Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

От сырного халвы до десерта Хайраболу.

Для многих читателей, когда речь заходит о кухне провинции Текірдаг, сразу представляются мясные блюда. Однако, сладкая сторона этой кухни не менее известна, чем мясные блюда, и главным ингредиентом этой стороны является, что удивительно, сыр.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

От сырного халвы до десерта Хайраболу.

Стол в Текирдаге часто представляется читателям как блюдо из мяса. Однако, сладкая сторона этого региона не менее известна, чем его мясные блюда, и основным ингредиентом этой стороны являются, как ни странно, сыр. Два десерта, приготовленных из не соленого свежего сыра, – "Текирдагский сырный халува" и "Хаираболуский десерт" – сегодня зарегистрированы как отдельные продукты в реестре географических указаний Турецкого патентного и товарного ведомства. Один из них готовится путем перемешивания в сковороде, превращаясь в волокнистый халува, а другой запекается в духовке и затем пропитывается сиропом. В этой статье мы расскажем об этих двух десертах, опираясь на документы о регистрации, страницу, посвященную местной кухне, на сайте Управления культуры и туризма провинции Текирдаг, и традиционные рецепты, представленные на Культурном портале, а также добавим в список еще один зарегистрированный халува. Халува, отличный от "хёшмерим".

Управление культуры и туризма указывает, что основным ингредиентом "Текирдагского сырного халувы" является примерно 70% не соленого свежего сыра. Подобный десерт широко распространен в различных регионах Анатолии и известен под названием "хёшмерим". По мнению управления, существуют два основных отличия между продуктом, производимым в Текирдаге, и другими аналогичными десертами. Во-первых, в халуве вместо манной крупы используется мука. Во-вторых, он обладает характерной волокнистой текстурой. Эта текстура, которая распадается на нити, похожие на волокна, при разрезании ложкой, является отличительным признаком десерта. Рецепт, указанный в свидетельстве о регистрации.

"Текирдагский сырный халува" был зарегистрирован под номером 525, а географическим указанием – 9 сентября 2020 года. Заявку подала Торгово-промышленная палата провинции Текирдаг 5 февраля 2016 года, а географические границы охватывают всю провинцию Текирдаг. Документ четко указывает пропорции ингредиентов. Более половины смеси составляет не соленый сыр, около трети – белый сахар, а остальное – пшеничная мука и небольшое количество подсолнечного масла. Для придания цвета используются яичные желтки или каротин. Согласно документу, халува должен быть ярко-желтого цвета, однородной консистенции и иметь волокнистую текстуру; он не должен быть липким или кристаллизованным. В процессе производства не используются консерванты. Приготовление сыра.

Качество халувы начинается с сыра, поэтому в рецепте также подробно описан процесс его приготовления. Молоко получают от коров, разводимых в Текирдаге, и нагревают до температуры от 36 до 40 градусов. Затем его переливают в емкость, выстланную марлей, и добавляют закваску. Закваску смешивают с небольшим количеством воды и равномерно распределяют по молоку, после чего оставляют на некоторое время для образования сгустка. Документ указывает, что этот процесс занимает от 13 до 30 минут. Го Приготовление халвы требует соблюдения определенного времени. Если время приготовления слишком велико, образуется волокнистая структура, а если слишком короткое, сыр не смешивается с мукой, и халва становится водянистой и тусклой. Затем добавляется сахар и перемешивается до полного растворения. Халва охлаждается до комнатной температуры и раскладывается по емкостям. Контроль качества

Регистрация обоих десертов описывает, как следует соблюдать установленные правила. В случае с сырной халвой, контроль осуществляется координационным советом, в который входят специалисты из Торгово-промышленной палаты города Текырдаг, факультета пищевых технологий сельскохозяйственного факультета Университета Намык Кемаль и районного управления сельского хозяйства и лесного хозяйства. Совет проверяет, происходит ли поставка молока от коров, выращенных в Текырдаге, отслеживает это по счетам, проверяет количество ингредиентов, цвет (должен быть ярко-желтым) и структуру (должна быть волокнистой), а также условия хранения и транспортировки. В случае с десертом Хайраболу, контроль осуществляется при координации муниципалитета Хайраболу. В состав совета входят по одному специалисту от муниципалитета, районного управления сельского хозяйства и лесного хозяйства, районного управления культуры и туризма и районной торговой палаты. Контроль проводится регулярно один раз в год, а также в случае поступления жалоб. Медная кастрюля и деревянная ложка

Районное управление культуры и туризма и культурный портал также описывают традиционный способ приготовления этого десерта в домашних условиях. В этом случае свежий сыр растапливается в медной кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или тонкой деревянной скалкой. Когда сыр приобретает консистенцию молока, постепенно добавляется мука, и непрерывно перемешивается. Культурный портал ссылается на доклад, представленный на конференции в Университете Намык Кемаль, и отмечает, что для одного килограмма сыра можно использовать примерно 200 граммов муки и 300 граммов сахара. На той же странице указано, что перед добавлением муки можно добавить яичный желток. Халва выкладывается на блюдо и подается горячей или холодной. От десерта "Кады Гёбеги" к десерту Хайраболу

Второй сырный десерт, производимый в этом регионе, происходит из района Хайраболу. Согласно свидетельству о регистрации, производство этого десерта началось в Хайраболу в 1972 году, и изначально он назывался "Десерт Кады Гёбеги". Со временем он получил название в честь района; в тракийском диалекте его также называют "Хайраболу", а поскольку в нем содержится сыр, его также называют "сырным десертом". Районное управление культуры и туризма отмечает, что десерт быстро стал известен по всей Турции, но из-за того, что его долго не удавалось хранить, он производился в небольших количествах в течение многих лет. По мнению управления, в последние годы благодаря новым методам производства и упаковки десерт стал доступен в течение всего года. Десерт Хайраболу был зарегистрирован 9 августа 2021 года под номером 839 в качестве географического указа по инициативе Сладости быстро выпекаются в горячей печи и остужаются до комнатной температуры. Затем они варятся в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. В зарегистрированном рецепте сиропа сахар и вода используются в равных пропорциях, а лимонный сок – всего одна столовая ложка. Во время варки сладостей в сиропе их периодически переворачивают, чтобы каждая сторона хорошо пропиталась. Домашний рецепт, представленный на культурном портале, также следует той же схеме, но использует равные количества манной крупы и муки, а также дольше выпекает сладость при умеренной температуре. На фотографии вы видите сладость Хайрабалу, покрытую тахином и измельченными орехами. Сладость продается в двух вариантах. Пропитанный сиропом вариант следует хранить в холодильнике и употребить в течение десяти дней. Вариант, высушенный в печи и упакованный, может храниться до восьми месяцев и является самым удобным для транспортировки. Чтобы приготовить сухую сладость дома, достаточно просто проварить ее в сиропе. Сырная халва – это свежий продукт; согласно регистрации, ее следует хранить в холодильнике, соблюдая "холодную цепь", и срок ее годности составляет тридцать дней с момента производства. В список добавили еще один вид халвы.

Зарегистрированные сладости из провинции Текырдаа не ограничиваются этими двумя. "Текырда Булама", зарегистрированная 24 декабря 2024 года под номером 1678 по инициативе муниципалитета Сюлейманпаша, также упоминается в документе как вид халвы. "Булама" готовится не с сыром, а с виноградным соком или патокой и также называется "густой патокой". Воду, полученную путем кипячения корней травы "човен", добавляют в патоку, чтобы она загустела и приобрела светлый оттенок. Традиционно используется сорт винограда "Япынджак", и при использовании этого сорта винограда добавлять сахар не нужно. Управление культуры и туризма провинции описывает "буламу" как десерт кремообразной консистенции, кремового цвета, и указывает, что его приготовление занимает три дня. Как это можно попробовать?

Лучшее время для дегустации сырной халвы – сразу после ее приготовления, так как в этот момент ее волокнистая текстура наиболее выражена. Если вы попробуете ее горячей, вы почувствуете мягкую, тянущуюся консистенцию, а если холодной – более плотную текстуру; оба варианта соответствуют традициям. Чтобы попробовать сладость Хайрабалу с тахином или со сливками, вы сможете оценить различные способы подачи, указанные в регистрации. При покупке обращайте внимание на знак происхождения на упаковке или в магазине; обе регистрации требуют, чтобы логотип был четко виден. Если вы собираетесь в Хайрабалу, проверьте актуальные объявления о вашем маршруте и днях посещения. По возвращении в центр провинции, короткая прогулка по набережной станет прекрасным завершением этой сладкой остановки. Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий