Перейти к основному содержимому
Radar Türkiye
Находите события в приложении
Открыть
Radar Türkiye

Çorum Leblebisi (турецкое название) - вероятно, имеется в виду турецкий продукт, возможно, закуска или сладость, произведенная в городе Чору

В Чоруме редко встретишь человека, который уезжает без сувениров. В большинстве случаев, в сумке у него обязательно найдется пачка арахиса.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Пока нет оценок

Войдите, чтобы ставить отметки и оценки

Çorum Leblebisi (турецкое название) - вероятно, имеется в виду турецкий продукт, возможно, закуска или сладость, произведенная в городе Чору

В Чоруме редко кто уходит с пустыми руками. В сумке у многих найдется пачка "леблеби" – местной закуски. Управление культуры и туризма провинции Чорум также включает "леблеби" в список товаров, которые стоит приобрести в этом регионе, считая его одним из символов города. Съесть горсть "леблеби" занимает всего несколько минут, но за этой горстью стоит много недель труда. В этой статье мы расскажем, как изготавливается "леблеби" в Чоруме, основываясь на официальном свидетельстве о регистрации, и расскажем, где в городе можно увидеть этот труд.

"Леблеби" из Чорума зарегистрирован в реестре географических указах Турецкого ведомства по патентам и товарным знакам. Согласно информации на портале ведомства, заявка была подана 15 августа 2001 года, а регистрация под номером 42 состоялась 10 декабря 2002 года. Тип указателя – географический, а организация, получившая регистрацию, – Торговая биржа Чорума. Свидетельство о регистрации определяет способ использования и область производства как территорию провинции Чорум. Географический указатель указывает на то, что продукт происходит из определенного места, и его характеристики обусловлены условиями этого места и человеческим трудом. Таким образом, название "леблеби" из Чорума может использоваться только для продукта, изготовленного в соответствии с описанным в документе способом и на территории провинции.

**Путь, начинающийся с нута**

Свидетельство о регистрации начинается с указания на сорт нута. Для производства "леблеби" из Чорума необходимо использовать сорт "дамла". Этот сорт отличается толстой кожурой, которую легко удалить. Документ требует, чтобы 100 грамм нута сорта "дамла" в естественном состоянии весили не менее 55-57 грамм. Предпочтительно, чтобы этот нут выращивался в Чоруме, но также можно использовать нут сорта "дамла", выращенный в регионах с аналогичными климатическими условиями. На странице управления культуры и туризма, посвященной кухне Чорума, объясняется, почему это правило важно. Известность региона связана с крупностью выращенного там нута и его превращением в "леблеби". Однако, начиная с 1960-х годов, объемов выращенного в регионе нута стало недостаточно для производства, и начали привозить нут из других регионов. Несмотря на это, по мнению управления, "леблеби" сохранил свою репутацию, поскольку главное отличие заключается в навыках обжарки, передаваемых из поколения в поколение.

**Обжарка, выдержка, повторная обжарка**

Технология производства, описанная в свидетельстве о регистрации, четко показывает, почему производство "леблеби" – это кропотливый труд. Сначала нут просеивают через сита с девятью отверстиями и сортируют. Непригодный нут, проходящий через мелкие отверстия, отбраковывают, а для "леблеби" используют крупный нут. Этот нут обжаривают в круглой печи, сложенной из кирпича и глины, с медной пластиной с зубцами в центре и дровяной топкой. В регионе этот процесс обжарки называют "тав". Первая обжарка длится от двенадцати до семнадцати минут. Пока нут горя После сортировки нут замачивается в воде в зависимости от необходимого количества, затем помещается обратно в мешок, выдерживается, и в зависимости от размера, еще раз просеивается. Оболочки удаляются путем вращения нута на плоской поверхности с помощью молотка, изготовленного из тополиной древесины. Осколки и оболочки удаляются с помощью сита. Леблеби выдерживается в мешке еще не менее месяца, а затем последний раз обжаривается. По желанию, пока он еще горячий, добавляют соль, перец (для острой версии) или гвоздику. Обжаренный леблеби выдерживается в мешках из волокна в течение десяти минут, а затем выставляется на продажу. Отдел сельского хозяйства предоставляет более краткое описание процесса, определяя превращение нута в леблеби как результат полуторамесячного труда. Различия между этими описаниями могут отражать различные нюансы одного и того же ремесла, передаваемые от мастера к ученику. Зарегистрированный рецепт является спецификацией для регистрации. Описание оборудования, используемого в процессе, также приводится в документе. Печь имеет форму круга и выложена из специального вида кирпича, называемого "лайм", который не пропускает воздух. Сверху она покрыта раствором из глинистой почвы, глины и соломы. В центре печи располагается медная емкость, похожая на сковороду, диаметром от 90 до 110 сантиметров. Согласно документу, эта емкость изготавливается специально в городе Чорум опытными мастерами и должна иметь зубчатую кромку. В качестве топлива в печи используется дубовая древесина. Молоток, используемый для удаления оболочек, изготавливается из тополиной древесины, чтобы предотвратить поломку нута. Документ требует, чтобы молоток имел диаметр 50 сантиметров и толщину не менее 30 сантиметров, а также предписывает его шлифовку после каждого использования. Во время выдержки используются мешки из волокна. Готовый леблеби хранится таким образом, чтобы он не соприкасался с землей, помещая его на деревянную подставку. При продаже и хранении он должен храниться в полиэтиленовых пакетах, иначе он быстро испортится. Место производства также должно соответствовать определенным условиям. Согласно документу, это должно быть помещение высотой не менее двух метров, защищенное от прямых солнечных лучей и оборудованное вентиляционными отверстиями для обеспечения циркуляции воздуха. Площадки для выдержки также располагаются в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, и имеют площадь от 250 до 300 квадратных метров, покрытые смесью глинистой почвы, соломы и извести. Руки мастера и вечерний ветер

В документе, описывающем особенности леблеби из Чорума, выделены два основных аспекта. Первый – человеческий фактор. Согласно документу, для получения квалификации мастера необходимо пройти обучение в качестве ученика у опытного мастера по производству леблеби в течение не менее восьми и не более десяти лет. Второй – природные факторы. В документе подчеркивается, что низкая влажность воздуха в Чоруме, вечерний ветер и умеренный климат, расположенный между Черным и Средиземным морями, являются наиболее важными факторами в процессе сушки леблеби. Нут подвергается воздействию Как проводится проверка

Значение географического указа защищается путем контроля соответствия продукции установленным требованиям. В соответствии с регистрационным документом, проверка проводится комиссией, созданной при Торговой палате города Чорум. В состав комиссии входят не менее двух представителей торговой палаты, а также по одному представителю от муниципалитета, департамента сельского хозяйства и объединения ремесленников города Чорум. Комиссия состоит как минимум из пяти человек. Она собирается один раз в год, а также по мере необходимости, в случае жалоб или подозрений.

Разновидности и "леблеби" в городе

Департамент культуры и туризма сообщает, что существует около 40 разновидностей "леблеби" в городе Чорум. На странице, посвященной кулинарии, помимо желтого "леблеби", упоминаются острые, соленые и с гвоздикой сорта, а также рассказывается о том, что эти сорта готовятся после последней обжарки. На той же странице говорится о том, что традиционное производство с использованием дров продолжается, а также применяются современные методы с использованием газовых баллонов. По мнению департамента, в городе практически на каждом углу можно найти магазин, продающий "леблеби". В рекомендациях департамента "леблеби" указан как один из продуктов, который обязательно нужно купить, посетив город Чорум. Описание департамента также показывает, как происходит последняя обжарка в исторических магазинах города. "Леблеби", прошедший однократную обжарку, пересыпают из мешков в банки, а затем в емкости. Его помещают в печь, нагретую дровами до нужной температуры, и после последней обжарки снова помещают в мешки для продажи. Согласно той же информации, обжарочная печь состоит из огнеупорной плиты, кирпича, сковороды и мешалки, и важно, чтобы использовались дрова, не оставляющие следов. "Леблеби" – самый известный продукт кухни города Чорум, которая, по словам департамента, насчитывает около ста различных блюд. Во время прогулки по городу вас не удивит, если вы увидите мешки с "леблеби", выставленные перед магазинами, и мастеров, работающих у печей. Чтобы узнать больше о месте "леблеби" в культуре города, посетите музей Чорума. Согласно информации на Культурном портале, в этнографическом зале музея воссозданы три отдельных магазина, отражающие уникальные для Чорума ремесла: работа с медью, производство "леблеби" и культура кофеен. Эта реконструкция, выполненная с использованием печей, сковородок и мешков, позволяет вам увидеть своими глазами инструменты, упомянутые в регистрационном документе.

Практические советы

При покупке "леблеби" помните о правилах хранения, указанных в регистрационном документе. "Леблеби" следует хранить в полиэтиленовом пакете, так как при хранении на открытом воздухе он быстро портится. Если вы отправляетесь в длительное путешествие, защитите упаковку от солнца и влаги. Если вы посещаете город Чорум в короткой поездке, лучше отложить покупки на конец путешествия, чтобы "леблеби" оставался свежим. Перед посещением музея проверьте его часы работы на официальном сайте, так как они могут меняться. Помимо "леблеби", обратите внимание на другие местные продукты, упомянутые Источники:

Комментарии

0/1000

Оставьте первый комментарий