Анкарская жареная баранина (Ankara Tava), тушеное мясо (Kapama), сулугунный хлеб (Simit) и кухня столицы.

Кухня Анкары, как говорят, не отличается разнообразием; те, кто так говорят, обычно не выходят за пределы кафе в районе Тунали. Еда этого города – это простая, но сытная кухня степей и столов чиновников: немного ингредиентов, длительное приготовление, запекание в противнях и тушение в кастрюлях. Мы расскажем вам о пяти основных блюдах, где и когда их можно попробовать, а остальное – на ваш вкус.

Начнем с "тавы" (запеченного блюда). Это блюдо, в котором баранина запекается в противне с ячменной лапшой, является визитной карточкой города. Секрет заключается в том, что сок мяса пропитывает лапшу, а блюдо медленно запекается в духовке. В небольших кафе в районе Улус его выносят из духовки около одиннадцати утра, и к двум часам дня все заканчивается; вечером его уже не найти. Самые надежные места – это рестораны на улице Денизчилер и в переулках Анафарталар. Порции небольшие, подается с айраном (кисломолочный напиток) и соленьями.

На втором месте – "капама". Это баранина, тушеная в собственном соку в кастрюле с листьями салата или луком, под крышкой. В Аяше и Бейпазары это блюдо подают на свадьбах, а в Анкаре – снова в кафе в районе Улус. Оно легче, чем "тава", и особенно вкусно весной, когда используют свежий салат.

"Анкарский симид". Он темнее, хрустящее и более сладкое, чем стамбульский симид, и имеет другой аромат, так как кунжут обжаривается. Купите горячий симид на прилавках в районе Улус, или попробуйте его как часть завтрака в районе Хамамёню. Если хотите взять с собой, купите упаковку в одной из пекарен в районе Улус – он хорошо хранится.

"Бейпазарский сухой хлеб". Это сдобный, дважды запеченный хлеб, который не черствеет в течение нескольких месяцев. Изначально его пекут в пекарнях в Бейпазары, но его также можно найти в магазинах местных продуктов на рынках в районе Улус. Подавайте его с чаем или возьмите с собой в дорогу; купите упаковку, и вы захотите купить еще одну, когда она закончится.

"Хёшмерим" и "Бейпазарский пахлава". "Хёшмерим" – это горячий десерт, приготовленный из свежего сыра и сахара; его часто подают в кафе в районе Улус после обеда. "Бейпазарский пахлава" знаменит своим тончайшим слоеным тестом, а "морковный лукум" – это сладкая версия местных морковных полей.

Где выпить? В кафе с внутренними двориками в районе Хамамёню можно попробовать кофе из диких орехов (без кофеина), на улицах Сакарья в районе Кызылай – чай с утра до вечера, а в районе Тунали – кофе "третьей волны". Минеральная вода, которую пьют в Анкаре