"Месир маджун" – весенняя традиция города Маниса.

Каждую весну в Манисе с неба сыпется множество маленьких кусочков, обернутых разноцветной бумагой. Толпа поднимает головы, вытягивает руки вверх, и каждый пойманный кусок вызывает радостные возгласы. Это – фестиваль "Месир маджун", который в 2012 году был включен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. В этой статье мы расскажем о "месир маджуне" как о культурной традиции, опираясь на информацию из официальных источников. Мы расскажем о том, что это такое, как оно изготавливается, кто его производит, вокруг каких сооружений существует эта традиция, и как посетитель может увидеть ее сегодня. История одной пасты.

Управление культуры и туризма провинции Маниса описывает происхождение этой традиции следующим образом: Мать султана Сулеймана Великолепного, Хафса-султан, заболела в Манисе, причина болезни была неясна. Центр Эфенди, считавшийся главным врачом медресе при султане, приготовил пасту из сорока одного вида растений и специй. После выздоровления Хафса-султан пожелала, чтобы эта паста ежегодно раздавалась народу во время Новруза. С тех пор паста, завернутая в маленькие кусочки бумаги, разбрасывается над городом в это же время. Эта история передается из поколения в поколение, но историки относятся к деталям с осторожностью. В исламской энциклопедии TDV в статье о Центре Эфенди отмечается, что информация о том, что паста была приготовлена им в дар аль-шифа (медицинском учреждении), не встречается в современных источниках. В той же статье подчеркивается, что дар аль-шифа был завершен спустя долгое время после отъезда Центра Эфенди из Манисы, в 1539-1540 годах. Таким образом, эту историю следует рассматривать не как историческую запись, а как традицию, сформировавшуюся в памяти города. Сила этой традиции заключается именно в этом. Жители Манисы на протяжении веков рассказывают эту историю и каждый год возрождают ее. Сорок один вид растений и специй.

Рецепт "месир маджуна" – это не письменный рецепт, а знание, передаваемое от мастера к ученику. Управление культуры и туризма перечисляет некоторые из растений и специй, входящих в состав: анис, тмин, горчичное семя, кокос, кардамон, черный перец, гвоздика и кумин. Также в список входят кориандр, ревень, шафран, анис, корица, ваниль и мускатный орех. Имбирь, зверобой, апельсиновая цедра, сенна и тмин также входят в этот состав. В результате получается паста насыщенного цвета, с сильным ароматом и вкусом теплых специй. Пасту готовит шеф-повар, который несет ответственность за каждый этап процесса. Он контролирует свежесть специй, определяет пропорции, проверяет условия приготовления и посуду. Он передает свои знания ученикам как устно, так и на практике. Эта цепочка мастерства и обеспечивает продолжение традиции. Согласно записи ЮНЕСКО, паста готовится свежими специями традиционным способом мастером и его учениками. В тексте записи упоминаются В течение фестиваля готовится не менее трех тонн пасты, которая затем разбрасывается. Этот объем свидетельствует о том, что мероприятие – это не просто кулинарное дело, а масштабная городская организация. Раздача и толпы.

Самый известный момент фестиваля – это раздача пасты. Паста, завернутая в бумагу, бросается с куполов и минаретов мечети Султан Абиде в толпу внизу. Тысячи людей, прибывших из разных регионов Турции, соревнуются, чтобы поймать эти кусочки, прежде чем они упадут на землю. Согласно записи ЮНЕСКО, фестиваль проводится ежегодно с 21 по 24 марта. В записи также упоминается, что во время подготовки и на протяжении всего фестиваля историческую османскую музыку исполняет оркестр из сорока пяти человек в традиционных костюмах. В тексте записи также подчеркивается, что жители Манисы испытывают глубокую эмоциональную связь с этим фестивалем. Фестиваль – это не только раздача пасты. Управление культуры и туризма провинции сообщает, что в рамках программы проводятся церемонии приготовления и раздачи "месир-кармы", а также традиционный парад "месир". В программу также входят кулинарные конкурсы, народные концерты, театральные представления, выступления народных танцев и мероприятия для детей. Традиция гостеприимства проявляется в том, что пасту отправляют иностранным гостям, прибывшим в Манису, а также в соседние провинции. Место проведения фестиваля.

Фестиваль на протяжении веков проходит в одном и том же месте. Это комплекс "Султан", построенный в Манисе в честь матери султана Сулеймана Великолепного. Управление культуры и туризма провинции сообщает, что культурное пространство, где проходит фестиваль, было объявлено охраняемой зоной Министерством культуры и туризма в 1988 году. В статье "Хафса Султан Комплекс" в Исламской энциклопедии (TDV) комплекс представлен как самый яркий пример классической османской архитектуры в Манисе. В той же статье говорится, что праздники раздачи пасты были возрождены с 1951 года. Больница комплекса, или "дарушшифа", занимает особое место в истории этой традиции. Согласно надписи на здании, больница была построена султаном Сулейманом Великолепным в 1539-1540 годах в честь его матери. В статье TDV также перечисляются должности, указанные в вакф-документе. Здесь работали главный врач, хирург, два окулиста, специалист по психическим заболеваниям и два фармацевта. В штат также входили помощники фармацевтов, четыре медсестры, администратор, писец, два повара и прачка. Этот список открывает редкую возможность узнать, как была организована больница в османском городе шестнадцатого века. Само здание отражает эту организацию. Согласно статье TDV, больница построена по плану, близкому к квадрату, с стенами, сложенными из известнякового камня и кирпича. Ее крыша с двойной линией кирпичных карнизов и низкий купол напоминают более ранние постройки. Через низкий арочный портал, украшенный надписью из шести строк, можно попасть в трехкупольный портик, опирающийся на два колон Согласно информации, предоставленной Управлением культуры и туризма провинции, больница была сожжена в 1922 году, а затем отреставрирована в 1962-1963 годах. Долгое время пустовавшее здание было передано Университету Челал Баяр в 1996 году. Университет открыл его 30 ноября 2013 года как Музей истории медицины имени Хафсы Султан. Сегодня это лучшее место для тех, кто хочет понять традиции "Месир". Где и как это можно увидеть?

Если вы хотите увидеть фестиваль на месте, планируйте свою поездку на март. В дни проведения фестиваля очень многолюдно, и толпы людей заполняют площадь вокруг комплекса с раннего утра. Те, кто хочет занять места в первых рядах, приходят очень рано, но даже если вы окажетесь в задних рядах, это не лишит вас шанса увидеть представление. Фрагменты лекарства разлетаются по большой территории. Если вы идете с маленькими детьми, выберите место на окраине толпы, где вам будет удобно передвигаться. Для получения точной информации о датах и программе фестиваля, следите за объявлениями организационных структур. Даже если вы не можете посетить фестиваль, вы можете узнать о традиции "Месир". Первым шагом будет прогулка по внешнему двору комплекса и осмотр руин больницы, ее каменных и кирпичных стен. Затем вы можете посетить залы музея, где представлены экспозиции, посвященные османской медицине и истории лечебницы. Перед посещением музея рекомендуется уточнить дни его работы и условия посещения. Прогулка по улицам Шехзаде, расположенным рядом с комплексом, также позволит вам почувствовать атмосферу города, где зародилась эта традиция. Как попробовать "Месир"?

Паста "Месир" имеет насыщенный, пряный вкус. Открыв обертку, вы увидите небольшой, липкий кусочек. Его следует медленно рассасывать во рту. Вы почувствуете, как поочередно проявляются различные специи. Сначала вы почувствуете корицу и гвоздику, а затем – тепло имбиря и черного перца. Попробовать "Месир" – это простой способ принять участие в этой традиции. Если вы возвращаетесь из Манисы, возьмите с собой несколько кусочков, чтобы угостить своих близких, тем самым поддерживая древнюю традицию гостеприимства этого города. Сохранение и популяризация

В сохранении традиции "Месир" участвуют различные организации. Управление культуры и туризма провинции сообщает, что фестиваль поддерживается Министерством культуры и туризма, и что проводятся исследования и инвентаризация, связанные с фестивалем. Фестиваль совместно организуется губернаторством Манисы, мэрией Манисы и местной туристической ассоциацией. Ассоциация имеет обширный архив фотографий и документов, связанных с каждым фестивалем. Университет Челал Баяр в Манисе также проводит академические исследования, организует симпозиумы и конференции, посвященные фестивалю. Ежегодный международный фотоконкурс также запечатлевает моменты фестиваля. Включение фестиваля в список ЮНЕСКО в 2012 году свидетельствует о признании этих усилий на международном уровне. "Месир" – это не просто сладость, завернутая в маленький кусочек бумаги. Это символ преем Источники:

• Управление культуры и туризма провинции Маниса, "Город исцеления", https://manisa.ktb.gov.tr/TR-151860/sifa-sehri.html
• ЮНЕСКО, Нематериальное культурное наследие, фестиваль "Месир маджун", https://ich.unesco.org/en/RL/mesir-macunu-festival-00642
• Исламская энциклопедия TDV, Комплекс Хафсы-султан, (Доган Яваш), https://islamansiklopedisi.org.tr/hafsa-sultan-kulliyesi
• Исламская энциклопедия TDV, Меркез Эфенди (Решат Онгоре), https://islamansiklopedisi.org.tr/merkez-efendi