Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Малатийский инжир: продукт с географическим указанием, от сада до стола.

Приезжающие летом в Малатью, люди сначала узнают этот город по его запаху. В начале июля абрикосы собирают в садах и раскладывают на крышах, во дворах и на полях, где солнце в течение нескольких дней придает им насыщенный цвет.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Малатийский инжир: продукт с географическим указанием, от сада до стола.

В Малатье, куда летом приезжают туристы, город сначала узнают по его запаху. В начале июля абрикосы собирают в садах и раскладывают на крышах домов, во дворах и на полях, где солнце в течение нескольких дней придает им насыщенный цвет. По данным Управления культуры и туризма провинции Малатья, около половины производства сушеных абрикосов в Турции и 85-90% производства свежих абрикосов приходится на эту провинцию. Здесь абрикос – это гораздо больше, чем просто фрукт; он определяет календарь города, его кухню и то, как он представляется миру. Эта статья посвящена официальному статусу малатийского абрикоса, его уникальным сортам, климату, традициям сушки и тому, как вы можете узнать этот абрикос, если он выращен в Малатье. Один из первых географических наименований в Турции.

Малатийский абрикос зарегистрирован в реестре географических наименований Турецкого патентного и товарного ведомства под номером 32. Заявку подала Торгово-промышленная палата Малатьи 31 июля 2000 года. Согласно свидетельству о регистрации, географическое наименование было объявлено в Официальной газете от 28 января 2001 года и зарегистрировано с этой даты. Его тип – географическое наименование, что означает, что продукт приобретает все свои характеристики от места своего происхождения. Этот номер указывает на то, что малатийский абрикос был одним из первых продуктов, получивших защиту в рамках системы географических наименований в Турции. Одним из интересных моментов документа является определение географической границы. Защита распространяется не только на провинцию Малатья и ее районы, но и на районы Баскил в провинции Элазыг, Гюрен в провинции Сивас, Гёльбаши в провинции Адыяман и Эльбистан в провинции Кахраманмараш. Это показывает, что абрикосовые сады не знают границ провинций, и что тот же климат и почва распространяются и на соседние долины. Малатийский абрикос также зарегистрирован как турецкое географическое наименование в Европейском союзе. Шесть сортов, одно название.

Свидетельство о регистрации перечисляет основные сорта малатийского абрикоса: Хаджихалиоглу, Хасанбей, Кабааши, Соганч, Чаталглу и Чёлоглу. Это местные сорта одного и того же вида, Prunus armeniaca, но они отличаются друг от друга. Согласно документу, плоды сорта Хаджихалиоглу, Кабааши и Чаталглу имеют овальную форму, сорта Соганч и Чёлоглу – круглую, а Хасанбей – форму сердца. У всех сортов мякоть и кожура желтые, а вкус очень сладкий. Самый крупный сорт – Хасанбей; в документе указан вес плода этого сорта от 45 до 60 граммов, в то время как у остальных сортов этот показатель составляет от 25 до 35 граммов. Различия между сортами заключаются не только во внешнем виде. У сортов Хаджихалиоглу, Хасанбей, Кабааши и Чаталглу мякоть твердая, а у сортов Соганч и Чёлоглу Информационный буклет, выпущенный Исследовательским институтом абрикосов, подведомственным Министерству сельского хозяйства и лесного хозяйства, описывает этот сорт как один из самых важных сортов, выращиваемых в регионе Малатья и предназначенных для сушки. Согласно буклету, этот сорт происходит из Малатьи и был выведен там же в 1976 году с использованием метода селекции, а в 2007 году был зарегистрирован. Дерево обладает сильным ростом и формирует раскидистую крону. Цветение приходится на период с первой по третью неделю марта, а сбор урожая – на первую неделю июля. Плоды имеют овальную форму, мякоть плотная и сладкая, а косточка не горькая.

Одним из ключевых факторов, определяющих уникальность абрикосов Малатьи, является климат. Раздел, посвященный методам выращивания в свидетельстве о регистрации, подробно описывает эту взаимосвязь. Деревья нуждаются в периоде охлаждения продолжительностью от 1000 до 1600 часов в течение зимы. Низкие температуры ниже нуля градусов во время цветения и формирования плодов могут нанести вред урожаю. Абрикосы требуют холодной и продолжительной зимы, засушливой весны и солнечного, теплого лета. Они хорошо растут на теплых, богатых питательными веществами, суглинистых и известковых почвах, но плохо растут на влажных почвах с высоким уровнем грунтовых вод, где корни не получают достаточного количества кислорода. Информационный буклет, предназначенный для фермеров, также подчеркивает этот аспект, предлагая выбирать для посадки абрикосовых садов склоны и возвышенности, а не низины и равнинные участки, поскольку весной здесь меньше вероятность заморозков. Низкая влажность воздуха в летние месяцы также важна для качества плодов. Поэтому не случайно, что абрикосовые сады часто располагаются на склонах, окружающих равнину Малатьи. Наклонные участки, которые вы видите по дороге, часто являются намеренно выбранными местами для посадки деревьев, чтобы защитить их от заморозков.

Существуют сорта желтых и коричневых абрикосов.

В Малатье большая часть абрикосов используется для сушки. Свидетельство о регистрации описывает два различных продукта. Абрикосы, предназначенные для сушки, собирают в период созревания, обрабатывают серой и сушат, в результате чего они приобретают однородный желтый цвет. Натуральные сушеные абрикосы, которые не обрабатываются серой, имеют светлый или темно-коричневый цвет. Оба вида сохраняют характерный вкус и аромат абрикосов. В документе указан уровень влажности сушеных плодов – от 20% до 25%, а также состав 100 граммов сушеных абрикосов, включая содержание витамина А, калия и железа. Самое подробное описание процесса сушки содержится в свидетельстве о регистрации косточек. Косточки абрикосов Малатья, зарегистрированные Торговой биржей Малатьи, были внесены в реестр как географическое наименование под номером 573 15 октября 2020 года. Согласно документу, собранные абрикосы либо сушат непосредственно на солнце для получения Практически все абрикосы, выращенные в пределах определенной географической зоны, привиты, поэтому косточки абрикосов из Малатии имеют сладкий вкус; это указано в соответствующей документации как одна из важнейших характеристик продукта. Для получения косточек скорлупу замачивают в бассейнах в течение ночи, затем измельчают с помощью специального оборудования и сушат на солнце или в печи.

Современная популярность абрикосов из Малатии во многом связана с научными исследованиями. Согласно истории Института исследований абрикосов, в 1930-х годах Высший сельскохозяйственный институт в Анкаре начал диссертационное исследование, направленное на изучение потенциала фруктоводства в Малатии, которое проводилось в период с 1933 по 1936 год. В 1937 году при участии турецких и немецких специалистов в Малатии была создана станция по выращиванию абрикосов. С 1940 года здесь началось производство саженцев, в первую очередь абрикосов, а также других фруктов. Со временем учреждение меняло названия: Станция садовых культур, Станция исследований абрикосов, Институт исследований фруктоводства, и с 2015 года оно называется Управлением Института исследований абрикосов. В настоящее время институт расположен примерно в четырех километрах к юго-западу от центра Малатии, на дороге, ведущей в Йешилъюрт. Согласно информации на сайте учреждения, по состоянию на 2023 год здесь зарегистрировано 33 сорта абрикосов; в списке, помимо местных сортов, таких как Хаджихалиоглу, Хасанбей и Соганч, также представлены сорта с названиями, происходящими от названия региона, такие как Эски Малатия и Левент. Пункт контроля, указанный в сертификате происхождения абрикосов из Малатии, также связывает эти учреждения. Контроль осуществляется в два этапа – проверка деревьев и плодов – комиссией, состоящей из специалистов Торгово-промышленной палаты Малатии, департамента сельского хозяйства, сельскохозяйственной палаты, исследовательского института, центра исследований абрикосов Университета Иненю и сельскохозяйственного кооператива по продаже абрикосов.

Абрикосы в кухне Малатии

Абрикосы используются в Малатии в самых разных блюдах, от десертов до завтраков. Департамент культуры и туризма провинции Малатия упоминает абрикосовый джем, пастилу, нектар, патоку и десерты, производимые как из свежих, так и из сушеных абрикосов; из абрикосов также делают такие продукты, как лукум, суджук и джем. На странице, посвященной местной кухне, департамент также упоминает абрикосовый десерт с каймаком. Помимо абрикосов, в регионе выращиваются и другие продукты, относящиеся к той же отрасли. В базе данных Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам сегодня зарегистрировано более пятидесяти географических указаний, связанных с Малатией; среди них Hekimhan Cevizi (грецкий орех из Хекимхана), Malatya Dalbastı Kirazı (вишня Dalbastı из Малатии), Arapgir Köhnü Üzümü (ви Сертификат использования является торговой маркой; основной документ указывает, что название и знак происхождения должны быть размещены на продукте или упаковке. Поиск знака на упаковке – самый простой способ убедиться, что продукт соответствует установленным стандартам контроля качества. Попробуйте и сертифицированную абрикос, и натуральный абрикос, чтобы познакомиться с двумя разными способами сушки одного и того же фрукта. Как указано в документе, сушеный абрикос следует хранить в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его вкус.

Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий