Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Bucătăria orașului Gaziantep, un oraș membru al Rețelei UNESCO a orașelor gastronomice.

Când un călător ajunge în Gaziantep, prima întrebare pe care o pune adesea este despre ce să mănânce și unde. Această întrebare reprezintă mai mult decât o simplă curiozitate; este o poartă către identitatea orașului.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Bucătăria orașului Gaziantep, un oraș membru al Rețelei UNESCO a orașelor gastronomice.

Gaziantep este un oraș care atrage mulți vizitatori, iar prima întrebare pe care o pun adesea este: "Unde pot găsi cele mai bune preparate culinare?". Această întrebare nu este doar o curiozitate, ci o poartă către identitatea orașului. UNESCO a inclus Gaziantep în Rețeaua Orașelor Creative în 2015, în domeniul gastronomiei. Acest text descrie bucătăria din spatele acestui titlu, aromele autentice, tradițiile de conservare a alimentelor și unde puteți descoperi această cultură în oraș. Nu veți găsi aici recomandări de restaurante, ci o hartă care vă va ajuta să alegeți preparatele potrivite în funcție de preferințele dumneavoastră.

Din perspectiva UNESCO, Gaziantep este un oraș cu o istorie gastronomică bogată, care a fost un element central al identității sale culturale încă din Epoca Fierului. Conform UNESCO, gastronomia este, în prezent, principalul motor al economiei locale. Aproximativ 60% din populația activă a orașului este angajată în acest sector, iar aproape 50% dintre întreprinderi sunt specializate în producția de alimente, în special condimente, cereale și fructe uscate. UNESCO subliniază, de asemenea, că gastronomia din Gaziantep reprezintă, de asemenea, o sărbătoare, un dialog intercultural și o formă de solidaritate socială. Printre evenimentele importante ale orașului se numără Festivalul Culturii și Artei Fisticului din Antep și Festivalul Șirei, care adună aproape toți locuitorii orașului timp de trei zile. De asemenea, poziția orașului pe vechiul Drum al Mătăsii este menționată ca o sursă a diversității bucătăriei locale. Printre proiectele promovate de UNESCO se numără crearea de bucătării comunitare în cartiere și transformarea cojilor de fistic în energie regenerabilă. Printre obiectivele propuse UNESCO se numără efectuarea de cercetări asupra culturii culinare a vechiului Drum al Mătăsii, în colaborare cu alte orașe cu tradiții gastronomice, și organizarea unui festival internațional de gastronomie. Astfel, acest titlu nu reprezintă doar o recunoaștere a gustului, ci și a locului pe care mâncarea îl ocupă în viața orașului.

Peste o sută de indicații geografice

Pentru a descoperi aspectele oficiale ale bucătăriei din Gaziantep, portalul "Indicații Geografice" al Oficiului Turc de Brevete și Mărci este un punct de plecare excelent. Căutând "Antep" și "Gaziantep" în baza de date a portalului, veți găsi, începând cu noiembrie 2026, peste o sută de înregistrări protejate. Majoritatea acestora sunt preparate culinare, supe, deserturi, produse de patiserie și produse uscate. Această listă reprezintă unul dintre exemplele rare în care bucătăria unui oraș este înregistrată atât de detaliat. Una dintre cele mai vechi înregistrări este cea a Fisticului din Antep, înregistrat ca indicație geografică în 2000, la inițiativa Camerei de Comerț din Gaziantep. Baklava din Alături de fisticul din Antep, această categorie include și Antep Fırığı, ardei uscat umplut din Antep, vinete uscate din Antep, cafea de Antep cu semințe de menengiç, miere de Antep cu zahtar, sirop de dud din Antep și rodie din Oğuzeli. Majoritatea înregistrărilor cu indicație geografică se referă la preparate gătite, iar o parte semnificativă a cererilor a fost depusă de Primăria Metropolitană Gaziantep și de Camera de Comerț din Gaziantep. De exemplu, Antep Beyranı și Antep Yuvarlaması au fost înregistrate în 2017, la inițiativa primăriei, în timp ce Gaziantep Lahmacunu a fost înregistrat în același an, la inițiativa Camerei de Comerț. Această distincție arată că bucătăria este influențată atât de resursele naturale (sol și climă), cât și de măiestria și rețetele tradiționale. Documentele de înregistrare descriu mesele și preparatele.

Certificatele de indicație geografică nu sunt simple texte juridice; fiecare dintre ele descrie rețeta, ingredientele și caracteristicile distinctive ale unui preparat. Conform documentului pentru Antep Beyranı, acesta este un preparat consistent, cu carne și orez, iar conform înregistrărilor, prima magazină care a vândut Beyran a fost deschisă în 1885. Carnea de oaie, de pe umăr și gât, împreună cu oasele cu măduță, este fiartă la foc mic timp de cel puțin zece, douăsprezece ore. Carnea este dezosată, iar în vas se adaugă orez fiert, fără grăsime (numit "kel pilav"), apoi supă de carne, usturoi și ardei. Documentul specifică în mod clar că preparatul trebuie servit fierbinte și, obligatoriu, într-o tigaie de cupru. Antep Yuvarlaması, conform documentului, este un preparat tradițional servit în diminețile de sărbători în Gaziantep și este cunoscut și sub numele de "yuvalama". Din aluatul făcut din orez și carne slabă, se formează chiftele de dimensiunea unui bob de mazăre, de aproximativ cinci-șase milimetri. Chiftelele sunt fierte în supă de carne și cu năut, se adaugă iaurt gros și se servește cu ulei aromatizat cu mentă. Documentul menționează, de asemenea, că chiftelele pot fi fierte la abur și congelate, dar pot fi păstrate maximum trei luni. Documentul pentru Gaziantep Lahmacunu amintește de mențiunea "lahm-ı acinli börek" în "Seyahatname" (Călătorii) a lui Evliya Çelebi. Conform documentului, ceea ce diferențiază lahmacunul din Antep de celelalte este absența cepei. Umplutura conține carne de miel tocată, usturoi, mărar și ardei, iar proporția de carne trebuie să fie între cincizeci și șaizeci la sută. Lahmacunul este copt într-un cuptor cu lemne și este servit cu o vinete la grătar, decojită. Documentul menț Vinetele sunt recoltate între august și septembrie, sunt tăiate în jumătate, li se scoate miezul și sunt înșirate câte 50 pe sfoară. Pentru uscare, se aleg locuri înalte, expuse la vânt, deoarece o uscare bună necesită vânt și umbră. Conform documentului, în aceste zone, vinetele se usucă mai lent și devin mai moi după gătire. De asemenea, "firik" este rezultatul aceleiași tradiții culinare. Documentul despre "Antep Firiği" descrie firik ca fiind grâu care este afumat pe foc, direct în câmp, înainte de a fi complet matur, în timp ce spicele sunt încă verzi. În focul alimentat cu tulpini de grâu, firele se ard, iar boabele capătă aroma și gustul caracteristic. Apoi, boabele sunt aruncate în vânt pentru a separa părțile arse. "Antep Firiği" este făcut din grâu de calitate superioară, cultivat în Gaziantep, iar pilaf-ul cu firik este, de asemenea, un preparat protejat.

Cel mai bun loc pentru a experimenta această cultură este Muzeul Culinare Emine Göğüş, situat la sud de Castelul Gaziantep. Conform paginii Primăriei, muzeul se află în vila Göğüş, construită în 1904, care a fost restaurată și transformată în muzeu în 2008. Primăria menționează că muzeul este primul muzeu culinar din Turcia. În interior, sunt prezentate ustensilele, ingredientele, metodele de gătit și tehnicile de conservare utilizate în bucătăria Antep. Preparatele tradiționale, pe cale de dispariție, sunt expuse prin imagini. Portalul Cultural menționează că, în muzeu, prepararea "yuvarlama" (un fel de găluște), serile de iarnă petrecute la cuptor și cultura cafelei sunt recreate cu ajutorul unor manechine. Înainte de a vizita, verificați orarul și starea actuală a muzeului pe pagina oficială a primăriei. Muzeul este la o distanță de mers pe jos de piețele istorice de la poalele castelului, deci poate fi inclus în itinerariul dumneavoastră.

Câteva sugestii înainte de a lua masa:

În Gaziantep, structura meselor este, de asemenea, o parte a culturii culinare. Conform documentului despre "Beyran", acest preparat este de obicei pregătit de a doua zi și lăsat să fiarbă peste noapte. "Yuvarlama", după cum spune Portalul Cultural, este un preparat special, servit în zile de sărbătoare. Lista produselor protejate funcționează ca un meniu: dacă știți numele preparatului, cerându-l veți fi direcționat la masa potrivită. O plimbare prin piețe, unde puteți găsi vinete, ardei, dovlecei uscați, sumac, pastă de ardei și fistic, este cea mai ușoară modalitate de a vedea ingredientele de bază ale bucătăriei. Conform documentului, lunile august și septembrie sunt perioadele în care se recoltează vinetele pentru uscare. Pentru a afla moment Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu