Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Caise de Malatya: O denumire de origine, de la grădină la masă.

Cine vizitează Malatya vara, recunoaște orașul mai întâi după mirosul său. La începutul lunii iulie, piersicile culese din grădini sunt așezate pe terase, curți și câmpuri, iar soarele le colorează în câteva zile.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Caise de Malatya: O denumire de origine, de la grădină la masă.

Malatya, un oraș pe care mulți îl pot recunoaște mai întâi după mirosul său. La începutul lunii iulie, caisele culese din grădini sunt așezate pe acoperișuri, curți și câmpuri, iar soarele le întunecă culoarea în câteva zile. Conform informațiilor furnizate de Direcția de Cultură și Turism a provinciei Malatya, aproximativ jumătate din producția de caise proaspete a Turciei și 85-90% din producția de caise uscate provin din această regiune. Caisele de Malatya reprezintă mult mai mult decât un simplu fruct; ele definesc calendarul orașului, masa și imaginea pe care o prezintă lumii. Acest text explorează identitatea oficială a caiselor de Malatya, soiurile care le fac atât de speciale, climatul, tradiția de uscare și modul în care puteți recunoaște caisele autentice din această regiune. Unul dintre primele produse cu indicație geografică din Turcia.

Caisele de Malatya sunt înregistrate în registrul de indicații geografice al Oficiului Turc de Brevete și Mărci sub numărul 32. Cererea a fost depusă de Camera de Comerț și Industrie din Malatya la 31 iulie 2000. Conform certificatului de înregistrare, indicația geografică a fost publicată în Monitorul Oficial la 28 ianuarie 2001 și a fost înregistrată începând cu acea dată. Tipul de înregistrare este "indicație geografică", ceea ce înseamnă că produsul își derivă toate caracteristicile din regiunea sa de origine. Acest număr de înregistrare indică faptul că caisele de Malatya sunt unul dintre primele produse protejate în primii ani ai sistemului de indicații geografice din țară. Un detaliu interesant al documentului este delimitarea geografică. Protecția nu se limitează doar la provincia și districtele Malatya. Districtele Baskil din Elazığ, Gürün din Sivas, Gölbaşı din Adıyaman și Elbistan din Kahramanmaraş sunt, de asemenea, incluse în aceeași zonă. Acest lucru arată că plantațiile de caise nu respectă granițele provinciale, iar același climat și același sol se extind și în văile învecinate. Caisele de Malatya sunt, de asemenea, înregistrate ca indicație geografică turcă și în Uniunea Europeană. Șase soiuri, un singur nume.

Certificatul de înregistrare enumeră principalele soiuri de caise de Malatya: Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Kabaaşı, Soğancı, Çataloğlu și Çöloğlu. Acestea sunt soiuri locale ale aceleiași specii, *Prunus armeniaca*, dar nu sunt identice. Conform documentului, fructele Hacıhaliloğlu, Kabaaşı și Çataloğlu au o formă ovală, în timp ce Soğancı și Çöloğlu au o formă rotundă, iar Hasanbey are o formă de inimă. Coaja și pulpa fructelor sunt galbene la toate soiurile, iar gustul este foarte dulce la toate. Cel mai mare soi este Hasanbey; documentul indică o greutate a fructului de 45 până Institutul de Cercetare a Prunelor, afiliat Ministerului Agriculturii și Silviculturii, descrie această varietate ca fiind una dintre cele mai importante pentru producția de prune uscate din regiunea Malatya. Conform broșurii, originea acestei varietăți este Malatya, fiind obținută prin metode de selecție în același loc în 1976 și înregistrată în 2007. Copacul are o creștere viguroasă și formează o coroană largă. Înflorirea are loc între prima și a treia săptămână din martie, iar recoltarea se face în prima săptămână din iulie. Fructul este de formă ovală, cu pulpă fermă și dulce, iar semințele nu sunt amare. Clima este un factor esențial în ceea ce face ca pruna din Malatya să fie specială. Secțiunea din documentul de înregistrare care descrie tehnicile de cultivare explică clar această legătură. Copacul are nevoie de o perioadă de repaus de iarnă în care să acumuleze între 1000 și 1600 de ore de frig. Temperaturile sub zero grade în timpul înfloririi și al dezvoltării fructelor pot deteriora recolta. Pruna din Malatya are nevoie de o iarnă rece și lungă, o primăvară uscată și o vară însorită și caldă. Se dezvoltă bine în soluri calcaroase, fertile și bine drenate, dar nu în soluri umede sau cu un nivel ridicat al apei freatice, unde rădăcinile nu pot obține suficient oxigen. Broșura Institutului de Cercetare a Prunelor, destinată fermierilor, oferă o perspectivă practică asupra acestor aspecte. Datorită sensibilității la înghețurile târzii din primăvară, pentru plantarea livezilor de prun trebuie alese pante și versanți, evitându-se zonele joase și depresiunile. Un nivel scăzut al umidității în aer în timpul verii este important pentru calitatea fructelor. Astfel, livezile situate pe versanții din jurul Câmpiei Malatya nu sunt întâmplătoare. Terenurile în pantă pe care le vedeți pe drum sunt locuri alese în mod deliberat pentru a proteja copacii de înghețurile nocturne. Prună galbenă, prună maro.

În Malatya, cea mai mare parte a producției de prune este destinată uscării. Documentul de înregistrare descrie două produse distincte. Prunele uscate, recoltate la maturitate și sulfuite înainte de uscare, au o culoare galbenă uniformă. Prunele naturale uscate, fără sulfuire, au o culoare maro deschis sau închis. Ambele au gustul și aroma caracteristice prunei. Documentul specifică conținutul de umiditate al fructelor uscate, care este cuprins între 20% și 25%, și detaliază compoziția a 100 de grame de prune uscate, inclusiv valorile de vitamina A, potasiu și fier. Documentul care descrie cel mai detaliat procesul de uscare este cel al semințelor. Semințele de prună din Malatya, înregistrate de Bursa Comercială din Malatya, au fost înregistrate ca den Majoritatea caiselor din zona geografică specifică sunt obținute prin altoire, motiv pentru care semințele caiselor din Malatya au un gust dulce; acest aspect este considerat una dintre cele mai importante caracteristici ale produsului. Pentru a obține semințele, fructele sunt lăsate la înmuiat în bazine peste noapte, apoi sunt zdrobite cu ajutorul unei mașini și uscate la soare sau în cuptor.

Reputația actuală a caiselor din Malatya se datorează și contribuției cercetării științifice. Conform istoriei Institutului de Cercetare a Caisei, în anii 1930, Institutul Superior de Agricultură din Ankara a inițiat un studiu de doctorat pentru a investiga potențialul horticol al regiunii Malatya, studiu care a fost realizat între 1933 și 1936. Ulterior, în 1937, a fost înființat un Stație de Cercetare a Caisei în Malatya, printr-o colaborare între experți turci și germani. Începând cu 1940, aici au fost produse puieți de fructe, în special caișe. De-a lungul anilor, instituția a purtat diferite denumiri, precum Stația de Culturi Horticole, Stația de Cercetare a Caisei și Institutul de Cercetare a Horticulturii, iar din 2015 funcționează sub numele de Direcția Institutului de Cercetare a Caisei. În prezent, institutul se află la aproximativ patru kilometri sud-vest de centrul orașului Malatya, pe drumul Yeşilyurt. Conform paginii web a instituției, până în 2023, aici au fost înregistrate 33 de soiuri de caișe; lista include soiuri locale precum Hacıhaliloğlu, Hasanbey și Soğancı, precum și soiuri cu denumiri care fac referire la regiune, precum Eski Malatya și Levent. Un element important al certificatului de înregistrare a caiselor din Malatya este și controlul de calitate, care implică aceste instituții. Controlul este realizat în două etape, la nivelul copacului și al fructului, de către o comisie formată din experți din Camera de Comerț și Industrie din Malatya, direcția agricolă a județului, camera agricolă, institutul de cercetare, centrul de cercetare a caiselor de la Universitatea İnönü și cooperativa de vânzare a produselor agricole.

Caișa în bucătăria din Malatya

Caișa este un ingredient versatil în bucătăria din Malatya, fiind folosită atât în preparate dulci, cât și la micul dejun. Direcția Județeană pentru Cultură și Turism din Malatya menționează dulceața, pestilul, nectarul, siropul și prăjiturile preparate din caișe, atât proaspete, cât și uscate; de asemenea, din caișe se produc produse precum rahat, sucuk și dulceață. Pagina web a direcției, dedicată bucătăriei locale, include și desertul tradițional cu caișe și smântână. Pe lângă caișe, alte produse specifice regiunii provin din aceeași cultură horticol Certificatul de înregistrare este un instrument de identificare; documentul principal specifică faptul că numele și emblema de origine vor fi afișate pe produs sau pe ambalaj. Căutarea emblemei pe ambalaj este cea mai simplă modalitate de a determina dacă produsul provine dintr-un sistem de control al calității. Degustarea atât a caiselor galbene sulfuroase, cât și a celor maro naturale este o modalitate excelentă de a familiariza cu cele două metode diferite de uscare ale aceleiași fructe. După cum se menționează și în document, pentru a-și păstra gustul, caisele uscate trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu