Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Masa din Ordu și povestea nucilor.

În Ordu, masa reprezintă cea mai simplă modalitate de a înțelege geografia orașului.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Masa din Ordu și povestea nucilor.

Bucătăria din Ordu este cea mai ușoară modalitate de a înțelege geografia orașului. De-o parte, se află coasta, unde acostează bărcile pescărești, imediat în spatele ei se întind versanții abrupți acoperiți de plantații de nuci, iar în spatele lor se află pajiștile unde pășunile sunt folosite vara. Cartea "Cultura culinară din Ordu", publicată de Direcția de Cultură și Turism a provinciei, descrie bucătăria locală prin aceste trei straturi: pescuit, cultivarea nucilor și a porumbului, apicultura și păstoritul. Acest text prezintă cele mai cunoscute preparate din bucătăria din Ordu, plantele și cerealele care le stau la bază, apoi povestea nucilor, care au modelat economia și peisajul provinciei. În final, sunt oferite câteva sugestii despre cum poate cineva să se bucure de această bucătărie. Coasta și pajiștile reprezintă două bucătării distincte.

Conform cărții publicate de Direcție, alimentația se diferențiază în mod semnificativ între zona de coastă și zonele înalte. În zona de coastă, cu precipitații abundente și climă blândă, dieta este predominant vegetariană și include pește; Perșembe, Gülyalı, Fatsa și Ünye sunt cunoscute pentru peștele, chiftelele și pâinea lor. Pe măsură ce se urcă spre zonele înalte, zăpada persistă mai mult, clima devine mai aspră și începe cultura păstoritului. În zonele Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş și Akkuş, creșterea animalelor a fost de mult timp principala sursă de venit. De aceea, în aceste zone, preparatele cu carne și cele cu aluat, porumbul, cartofii și grâul sunt mai frecvente în bucătărie. Cartea menționează, de asemenea, că în zonele de coastă se consumă mai multă carne de vită, în timp ce în zonele de pajiște se consumă mai multă carne de oaie. Aceeași sursă subliniază că bucătăria din Ordu s-a îmbogățit prin migrații și, în special, prin influența bucătăriei georgiene; zetiyani, un preparat cu pui, nucă și șafran, și kavurma georgiană sunt două exemple.

Sfecla, frunza verde a bucătăriei.

Când se vorbește despre sfeclă în Ordu, nu se referă la sfecla de zahăr, ci la "karalahana" (varză neagră). Această frunză este baza atât a celei mai cunoscute supe, cât și a numeroaselor plăcinte. Oficiul Turc de Proprietate Intelectuală a înregistrat acest preparat ca indicator geografic sub numele de "Supă de sfeclă din Ordu" sau "Supă de karalahana din Ordu" la 16 august 2023; conform documentului de înregistrare, ambele denumiri pot fi fol Mămăliga cu varză umplută se gătește până când umplutura devine cremoasă, iar sarmalele se servesc reci. În schimb, ciorba de porumb cu hrișcă se servește cu iaurt și usturoi. Varza murată în ulei de măsline este, de asemenea, un produs cu indicație geografică protejată din regiunea Ordu.

Locul porumbului la masă:

Dacă există o singură cereală comună între coastă și zonele de munte, aceasta este porumbul. Pâinea de porumb se coace în tavă, în timp ce "ekmek" (un tip de pâine) se prepară printr-o metodă mai veche: frunze de dafin sunt așezate într-o piatră încinsă, aluatul este turnat între piatră și frunze, apoi este acoperit cu o tigaie inversată și este pus la foc. Pentru "mısır unu yağı" (ulei de porumb), făina este adăugată încet într-o apă clocotită, apoi se adaugă unt și brânză sau iaurt. Ciorba albă de porumb se prepară cu hrișcă și fasole uscate, lăsate la înmuiat peste noapte, și se servește cu iaurt și mentă prăjită în ulei, precum și cu fulgi de ardei iute. Făina folosită pentru a panifica peștele prăjit (hamsii și merluciu) este, de asemenea, făină de porumb.

Dinspre coastă:

Cartea descrie regiunea Perșembe ca fiind unul dintre rarele țărmuri din Marea Neagră cu caracteristici de port natural, menționând că peștele merluciu, cu carnea sa albă, este foarte căutat și este pescuit aici cu undițe și plase. Merluciul este preparat prăjit sau la abur. Hamsiile, vedetele iernii, pot fi găsite prăjite, în chiftele sau la cuptor. Cea mai laborioasă preparare este "içli tava" (tigaie umplută): hamsiile, curățate de oase, sunt așezate într-o tavă, peste care se adaugă orez prăjit cu nuci, stafide și ceapă, apoi sunt acoperite din nou cu hamsii și sunt coapte la cuptor. "İçli tava" este, de asemenea, un produs cu indicație geografică protejată din regiunea Ordu.

Ierburi culese de pe pante:

Unul dintre aspectele cele mai distinctive ale bucătăriei din Ordu sunt ierburile care cresc spontan în grădini și câmpuri. Cartea descrie "sakarca" ca având un bulbul mic, asemănător cu cel al nucilor, și frunze verzi, subțiri, ca acele, și menționează că crește primăvara și toamna în câmpuri și grădini. Este fiartă și preparată cu ouă ("mıhlama") sau cu făină de porumb ("kaygana"). "Galdirik" este o plantă cu tulpină lungă și frunze verzi, care crește primăvara și vara, iar doar Știrea menționează că primul document scris care atestă vânzarea castanelor ca produs comercial datează din 1403: un ambasador al regelui Spaniei, trimis către Timur, a menționat în relatarea sa că a călătorit de la Trabzon la Istanbul cu o navă încărcată cu castane. De asemenea, există o dată importantă în istoria cooperativelor agricole din regiune. Cooperativa de vânzare a produselor agricole din Ordu a fost înființată pe 14 iunie 1938, iar la scurt timp a format, împreună cu cooperativele din Giresun, Bulancak, Keșap și Trabzon, Uniunea Cooperativelor de Vânzare a Produselor Agricole. Astăzi, Ordu este centrul acestei regiuni pentru producția de castane. Conform informațiilor furnizate de un oficial al Asociației Turce a Camerelor Agricole, provincia produce aproximativ o treime din totalul producției de castane din Turcia. Directorul provincial pentru agricultură și silvicultură a declarat, de asemenea, că 87% din terenurile agricole din Ordu sunt dedicate culturii de castane. Recoltarea începe în august, începând cu zonele de coastă. Agenția Anadolu scrie că locuitorii din zonă se referă la această lună ca fiind "luna castanelor", descriind modul în care, în special femeile, ies dimineața devreme în grădini cu coșuri și culeg castane până seara. Soiul de castane "çakıldak", specific zonei Gürgentepe, este, de asemenea, inclus în lista soiurilor cu indicație geografică protejată. Muzeul Castanelor, deschis în 2020 într-o reședință istorică cu trei etaje, situată în cartierul Selimiye din Altınordu, relatează această poveste de la început până la sfârșit. Conform relatărilor, muzeul prezintă toate etapele, de la plantare până la recoltare, de la procesare până la transport. Verificați condițiile actuale de vizitare ale muzeului înainte de a vă deplasa, consultând surse oficiale.

Dulciuri cu castane

Castanele sunt un ingredient des întâlnit în dulciurile din bucătăria din Ordu. Dulceața "burma" cu castane este preparată dintr-o foaie de aluat subțire, peste care se presară castane mărunțite. Aluatul este rulat pe un sucitor, apoi strâns cu ambele mâini pentru a-i da forma de spirală. După ce este coaptă, este stropită cu sirop fierbinte. Dulceața "Ordu Fındıklı Burma Tatlısı" este, de asemenea, un produs înregistrat. În "baklava" tradițională, castanele prăjite sunt presărate între straturile de aluat. În "börek" cu castane și miere, foi de aluat uscate la soare sunt înmuiate, iar între ele se pun castane. După ce este prăjită în tigaie, este stropită cu miere. Chiar și "papa" (un desert cremos) făcut din suc de struguri negri este decorată cu castane prăjite. "Helva" cu nuci, specifică zonei Perșembe, și "helva Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu