Tokat kebabı.

Tokat kebabı este servit pe o tavă, iar fiecare element al acesteia spune o poveste. În centru se află roșiile tocate, în jurul lor se găsesc bucăți de carne de miel, vinete și cartofi, deasupra se pun ardei Tokat, printre ele se află căței de usturoi întregi, iar peste toate este stropit unt topit. Acest kebab, care era un preparat special servit în casele de la țară în zile speciale, a devenit un produs comercial, protejat printr-un certificat care descrie în detaliu fiecare ingredient și fiecare etapă de preparare. Acest text descrie rețeta, structura cuptorului și modul în care puteți recunoaște kebabul Tokat; nu oferă sugestii de afaceri, ci este un ghid pentru a vă ajuta să recunoașteți ce trebuie să căutați atunci când vă așezați la masă. De la casele de la țară, până la masă.

Conform certificatului de înregistrare de la Oficiul Turc de Brevete și Mărci, kebabul Tokat era preparat în casele de la țară în zile speciale, înainte de a deveni un produs comercial în regiunea Tokat și împrejurimi. Certificatul îl definește ca un kebab obținut prin prepararea ingredientelor, asamblate într-un mod specific, într-un cuptor special. Același document menționează că kebabul este preparat de secole în casele de la țară din Tokat sau în casele vechi din Tokat, în cuptoare special concepute pentru acest kebab, și că cuptorul pentru kebab din casele de la țară a fost chiar subiectul unor articole științifice. Catalogul de produse cu indicație geografică al Agenției de Dezvoltare a Regiunii Mării Negre Centrale subliniază același lucru, prezentând kebabul ca pe un preparat complet specific regiunii Tokat, de la carne până la legume, de la tehnica de preparare până la modul de servire. În schimb, Direcția pentru Cultură și Turism a provinciei Tokat include kebabul Tokat în fruntea listei de preparate culinare care descriu cultura gastronomică a provinciei, alături de alte preparate precum "etli dolma" (tocană de legume umplută cu carne), "bakla dolması" (fasole umplută), "keşkek", "gendüme çorbası" (supă de orz), "bacaklı çorba" (supă de picioare), "cevizli çörek" (plăcintă cu nuci), "bezli sucuk" (cârnați înfășurați în aluat) și "bat". Ce spune certificatul de înregistrare?

Kebabul Tokat este înregistrat ca marcă geografică sub numărul 188. Cererea a fost depusă de Camera de Comerț și Industrie din Tokat, protecția a început la 26 august 2013, iar anunțul a fost publicat în Jurnalul Oficial nr. 29137 la 2 octombrie 2014. Ca limită geografică, este specificată Turcia, iar ca zonă de origine, Tokat. Asta înseamnă că această rețetă poate fi preparată sub numele de kebab Tokat în orice parte a Tur Tokat ardeiul și alte legume

Cea mai detaliată secțiune a documentului este dedicată legumelor. Ardeiul Tokat este cultivat în regiune de aproximativ cincizeci până la șaptezeci de ani și este consumat în special în timpul verii, atât în zona respectivă, cât și în județele învecinate. Se distinge de alte tipuri de ardei prin pulpa sa fină și aroma sa specifică. Fructul are o lungime medie, este format din trei sau patru lobi și este mai îngust la capătul opus tulpinii. Singura condiție obligatorie pentru respectarea indicației geografice protejate este ca ardeiul folosit în kebab să fie ardei Tokat. Pentru roșii, se preferă roșiile de câmp, deoarece conțin mai multă substanță uscată decât cele cultivate pe tulpini, nu au problema "umerului verde" și sunt mai aromate. Vinetele trebuie să aibă un diametru de șapte până la opt centimetri, o lungime de douăzeci până la douăzeci și cinci de centimetri, să fie fără semințe sau cu foarte puține semințe, să nu fie amare și să aibă o pulpă fermă. Se preferă usturoiul cu bulbi mari, cartofii cu un conținut scăzut de amidon, un conținut ridicat de proteine și o pulpă galben-crem. Pide-ul subțire folosit pentru servire nu trebuie să se vechească rapid, trebuie să fie bine copt și să aibă o dimensiune de până la douăzeci de centimetri. Proporțiile menționate în document indică greutatea legumelor în kebab. Pentru un kilogram de carne, se folosesc o sută până la o sută cincizeci de grame de grăsime de coadă, două până la două kilograme și jumătate de vinete, un kilogram și jumătate de roșii, jumătate de kilogram de ardei, un kilogram de cartofi și două sute până la trei sute de grame de usturoi. Așadar, cantitatea de legume este de câteva ori mai mare decât cea a cărnii.

Soarta specifică a kebab-ului Tokat

Elementul care distinge kebab-ul Tokat este soarta (grătarul). Conform documentului, soarta este formată din șase părți: focarul, coșul, axul pentru agățarea frigăruilor (numit "bel demiri"), tigaia, recipientul pentru grăsime și frigăruia pentru scoaterea kebab-ului. Focarul este construit din cărămizi refractare care, pe măsură ce se încălzesc, mențin temperatura; cărămizile sunt fixate împreună cu argilă, care împiedică pierderea căldurii. Privind soarta din față, se pot observa trei secțiuni: în partea de jos se află tigaia și recipientul pentru grăsime, în centru se află intrarea prin care se introduc frigăruile și, în partea de sus, coșul. În interior, în centrul soartei, se află un ax metalic orizontal pe care se agață frigăruile. De o parte și de alta a axului, la o înălțime mai mică, se află compartimentele pentru foc, care se întind pe toată lungimea soartei. În partea de jos, se afl În continuare, carnea este așezată pe o plită și rumenită. Momentul în care carnea este scoasă de pe plită este indicat de faptul că cartofii sunt rumeni, ca rodul rodiei.

Servirea se face, de asemenea, conform unor reguli. De obicei, carnea este așezată pe o tavă; în acest context, verbul "a trage" se referă la îndepărtarea cărnii de pe frigăruie. Pe fundul tăvii se așază trei foi subțiri de lipie. Mai întâi, frigăruia cu roșii este așezată în centrul tăvii, roșiile sunt curățate de coajă și tăiate cu cuțitul. Carnea de pe frigăruie, împreună cu grăsimea de la coadă, cartofii, vinetele, cartofii și carnea, sunt așezate în jurul roșiilor, respectând ordinea. Ardeii sunt așezați la intervale, iar cățeii de usturoi, în funcție de numărul de persoane, sunt așezați întregi în diferite puncte ale tăvii. În final, grăsimea topită, colectată într-un recipient, este întinsă peste tavă. Documentul impune, de asemenea, o condiție suplimentară: în timpul servirii, trebuie utilizat un logo cu litere albe pe fundal roșu, care să conțină denumirea "Tokat Kebabı", precum și o etichetă care să descrie caracteristicile kebabului. De asemenea, în cazul vânzării ambalate, logo-ul, locul de producție și ingredientele utilizate trebuie să fie indicate pe ambalaj.

Cine efectuează controlul?

Conform documentului, etapa de preparare și utilizarea indicatorului sunt supuse controlului de către o comisie formată din Camera de Comerț și Industrie din Tokat, Universitatea Gaziosmanpașa, Direcția Generală pentru Alimente, Agricultură și Zootehnie din Tokat și Primăria din Tokat. Comisia se reunește la intervale stabilite de ea însăși și poate efectua controale ori de câte ori există plângeri sau suspiciuni. În timpul controalelor, se acordă prioritate ingredientelor, metodei de producție și condiției privind utilizarea ardeilor din Tokat.

Cum recunoaștem kebabul din Tokat?

Kebabul din Tokat este un fel de mâncare care se servește în comun; aranjamentul din tavă este conceput pentru ca mai multe persoane să poată mânca împreună. Când ajunge la masă, observați mai întâi aranjamentul: în centru se află roșiile, în jurul lor se află frigăruile, deasupra sunt ardeii, iar între ei se află cățeii de usturoi – aceasta este descrierea din documentul de înregistrare. Logo-ul de pe fundalul roșu de pe etichetă este o dovadă a respectării regulilor indicatorului. Deoarece ardeii din Tokat sunt consumați în cantități mari în lunile de vară, veți găsi ingredientele pentru kebab în cea mai proaspătă formă în timpul verii. De asemenea, acordați spațiu și altor specialități înregistrate ale regiunii