Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Yozgat Sofrası: De la kebabul în vas de lut la mâncarea tradițională "Arabaşı".

Cea mai bună modalitate de a cunoaște Yozgat este să te așezi la masă. Orașul este situat în inima unei stepi întinse și înalte, numită Bozok, unde iernile sunt lungi și aspre, iar verile sunt scurte și secetoase.

Radar TürkiyeRadar Türkiye25 Ekim 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Yozgat Sofrası: De la kebabul în vas de lut la mâncarea tradițională "Arabaşı".

Cea mai bună modalitate de a cunoaște Yozgat este să vă așezați la masă. Orașul se află în inima unei stepi întinse, numită Bozok, cu ierni lungi și aspre și veri scurte și uscate. Acest climat favorizează grâul, oile și produsele lactate, iar masa este compusă din preparate consistente, cu carne, aluat și ingrediente locale. În prezent, baza de date a Institutului Turc de Patente și Mărci înregistrează opt denumiri geografice în numele orașului Yozgat: una este o denumire de origine, iar celelalte șapte sunt indicații geografice. Acest text folosește această listă ca pe o hartă. Mai întâi, prezintă cele două tipuri de kebab din oraș, apoi cea mai cunoscută supă, urmate de brânză, produse de patiserie și specialitățile din diferite regiuni ale orașului. În final, oferă câteva sugestii despre cum poate cineva să se bucure de această masă atunci când vizitează Yozgat. Ce reprezintă o indicație geografică?

O indicație geografică este o înregistrare oficială care leagă numele unui produs de locul său de origine. O denumire de origine indică faptul că toate caracteristicile produsului provin din acea regiune. O indicație geografică, pe de altă parte, indică faptul că reputația produsului este legată de un anumit loc și că cel puțin o etapă a producției trebuie să aibă loc acolo. Majoritatea înregistrărilor geografice ale orașului Yozgat sunt indicații geografice, iar documentele de înregistrare conțin mult mai mult decât o simplă listă de nume. Fiecare document descrie în detaliu cu ce ingrediente, în ce ordine și cu ce instrumente este preparat preparatul. Documentele specifică, de asemenea, cine va efectua inspecția; în cazul înregistrărilor culinare din Yozgat, inspecția este efectuată de un comitet format din trei persoane, reprezentanți ai primăriei, ai agriculturii, ai sănătății și ai asociațiilor locale. De aceea, citirea acestor documente este ca și cum ați citi cele mai detaliate pagini dintr-o carte de bucate. Kebabul gătit în vas de lut

Yozgat Desti Kebab a fost înregistrat pe 19 septembrie 2023 și este cel mai nou preparat din listă. În document, denumirea apare ca "desti", în timp ce în descrierea rețetei, vasul este numit "testi"; ambele se referă la același vas de lut. Conform înregistrării, kebabul conține carne de miel tăiată cubulețe, roșii, ardei iute, usturoi, unt, piper și sare. Înainte de a fi folosit, vasul de lut este umplut cu apă și lăsat deoparte pentru o perioadă; astfel, vasul nu absoarbe lichidul în timpul gătirii. Amestecul este pus în vas, untul este adăugat deasupra, iar gura vasului este sigilată cu un aluat făcut din făină, apă și sare. Mijlocul aluatului este perforat pentru a permite evacuarea aburului. Gătirea se face pe cărbuni. Când Iată traducerea textului din turcă în română:

Primul ingredient este carnea: provine de la miei de un an, crescuți în condiții naturale în zona Bozok. Al doilea ingredient este "ocak": un cuptor special, construit din cărămizi de foc și lipit cu un amestec de sare și pământ, care reține căldura pentru o perioadă lungă de timp. În centrul cuptorului se află o bară de fier lungă, iar de o parte și de alta ard focuri. Carnea este înfiptă pe șpațe și gătită între cele două focuri. O tigaie așezată dedesubt colectează grăsimea care se scurge de pe carne; această grăsime este apoi întinsă pe pâinea servită. Pregătirea începe cu o zi înainte. Carnea de miel, de la care s-au îndepărtat nervii și excesul de grăsime, este tăiată în bucăți mari, înmuiată în sare și lăsată să se odihnească o zi. Pe cele două laturi ale cuptorului se ard lemne de stejar, iar când focul se transformă în cărbuni, carnea este introdusă în cuptor. După un timp, carnea este scoasă, înțepată în mai multe locuri cu un cuțit și reintrodusă în cuptor. După a doua coacere, este lăsată să se odihnească puțin. În final, carnea, tăiată în felii subțiri, este servită cu roșii, mărar, ardei, ceapă și lipie. Înregistrarea garantează că carnea provine de la miei crescuți în zona Bozok; adică, numele acestui kebab este legat de zona respectivă. "Arabaşı", o mâncare de iarnă.

Cea mai cunoscută mâncare din Yozgat este, fără îndoială, "arabaşı", și este cea mai veche înregistrare din listă. "Yozgat Arabaşısı" a fost înregistrată în 2013, ca indicator geografic, la inițiativa Primăriei Yozgat. Conform documentului, "arabaşı" este format din două părți distincte: o supă condimentată, preparată cu carne de pui, curcan sau rață, și un aluat separat. Ceea ce diferențiază această supă de alte supe este faptul că este consumată nu cu pâine, ci cu acest aluat. Aluatul este luat cu lingura și mestecat împreună cu supa, fără a fi înghițit. Documentul subliniază, de asemenea, că "arabaşı" este consumată în timpul sezonului de iarnă. Prepararea aluatului necesită răbdare. O parte din apă este pusă la fiert, în timp ce restul este amestecat cu făină pentru a forma o pastă. Această pastă este apoi adăugată în apa care fierbe. Aluatul, amestecat continuu cu o sucitoare, începe să se umfle ca niște fulgi de porumb și este lăsat să se coacă câteva minute. Apoi, este turnat pe tăvi umede cu apă. Tăvile sunt mișcate pentru a distribui aluatul uniform și sunt lăs Brânza, după ce se coagulează, este pusă în pungi de material textil și atârnată, apoi presată cu pietre. Brânza, sărată și fărâmițată, este presată a doua oară, sub pietre mai grele, timp de câteva zile; în regiune, această operațiune este numită "tercan", "tecin", "tecen" sau "bastırık". Apoi, brânza este presată într-un vas, astfel încât să nu intre aer, vasul este acoperit cu frunze de viță sau material textil și sigilat cu aluat. Vasele, întoarse cu susul în jos, sunt îngropate în țesătură fină și umedă și se maturizează timp de luni, într-un mediu răcoros. "Parmak çörek" și "Sorgun yağlısı" (tipuri de produse de panificație).

Grâul stepelor lasă urme și în produsele de panificație. "Yozgat Parmak Çöreği" a fost înregistrat în 2013, în aceeași zi cu "arabaşı". Este preparat cu făină, apă, sare și drojdie; ceea ce îl face special este maiaua, obținută din aluatul de a doua zi. Conform documentului, această maia oferă produsului său gust specific și asigură formarea unei cruste groase și crocante în timpul coacerii. Aluatul este împărțit în bucăți, fiecare bucată fiind divizată în patru părți egale. Părțile sunt întinse și alăturate, iar capetele sunt sigilate în formă ovală; datorită formei, care seamănă cu degete alăturate, produsul poartă acest nume. Conform informațiilor de pe portalul cultural, acest produs de panificație este copt într-un cuptor pe vatră, într-un mediu în care nu este expus direct la focul de lemn, și nu conține aditivi. "Sorgun Yağlısı", pâinea specifică districtului Sorgun, a fost înregistrată în 2021. Conform documentului, această pâine este formată din cel puțin șapte straturi. Foi de aluat sunt întinse, între ele fiind întins unt sau margarină, iar procesul de pliere este repetat de cel puțin șapte ori. Aluatul este modelat în formă de cerc sau oval și este copt într-un cuptor pe vatră, pe o tavă de piatră, folosind foc de lemn. Opțional, se presară susam și mac pe deasupra. Documentul menționează, de asemenea, că această pâine se păstrează la temperatura camerei doar o zi și este consumată în aceeași zi; adică, gustul "Sorgun Yağlısı" poate fi savurat doar în Sorgun, în ziua în care este scoasă din cuptor. "Akdağ'ın salebi" (salep) și "Aydıncık'ın kavunu" (pepene verde).

Cele două înregistrări suplimentare descriu geografia districtelor. "Akdağmadeni Salebi" a fost înregistrat în 2021. Conform documentului, acest salep este obținut din bulbul orhideei *Dactylorhiza romana*, care crește în Akdağmadeni Companiile care vând sau oferă produse cu indicație geografică trebuie să afișeze vizibil numele produsului și emblema de autentificare pe produs, ambalaj sau în incinta afacerii, conform documentelor de înregistrare. Pentru a verifica dacă un produs este într-adevăr fabricat conform standardelor de calitate, este bine să căutați această emblemă. Dacă doriți să cumpărați brânză "çanak" sau "salep", nu ezitați să întrebați vânzătorul despre locul și modul de producție al produsului. Toate documentele de înregistrare sunt disponibile publicului pe portalul de indicații geografice al Oficiului Turc de Brevete și Mărci. Pentru produsele de panificație de zi cu zi, cum ar fi "Sorgun yağlısı" și "parmak çörek", este suficient să mergeți la brutărie dimineața. Puteți vizita în aceeași zi masa tradițională din Yozgat, muzeul orașului și siturile arheologice, deoarece sunt foarte apropiate. După o zi petrecută în stepă, o porție caldă de "arabaşı" este cea mai bună modalitate de a simți atmosfera regiunii.

Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu