Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Sakarya Sofrası: De la chiftelele Islama la desertul de dovlecel.

Pentru cineva care vine la Sakarya din Istanbul, prima oprire este adesea o masă. Regiunea se află într-un loc unde câmpiile fertile, hrănite de aluviunile aduse de râul Sakarya, se întâlnesc cu zonele împădurite și cu coasta Mării Negre.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Sakarya Sofrası: De la chiftelele Islama la desertul de dovlecel.

Pentru cineva care vine la Sakarya din Istanbul, prima oprire este adesea o masă. Regiunea se află acolo unde câmpiile fertile, hrănite de aluviunile aduse de râul Sakarya, se întâlnesc cu pădurile și coasta Mării Negre. Platforma de promovare a Ministerului Culturii și Turismului, GoTürkiye, descrie bucătăria din Sakarya ca fiind una bazată pe cereale, legume, carne locală, ierburi, iaurt și булгур, considerând dovleacul ca fiind un produs emblematic al acestei bucătării. Dar adevărata bogăție a acestei mese constă în aromele aduse de migrație. Tradiția de köfte (chiftele) adusă din Balcani, rețetele de pui și brânză din Caucaz și vechile preparate de nuntă din Anatolia se întâlnesc la aceeași masă. Până în octombrie 2026, lista de indicații geografice a Oficiului Turc de Brevete și Mărci include douăzeci de produse înregistrate în numele regiunii Sakarya. În acest articol, pornind de la această listă și de la paginile dedicate preparatelor culinare ale Direcției Culturii și Turismului din regiune, explorăm bucătăria locală, de la preparatele sărate la cele dulci. Nu menționăm numele niciunei afaceri. Conform documentelor de înregistrare, locul care vinde un produs cu indicație geografică este obligat să afișeze vizibil sigla acestei indicații pe produs sau în incinta afacerii; cel mai simplu mod de a verifica dacă aroma pe care o căutați este preparată conform rețetei înregistrate este să căutați această siglă. Köfte "Islama" (înmuiate în bulion), pâine înmuiată în bulion.

Köfte "Islama" este preparatul cel mai cunoscut din Sakarya la nivel național. Direcția Culturii și Turismului din regiune menționează că se crede că acest preparat a ajuns în zonă la începutul secolului al XX-lea, odată cu migrația din Balcani. Ceea ce diferențiază acest tip de köfte de altele este atât carnea, cât și pâinea de sub ea. "Adapazarı Islama Köftesi" este înregistrată ca indicație geografică sub numărul 167, în numele Camerei de Comerț și Industrie din Sakarya. Cererea a fost depusă pe 26 octombrie 2009, iar înregistrarea a fost finalizată pe 8 ianuarie 2013. Deși unele înregistrări din enciclopedii pot menționa un alt an, documentul oficial conține aceste date. Certificatul de înregistrare descrie în detaliu rețeta. Coastele și tibiele de vită sunt rupte și fierte timp de aproximativ douăsprezece ore, împreună cu două cepe mari, într-un cazan, la foc mic, apoi sunt strecurate. În acest bulion, se adaugă piper roșu măcinat, ulei vegetal și sare. Felii de pâine de secară, coaptă în cuptor pe vatră, sunt înmuiate în acest sos și apoi ușor rumenite pe grătar. Documentul de înregistrare o descrie ca pe un preparat gătit și servit oaspeților în zile speciale, cum ar fi nunți, ceremonii de circumcizie și sărbători. De asemenea, Direcția Județeană pentru Cultură și Turism subliniază că keşkek este un preparat care necesită măiestrie, nu oricine îl poate prepara, și este servit oaspeților deosebit de importanți. Dartı este o grăsime obținută direct din lapte. Laptele este lăsat să stea câteva ore fără a fi fiert, stratul gras de la suprafață este colectat într-o cratiță și încălzit la foc mic până devine roșu. Când apar mici pori la suprafață, este oprit de pe foc și lăsat să se răcească; parteața grasă rămâne deasupra, iar sedimentele se depun dedesubt. Pentru prepararea keşkek, grâul folosit la aşure este decojit și lăsat la înmuiat peste noapte. A doua zi, un pui întreg este fiert, grâul este fiert în supa de pui, carnea de pui desfăcută este adăugată și amestecul este zdrobit cu o lingură de lemn, pentru a se omogeniza. Immediat înainte de servire, dartı, încălzit în unt cu ardei roșu și piper, este turnat peste keşkek. Moștenirea caucaziană, puiul caucazian, brânza abaziană și acıkası.

O parte a bucatelor din Sakarya provine de la comunitățile care au migrat din Caucaz. Direcția Județeană pentru Cultură și Turism descrie puiul caucazian ca fiind unul dintre cele mai importante preparate servite de aceste comunități în zile speciale, atunci când vine un oaspete important sau la nunți. Puiul fiert și desfăcut în fâșii este acoperit cu un sos gros preparat cu nuci, pâine veche, usturoi și supă de pui, iar deasupra se adaugă ulei cu ardei roșu. Brânza abaziană din Sakarya a primit în 2021 numărul de înregistrare 746. Documentul o descrie ca pe o brânză matură, cu o textură fibroasă, de culoare galben-chihlimbar, adesea sub formă de împletitură, având caracteristici similare cu brânza caș și cu brânza dil. Datorită texturii sale fibroase, se dilată în apă caldă; de asemenea, se menționează că este folosită în rețete tradiționale, topită, similară cu mıhlamă. Acıkası din Sakarya este un sos înregistrat în 2024 cu numărul 1544. Ardeii copți și decojiți sunt transformați într-un piure, apoi se adaugă sare de rocă, usturoi, semințe de coriandru, cimbru și busuioc; de asemenea, se adaugă nuci măcinate, care sunt folosite la micul dejun. Documentul menționează că, în mod tradițional, ardeiul este zdrobit între două pietre, piatra de În umbra dovleacului, există și alte deserturi specifice acestei regiuni. Dulceața de grâu din Sakarya a fost înregistrată în 2023 sub numărul 1472. Această dulceață, cu o consistență asemănătoare cremei, este preparată din lapte de vacă, grâu măcinat la moara de piatră și zahăr, apoi răcită. Înainte de servire, se adaugă sirop de sfeclă roșie. Documentul explică și numele: "ure" înseamnă "creștere" sau "proliferare", deoarece o cantitate mică de grâu, odată fiartă, își mărește foarte mult volumul, motiv pentru care dulceața primește acest nume. Dulceața de grâu din Taraklı, situată în sud, necesită o răbdare și mai mare. Dulceața de grâu din Taraklı a fost înregistrată în 2021 sub numărul 809; în unele surse este menționată și sub numele de "uhut" sau "uğud". Grâul este înmuiat zilnic într-un loc întunecat, până când germinează. Grâul germinat este apoi măcinat la moara de piatră, se îndepărtează apa și se fierbe până devine o pastă groasă. Nu se adaugă zahăr, aditivi sau arome; dulceața își obține gustul din grâul germinat și are o consistență asemănătoare gemului, fiind de culoare maro închis și ambalată în borcane. Durata procesului de germinare este menționată diferit în surse: documentul de înregistrare indică în medie cinci sau șase zile, în timp ce descrierea de la Direcția de Cultură și Turism a județului menționează că întregul proces durează aproximativ cincisprezece zile. Documentul subliniază că "uğud" este preparată în comun, în timpul sărbătorilor Hıdırellez, la nunți și în alte ocazii festive, reprezentând astfel unitatea și solidaritatea. Un alt desert din aceeași regiune este halva spumoasă; este preparată prin amestecarea rădăcinii de çöğen, ouă, zahăr și glucoză, apoi se adaugă tahini.

Când vine vorba de fructe din Sakarya, para din Geyve este cea mai cunoscută. Para din Geyve a obținut denumirea de origine protejată în 2020 sub numărul 500. Conform documentului, para este cultivată în districtul Geyve, într-o zonă de aproximativ 20 de kilometri, de-a lungul malului drept al râului Sakarya, de la Alifuatpaşa până la Bayat. Solurile aluvionare, irigate în întregime de râu, și microclimatul creat de vânturile care bat din strâmtoarea Geyve, conferă fructului caracteristicile sale unice. Documentul menționează că para din Geyve este cunoscută pentru echilibrul său perfect între zahăr și aciditate, ceea ce îi conferă un gust plăcut, fără a fi prea dulce sau acră. Este de culoare galben deschis, suculentă și cu o pulpă ferm Într-o siropă densă de zahăr, se adaugă cantități egale de griș și nuci tocate. Amestecul este apoi fiert, de preferință într-o oală de cupru, folosind o lingură de lemn, este întins într-o tavă, lăsat să se răcească și tăiat în felii de baclava. Lista include, de asemenea, produse precum nucile din Sapanca, pepenele din Pamukova, articiiile din Tarakli, curmalele uscate din Kocaali și gemul de curmale din Karapürçek, fiecare district al provinciei contribuind cu propriile sale specialități la masă. Masa este compusă în funcție de sezon.

Unele dintre aceste arome sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce altele așteaptă sezonul lor. Kofte și keşkek sunt preparate în orice perioadă a anului, dar cea mai bună perioadă pentru plăcinta de dovlecel și pentru caise este toamna. Recoltarea caiselor din Geyve începe în octombrie, deci octombrie și noiembrie sunt cele mai bune luni pentru a vizita grădinile din Geyve și Alifuatpașa și pentru a gusta fructele proaspete. Brânzeturile din bucătăria caucaziană sunt mai ușor de găsit la micul dejun. Deserturile mai elaborate, precum helva de Uğut și helva spumoasă, sunt preparate mai ales cu ocazia unor evenimente speciale; este posibil să le găsiți în borcane sau cutii atunci când vizitați Tarakli. Când achiziționați un produs protejat de o denumire geografică, este important să căutați atât numele produsului, cât și sigla de autenticitate, deoarece acestea sunt cele mai sigure garanții că produsul a fost fabricat conform specificațiilor. Datorită fluctuațiilor frecvente ale prețurilor și disponibilității în funcție de sezon, vă recomandăm să consultați anunțurile actualizate ale piețelor locale înainte de a pleca. Surse

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu