Unde și cum se servește micul dejun în Istanbul?

În Turcia, micul dejun nu este doar o masă, ci o ceremonie. În Istanbul, există două variante: cea rapidă, cu simit și ceai, consumată în picioare în câteva minute, și cea copioasă, cu o masă plină de preparate, care durează două ore. Ambele sunt modalități de a înțelege orașul.

Micajul copios este o masă bogată, servită pe platouri mici: brânză albă, caș, brânză tulum, diverse tipuri de măsline, miere și smântână, gemuri, roșii și castraveți, ouă cu cârnați sau menemen (un fel de omletă cu legume), plăcinte cu brânză, unt și ceai nelimitat. Prețul este calculat per persoană, iar a te sătura de la masă este o adevărată provocare. Beşiktaş Çarşı este locul unde se organizează aceste mic dejunuri în weekend; localurile se deschid la 8 dimineața, iar după ora 10 se formează cozi. În Kadıköy, străzile din Moda și cafenelele din Yeldeğirmeni oferă aceeași experiență, dar cu o clientelă mai tânără. Dacă doriți un mic dejun cu vedere la Bosfor, puteți merge la Bebek și Arnavutköy, unde există cafenele cu vedere panoramică, sau la Sarı Köşk, din Emirgan Park; prețul este proporțional cu priveliștea. În partea asiatică, Polonezköy și Hidiv Kasrı din Beykoz sunt locuri populare pentru micul dejun tradițional.

Micajul din Van este o altă specialitate: brânză cu ierburi, murtuğa (un fel de prăjitură din făină și unt), kavut și cacık, care reprezintă bogăția bucătăriei din est. În Kadıköy și Fatih, există localuri conduse de oameni din Van care servesc acest tip de mic dejun, fiind deschise începând cu ora 7 dimineața.

Pentru o variantă rapidă, puteți alege simit. Această pâine în formă de inel, presărată cu susam, se cumpără de la vagoanele stradale sau de la brutării; este suficientă cu o bucată de brânză sau o ceașcă de ceai. A mânca simit în vaporaș și a arunca bucăți către porumbei este un ritual zilnic din Istanbul. Poğaça și açma sunt produse de patiserie, disponibile dimineața; brutăriile istorice din Karaköy și Eminönü le scot la vânzare începând cu ora 6 dimineața. Su böreği, o plăcintă cu straturi de aluat între care se află brânză sau carne tocată, umple golul dintre micul dejun și prânz. De asemenea, plăcinta Sarıyer este faimoasă și se găsește la brutăriile de pe coastă.

Câteva reguli: micul dejun se servește în weekend între orele 9 și 12, în timpul săptămânii mai devreme. Discuția despre menemen, cu ceapă sau fără, este una serioasă și poate genera dezbateri. Ceaiul este servit într-o ceașcă subțire, iar când se termin