Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Povestea usturoiului Taşköprü, un produs cu indicație geografică.

Drumul care duce de la Kastamonu spre Sinop coboară într-o vastă câmpie inundabilă pe măsură ce se apropie de Taşköprü.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Povestea usturoiului Taşköprü, un produs cu indicație geografică.

Drumul care leagă Kastamonu de Sinop coboară într-o vastă câmpie, apropiindu-se de Taşköprü. La începutul verii, această câmpie este acoperită de nenumărate plante verzi, iar în luna iulie, se pot observa spicule albe împrăștiate pe sol. Acesta este locul unde se cultivă una dintre cele mai renumite varietăți de usturoi din Turcia. Usturoiul din Taşköprü este un produs protejat prin indicație geografică, atât în Turcia, cât și în Uniunea Europeană, iar această protecție se bazează pe un document oficial care detaliază modul în care este cultivat, aspectul său și cine îl monitorizează. Acest text relatează povestea usturoiului, începând cu câmpia, apoi cu procesul de înregistrare, continuând cu caracteristicile sale și cu calendarul de producție. În final, oferă informații despre locul și momentul în care o persoană care vizitează Taşköprü poate vedea acest produs. Câmpia se află în valea râului Gökırmak.

Conform materialelor de promovare ale Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism din Kastamonu, centrul orașului Taşköprü se află la aproximativ 550 de metri altitudine deasupra nivelului mării. La nord de oraș se află Munții Küre, iar la sud, Munții Ilgaz. Prin urmare, nordul și sudul orașului sunt înconjurate de zone împădurite. Râul Gökırmak curge prin centrul văii. Direcția menționează că râul se unește cu numeroase alte râuri, precum Daday, Kastamonu, Karasu, Küre și Kavakpazarı, înainte de a continua în direcția Boyabat. Terenurile de pe ambele maluri ale râului sunt irigate prin intermediul barajelor și canalelor. Aceeași sursă menționează că, pe aceste terenuri, se cultivă usturoi, alături de cânepă, sfeclă de zahăr, cereale și legume. Clima este, de asemenea, un factor important în agricultură. Conform Direcției, verile sunt calde și uscate, iar iernile sunt reci și ploioase. În fundul văii se găsesc plopi și sălcii, pe pante cresc plante de stepă, iar în munții din jur se găsesc păduri de pin, brad, fag și stejar. Usturoiul este un produs care crește în solul și în apa acestei văi protejate, situată între cei doi munți. Importanța acestui produs este ilustrată de cifre. Conform declarației din 2021 a Direcției Provinciale pentru Agricultură și Silvicultură din Kastamonu, în 2020, în Turcia au fost produse 116.840 de tone de usturoi, dintre care 23.013 de tone au fost produse în Kastamonu, iar 20.700 de tone au fost produse exclusiv în Taşköprü. Direcția menționează, de asemenea, că Kastamonu a fost pe primul loc în țară în ceea ce privește producția de usturoi în acel an. Certificatul de înregistrare de la Oficiul Turc de Proprietate Modul de utilizare este, de asemenea, definit. Denumirea "Tașköprü Sarımsağı" (usturoiul Tașköprü) apare pe logo și pe emblema de origine, fie pe produs, fie pe ambalaj; dacă acest lucru nu este posibil, trebuie afișată într-un loc vizibil în cadrul afacerii. Procedura de control este, de asemenea, specificată în document. Sub coordonarea Primăriei Tașköprü, este înființat un organism de control format din cel puțin trei experți și producători, reprezentanți ai primăriei, ai Camerei de Comerț și Industrie Tașköprü, ai direcției agricole și forestiere a districtului, ai Camerei Agricole Tașköprü și ai asociației producătorilor de usturoi. Acest organism efectuează controale regulate de două ori pe an, iar în caz de necesitate și la solicitare, poate efectua controale în orice moment. Respectarea acestei reguli este esențială pentru ca indicația geografică să devină o garanție a calității.

**Calea către Europa**

După înregistrarea în Turcia, produsul a fost extins și către Uniunea Europeană. Conform informațiilor furnizate de Direcția Agricolă și Forestieră a provinciei Kastamonu, procesul de înregistrare a produselor cu indicație geografică în Uniunea Europeană a început pe 9 ianuarie 2017 și s-a finalizat cu înregistrarea pe 16 aprilie 2021. Direcția menționează că, până la acea dată, Turcia avea deja cinci produse în această listă: baclava din Antep, smochinele din Aydın, castanele din Aydın, caisele din Malatya și uleiul de măsline din Milas. Cu înregistrarea usturoiului Tașköprü și a usturoiului alb din Bayramiç, publicată în aceeași zi, numărul a crescut la șapte. Direcția enumeră caracteristicile care diferențiază usturoiul de celelalte, precum structura biologică și morfologică, compoziția chimică, valorile de seleniu și alte elemente, metodele de producție și de depozitare. Un studiu academic din 2024, care analizează indicațiile geografice ale provinciei Kastamonu, a constatat, pe baza înregistrărilor Oficiului Turc de Proprietate Intelectuală și ale Comisiei Europene, că în provincie există 21 de produse gastronomice cu indicație geografică, dintre care doar usturoiul Tașköprü are certificat de înregistrare în Uniunea Europeană.

**Identificarea produsului**

Certificatul de înregistrare descrie în detaliu usturoiul Tașköprü, oferind informații despre cum să identificați produsul atunci când îl cumpărați. Culoarea pieliței exterioare este albă, în timp ce culoarea pieliței interioare este roz. Pulpa are o culoare între crem și galben. Cățeii sunt strâns grupați în interiorul bulbului, iar separarea cățeilor de bulb este dificilă. Numărul mediu de căței este cuprins între 10 și 17, iar numărul de straturi protectoare este cuprins între 5 și 10. Dimensiunea bulbului depinde de condițiile Documentul descrie Taşköprü, o varietate de usturoi, ca fiind una care se maturează mai târziu; perioada de cultivare este lungă, iar perioada de repaus a spicelor este, de asemenea, prelungită. Când ajunge la maturitate, planta are tendința de a se apleca de la nivelul gâtului. Pe măsură ce sezonul avansează, frunzele se îngălbenesc, frunzele din jurul spicei se usucă și se transformă în coajă, iar în cele din urmă se desprind de spic. Spicele sunt apoi lăsate să se usuce suspendate.

Metoda de producție este descrisă pas cu pas în document. Câmpul unde se va planta usturoiul este arat profund de una sau două ori în toamnă, apoi superficial, iar în această perioadă se aplică îngrășăminte fosfatice și potasice. Spicele pentru plantare sunt selectate de producător din propria producție în toamnă și sunt păstrate în depozite și suspendate până la plantare. Înainte de plantare, spicele sunt separate în căței, fie manual, fie cu ajutorul unei mașini; cățeii mici din centru sunt separați, iar cățeii mari din jurul spicei sunt folosiți pentru plantare. Conform documentului, se consumă între 100 și 150 kilograme de spice pe hectar. Plantarea se face la sfârșitul lunii februarie sau în martie. Cățeii sunt împrăștiați manual pe câmp și îngropați manual la o distanță de aproximativ 10 până la 12 centimetri. Aici este un detaliu important: partea inferioară a căciului, de unde vor răsări rădăcinile, trebuie să fie orientată în jos, iar partea superioară, de unde vor răsări lăstarii, trebuie să fie orientată în sus. În timpul cultivării, se efectuează lucrări de îngrijire, cum ar fi prășitul, udarea și ruperea frunzelor, iar îngrășământul azotat este aplicat în două sau trei etape. Recoltarea se face în luna iulie, cu ajutorul unei mașini de recoltat usturoi dezvoltate în regiune. Usturoiul recoltat este așezat pe suprafața solului pentru a se usca timp de 8 până la 12 zile, apoi este transportat la fermă, unde este sortat și clasificat. Documentul menționează că producția pe hectar variază între 700 și 1200 de kilograme. Aproximativ jumătate din producție este vândută imediat. Restul este depozitat în spații uscate, în beciuri, în spații suspendate și la o temperatură de aproximativ 8 până la 10 grade Celsius, și este pus la vânzare pe parcursul sezonului. Conform documentului, usturoiul depozitat își păstrează prospețimea până la sfârșitul lunii aprilie sau începutul lunii mai. Usturoiul Taşköprü la masă

Locul ocupat de usturoi în bucătăria din Kastamonu este reflectat și în alte produse locale cu indicație geografică protejată. Conform documentului de înregistrare a pastramei Kastamonu, 8% din Câmpurile sunt proprietate privată; vă rugăm să faceți fotografii de pe marginea drumului și să nu intrați în câmpuri. Dacă sunteți în Taşköprü, puteți vedea și celelalte două simboluri ale regiunii. Podul de piatră istoric, care dă numele localității, se află pe râul Gökırmak, la intrarea în oraș, conform informațiilor furnizate de Direcția Provincială de Cultură și Turism din Kastamonu. De asemenea, orașul antic Pompeiopolis, care a fost centrul regiunii Paflagonia, se află chiar la nord de centrul localității, pe dealul Zımbıllı; conform aceleiași surse, o parte dintre artefactele descoperite în urma săpăturilor de aici sunt expuse la Muzeul din Kastamonu. Podul, orașul și câmpia fac parte din aceeași vale. Când cumpărați usturoi, acordați atenție câtorva aspecte. Ambalajul produsului cu indicație geografică protejată sau locul de vânzare trebuie să aibă mențiunea "Usturoi Taşköprü" și emblema cu denumirea de origine. Un bulb cu coajă roz, căței strânși și o coajă greu de desprins seamănă cu produsul descris în document. Dacă îl depozitați acasă într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat, veți crea un mediu similar cu cel descris în documentul de depozitare. Data viitoare când veți savura o mâncare din Kastamonu, veți ști de unde provine aroma puternică a usturoiului.

Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu