Где и как позавтракать в Стамбуле?

В Турции завтрак – это не просто прием пищи, а целый ритуал. В Стамбуле это проявляется в двух формах: быстрый перекус – бублик с чаем, который съедается стоя за пару минут, и обильный завтрак, который занимает целый стол и длится около двух часов. Оба варианта – это способ познакомиться с городом.

Обильный завтрак – это изобилие блюд, подаваемых в небольших тарелках: белый сыр, кашар, творог, различные виды оливок, мед и сливки, джемы, помидоры и огурцы, яйца с колбасой или "менемен" (яичница с овощами), слоеные пирожки, сливочное масло и неограниченное количество чая. Стоимость рассчитывается за человека, и покинуть стол до конца – настоящее искусство. На площади Бешикташ по выходным утром открываются кафе, специализирующиеся на завтраках; они открываются в 8 утра, а после 10 часов уже образуется очередь. В районе Кадыкёй, на улицах Мода и в кафе Йелдегирмени, можно насладиться таким же завтраком, но в более молодежной атмосфере. Если вы хотите позавтракать с видом на Босфор, обратите внимание на кафе на набережных Бебека и Арнавуткёй, а также на "Сары Кёшк" в парке Эмирхан; цены здесь соответствуют великолепным пейзажам. В северной части Азии, в деревнях Полонезкёй и в поместье Хидив в Бёйазкёй, также можно найти отличные места для завтрака.

Завтрак в Ван – это отдельный вид кулинарного искусства: сыр с травами, "муртауга" (жареная мука со сливочным маслом), "кавут" и "чачык" – все это создает атмосферу востока. В Кадыкёй и Фатихе есть кафе, принадлежащие выходцам из Ван, где можно попробовать этот уникальный завтрак; они открываются уже в 7 утра.

Если вы предпочитаете быстрый вариант, попробуйте бублик. Этот кунжутный хлеб продается в уличных тележках и пекарнях; к нему можно добавить треугольный сыр или чашку чая. Есть бублик на пароме и бросать его чайкам – это часть повседневной жизни Стамбула. "Погача" и "ачма" – это выпечка, которую можно купить в пекарнях утром; исторические пекарни в Каракее и Эминёню начинают продавать свежую выпечку в 6 утра. "Су-борёк" – слоеный пирог с сыром или фаршем между слоями теста – заполняет промежуток между завтраком и обедом. Также популярны "Сарыер-борёк", которые можно купить в пирожных на набережной.

Несколько правил: завтрак по выходным обычно проходит с 9 до 12 часов, в будние дни – раньше. Серьезные споры ведутся о том, с луком или без лука готовить "менемен". Чай подается в тонких чашках, и когда он заканчивается, вам автоматически наливают новый; если вы не хотите, просто поставьте ложку на край чашки. Турецкий кофе пьют после завтрака, а не во