Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Masa sinopului și specialitățile cu indicație geografică.

Bucătăria din Sinop are două influențe principale. Pe de o parte, există marea, cu peștele ei, cum ar fi macroul, somonul și hamsia. Pe de altă parte, se află satele de la munte, pădurile de castane, grădinile și pajiștile văii râului Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Masa sinopului și specialitățile cu indicație geografică.

Masa sinopului are două direcții. Pe o parte, marea, cu peștele ei: macrou, pastrav și hamsii. Pe cealaltă parte, satele de la munte, pădurile de castane, grădinile și pajiștile văii Gökırmak. Bucătăria regiunii s-a dezvoltat în locul unde aceste două elemente se întâlnesc. Astăzi, o parte din această bucătărie este protejată prin înregistrare oficială: baza de date a Institutului Turc de Patente și Mărci conține alimente înregistrate sub numele Sinop, printre care un desert, o roșie, un miere și un produs din pește. Acest text prezintă bucătăria Sinopului, folosind documentele de înregistrare și descrierile oferite de Direcția de Cultură și Turism a provinciei Sinop, oferind informații despre ce puteți găsi și unde. Ce înseamnă o indicație geografică?

Institutul Turc de Patente și Mărci definește indicația geografică ca un semn de calitate care indică originea unui produs, caracteristicile sale distinctive și legătura dintre aceste caracteristici și zona geografică respectivă, garantând autenticitatea. Înregistrarea poate fi de două tipuri. În cazul unei denumiri de origine, toate sau majoritatea caracteristicilor produsului provin din elementele naturale și umane ale zonei geografice respective, iar toate etapele de producție au loc în interiorul acestei zone. În cazul unei indicații geografice, cel puțin una dintre etapele de producție, procesare sau alte operațiuni are loc în zona specificată. Majoritatea înregistrărilor de alimente din Sinop sunt indicații geografice, în timp ce roșia și mierea sunt înregistrate ca denumiri de origine. În baza de date a institutului, printre produsele înregistrate din provincia Sinop se numără, pe lângă alimente, și textile precum pânza de in Ayancık, cercurile de Boyabat și ciorapii Sinop, precum și produse artizanale. Acest text se concentrează doar pe produsele care ajung la masă. Sinop mantısı, jumătate cu nuci, jumătate cu iaurt

Mantısı este unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria Sinopului. Conform certificatului de înregistrare, Sinop Mantısı a fost înregistrat ca indicație geografică la 20.12.2021, iar înregistrarea a fost realizată de Camera de Comerț și Artizanat din Sinop. Certificatul descrie mantısı astfel: aluatul, cu o grosime de 1 până la 2 milimetri, este umplut cu carne de vită tocată, fără grăsime și fără tendoane, apoi este pliat în formă de ureche și fiert. Datorită acestei plieri, în regiune se mai numește și "aluat în formă de ureche". Ceea ce diferențiază mantısı din Sinop de alte tipuri de mantı este modul în care este servit. Mantısı fiert este pus pe farfurie, peste care se toarnă unt topit, iar jumătate din farfurie este acoperită cu iaurt aromatizat cu usturoi, iar cealaltă jumătate cu nuci măcinate fin. Conform certificatului, această prezentare, împreună În documentul menționat, un preparat numit "nokul" este legat de istoria maritimă a orașului Sinop. Conform surselor, angajații navelor care acostau la șantierul naval din Sinop luau "nokul" ca provizii. Datorită faptului că se prepară rapid și se păstrează bine, a devenit un aliment preferat de marinari. În trecut, "nokul" era consumat mai ales în timpul sărbătorilor, dar, conform documentului, în prezent este preparat zilnic în multe brutării și patiserii din regiune. Aluatul este întins, uns cu ulei, umplut cu ingrediente, rulat și așezat într-o tavă, fiind rotit în jurul propriei axe. Este apoi uns cu gălbenuș de ou și copt la cuptor. Documentul menționează că "nokul" poate fi găsit în brutăriile și patiseriile din centrul orașului Sinop.

"Sinop lakerdası" (pește marinat din Sinop) este, de asemenea, un produs local înregistrat. A fost înregistrat ca indicator geografic la 05.05.2023, iar înregistrarea a fost făcută de Camera de Comerț și Industrie din Sinop. Conform documentului, "lakerda" este un pește marinat preparat din pești precum toricul sau macroul, pescuiți în largul coastei Sinop, curățați și tăiați în felii de 6 până la 8 centimetri grosime, apoi sărați. Feliile sunt așezate în straturi, alternând sare și pește, cu frunze de dafin între ele, iar deasupra se pune o greutate. Maturarea are loc în frigider timp de trei până la patru săptămâni. Documentul menționează că, în folclor, acest proces este numit "gătire în sare". "Lakerda" este, de obicei, consumată ca aperitiv. Documentul de înregistrare menționează că poate fi consumată stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie. Se notează, de asemenea, că "lakerda" vândută în recipiente de saramură trebuie ținută în apă înainte de consum, pentru a îndepărta o parte din sare. Conform documentului, "lakerda" poate fi păstrată în frigider timp de șase luni. Dacă o luați acasă, păstrați-o la rece și, înainte de consum, urmați instrucțiunile din document pentru a îndepărta o parte din sare.

"Boyabat Sırık Kebabı" (kebabul pe șaș de la Boyabat) și "Boyabat Ezmesi" (desertul de nuci de la Boyabat) sunt, de asemenea, produse locale înregistrate.

"Boyabat Sırık Kebabı" a fost înregistrat ca indicator geografic la 28.09.2020, iar înregistrarea a fost făcută de Camera de Comerț și Industrie din Boyabat. Conform documentului, acest kebab este preparat de mulți ani în regiune, în special de păstori, și este cunoscut și sub numele de "kebabul haiducilor". Un miel de rasa Karayaka, cu vârsta de cel puțin șase luni, este înfipt pe o tijă de aproximativ Roșiile Boyabat Gazidere și mierea de castane din Sinop

Cele două denumiri de origine protejate sunt produse specifice regiunii Sinop. Roșiile Boyabat Gazidere au fost înregistrate la 12.04.2019, iar instituția care a inițiat înregistrarea este Direcția Districtuală de Agricultură și Silvicultură din Boyabat. Conform documentului, aceste roșii sunt cultivate de peste 150 de ani, folosind aceeași sămânță, în satele Gazideresi și Gazideretabaklı din Boyabat, și sunt cunoscute în popor sub numele de "roșii urâte". Fructele au o greutate cuprinsă între 600 și 800 de grame, au o coajă subțire și sunt foarte cărnoase. Când sunt tăiate manual în două sau trei bucăți, în centru apare o bucată conică, fără semințe, foarte suculentă. Conform documentului, durata de valabilitate a roșiilor este scurtă după recoltare și nu sunt potrivite pentru transport pe distanțe lungi, așa că le veți găsi cel mai bine în sezonul lor, în locul în care sunt cultivate. Mierea de castane din Sinop a fost înregistrată ca denumire de origine la 13.01.2021, iar instituția care a inițiat înregistrarea este Universitatea din Sinop. Zona geografică include satele enumerate în document din districtele Erfelek, Ayancık și Türkeli. Conform documentului, mierea este obținută din pădurile de castane naturale, neîmpădurite, care datează din secolul al XIV-lea, și este produsă de apicultori stabili, care își petrec întregul an în această zonă. Culoarea mierii variază de la maro deschis la maro închis, are un gust puternic și picant, iar aroma este lemnoasă și vegetală. Conform documentului, dacă mierea este depozitată într-un loc întunecat și umed, cristalizarea poate dura mai mult de doi ani.

Alte specialități culinare din Sinop

Bucătăria din Sinop nu se limitează doar la produsele cu denumire de origine protejată. Pagina dedicată specialităților culinare din Sinop, de pe site-ul Direcției pentru Cultură și Turism, descrie și alte preparate tradiționale. "Katlama" este o plăcintă preparată dintr-un aluat făcut din făină, sare și apă, care este uns cu ulei și pliat ca o pungă, apoi coptă într-o tigaie. "Islama" este preparată prin așezarea unor bucăți de foaie de aluat, tăiate în formă de pătrat, pe care se pun nuci, unt topit și pui fiert, apoi se toarnă zeamă de pui. "Ciorba de porumb" se prepară prin fierbere îndelungată a porumbului, a fasolei și a cepei. "İçli tava" este un preparat în care heringi curățați sunt așezați într-o tavă, între ei fiind pus orez, apoi este acoperită cu heringi și coaptă la cuptor.

Cum să sav Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu