Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Orașul Hatay, recunoscut de UNESCO ca oraș al gastronomiei, și Künefe.

Oamenii care vizitează Hatay adesea ajung să cunoască orașul mai întâi prin intermediul bucătăriei sale.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Orașul Hatay, recunoscut de UNESCO ca oraș al gastronomiei, și Künefe.

Provincia Hatay este adesea cunoscută mai întâi prin intermediul bucătăriei sale. Această familiarizare nu este întâmplătoare; provincia face parte din Rețeaua Orașelor Creative UNESCO, fiind recunoscută pentru gastronomie, iar o parte semnificativă a bucătăriei sale este descrisă în detaliu în documente oficiale. Acest text explorează bucătăria din spatele acestei distincții, descriind rețeta înregistrată a künefelor, varietatea de preparate, de la aperitive la mâncăruri principale și pâine, și modul în care puteți descoperi această cultură culinară în oraș. În loc de recomandări de restaurante, textul oferă o "hartă" care vă va ajuta să știți ce să căutați și cum să vă bucurați de experiența culinară. Bucătăria Hatay, văzută prin ochii UNESCO.

Pagina dedicată orașelor creative UNESCO include Hatay pe listă începând cu 2017, ca membru al rețelei în domeniul gastronomiei. Pagina descrie provincia ca pe un oraș multicultural, situat în inima Câmpiei Amik, pe vechiul Drum al Mătăsii. Conform UNESCO, Hatay a fost poarta prin care Drumul Mătăsii se deschidea către Marea Mediterană și a fost un important centru de comerț cu mirodenii de-a lungul secolelor. Pagina menționează, de asemenea, că bucătăria locală este o fuziune a influențelor din Orientul Mijlociu, Anatolia și Marea Mediterană, iar identitatea culinară a provinciei a fost modelată de treisprezece civilizații. Textul de pe pagina UNESCO subliniază că climatul blând al provinciei permite o vegetație foarte bogată, facilitând cultivarea plantelor medicinale și aromatice. De asemenea, se menționează că în oraș se organizează numeroase evenimente cu tematică gastronomică, cum ar fi târguri agricole și festivaluri de künefe. Orașul, care consideră gastronomia ca un instrument de incluziune socială, susține, de asemenea, inițiative care creează noi oportunități de angajare pentru femei. Printre obiectivele pe care provincia le-a prezentat UNESCO se numără un parc agricol și alimentar care implică fermieri și producători, inclusiv femei, o academie culinară care oferă instruire și programe de certificare pentru bucătărași, și o întâlnire internațională de gastronomie în colaborare cu alte orașe creative.

Hatay în Registrul de Înregistrare a Mărcilor.

Pentru a vedea aspectele oficiale ale bucătăriei, portalul Coğrafi İşaretleri (Indicații Geografice) al Oficiului Turc de Proprietate Intelectuală este un punct de plecare bun. Căutând "Hatay" și "Antakya" în baza de date a portalului, până în noiembrie 2026, sunt listate nouăzeci și două de înregistrări. Dintre acestea, șaizeci și cinci sunt înregistrate, iar douăzeci și șapte sunt în curs de înregistrare. Majoritatea înregistrărilor se referă la aperitive, mâncăruri, supe, produse de patiserie și desert Conform guvernatoratului, importanța künefelor se poate înțelege din numărul mare de magazine specializate în prepararea acestui desert din Antakya, unde este realizat cu aceeași atenție. Certificatul de înregistrare descrie în detaliu acest desert. Conform documentului, Antakya Künefesi este unul dintre puținele deserturi din țară care conțin brânză. În producția sa se utilizează fil de aluat, brânză proaspătă specială pentru künefe, unt și sirop. Brânza este coaptă într-o tavă plată, între două straturi de fil de aluat, iar apoi se adaugă siropul, în funcție de gustul dorit. Documentul menționează că forma este circulară, iar produsul are o grosime de aproximativ unu până la doi centimetri. Caracteristica distinctivă este că suprafețele de deasupra și de dedesubt ale künefelor sunt coapte separat, iar îndulcirea se face cu sirop după coacere. Descrierea filului de aluat din document merită citită. Amestecul de făină și apă este adus la o consistență care curge ca un fir dintr-un robinet al unui vas special numit "cezve". Acest amestec este turnat pe o placă curbată, încălzită și rotativă, de la centru spre exterior. Firele uscate sunt adunate ca o lână și lăsate să se răcească în tăvi împletite, specifice zonei. Brânza folosită pentru künefe este, de asemenea, înregistrată. "Antakya Künefelik Peyniri" a fost înregistrată ca indicație geografică în 2021. Conform documentului, în trecut brânza era făcută din lapte de animale mici, în timp ce astăzi este produsă exclusiv din lapte de vacă. Există două tipuri: una fără sare și una sărată, numită "castană". Brânza fără sare are o durată de valabilitate de câteva zile, în timp ce cea sărată se păstrează mai mult și este ținută în apă înainte de a fi folosită pentru a îndepărta sarea. Caracteristica principală a brânzei este că se topește la temperaturi ridicate și capătă o textură fibroasă în interiorul künefelor. Documentul subliniază în mod special că această brânză nu este consumată crudă, ci doar folosită în interiorul künefelor, după ce a fost coaptă. Rețeta tradițională, oferită de guvernatorat, urmează aceeași procedură. Se așază aluatul crud pentru künefe într-o tavă, se unge cu unt, jumătate din aluat se presează în tavă, iar deasupra se presară brânză proaspătă, fără sare. Restul aluatului este folosit pentru a acoperi desertul, care este apoi copt pe ambele părți până devine rumen. Guvernatoratul menționează că siropul se numește "akid", este servit cald și este presărat cu fistic măcinat din Antep; cei care doresc pot adăuga smântână. Aperitivele, parte integrantă a micului dejun și a cinei în provincia respectivă.

Pagina dedicată bucătărie Documentul de înregistrare menționează că frunzele de zaatar sunt frecate scurt timp pentru a elibera aroma, apoi sunt amestecate cu ceapă, pătrunjel, ulei de măsline și sirop de rodie. Siropul de rodie din Hatay, care completează gustul acestei salate, este, de asemenea, înregistrat; conform documentului, este produs din rodii locale, fără aditivi, și este îngroșat în mod tradițional, la foc de lemne. Iaurtul sărat din Antakya este preparat prin strecurarea iaurtului, apoi prin fierberea lui în vase mari din tablă și sărare; iaurtul fiert la foc de lemne are un ușor miros afumat. Măslinile de la masă au, de asemenea, o înregistrare. Măslina Hatay Halhalı este o măslină de masă, culeasă când este încă verde și matură, și cunoscută în regiune și sub numele de "hilhale". Documentul evidențiază durata lungă de expunere la soare și iernile blânde și ploioase ale regiunii ca fiind condiții favorabile pentru cultivarea măslinilor. Preparatele cu carne și kebapuri

Lista de la primărie dedică o secțiune separată preparatelor cu carne: "ekși aşı", "naneli oruk", "zeytinyağlı tepsi oruğu" și "kömbetli oruk" sunt câteva exemple. "Hatay Oruğu", înregistrat de Camera de Comerț și Industrie din İskenderun, este o chiftea preparată prin umplerea aluatului de griș cu un amestec de carne tocată. Conform documentului, acest preparat există în două variante. Prima variantă este cea cu formă cilindrică, cu capetele închise. A doua variantă este "tepsi oruğu", unde aluatul și umplutura sunt așezate în straturi într-o tavă și coapte. "Antakya Kağıt Kebabı" este un exemplu înregistrat al bucătăriei locale de carne. Documentul de înregistrare menționează că acest kebab este preparat cu carne de vită, ardei, pătrunjel și usturoi, și este tocat cu un cuțit curbat, cu două mânere, numit "zırh". Amestecul este modelat într-o formă circulară pe hârtie de copt, apoi este copt într-un cuptor de piatră și servit pe lipie sau "pide". Documentul precizează că acest kebab este cunoscut și sub un nume arab în regiune și este servit la evenimente speciale, cum ar fi nunțile. Lista de la primărie include, de asemenea, preparate precum "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" și "Şeyh Mualla". Prăjituri și deserturi

"Hatay Kömbesi" este o prăjitură condimentată, modelată în forme specifice folosind matrițe de lemn. Conform documentului de înregistrare, aluatului i se adaugă un amestec de scorțișoară, cuișoare, nucșoară, ghimbir, mărar și gumă arabică, iar culoarea maro distinctivă a prăj Când achiziționați produse, este util să verificați dacă acestea au sigla de înregistrare. Conform documentelor, la produse precum Künefe din Antakya și Humus din Hatay, sigla se află pe produs sau pe ambalaj; în cazurile în care acest lucru nu este posibil, sigla trebuie să fie afișată într-un loc vizibil în magazin. Puteți căuta aceeași siglă și la produsele pe care le puteți lua cu dumneavoastră, cum ar fi sucul de rodie, iaurtul sărat sau Kömbesi. Pentru festivaluri și evenimente, verificați datele pe site-urile oficiale ale instituțiilor înainte de a pleca.

Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu