сырлык кебаб" – если будете Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий