Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Urfa (o plantă aromatică) și bucătăria din Șanlıurfa.

Când vă așezați la masă în Șanlıurfa, veți observa întotdeauna un condiment de culoare roșu închis, spre violet, alături de pâine, kebab și köfte. Localnicii îi spun "isot".

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Urfa (o plantă aromatică) și bucătăria din Șanlıurfa.

Când vă așezați la masă în Șanlıurfa, veți observa întotdeauna un condiment de culoare roșu închis, spre violet, alături de pâine, kebab și köfte. Localnicii îi spun "isot". Isot este atât un gust care definește bucătăria acestui oraș, cât și un produs protejat de denumire de origine încă din 2001. Acest text vă va explica ce este isot, cum este produs, cum este folosit în preparatele tradiționale din Șanlıurfa și cum îl puteți recunoaște în acest oraș. Identitatea oficială a unui ardei.

Certificatul de denumire de origine numărul 33 al Institutului Turc de Proprietate Intelectuală este identitatea oficială a lui isot. Conform certificatului, cererea a fost depusă de Primăria Șanlıurfa la 25 august 2000, tipul este denumire de origine, zona geografică este provincia Șanlıurfa, iar produsul este specificat ca fiind ardei (isot). Certificatul descrie, de asemenea, modul de control al produsului: o comisie formată din cel puțin trei experți din primărie, camera de comerț și industrie, asociațiile de comercianți și camera de agricultură, coordonată de Primăria Șanlıurfa, efectuează inspecții și întocmește rapoarte. Denumirea de origine a fost publicată în Jurnalul Oficial la 29 aprilie 2001 și a fost înregistrată începând cu această dată. În certificatul menționat, produsul este numit "Ardeiul din Șanlıurfa", în timp ce în regiune se folosește cuvântul "isot" pentru ardei proaspăt sau uscat. Certificatul menționează că "Ardeiul din Șanlıurfa" este format din douăzeci de soiuri de ardei, are un gust mai dulce și nu este foarte iute. Certificatul enumeră, de asemenea, cerințele de temperatură și sol ale ardeiului: temperatura optimă este între 20 și 20 de grade Celsius, solul nu este foarte pretențios, dar trebuie să fie bogat în materie organică. Portalul cultural al Ministerului Culturii, bazându-se pe o publicație a Direcției Provinciale de Cultură și Turism din Șanlıurfa, afirmă că producția de isot este în creștere, datorită irigațiilor care au început cu Proiectul GAP (Planul de Dezvoltare al Anatoliei de Sud-Est). Portalul menționează, de asemenea, că, conform aceleiași publicații, isot este cultivat pe o suprafață de 18.900 de hectare, iar producția anuală este de 76.885 de tone. La soare, în sac, la moară.

Ceea ce diferențiază isot de ardeiul iute obișnuit este modul în care este preparat. Certificatul descrie pas cu pas modul în care se prepară isot acasă. În timpul spălării, ardeii deteriorați și cei care nu sunt complet coapte sunt îndepărtați, iar codițele și semințele sunt eliminate. Ardeii sunt tăiați în două sau trei bucăți, în funcție de dimensiune, și sunt așezați cu partea Portalul Cultural menționează că, în bucătăria din Șanlıurfa, condimentele joacă un rol important, iar "isotul" este un ingredient esențial pentru "çiğ köfte" (un fel de chiftele crude). Dar "isotul" nu este folosit doar în forma sa uscată, ci și în cea proaspătă, fiind un element central al acestei bucătării; multe dintre preparatele înregistrate folosesc "isot" proaspăt, roșu sau verde.

Multe dintre preparatele bucătăriei din Șanlıurfa sunt protejate prin indicații geografice, iar în majoritatea documentelor, "isotul" este menționat explicit. Documentul numărul 254 descrie "Urfa İsot Çömleği" (tocană de "isot" gătită în vas de lut). Caracteristica distinctivă a acestui preparat este utilizarea "isotului" proaspăt, roșu. Pe fundul vasului de lut sunt așezate oase de miel, urmate de jumătate din cantitatea de "isot", carne de miel prăjită în unt simplu, ceapă, usturoi și restul de "isot". Se adaugă suc de roșii și suc de rodie, iar preparatul este gătit încet, timp de aproximativ trei ore, într-un cuptor tradițional din piatră, specific zonei. Documentul specifică faptul că se folosește carne de miel de la oile de rasă "ivesi", crescute în special în zonele de pajiște de la poalele Munților Tek Tek, precum și unt simplu făcut din laptele acestor oi. Aroma acestor preparate este influențată și de cuptor. Același document descrie, de asemenea, cum se construiește cuptorul tradițional din piatră: baza este realizată din lut și piatră neagră, iar sub piatra neagră se așază un strat de sare și cioburi de sticlă, până la o adâncime de aproximativ un metru. Marginile sunt înconjurate de pietre plate, iar cupola este construită din cărămizi de foc, legate cu un amestec de cenușă de lemn, sare și apă, cu o lățime care se reduce treptat. Conform documentului, prepararea și gătirea acestui preparat este un proces laborios, care a fost transmis de-a lungul generațiilor. Un preparat similar este "Urfa Frenk Çömleği", unde roșiile sunt ingredientele principale. Portalul Cultural menționează că roșiile, numite "frenk" în zonă, sunt cultivate prin metode agricole fără apă, la temperaturi ridicate, și că preparatul este gătit în vas de lut, într-un cuptor din piatră, folosind "isot" proaspăt, roșu, miel de rasă "ivesi" și unt simplu.

În cazul kebaburilor gătite la grătar, "isotul" se combină cu focul. Documentul numărul 323 descrie "Urfa Ciğer Kebabı" (kebab de ficat de miel) ca fiind un kebab preparat din ficat de miel tăiat în bucăți de dimensiunea unui nuc, împreună cu grăsimea de coadă a aceluiași miel, gătite pe cărbuni de lemn. În timpul gătirii Pe portalul cultural, pâinea Tırnaklı din Şanlıurfa își ia numele de la modul în care este preparată: o pastă fină este întinsă pe aluat, iar un maestru o modelează cu vârful degetelor. Aceasta este apoi coaptă în câteva minute într-un cuptor de piatră încălzit cu lemne. Portalul menționează că pâinea are o lungime medie de 40 până la 45 de centimetri și o formă ovală. Conform portalului, aluatul este preparat în principal cu maia, cuptorul este gestionat de un maestru numit "ocakçı" sau "şatır", iar pâinea este întoarsă o singură dată în cuptor pentru a se coace pe ambele părți. Această pâine, servită alături de kebab, este un element esențial al ospățului cu "isot". "Urfa Eşkili", menționat în documentul numărul 215, este o murătură preparată prin adăugarea de ardei verde local la apa obținută din struguri, folosind metode tradiționale. Conform documentului, "eşkili" este servit împreună cu apa sa, iar apa rezultată poate fi reutilizată de multe ori. În trecut, era preparată în cantități mari la începutul iernii și distribuită vecinilor. Înregistrarea ardeiului a fost realizată de Primăria Şanlıurfa, iar înregistrarea celorlalte preparate culinare a fost efectuată de Camera de Comerț și Industrie din Şanlıurfa. Un element comun al documentelor de înregistrare este legătura cu produsele locale, în special cu "isot". Un studiu publicat în revista Erciyes Akademi a analizat produsele locale înregistrate din Şanlıurfa și a identificat 25 de preparate culinare, 10 produse de panificație și patiserie, precum și o băutură nealcoolică. Studiul a constatat, de asemenea, că aceste preparate înregistrate sunt prezente într-o măsură foarte mică în meniurile restaurantelor analizate.

**Cum să descoperi "isotul"**

Cea mai bună modalitate de a înțelege "isotul" este să-l guști în diferite forme. Observați culoarea "isotului" uscat de pe masă, alături de kebab: nuanțele care se apropie de violet închis indică faptul că a fost lăsat la uscat la soare. Textura sa sfărâmicioasă și ușor grasă provine din amestecul cu sare și ulei. "Isotul" proaspăt îl recunoașteți în preparate și alături de ele; în documentele de înregistrare, "isotul" verde proaspăt este menționat ca ingredient al multor feluri de mâncare. Unele dintre preparatele înregistrate, precum "isot çömleği" (tocan de "isot"), necesită ore întregi de coacere în cuptorul de piatră; prin urmare, este posibil să nu fie disponibile în toate locurile, în fiecare zi. Documentele de înregistrare subliniază că aceste preparate sunt realizate în conformitate cu tradițiile locale și că toate etapele de producție trebuie să aibă loc în cadrul zonei geografice specificate. Când întrebați despre un preparat, folosirea num Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu