Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

De la halva de brânză la desertul Hayrabolu.

Multe persoane, când aud de bucătăria din Tekirdağ, se gândesc la preparate din carne. Totuși, partea dulce a acestei bucătării este la fel de importantă ca și preparatele cu carne, iar ingredientul principal al acestei părți este, surprinzător, brânza.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

De la halva de brânză la desertul Hayrabolu.

Masa din Tekirdağ este adesea asociată cu preparate din carne în mintea multor cititori. Cu toate acestea, partea dulce a acestei regiuni este la fel de importantă ca și preparatele din carne, iar ingredientul principal al acestei părți este, surprinzător, brânza. Două deserturi preparate din brânză proaspătă, nesărată, Tekirdağ peynir helvası (halva de brânză din Tekirdağ) și Hayrabolu tatlısı, sunt înregistrate separat în registrele Institutului Turc de Patente și Mărci ca două produse distincte. Unul este preparat prin amestecare într-o tigaie, transformându-se într-o halva fibroasă, în timp ce celălalt este copt la cuptor și apoi înmuiat într-un sirop. Acest text descrie cele două deserturi, bazându-se pe documentele de înregistrare, pagina dedicată bucătăriei locale a Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism din Tekirdağ și rețetele tradiționale de pe portalul cultural, și adaugă o a treia halva înregistrată la listă. Halva diferită de höşmerim.

Direcția Provincială pentru Cultură și Turism menționează că aproximativ 70% din ingredientul principal al halvelor de brânză din Tekirdağ este reprezentat de brânză proaspătă, nesărată. Un desert similar este preparat în multe regiuni ale Anatoliei sub numele de höşmerim. Conform Direcției, există două diferențe majore între produsul din Tekirdağ și celelalte. Prima este utilizarea făinii în loc de griș în halva. A doua este formarea structurii caracteristice, fibroase, a halvelor. Această textură, care se desprinde în fire asemănătoare cu ața atunci când este tăiată cu lingura, este semnul distinctiv al desertului. Rețeta înregistrată.

Halva de brânză din Tekirdağ a fost înregistrată sub numărul 525, cu data de 9 septembrie 2020, ca marcă geografică. Cererea a fost depusă de Camera de Comerț și Industrie din Tekirdağ la 5 februarie 2016, iar aria geografică de origine este întreaga provincie Tekirdağ. Documentul specifică clar proporțiile ingredientelor. Peste jumătate din amestec este reprezentat de brânză proaspătă, nesărată, aproximativ o treime este zahăr alb, iar restul este făină de grâu și o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui. Pentru culoare, se utilizează gălbenuș de ou sau caroten. Conform documentului, halva trebuie să aibă o culoare galbenă strălucitoare, să fie omogenă și să aibă o textură fibroasă; nu trebuie să fie lipicioasă sau cristalizată. În producție, nu se utilizează aditivi conservanți. Prepararea brânzei.

Calitatea halvelor începe cu brânza, motiv pentru care documentul descrie și prepararea acesteia. Laptele provine de la vaci crescute în Tekirdağ și este încălzit până la o temperatură cuprinsă între 36 și 40 de grade Celsius. Gătirea trebuie să fie suficient de lungă pentru a permite formarea unei structuri fibroase, dar nu prea lungă, altfel brânza nu se va integra cu făina, iar halva va deveni apoasă și va avea un aspect mat. În final, se adaugă zahărul și se amestecă până se topește. Halva se răcește până la o temperatură apropiată de cea a camerei și se umple în recipiente. Cine are controlul?

Înregistrarea ambelor deserturi descrie modul în care trebuie respectate regulile. În cazul halvelor cu brânză, controlul este coordonat de Camera de Comerț și Industrie din Tekirdağ, care constituie un comitet format din trei experți: reprezentanți ai Camerei, ai Facultății de Inginerie Alimentară a Universității Namık Kemal și ai Direcției Provinciale pentru Agricultură și Silvicultură. Comitetul verifică dacă laptele provine de la vaci crescute în Tekirdağ, analizând facturile, verifică cantitățile de ingrediente, culoarea (care trebuie să fie galben deschis) și structura (fibroasă), precum și condițiile de depozitare și transport. În cazul desertului Hayrabolu, controlul este coordonat de Primăria Hayrabolu. Comitetul este format dintr-un expert al primăriei, al Direcției Provinciale pentru Agricultură și Silvicultură, al Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism și al asociației comerciale a districtului, iar controalele se efectuează o dată pe an, în mod regulat, sau ori de câte ori este cazul, în urma unei reclamații. Vase de cupru și linguri de lemn.

Direcția Provincială pentru Cultură și Turism și Portalul Cultural descriu, de asemenea, modul tradițional de preparare a acestui desert acasă. În această metodă, brânza proaspătă este topită într-o cratiță de cupru, la foc normal, amestecând cu o lingură de lemn sau cu un sucitor de lemn. Când brânza atinge consistența laptelui, se adaugă treptat făină, fără a opri amestecarea. Portalul Cultural se bazează pe o lucrare prezentată la un simpozion de la Universitatea Namık Kemal și menționează că, pentru un kilogram de brânză, se pot folosi aproximativ 200 de grame de făină și 300 de grame de zahăr. Aceeași pagină menționează, de asemenea, că se pot adăuga gălbenușuri de ou înainte de a adăuga făina. Halva este turnată într-o tavă și servită caldă sau rece. De la desertul "Kadı Göbeği" la desertul Hayrabolu.

Al doilea desert cu brânză al provinciei provine din districtul Hayrabolu. Conform certificatului de înregistrare, desertul a început să fie produs în Hayrabolu în 1972 și, inițial, a fost cunoscut sub numele de "Desertul Kadı Göbeği". Ulterior, a preluat numele districtului; în dialectul tracian, se spune "Hayrabol", iar, deoarece conține brânză, este numit și "desert cu brânză". Direcția Provincială pentru Cultură și Turism menționează că desert Deserturile sunt coapte rapid într-un cuptor încins și apoi răcite la temperatura camerei. Ulterior, sunt fierte într-un sirop preparat din zahăr, apă și suc de lămâie. În rețeta înregistrată, zahărul și apa sunt folosite în cantități egale, iar sucul de lămâie este doar o linguriță. În timp ce deserturile fierb în sirop, sunt întoarse periodic pentru a se asigura că sunt acoperite uniform. Rețeta tradițională de pe portalul cultural urmează aceeași metodă, dar folosește cantități egale de griș și făină, și coace desertul la o temperatură mai scăzută, pentru o perioadă mai lungă. Partea de sus a desertului poate fi decorată cu nuci mărunțite, fistic, tahini sau smântână.

Conform documentului, desertul Hayrabolu poate fi, opțional, decorat cu nuci mărunțite, fistic, tahini sau smântână. În imaginea de pe copertă, se vede un desert Hayrabolu acoperit cu tahini și fistic mărunțit. Desertul este vândut în două variante. Varianta siropată trebuie consumată în decurs de zece zile, fiind păstrată la frigidere. Varianta uscată, ambalată și coaptă la cuptor, are o durată de valabilitate de până la opt luni și este cea mai ușoară opțiune pentru a o lua acasă. Pentru a consuma varianta uscată, este suficient să o fierbeți acasă în sirop. Helva de brânză este un produs proaspăt; conform înregistrării, trebuie păstrată la frigidere, transportată respectând lanțul frigorific, iar data de expirare este de treizeci de zile de la producție. O a treia variantă de helva este inclusă în listă.

Lista deserturilor înregistrate din Tekirdağ nu se oprește aici. "Tekirdağ Bulama", înregistrat la data de 24 decembrie 2024, sub numărul 1678, este menționat în document ca un tip de helva. "Bulama" este preparată nu cu brânză, ci cu suc de struguri sau cu miere concentrată, fiind cunoscută și sub numele de "miere concentrată". Apa folosită pentru a da consistența și culoarea deschisă mierii concentrate este obținută prin fierberea rădăcinilor plantei "çöven". Tradițional, se folosesc strugurii Yapıncak, iar atunci când este preparată cu acești struguri, nu este necesară adăugarea de zahăr. Direcția pentru Cultură și Turism descrie "bulama" ca un desert cremos, de culoare crem, și menționează că prepararea sa durează trei zile. Cum să o savurați

Cel mai bun moment pentru a savura helva de brânză este în ziua în care este preparată, deoarece textura fiboasă este cea mai pronunțată atunci. Dacă o gustați caldă, veți observa o consistență moale și elastică, în timp ce, dacă o consumați rece, textura va fi mai densă; ambele variante sunt conforme cu tradiția. Pentru a experimenta desertul Hayrabolu, încercați-l cu tahini sau cu smântână Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu