Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Mic dejun tradițional din Van și brânză cu ierburi.

La Van, micul dejun este mai mult decât o simplă masă. Această tradiție culinară, care poartă numele orașului, este cunoscută în toată Turcia și a devenit acum parte a documentelor oficiale.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Mic dejun tradițional din Van și brânză cu ierburi.

Micștejul din Van este mai mult decât o simplă masă. Cunoscut sub numele orașului, acest mic dejun este recunoscut în toată Turcia și a fost oficial înregistrat. Oficiul Turc de Patente și Mărci a inclus micștejul din Van în lista de indicații geografice, iar brânza cu ierburi din Van, cel mai cunoscut element al acestuia, este înregistrată separat. Acest text, bazat pe documentele de înregistrare și informațiile oferite de Direcția de Cultură și Turism a județului Van, explică ce elemente trebuie să conțină masa, cum este preparată brânza cu ierburi și cum este experimentat un mic dejun tipic din Van. Înregistrarea unei mese.

O indicație geografică este un semn de calitate care indică originea unui produs și caracteristicile sale asociate cu acea origine. Conform definiției oferite de Direcția de Cultură și Turism a județului Van, indicațiile geografice sunt înregistrate fie ca denumiri de origine, fie ca simboluri de proveniență. În cazul unei denumiri de origine, toate etapele de producție, procesare și alte operațiuni trebuie să aibă loc în zona geografică specificată. În cazul unui simbol de proveniență, cel puțin una dintre aceste etape trebuie să aibă loc în acea zonă. Micștejul din Van a fost înregistrat ca simbol de proveniență la 16 iulie 2020. Instituția care a solicitat înregistrarea este Universitatea Van Yüzüncü Yıl, iar zona geografică este județul Van. Documentul enumeră în mod specific produsele care trebuie să fie incluse în mod obligatoriu în micștejul din Van: brânza cu ierburi din Van, murtuğa, Van kavutu, smântână, unt, miere, gem de trandafiri, cacık și preparate cu ouă. În plus, masa poate include ceai, lapte, alte gemuri și brânzeturi, măsline, tahini, pastă de smochine, gogoși, pâine, pide și lavaș. Documentul specifică, de asemenea, ce nu trebuie să fie inclus: cartofi prăjiți, salam, cârnați, șuncă și diverse tipuri de plăcinte nu fac parte din micștejul din Van. Documentul de înregistrare oferă, de asemenea, informații despre istoria mesei. Conform documentului, tradiția a apărut atunci când comercianții din piață își începeau ziua de lucru devreme și își luau micul dejun în oraș, nu acasă. Prima cafenea, numită "süt evi" (casa laptelui), a fost deschisă în 1947, iar în timp, aceste cafetenele au fost înlocuite de săli de mic dejun. Documentul de înregistrare a lui murtuğa menționează că aceste afaceri sunt, de obicei, situate în străzile laterale ale orașului Van, se deschid odată cu primele raze ale soarelui și se închid înainte de apusul soarelui, oferind doar mic dejun. Același document menționează că, în iunie 2014, un mic dejun în aer liber organizat în Van a atras 51.793 de persoane, stabilind un Culoarea sa variază de la alb la gălbui, în funcție de laptele și ierburile folosite, este de consistență medie, sărată, iar aroma sa este dominată de usturoi și cimbru. Documentul enumeră șase ierburi care trebuie utilizate obligatoriu în brânză: sirmo, mendo, heliz, mentă sălbatică, cimbru și siyabo. Pe lângă acestea, sunt menționate încă treisprezece ierburi opționale, precum pătrunjel, mărar, yarpuz, busuioc și leurdă. Sirmo, cunoscut și sub numele de usturoi sălbatic, este tocat în bucăți foarte mici și lăsat la înmuiat în apă sărată. Heliz este o plantă mai dură și lemnoasă, care are și proprietăți de colorare; este tăiată și apoi ușor înmuiată în apă clocotită. Cimbrul este folosit direct, fără a fi fiert. Conform documentului, proporția ierburilor în raport cu greutatea brânzei nu trebuie să depășească 2%, deoarece un exces poate afecta aspectul produsului. Distribuția uniformă a ierburilor pe suprafața tăiată este o caracteristică distinctivă a acestei brânze. Calendarul producției este legat de anotimp. Conform certificatului de înregistrare, creșterea producției de lapte de oaie în lunile aprilie, mai și iunie, precum și creșterea ierburilor în aceleași luni, fac ca producția brânzei să fie obligatorie în primăvară. Deoarece ierburile pot fi conservate în saramură, producția poate fi prelungită până în lunile de vară. În timpul sezonului de producție, producătorii culeg ierburile din munți și din diferite zone, iar surplusul este adus în centrul orașului Van pentru a fi vândut. Documentul menționează, de asemenea, că Evliya Çelebi, în "Călătoriile" sale, a menționat o brânză preparată cu adaos de ierburi din Van. Principalul element care diferențiază această brânză de brânza albă este modul de maturare. În metoda de sărare uscată, laptele coagulat este pus în saci de pânză, alternând straturi de coagul și ierburi. Brânza obținută este apoi tăiată în felii mici și sărată. După ce feliile sunt spălate, sunt așezate în cutii de lut sau recipiente de plastic, separate de un strat de zer, numit "cacık", și presate bine. Recipientele sunt așezate cu gura în jos și îngropate în pământ, unde sunt maturate timp de cel puțin patru și maximum șapte luni. În cazul brânzei proaspete, laptele este pasteurizat, iar feliile sunt ținute în saramură timp de una sau două luni. Documentul afirmă că metoda de sărare uscată este mai frecvent utilizată în regiune. Murtuğa și kavut sunt preparate calde servite alături de mâncărurile reci.

Ambele preparate sunt înregistrate ca produse locale. Murtuğa a fost înregistrată în 2017, iar Van kav Evliya Çelebi a menționat în călătoriile sale prin Van și Bitlis că a gustat acest preparat și că era adesea servit în casele pe care le vizita. "Van kavutu" este preparat din "tir buğdayı", o varietate locală cultivată în regiune. Grâul este lăsat la înmuiat în lapte, apoi este uscat la umbră și măcinat într-un mojar de piatră de bazalt. Această făină este apoi prăjită în unt topit până obține o consistență de piure. Conform rețetei de pe portalul cultural, "kavut" se consumă la micul dejun, stropit cu miere sau gem de trandafiri.

Certificatul de înregistrare stipulează că "kaymak", untul, gemul de trandafiri și mierea trebuie produse în Van. "Kaymak" este preparat din lapte de vacă sau bivoliță. Laptele este fiert, apoi transferat în vase mari și plate, numite "lenger" în regiune, și este lăsat la fiert la foc mic timp de una sau două ore. Este apoi răcit și lăsat să se odihnească peste noapte, iar "kaymak"-ul format la suprafață este colectat fără a fi amestecat. Mierea trebuie să fie produsă în regiune, iar certificatul menționează preferabil mierea din stupi tradiționali. Pentru gemul de trandafiri, se folosesc petalele florii de trandafir "Rosa damascena", cunoscută pentru parfumul său puternic. Având în vedere că calitatea petalelor depinde de momentul recoltării și de procesarea ulterioară, certificatul impune ca și producția gemului să aibă loc în Van. Lista de la direcția județeană include "gemul de trandafiri din Van" ca produs distinct cu indicație geografică. "Cacık" aici nu este același cu cel pe care îl cunoaștem. Conform certificatului, ingredientul principal este "çökelek", un produs lactat obținut prin fierberea "yayık altı sütü" (lapte rezidual) și filtrarea lui prin pungi de pânză. "Çökelek" este amestecat cu mărar, ardei iute verde, coriandru și, opțional, ceapă verde. Ourile pot varia de la ouă fierte sau omletă simplă până la preparate mai elaborate, cum ar fi ouă cu carne de vită și "sucuk" (cârnați turcești).

Recomandări pentru a experimenta micul dejun din Van:

Micul dejun din Van nu se grăbește. Masa este compusă din numeroase farfurii mici, iar degustarea fiecărei farfurii necesită timp. Planificați micul dejun pentru primele ore ale dimineții și ajustați restul zilei în consecință. Când gustați brânza cu ierburi, observați suprafața tăiată; distribuția uniformă a ierburilor și aroma dominantă de usturoi și cimbru sunt caracteristicile descrise în certificatul de înregistrare. "Murtuğa" și "kavut" se servesc calde și nu trebuie lăsate pe masă. Cei Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu