Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Календарь рыбного промысла в Босфоре: от ставриды к сельди.

В Стамбуле рыба – это не просто пункт меню, это целая календарная система. В сентябре увеличивается количество рыбы, вылавливаемой под мостами, в октябре прилавки заполняются сардинами, зимой появляется вобла и треска, а весной в море наступает тишина.

Radar TürkiyeRadar Türkiye24 Eylül 202650
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Календарь рыбного промысла в Босфоре: от ставриды к сельди.

В Стамбуле рыба – это не просто пункт меню, а скорее календарь. В сентябре количество рыбы, пойманной на удочку, увеличивается, в октябре прилавки заполняются скумбрией, зимой появляется вобла и минтай, а весной в море наступает тишина. Этот календарь формируется проливом: узкий водный путь между Черным и Мраморным морями – это коридор, по которому веками мигрируют рыбы. В этой статье мы расскажем о рыбах, обитающих в проливе, о том, почему их названия меняются в зависимости от размера, о том, что можно ловить в определенные месяцы, а что – нет, и о том, что нужно знать, стоя у рыбного прилавка или ловя рыбу на удочку на мосту. При определении сроков запрета на вылов и ограничений по размеру мы руководствовались соответствующими постановлениями Министерства сельского хозяйства и лесного хозяйства, действовавшими с 1 сентября 2024 года по 31 августа 2028 года.

Богатство пролива рыбой связано с движением воды. Согласно руководству по любительскому рыболовству, выпускаемому муниципалитетом Стамбула, в проливе существует два течения. Верхнее течение, на глубине примерно от 20 до 40 метров, идет от Черного моря к Мраморному с скоростью около 3 километра в час. В узких местах и у мысов эта скорость может достигать 5 километров в час. Нижнее течение, из-за разницы в солености, течет в противоположном направлении, от Мраморного моря к Черному. Самое узкое место пролива – 700 метров, самое широкое – 3600 метров. В руководстве говорится, что верхнее течение наиболее сильное с сентября по декабрь, и именно в эти месяцы в проливе наблюдается наибольший улов мигрирующей рыбы. Южные ветры, такие как лодос, замедляют течение и снижают улов. Миграция происходит в двух направлениях. Весной, с апреля по июнь, рыбы направляются из Черного моря в Мраморное для размножения и питания. В конце лета молодь и взрослые особи возвращаются: согласно руководству, середина сентября знаменует начало миграции скумбрии, и в этот же период в проливе можно увидеть стаи скумбрии. Исторические источники свидетельствуют о масштабах этого изобилия. В работе Айлин Улман и ее коллег, посвященной исчезающим рыбам Турции, говорится о надписи, найденной на фонтане 17-го века в Ускюдаре, которая гласит, что пролив полон рыбы, и что из Золотого Рога можно было ловить рыбу, опуская корзины. Период с 1859 по 1909 год, охватывающий полвека, известен как "эпоха скумбрии". Согласно тому же исследованию, в начале 20-го века в Стамбуле скумбрию в основном ловили с мостов с помощью удочек, сплетенных из конской шерсти, и продавали в городе от 50 до 380 тонн в день.

Скумбрия и торник – одна и та же рыба. Скумбрия и торник – это не разные виды рыб; оба относятся к виду S Взрослые скумбрии весной мигрируют в Черное море для размножения. Молодые особи быстро растут, и к середине августа скумбрии и ставриды длиной 15-20 сантиметров начинают появляться небольшими стаями и направляются в сторону Мраморного моря. В сентябре и октябре скумбрии длиной 30-40 сантиметров образуют большие стаи в районе пролива Босфор, а по мере роста в октябре и ноябре они меняют название и направляются в Мраморное море. Статистические данные показывают, насколько изменилась эта картина сегодня. По данным, собранным в рыбном рынке Стамбула в период с 1928 по 1952 год, максимальный объем продаж скумбрии был зафиксирован в 1940 году – 6 миллионов штук. В 1950-х годах за один день вылавливали до 600 000 скумбрий и 240 000 ставрид. С начала 1960-х годов количество вылавливаемой ставриды постепенно сокращалось, и последний раз она была зафиксирована в Турции в 1991 году – 41 тонна. Ульман и его коллеги отмечают, что средний вес скумбрии 50 лет назад составлял 3 килограмма, 40 лет назад – 1-1,5 килограмма, 20 лет назад – 1 килограмм, а сегодня – 300-500 граммов. Современные рыбаки уже не знают названий крупных особей скумбрии. Сегодня скумбрию вылавливают не во время весенней миграции в Черное море, а только во время осеннего возвращения. Соление скумбрии – это очень древняя традиция. Ульман и его коллеги рассказывают, что соленая скумбрия, выловленная осенью, была известна еще во времена Византийской империи и считалась предшественницей современной рыбы "лакерда", а рассол от скумбрии – важным товаром с древних времен. Правовая база четко определена. Согласно уведомлению о коммерческом рыболовстве, в территориальных водах с 1 апреля по 31 августа запрещено вылавливание скумбрии и ставриды любыми способами, за исключением периода с 15 по 31 августа, когда разрешено вылавливать скумбрию с помощью сетей. Минимальный размер скумбрии составляет 25 сантиметров. Для любителей рыбалки также действует запрет на вылов скумбрии с 1 апреля по 14 августа, а также ограничение по размеру – 25 сантиметров.

От скумбрии к ставриде: "Люфер"

"Люфер" – это отдельный вид рыбы: *Pomatomus saltatrix*. У него также есть разные названия в зависимости от размера, и классификация, которую приводят Ульман и его коллеги, основана на данных 1950-х годов:

* "Лаврак" (дефне): 8-10 сантиметров

* "Чинекоп": 10-20 сантиметров
* "Сарыканат": 20-25 сантиметров
* "Люфер": 25-35 сантиметров
* "Кофана": более 35 сантиметров, рыба весом более В постановлении на период 2024-2028 годов установлена граница в 18 сантиметров. Однако известно, что в водах Турции ставрида достигает половой зрелости в диапазоне от 26,5 до 28 сантиметров; следовательно, установленный законом предел примерно на 10 сантиметров меньше, чем длина, при которой рыба впервые может размножаться. Исследование, проведенное в 2019 году Ферхатом Калайджи и его коллегами с использованием образцов из Мраморного и Черного морей, показало, что ставрида размножается с мая по август, и что более 65,5% исследованных образцов имели длину менее 18 сантиметров, что ниже установленного законом предела. В 2024 году ставрида также получила официальный статус. Региональная торговая палата Стамбула 10 января 2024 года зарегистрировала "Ставриду Босфора" как географическое наименование. Это наименование распространяется на ставриду, вылавливаемую и выращиваемую в водах между маяками Румели и Анатоли на севере и маяками Ахиркапы и Кадыкёй Инджибурну на юге. Согласно свидетельству о регистрации, эта ставрида обитает на глубинах от 10 до 200 метров, ее активно вылавливают с октября по январь, минимальная длина составляет 18 сантиметров, а вес – 150 граммов. Она питается такими рыбами, как килька, бычки и пескари, размножается в конце весны и начале лета, а содержание жира увеличивается с октября по май. Документ также перечисляет традиционные методы ловли: ночное вытягивание приманки с лодки, дневное вытягивание приманки с передвижной лодки, а также дневная ловля с использованием приманок в ноябре и декабре, когда рыба мигрирует между Черным и другими морями. В качестве приманки чаще всего используется очищенная от чешуи пескарь.

Килька – "зимняя рыба" Черного моря.

Килька (Engraulis encrasicolus) – это небольшая рыба, которая может вырастать до 18 сантиметров, живет стаями и является основой рыболовства в Турции. Согласно сообщению Anadolu Agency за 2024 год, килька составляет 60% рыболовной продукции Турции, а общий объем разрешенного вылова кильки в новом периоде установлен на уровне 400 тысяч тонн. Ульман и его коллеги отмечают, что в 1988 году вылов рыбы в Черном море, в основном благодаря кильке, достиг почти 500 тысяч тонн, но с тех пор, с момента пика в 1987 году, вылов на единицу затраченных усилий снизился более чем на 95%. Килька в основном является рыбой Черного моря. В турецкой Википедии говорится, что в восточной части Черного моря рыбаки выходят в море на кильху (большие рыболовные суда) во вторую неделю октября, а рыба приближается к берегам для кормления с января по март. Согласно традиционному календарю, приведенному в путеводителе ИBB (Муниципалитет Стамбула), килька становится жирной в декабре, а в январе достигает максимального содержания История не всегда была благосклонна к этой рыбе: Ульман и его коллеги отмечают, что в периоды, когда эта рыба была очень распространена, менее ценные виды, такие как ставрида, не пользовались спросом, поэтому их выбрасывали в море рядом с рыбным рынком или закапывали на свалках. Скумбрия и сельдь – это "потерянные" рыбы Босфора. По мнению Ульмана и его коллег, в 1950-х годах эти виды были довольно распространены, мигрируя из Эгейского моря через Мраморное море в Босфор; примерно в 1970-х годах они перестали мигрировать в Босфор. Некоторые рыбаки связывают это с началом использования тралов в 1965 году и с использованием мощных ламп. На рыбном рынке Стамбула в период с 1940 по 1952 год продавалось около 2000 тонн скумбрии в год, в то время как объемы вылова скумбрии в Мраморном море снизились с 2064 тонн в 1967 году до всего 300 килограммов в 2016 году. Скумбрия вновь появилась в Босфоре в 2013 году, но до сих пор встречается редко. Сельдь продолжает встречаться в Мраморном море, хотя и в небольших количествах. Согласно постановлению, минимальный размер сельди составляет 18, а скумбрии – 20 сантиметров. Именно поэтому в рыбных продуктах в основном используется импортная скумбрия.

Зима – время для трески, весна – для камбалы.

Треска (Merlangius merlangus) – рыба из семейства тресковых. В Черном море ее ловят с помощью тралов; согласно справочнику ИBB, ее также можно ловить удочкой возле моста Ататюрка в Ункапаны. В турецкой Википедии говорится, что период нереста обычно приходится на период с февраля по май. Ульман и его коллеги отмечают, что тралы, используемые для ловли трески, камбалы и морского окуня в Черном море, из-за небольшого размера ячеек в сетях, также ловят молодь камбалы; то есть способ ловли трески также влияет на будущее популяции камбалы. Минимальный размер трески составляет 13 сантиметров. Камбала (Scophthalmus maximus) – ценная донная рыба Черного моря, которая нуждается в особой охране. Ульман и его коллеги сообщают, что в начале 20 века из одного трала в Черном море можно было выловить от 500 до 1000 особей камбалы весом от 3 до 10 килограммов, а средний размер камбалы, выловленной при помощи тралов, снизился с 41,9 сантиметров в 1990 году до 20,6 сантиметров в 2014 году. В том же исследовании подчеркивается, что около двух третей улова приходится на период нереста, с апреля по июнь, когда камбала приближается к берегу, что ускоряет сокращение популяции. Поэтому сегодняшние правила четкие. Согласно постановлению, с 15 апреля по 15 июня запрещена любая форма ловли камбалы, размер яче Коммерческий запрет касается не только вылова рыбы, но и ее хранения на судне, высадки на берег, транспортировки и продажи. То есть, ограничения по размеру касаются не только рыбаков, но и продавцов и вас, как покупателя. Учет сезонности приносит две выгоды. Во-первых, это вкус: рыба, нагулявшаяся в Черном море осенью, становится жирной. Кроме того, традиционный календарь, указанный в руководстве ИBB, отмечает, что в феврале у сельди, ставриды и скумбрии начинает уменьшаться содержание жира. Во-вторых, это запасы: запреты на вылов часто совпадают с периодами нереста, и рыба, которую нельзя выловить законным путем, может быть доступна на рынке только из других источников.

  • Помните, что, хотя законный размер для ставриды составляет 18 сантиметров, рыба достигает половой зрелости в диапазоне 26,5-28 сантиметров. Если есть возможность выбора, отдайте предпочтение настоящей ставриде, а не мелкой.
  • Если на прилавке вы видите ставриду с лавровым листом или крупную, возможно, это рыба, размер которой меньше установленного законом; вы имеете право спросить у продавца ее размер.
  • Не ожидайте свежей скумбрии и ставриды с апреля по конец августа; это период действия коммерческого запрета на вылов.
  • Не заказывайте камбалу с 15 апреля по 15 июня; это период нереста камбалы, и ее вылов запрещен.
  • Сельдь доступна зимой, а ставрида – в течение всего года; рыба, выловленная в сезон, обычно более свежая и дешевая.

**Месячный календарь для Босфора**

Следующий обзор представляет собой традиционный месячный календарь, содержащийся в руководстве по спортивной рыбалке, выпущенном ИBB в 2017 году, и рассматривает его в контексте действующих на данный момент запретов на вылов. Помните, что некоторые виды рыб, упомянутые в традиционном календаре, такие как сельдь и ставрида, сегодня встречаются в Босфоре реже.

  • Сентябрь: 1 сентября заканчивается летний запрет на вылов рыболовными траулерами. Скумбрия становится крупнее; в изобилии встречаются ставрида, кефаль, морской окунь и камбала.
  • Октябрь: начинается миграция рыб, которые питались летом в Черном море, и возвращаются в Мраморное море, что приводит к увеличению количества различных видов рыб. В октябре начинается активный сезон вылова босфорской ставриды.
  • Ноябрь: традиционно считается месяцем вылова сельди и камбалы; у ставриды начинается период "прыжков".
  • Декабрь: сельдь, камбала и ставрида жирные; подходят для любых блюд.
  • Январь: кефаль и сельдь очень жирные, в изобилии встречаются морской окунь и ставрида; активно вылавливаются камбала и морской окунь.
  • Февраль: традиционно считается началом сезона вылова камбалы; у ставриды и скумбрии начинает уменьшаться содержание жира.
  • Март: считается лучшим временем для употребления кефали, дорады и камбалы Министерство сельского хозяйства и лесного хозяйства Турции ведет список оптовых рыботорговых площадок. Согласно этому списку, оптовый рыбный рынок в городе расположен в районе Бейликдюзю и принадлежит мэрии Стамбула – это рынок "Гюрпынар Су Продуктлары". Рыбные лавки и рынки в разных районах города являются частью городской жизни. В районе Каракой вокруг местного рыбного рынка сосредотонено множество рыбных ресторанов. Район Кумкапы известен своими рыбаками и рыбными ресторанами. Рыбные рестораны в районе Бешикташ, а в районе Сарыер рыбаки, расположенные вокруг причала, создают атмосферу северной части Босфора.

Вот несколько советов для любителей рыбалки:

* Приходите рано утром; ассортимент будет более полным и рыба свежее.
* Спрашивайте название рыбы, ее размер и откуда она привезена. Знание разницы между, например, "люфером" и "чинекопом", или между "паламутом" и "джиндже паламидом", поможет вам при торговле.
* Помните, что рыба, которая кажется вам слишком распространенной вне сезона, могла быть выращена на ферме или импортирована. Это не обязательно плохо, но важно знать.
* Если размер рыбы на прилавке кажется вам слишком маленьким, вспомните о минимальных размерах, установленных законом. Отказ от покупки мелкой рыбы стимулирует продавцов не продавать ее.

**Что нужно знать любителям рыбалки:**

Для рыбалки в Босфоре не требуется специальное разрешение, но существуют определенные правила. Вот основные положения, изложенные в уведомлении № 6/2:

* Разрешение на любительскую рыбалку можно получить в районных управлениях и оно действует в течение пяти лет, но его наличие или ношение во время рыбалки не является обязательным.
* Продажа любых видов водных ресурсов, выловленных в рамках любительской рыбалки, запрещена.
* Минимальные размеры рыбы, установленные для коммерческой рыбалки, также применяются и для любительской: люфер – 18 см, паламут – 25 см, скумбрия – 20 см, кефаль – 18 см, ставрида – 13 см, минтай – 13 см, камбала – 45 см. Допускается отклонение в 5% в меньшую сторону от установленных минимальных размеров.
* Для видов рыб, количество которых ограничено килограммами, общий улов одного человека не должен превышать 5 килограммов; если один экземпляр рыбы весит более 5 килограммов, это считается законным. Для видов рыб, количество которых ограничено количеством экземпляров, общий улов не должен превышать 3 рыбы; для камбалы лимит составляет 1 экземпляр.
* Один человек может использовать не более 4 удочек, и на каждой удочке может быть не более 6 крючков; также разрешено использование сети с не более чем 15 крючками.
* Использование любого вида освещения для рыбалки запрещено; освещение мощностью не более 50 ватт, используемое для обеспечения безопасности людей и имущества на лодке или на берегу, не подпадает под этот запрет. Традиция ночной рыбалки с использованием освещения, упомянутая в географическом указании, также подпадает под это ограни Рыбалка с моста и с набережной.

Экскурсовод рассказывает о лучших местах для рыбалки в городе и о том, какую рыбу там можно поймать. У Галата-моста можно увидеть рыбаков в любое время суток; за исключением мая и августа, здесь в изобилии встречаются кефаль и ставрида. Южнее причала Каракой можно поймать скумбрию, на причале Кабаташ – ставриду, сардины, скумбрию и кефаль. В районе Сарайбурну можно увидеть ставриду, скумбрию, тунца и сардины; из-за каменистого берега необходима удочка для заброса. У моста Ататюрка, расположенного в районе Ункапаны, можно поймать ставриду, кефаль, минтай и сардины. В районе Акчабурну круглый год можно ловить ставриду, а с сентября по ноябрь – скумбрию, а летом – морского ерша. В районе Няккаштепе, в Ускюдаре, круглый год можно ловить воблу и ставриду, а перед началом миграции скумбрии – и хамсу. Экскурсовод отмечает, что причал Бейлербейи популярен среди местных рыбаков, и не рекомендуется для начинающих.

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий