Pasta "Mesir", o tradiție de primăvară din Manisa.

În fiecare primăvară, în Manisa, mici bucăți învelite în hârtie colorată cad din cer. Oamenii își ridică capul, își întind mâinile, iar fiecare bucată prinsă înainte de a ajunge la pământ este întâmpinată cu exclamații de bucurie. Această scenă este cunoscută sub numele de Festivalul Mesir Macunu, iar în 2012, UNESCO l-a inclus în Lista Reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității. Acest text descrie tradiția Mesir Macunu, explicând ce este, cum este făcut, de cine, în jurul căror clădiri se desfășoară și cum poate fi observat de un vizitator astăzi, bazându-se pe informații din surse oficiale. O poveste despre o pastă.

Direcția Județeană pentru Cultură și Turism din Manisa descrie originea tradiției astfel: Mama lui Suleiman Magnificul, Hafsa Sultan, s-a îmbolnăvit în Manisa, din motive necunoscute. Centru Efendi, considerat șeful medicului la medresa complexului sultanic, a preparat o pastă din patruzeci și una de plante și condimente. După ce Hafsa Sultan s-a vindecat, aceasta a cerut ca pasta să fie distribuită anual publicului, în timpul sărbătorii Nevruz. De atunci, pasta, învelită în hârtie, este răspândită publicului în aceeași perioadă. Povestea este transmisă din generație în generație, dar istoricii tratează detaliile cu prudență. Articolul despre Centru Efendi din Enciclopedia Islamică a Fundației Turciei de Dezvoltare și Educație menționează că informația conform căreia pasta a fost preparată de el în spital nu este prezentă în scrierile contemporane. Același articol subliniază că spitalul a fost finalizat mult după ce Centru Efendi a părăsit Manisa, în perioada 1539-1540. Prin urmare, povestea ar trebui interpretată mai degrabă ca o tradiție formată în memoria orașului, decât ca o înregistrare istorică. Puterea tradiției constă tocmai în acest aspect. De secole, locuitorii din Manisa povestesc această istorie și o reînvie în fiecare primăvară. Patruzeci și una de plante și condimente.

Rețeta pentru Mesir Macunu este mai degrabă o cunoaștere transmisă de la maestru la ucenic, decât o rețetă scrisă. Direcția Județeană pentru Cultură și Turism enumeră o parte dintre plantele și condimentele care intră în compoziție. Printre acestea se numără anasonul, schinduful, semințele de muștar, nucșoara, cardamomul, piperul negru, cuișoarele și chimionul. De asemenea, se folosesc coriandrul, reventul, șofranul, guma arabică, scorțișoara, vanilia și pimentul. Ghimbirul, măghiranul, coaja de portocală, senna și hrișca sunt, de asemenea, incluse în amestec. Rezultatul este o pastă de culoare închisă, cu un miros Festivalul implică prepararea a cel puțin trei tone de pastă, care este apoi împrăștiată. Această cantitate demonstrează că evenimentul este mai degrabă o organizare urbană decât o simplă activitate culinară. Împrăștierea și mulțimea

Cel mai cunoscut moment al festivalului este împrăștierea. Pasta, învelită în hârtie, este aruncată de pe cupolele și minaretele moscheii Sultan către mulțimea de dedesubt. Mii de oameni, veniți din diferite regiuni ale Turciei, concurează pentru a prinde bucățile înainte ca acestea să cadă la pământ. Înregistrarea UNESCO menționează că festivalul are loc în fiecare an între 21 și 24 martie. Înregistrarea descrie, de asemenea, un ansamblu tradițional de patruzeci și cinci de persoane, îmbrăcate în costume tradiționale, care interpretează muzică otomană istorică în timpul pregătirilor și pe durata festivalului. Textul înregistrării subliniază, de asemenea, legătura emoțională puternică pe care locuitorii din Manisa o au față de festival. Festivalul nu se rezumă doar la împrăștiere. Direcția pentru Cultură și Turism menționează că, pe lângă ceremonia de preparare și distribuire a pastei, are loc și o procesiune tradițională. De asemenea, programul include concursuri culinare, concerte populare, spectacole de teatru și dansuri tradiționale, precum și activități pentru copii. Trimiterea de pastă către oaspeții străini și către regiunile învecinate este, de asemenea, o manifestare a ospitalității. Locul tradiției

Festivalul are loc de secole în jurul aceluiași loc. Acesta este complexul Sultan, construit în Manisa în memoria mamei lui Kanuni Sultan Süleyman. Direcția pentru Cultură și Turism menționează că spațiul cultural unde are loc festivalul a fost declarat zonă protejată de Ministerul Culturii și Turismului în 1988. Articolul din Enciclopedia Islamică a Fundației pentru Cercetare și Cultură (TDV) dedicat complexului Hafsa Sultan îl descrie ca fiind cel mai impresionant exemplu de arhitectură otomană clasică din Manisa. Același articol menționează că festivitățile de distribuire a pastei au fost reînviate începând cu anul 1951. Darüşşifa, adică spitalul complexului, ocupă un loc special în povestea tradiției. Conform inscripției de pe Darüşşifa, clădirea a fost construită de Kanuni Sultan Süleyman între 1539 și 1540, în memoria mamei sale. Articolul TDV enumeră, de asemenea, personalul menționat în documentul de fondare. Aici lucrau un medic șef, un chirurg, doi oftalmologi, un specialist în boli mintale și doi farmaciști. De asemenea, făceau parte din personal asistenți farmaciști, patru îngrijitori, un administrator, un secretar, doi bucătari și un spălător. Această listă oferă o perspectivă rară asupra modului în care era organizat un spital într-un oraș otoman din secolul al XVI-lea. Conform Direcției pentru Cultură și Turism a provinciei, daruşşifa (spitalul) a fost incendiat în 1922 și a fost restaurat între 1962 și 1963. Clădirea, care a rămas nefolosită pentru o perioadă îndelungată, a fost predată Universității Celal Bayar în 1996. Universitatea a deschis-o pe 30 noiembrie 2013, transformând-o în Muzeul de Istorie Medicală Hafsa Sultan. Astăzi, acesta este cel mai potrivit punct de plecare pentru cei care doresc să înțeleagă tradiția Mesir. Unde și cum poate fi vizitat:

Dacă doriți să participați la festival, planificați-vă vizita în luna martie. Zilele de festival sunt aglomerate, iar mulțimea umple încăperile complexului încă de dimineață. Cei care doresc să ocupe locuri în primele rânduri trebuie să ajungă devreme, dar chiar și locurile din spate nu vă vor împiedica să participați. Bucățile de mesir sunt împrăștiate într-o zonă largă. Dacă mergeți cu copii mici, alegeți un loc la marginea mulțimii, unde puteți să vă mișcați cu ușurință. Verificați anunțurile actualizate ale organizațiilor care organizează festivalul pentru a afla datele exacte și programul detaliat. Chiar și cei care nu participă la festival pot urmări tradiția. O primă etapă este să vă plimbați prin curtea exterioară a complexului și să admirați zidurile din piatră și cărămida fostului spital. Apoi, puteți vizita sălile muzeului, unde sunt expuse secțiuni dedicate medicinei otomane și istoriei spitalului. Vă recomandăm să verificați zilele în care muzeul este deschis și condițiile de vizitare înainte de a merge. De asemenea, o plimbare pe străzile din apropierea complexului vă va oferi o senzație a texturii urbane în care s-a născut această tradiție. Cum se gustă mesir:

Pasta mesir are un gust puternic și condimentat. Când desfaceți ambalajul, veți observa că bucata este mică și lipicioasă. Se consumă încet, lăsând-o să se dizolve în gură. Veți simți cum condimentele se succedă. Mai întâi, veți percepe aroma de scorțișoară și cuișoare, urmată de căldura ghimbirului și piperului. Gustarea unei bucăți de mesir este o modalitate simplă de a participa la această tradiție. De asemenea, puteți lua câteva bucăți cu dumneavoastră când plecați din Manisa, pentru a continua vechea tradiție a ospitalității orașului. Conservare și protecție:

Multe organizații colaborează pentru a proteja Festivalul Mesir. Direcția pentru Cultură și Turism a provinciei menționează că festivalul este susținut de Ministerul Culturii și Turismului, iar cercetările și inventarierea evenimentului sunt în curs de desfășurare. Festivalul este organizat în colaborare de Guvernatorul Provinciei Manisa, Primăria Manisa și o asociație Surse:

• Direcția Provincială pentru Cultură și Turism Manisa, Orașul Vindecător, https://manisa.ktb.gov.tr/TR-151860/sifa-sehri.html
• Patrimoniu Cultural Imaterial UNESCO, Festivalul Mesir Macunu, https://ich.unesco.org/en/RL/mesir-macunu-festival-00642
• Enciclopedia Islamică TDV, Complexul Hafsa Sultan (Doğan Yavaş), https://islamansiklopedisi.org.tr/hafsa-sultan-kulliyesi
• Enciclopedia Islamică TDV, Merkez Efendi (Reşat Öngören), https://islamansiklopedisi.org.tr/merkez-efendi