Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Samsun Sofrası, specialități din pidhe.

Fie că ajungeți în Samsun pe mare sau pe uscat, primul lucru pe care îl veți simți este mirosul de pâine proaspătă.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Samsun Sofrası, specialități din pidhe.

Indiferent dacă ajungeți în Samsun pe mare sau pe uscat, primul lucru pe care îl veți simți este mirosul de pâine proaspătă. Orașul se află între două mari câmpii, unde se varsă râurile Kızılırmak și Yeşilırmak; pe o parte se află Bafra, pe cealaltă Çarşamba și Terme. Aceste câmpii produc grâu, orez, nuci, migdale și lapte de bivoliță, în timp ce zonele din interior, precum Havza, Kavak, Ladik și Vezirköprü, oferă carne de pasăre, булгур și aluat. În prezent, baza de date a Institutului Turc de Patente și Mărci înregistrează optsprezece denumiri geografice protejate în numele orașului Samsun, iar mai mult de jumătate dintre acestea se referă la mâncăruri, produse de patiserie sau deserturi. Acest text folosește aceste documente de înregistrare, împreună cu publicațiile Direcției Culturii și Turismului din Samsun, ca pe o hartă culinară. Începem cu trei tipuri de plăcinte, apoi trecem la simit, apoi la plăcinta cu carne de pasăre, la кешеке și la deserturile fără zahăr.

Când vine vorba de Samsun, prima mâncare care ne vine în minte este plăcinta, dar publicațiile Direcției Culturii și Turismului ne reamintesc că nu există un singur tip de "plăcintă din Samsun". Conform înregistrărilor din Portalul Cultural, plăcintele din Bafra, Çarşamba și Terme sunt înregistrate separat ca denumiri geografice protejate, fiecare având o compoziție și un gust distinct. Documentul de înregistrare al plăcintei din Çarşamba rezumă diferențele într-o singură frază: plăcinta din Bafra este crocantă, cea din Çarşamba este moale și răspândită, iar cea din Terme are un gust pronunțat de ceapă. Plăcinta din Bafra este de tip închis, adică umplutura este învelită în aluat și apoi coaptă. Plăcinta din Terme, în schimb, este coaptă la cuptor deschis. Plăcinta din Bafra este cea mai veche dintre cele trei, cererea de înregistrare fiind depusă în 2005 de Camera de Comerț și Industrie din Bafra, iar înregistrarea fiind finalizată în 2009. Plăcinta din Çarşamba a fost înregistrată în 2018 în numele Bursei de Comerț din Çarşamba, iar documentul său este la fel de detaliat ca un caiet de rețete. Se folosește făină galbenă, care a stat la odihnă timp de patruzeci de zile după ce a fost produsă. Făina veche, care a stat mai mult de un an, nu este folosită în aluat. Documentul menționează, de asemenea, o rețete tradițională pentru maia: se începe cu făină integrală, apă și câteva stafide într-un borcan de sticlă, se lasă să fermenteze timp de patru zile, până devine spumoasă și cu un Ceapa este folosită doar în cazul plăcintelor cu carne tocată, iar carnea tocată, după ce este rumenită, este adăugată înapoi în același mod. Pide-ul din Terme, spre deosebire de cel din Çarşamba, este servit, de obicei, întreg, fără a fi tăiat. Pentru cei care doresc să guste toate cele trei tipuri de pide într-o singură vizită, traseul este evident: Bafra la vest, Çarşamba și, puțin mai departe, Terme.

Simit cu miere:

Dimineața în Samsun, oamenii nu se trezesc doar cu pide. "Samsun Simidi" a fost înregistrat în 2013, în numele Camerei de Comerț și Industrie din Samsun, iar documentul care îl protejează specifică clar ceea ce îl diferențiază de alte tipuri de simit: conține cât mai puțină drojdie, timpul de fermentare este scurt, iar aluatul este semi-consistent. Aluatul, sub formă de inel, este introdus într-o baie de miere, aflată într-o oală de cupru în fierbere; documentul menționează, de obicei, că se folosește miere de struguri, smochine, mere sau pere. Aluatul coboară inițial la fundul oalei, apoi iese la suprafață, după care este scos cu o sită, după aproximativ un minut. Apoi, este acoperit cu mult susan; conform documentului, pentru 100 de kilograme de făină, se folosesc 20 de kilograme de susan. Coacerea se face într-un cuptor negru, încălzit cu lemn de stejar sau de pelit, căptușit cu cărămizi refractare, și durează doar câteva minute. De aceea, simitul din Samsun are o culoare închisă, este bogat în susan și are o crustă crocantă.

"Kaz Tiridi" (rață fiartă) și serile festive:

Un fel de mâncare tradițional de iarnă din regiunea centrală este "Kaz Tiridi". "Samsun Kaz Tiridi" a fost înregistrat în 2013, la cererea Asociației Municipalităților din Regiunea Centrală Samsun, cu sediul în Havza. Conform documentului, acest fel de mâncare este preparat din carne de rață, orez pilaf și foi de aluat, iar prepararea sa durează trei până la trei ore și jumătate, fiind un element esențial al bucătăriei de iarnă. Procesul începe cu creșterea rațelor. Puii sunt hrăniți cu o pastă făcută din iarbă și ouă, apoi sunt eliberați în pășune, unde mănâncă cereale. Cu aproximativ o lună înainte de sacrificare, sunt hrăniți într-un spațiu restrâns. Rața este dezbrăcată, deoarece această metodă provoacă mai puține daune pielii și previne scurgerea grăsimii. Rața curățată este acoperită cu cenușă, spălată, sărată, atârnată pentru a se usca și apoi condimentată cu făină. Gătirea se face pe suporturi speciale, agățate de Tradiția este păstrată între decembrie și martie, iar în timp ce o pasăre este învârtită cu o rangă timp de ore întregi, conversațiile, jocurile și glumele nu lipsesc. Conform paginii web, aceeași tradiție continuă, într-o anumită măsură, și în satele din jur: Meşeli, Yağcı, Bayram, Yeniçelik și Çekalan. Într-o altă știre, este menționat că acest preparat este un subiect de competiție amicală între districte, iar atât Havza, cât și Vezirköprü revendică acest fel de mâncare. "Düğün kazanı" (oală de nuntă) și "Çarşamba keşkeği" (un fel de terci cu carne de pasăre).

Când se ajunge la masă, se servește un terci cu carne de pasăre. "Çarşamba Keşkeği" a fost înregistrat în 2023, în numele Primăriei Çarşamba. Conform documentului, preparatul este făcut cu carne de pasăre, grâu măcinat produs în district, unt, supă de pasăre și sare. Grâul este spălat cu o seară înainte și fiert o dată, apoi lăsat să se umfle peste noapte. Carnea de pasăre este, de asemenea, fiartă și dezosată în prealabil. A doua zi, toate ingredientele sunt gătite împreună și apoi zdrobite bine cu o lingură sau un ciocan de lemn, cu un mâner lung; în regiune, această operațiune se numește "güdeleme". Când terciul ajunge la o consistență de piure, se toarnă unt topit peste el. Documentul menționează, de asemenea, aspectele sociale ale tradiției: "keşkek" este preparat în regim de auto-ajutor, iar în special la nunți, este o tradiție ca mirele să zdrobească terciul timp îndelungat, cu același ritm.

Dulciuri fără sirop, "nokul" și "kıvratma".

Dulciurile din Samsun nu au nevoie de sirop. "Bafra Nokulu" a fost înregistrat în numele Primăriei Metropolitane Samsun, ca indicator geografic; protecția a început în 2012, iar înregistrarea a fost finalizată în 2017. Documentul descrie "nokul" ca pe un desert de aluat dospit, umplut cu nuci, stafide și zahăr, care este, de asemenea, numit "baclava fără sirop". Ceea ce îl diferențiază de alte preparate este aluatul: nu se folosește praf de copt și nici ouă, iar oțetul adăugat conferă produsului o textură crocantă. Foițele sunt întinse foarte subțiri cu o rangă, unse cu un amestec de unt și ulei, umplute din abundență cu ingrediente, apoi rulate și tăiate în bucăți. Rulourile, unse cu un amestec de zahăr, unt și gălbenuș de ou, sunt coapte în cuptor până devin aurii. Documentul descrie, de asemenea, modul de prezentare: "nokul" este așezat în r Orezul Bafra a fost înregistrat în 2026 în numele Primăriei Bafra; conform documentului, orezul este cultivat de-a lungul a aproximativ treizeci de kilometri, de la locul unde râul Kızılırmak se varsă în mare, pe ambele maluri ale râului, iar Câmpia Bafra are cea mai mare durată de expunere la soare din regiunea Mării Negre. Dulceața Bafra Kaymaklı este umplută cu smântână obținută din laptele bufnițelor din deltă. Conform documentului de înregistrare, laptele de bufniță are un conținut ridicat de grăsime, iar smântâna este, prin urmare, și ea bogată în grăsimi. În partea de est, se găsește mierea de castane Salıpazarı; această miere, singurul produs cu denumire de origine protejată al regiunii, este recunoscută pentru culoarea sa maro închis, aroma puternică și gustul ușor amar, conținând cel puțin șaptezeci și doi la sută polen de castane. Mămăliga Yakakent, situată pe coasta de vest, este, de asemenea, înregistrată; conform documentului, este pliată în formă de muscă și servită cu nuci.

Mesea migrației

În cadrul studiului de inventariere "Specialitățile culinare din Samsun" realizat de Direcția de Cultură și Turism a provinciei, au fost identificate aproximativ două sute douăzeci de preparate culinare în regiune. Conform informațiilor furnizate de Direcție, lista include preparate precum keşkek, nokul, haluçka, rulade cu fasole, zacuscă de fasole, katık sündürmesi, büryan, hamsi la cuptor, karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı și paluze. De asemenea, se subliniază că regiunea primește migranți din Caucaz și din Balcani de aproximativ o sută cincizeci de ani, ceea ce face ca bucătăriile balcanice, caucaziene și ale Mării Negre să coexiste în Samsun. Aceasta este principala sursă a diversității culinare.

Cum să abordați masa din Samsun

Cel mai bine este să savurați pide-ul în localitatea sa de origine; deoarece Bafra, Çarşamba și Terme sunt destul de distanțe unele de altele, o excursie de-a lungul coastei, în care să degustați fiecare specialitate în zile diferite, este o modalitate bună. Cumpărați simidul dimineața, proaspăt din cuptor; gustul crustei cu pastă de smochine este cel mai bun atunci. Kaz tiridi este un preparat de iarnă, iar documentul de înregistrare îl asociază cu lunile de iarnă; dacă vizitați zonele interioare între decembrie și martie, aveți șanse mai mari să îl găsiți în meniu. Nokul și kıvratma nu conțin zahăr, deci nu se alterează în timpul călătoriei și sunt cele mai practice suveniruri de adus acasă. Când cumpărați, asigurați-vă că produsul sau afacerea au sigla de autent Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu