Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Bucătăria din Kayseri, de la mantı la pastramă.

Cea mai bună modalitate de a cunoaște Kayseri este prin gastronomia sa. Orașul este situat într-o vale, la poalele muntelui Erciyes, într-o zonă unde se intersectau vechile drumuri comerciale, iar bucătăria sa reflectă aceste două aspecte.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Bucătăria din Kayseri, de la mantı la pastramă.

Cea mai bună modalitate de a cunoaște Kayseri este prin bucătăria sa. Orașul este situat la poalele muntelui Erciyes, într-o vale unde se intersectau vechile drumuri comerciale, iar bucătăria sa reflectă aceste două aspecte. Vântul uscat care vine de la munte este ideal pentru uscarea cărnii, iar condimentele aduse de drumuri îi conferă savoare. Acest text explorează bucătăria din Kayseri, bazându-se pe documente oficiale. Ghidul nostru este format din lista de mâncăruri a Direcției Provinciale de Cultură și Turism din Kayseri și din documentele de înregistrare a indicațiilor geografice ale Oficiului Turc de Proprietate Intelectuală. Vom analiza mai întâi mâncărurile mici cunoscute sub numele de "mantı", apoi modul în care sunt uscate "pastırma" și "sucuk", urmate de produse de patiserie, mâncăruri la cuptor și deserturi. În final, vom oferi câteva sugestii despre cum poate cineva să se bucure de această bucătărie atunci când vizitează orașul.

O masă plină de înregistrări

În baza de date a indicațiilor geografice a Oficiului Turc de Proprietate Intelectuală, astăzi sunt înregistrate 34 de produse asociate cu Kayseri. Dintre acestea, opt sunt denumiri de origine, iar douăzeci și șase sunt indicații geografice. O denumire de origine indică faptul că toate caracteristicile unui produs provin din regiunea sa de origine. O indicație geografică, pe de altă parte, indică faptul că reputația unui produs este legată de o anumită locație și că anumite etape ale producției trebuie să aibă loc acolo. Majoritatea înregistrărilor de mâncăruri care poartă numele Kayseri au fost obținute de Camera de Comerț din Kayseri, iar în toate documentele pe care le-am consultat pentru acest articol, granițele geografice sunt întregul județ Kayseri. Cele mai vechi înregistrări de mâncăruri sunt "pastırma" și "sucuk", ambele înregistrate în 2002. "Mantı" a fost adăugat în listă în 2009, urmat în ultimii ani de "yağlama", "katmer", "nevzine", "fırın ağzı kebabı" și diferite tipuri de "mantı". Documentele de înregistrare sunt mai mult decât simple liste de ingrediente. Fiecare document descrie în detaliu cu ce ingrediente, în ce ordine și în ce cantități este preparată mâncarea. Documentul specifică, de asemenea, cine va face parte din comisia care va efectua inspecțiile. Prin urmare, citirea acestor documente este similară cu citirea unei cărți de bucate foarte detaliate.

Un "mantı" pe linguriță

Dimensiunea "mantı" din Kayseri este caracterizată prin micimea sa. Documentul de înregistrare îl descrie cu o expresie locală: patruzeci de "mantı" pe o linguriță de șimșir. Aluatul este preparat din făină, ouă, apă și sare, este lăsat să se odihnească și apoi este întins foarte subțire, la o grosime de doar un mil Iată traducerea textului turc în limba română:

Aluatul subțire, tăierea în bucăți mici și sigilarea acestora necesită măiestrie, așa cum se menționează în document. Legătura dintre Kayseri și acest preparat se bazează tocmai pe această artizanat. "Mantı" din Kayseri nu este doar un fel de mâncare, ci o întreagă familie de preparate. "Yağ Mantısı" din Kayseri este preparat cu un aluat dospit. Aluatul este întins mai gros, tăiat în pătrate de 5-8 centimetri, umplut cu carne tocată crudă și pătrunjel și sigilat într-o formă care seamănă cu o floare. "Mantı"-urile sunt prăjite pe ambele părți în ulei încins, apoi sunt acoperite cu un sos de pastă de tomate preparat cu ulei de măsline și iaurt cu usturoi. Documentul menționează că, pentru a preveni îngroșarea sosului, se folosește doar ulei de măsline. "Tepsi Mantısı" din Kayseri este tăiat în pătrate mici și sigilat, lăsând o parte deschisă. "Mantı"-urile sunt așezate strâns într-o tavă unsă cu unt, apoi sunt coapte în cuptor. După coacere, se adaugă sos de pastă de tomate și tava este ținută pe foc pentru o perioadă suplimentară. Servirea se face în aceeași tavă, cu iaurt pus în centru. Cel mai recent tip adăugat în listă este "Kayseri Purov Mantısı", cunoscut și sub numele de "Pirov Mantısı". În loc de carne, conține brânză; brânza, ceapa și ardeiul iute sunt amestecate și umplu mici bucăți de aluat, care sunt apoi sigilate în formă de triunghi. "Mantı"-urile sunt inițial prăjite în puțin ulei, apoi sunt scurse într-un sos de pastă de tomate diluată cu apă și gătite pentru o perioadă scurtă. Documentul explică, de asemenea, una dintre cauzele acestei diversități. În trecut, familiile se mutau la casele de la țară în timpul verii, iar pentru ele era dificil să meargă în oraș pentru a cumpăra pâine. De aceea, s-au creat diverse preparate din aluat, iar formele "mantı"-urilor s-au diversificat.

"Pastırma" din Kayseri are o poveste care începe cu condițiile meteorologice. Conform documentului, în oraș, în special toamna, se observă un aer uscat, iar vântul care bate de la Erciyes este potrivit pentru uscarea cărnii în aer liber. În această perioadă, diferența de temperatură dintre zi și noapte este foarte mare; în zonă, această perioadă este numită "sezonul pastramei". Astăzi, "pastrama" este încă uscată în zone deschise protejate, iar atunci când condițiile nu sunt potrivite, se folosesc camere climatizate. Documentul descrie pas cu pas procesul de producție. Din carcasele sănătoase de bovine, se extrag bucăți mari din spate, coapsă și umăr. În carne se Parmak sucuk

Sucuk este "fratele" pastırmei și beneficiază de aceleași condiții climatice. Kayseri sucuk este preparat din carne de vită tocată, amestecată cu grăsime, usturoi și condimente, apoi umplută în intestin natural. Este împărțit în bucăți de aproximativ zece centimetri, având forma de degete, prin legarea cu sfoară. Conform documentului, are un gust distinct de iute, cu arome predominante de usturoi și chimion. Când este feliat, grăsimea din interior creează pete albe, care arată ca un mozaic. Documentul menționează că, dacă amestecarea ingredientelor nu este făcută corect, acest mozaic nu se va forma; durata amestecării este determinată de experți. La fel ca și pastrama, sucuk se maturizează în timpul nopții, după ce a fost expus la căldura soarelui în timpul zilei, ceea ce asigură o uscare lentă și uniformă. Documentul de înregistrare menționează, de asemenea, că accesul facil la condimente precum boia, chimion și piper este, de asemenea, un factor care contribuie la acest gust.

Șebit yağlaması (Șebit cu umplutură)

Lista de mâncăruri a Direcției pentru Cultură și Turism include o secțiune separată pentru produse de patiserie, iar în fruntea acestei liste se află "șebit yağlaması". Șebit este o pâine subțire, coaptă pe plită. Kayseri yağlaması este preparată prin așezarea straturilor de șebit, intercalate cu un strat generos de carne tocată. Umplutura este preparată prin călirea cărnii tocate cu ceapă, ardei, pastă de tomate și roșii. Straturile de șebit și umplutură sunt așezate unul peste altul, astfel încât să se alterneze, pentru a asigura o textură uniformă. Apoi, preparatul este tăiat în patru bucăți și servit cu iaurt, simplu sau cu usturoi. Documentul de înregistrare menționează că acest preparat are, de asemenea, origini rurale; în timpul verii, nevoia de pâine era satisfăcută prin coacerea pe plită a "bazlama" și a șebit. În aceeași listă se găsesc și alte produse de patiserie, cum ar fi "tandır böreği", "kete", "katmer" și "eriște".

Kebab la gura cuptorului

Kayseri Fırın Ağzı Kebabı este preparat într-o tavă de cupru. Pe fundul tăvii se pune grăsime de porc, peste care se așază bucăți de carne de miel și cotlete de miel, amestecate cu pătrunjel. Deasupra se pun căței de usturoi, roșii tăiate felii și ardei verzi tăiați în jumătate, iar în final se adaugă din nou grăsime de porc. Tavă este acoperită și introdusă în cuptorul de piatră. Numele său provine de aici: kebabul se gătește încet, timp de ore, Lista include, de asemenea, deserturi precum baclava cu trandafiri, asida, helva cu pekmez și dolaz, precum și băuturi precum compot, sirop de trandafiri și gilaburu. Produsele din districte:

Specificitățile geografice ale regiunii Kayseri nu se limitează doar la preparatele culinare ale orașului; lista include și produsele din districte. Vinetele Yamula, semințele de dovleac Tomarza, strugurii Karaevrek din İncesu, mierea florală din Özvatan și brânza Uzunyayla Çerkes din Pınarbaşı sunt înregistrate ca denumiri de origine. Gilaburu are două înregistrări separate, provenind din districtele Akkışla și Bünyan. Brânza uscată Zincidere și brânza de olărit cu mărar din Talas, "cıvıklısı" și "gaceri" din Develi, precum și "kedi bacağı" din Erkilet, sunt, de asemenea, incluse în lista de produse cu indicații geografice. Aceste nume reprezintă, de asemenea, o scurtă listă a produselor pe care ar trebui să le căutați la tarabele din piață atunci când vizitați Kayseri. Cum să savurați bucătăria locală:

Cel mai bun moment pentru a savura bucătăria din Kayseri este toamna, când pastrama și sucul se usucă. Dar mantı, yağlama și nevzine sunt disponibile pe tot parcursul anului. O modalitate simplă de a determina dacă un produs este într-adevăr înregistrat este să verificați dacă are sigla de indicație geografică pe ambalaj sau pe produs însuși. În cazul preparatelor proaspete, sigla trebuie să fie afișată într-un loc vizibil în incinta afacerii. Când încercați mantı pentru prima dată, acordați atenție parfumului de busuioc înainte de a amesteca sosul cu iaurt; acesta este un detaliu pe care certificarea îl subliniază în mod special. Când cumpărați pastramă, rețineți că o puteți alege cu sau fără "çemen" (un condiment), și că este vândută fie întreagă, fie feliată. Pentru cei care doresc să încerce rețete locale acasă, pe pagina Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism există un link către cartea de rețete locale, realizată de Camera de Comerț din Kayseri. Pentru a afla datele evenimentelor și ale târgurilor, este recomandabil să consultați anunțurile actualizate ale Direcției Provinciale. Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu