Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Brânza Ezine, direct de la poalele muntelui Kaz, pe masa dumneavoastră.

În Turcia, când se vorbește despre brânza albă, unul dintre primele nume care vin în minte este Ezine. Acest nume este cel al unei localități, dar reprezintă și o rețetă de producție protejată prin lege.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Brânza Ezine, direct de la poalele muntelui Kaz, pe masa dumneavoastră.

În Turcia, când se vorbește despre brânza albă, unul dintre primele nume care vin în minte este Ezine. Acesta este numele unui district, dar și o rețetă de producție protejată de lege. Brânza Ezine a fost înregistrată în 2006 ca denumire de origine protejată în Turcia, iar la sfârșitul anului 2023 a fost inclusă în lista Uniunii Europene a denumirilor de origine protejate. Acest text folosește certificatul de înregistrare al Oficiului Turc de Brevete și Mărci ca pe o hartă. Mai întâi, se referă la regiunea de unde provine brânza, apoi la animalele și plantele de la care provine laptele, apoi la procesul de producție și maturare. În final, oferă sugestii despre cum să recunoașteți adevărata brânză Ezine și la ce să acordați atenție atunci când vizitați regiunea.

Ezine este un district situat în zona de sud a orașului Çanakkale, în interiorul peninsulei Troas. Conform Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism din Çanakkale, districtul este situat într-o zonă de câmpie, pe malul râului Menderes, care izvorăște din versanții munților Kaz. Râul Menderes traversează câmpia Ezine și se varsă în strâmtoarea Çanakkale. Verile sunt calde și uscate, iar iernile sunt blânde și ploioase. Districtul are o fâșie de coastă de 37 de kilometri, iar zonele de coastă sunt în mare parte acoperite de plantații de măslini. Inițial, Ezine a aparținut sancatului Biga și a devenit district în 1886. Direcția provincială subliniază, de asemenea, că Ezine este un district renumit pentru brânza sa și că aceasta este un element important al identității sale. Deși numele brânzei provine de la district, zona de producție nu se limitează doar la acesta. Limitele geografice specificate în certificatul de înregistrare includ districtele Ezine, Bayramiç și Ayvacık. La acestea se adaugă satele Şerbetli, Etili, Ahlatlıburun, Küçüklü, Alibeyköy și Söğütalan, aparținând districtului Çan, precum și satele Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli și Kirazlı, aparținând districtului central. Astfel, brânza Ezine este produsă într-o zonă rurală vastă, care se întinde de la munții Kaz până în regiunea Egee.

Plantele și animalele din zona munților Kaz:

Certificatul de înregistrare leagă direct brânza de această regiune specifică. Conform documentului, vegetația și clima zonei sunt determinate de munții Kaz. Munții oferă regiunii precipitații abundente, o vegetație bogată și un nivel ridicat de oxigen. În pășunile zonei cresc sute de plante aromatice, printre care trifoi, salvie, cimbru, mentă și măghiran. Documentul precizează în mod clar că aceste plante, consumate de animale, conferă laptele unui gust și unei arome speciale Brânza Ezine: O poveste de răbdare și tradiție

Rețeta brânzei Ezine se bazează pe o listă scurtă de ingrediente. Se folosește un amestec de lapte de oaie, capră și vacă, împreună cu maia naturală și sare de mare, fără alte adaosuri. Maiaua este obținută din zerul animalelor rumegătoare tinere, de preferință viței. Conform documentului, zerul bine sărat este măcinat până devine o pulbere fină, este depozitat în sticle și, atunci când este necesar, este dizolvat în apă caldă și adăugat laptelui. Sarea provine din mare. Documentul menționează că sarea de mare împiedică topirea și dispersarea brânzei, permițându-i să-și elibereze ușor umiditatea în timpul maturării. Procesul de producție este următorul: laptele este mai întâi pasteurizat, apoi este inoculat cu maia la o temperatură cuprinsă între 32 și 34 de grade Celsius. În brânza Ezine, nu se utilizează culturi starter. Cheagul format este tăiat și lăsat să se scurgă pentru a separa zerul. Apoi, este pus într-o pânză de presare, unde se aplică presiune pentru a accelera scurgerea. În această etapă, cheagul se compactează și se formează o masă. Masa este tăiată în bucăți și pusă în saramură preparată cu sare de mare. Bucățile de brânză sunt așezate într-un rând în conserve, peste ele se presară sare uscată și sunt lăsate să se odihnească. După ce zerul este eliminat, conservele sunt umplute cu brânză, se adaugă saramură și conservele sunt sigilate ermetic.

Opt luni de așteptare

Ceea ce face brânza Ezine cu adevărat specială este răbdarea. Conform certificatului de înregistrare, conservele cu brânză sunt maturate timp de cel puțin opt luni în depozite reci, cu o temperatură între 2 și 4 grade Celsius. Maturarea este monitorizată vizual, adică se deschid și se închid conserve pentru a verifica starea brânzei. Durata maturării este întotdeauna menționată în luni pe etichetă. De asemenea, o comunicare a Uniunii Europene subliniază că această perioadă lungă de saramurare conferă brânzei aroma sa caracteristică, acră și ușor dulce. Documentul descrie, de asemenea, cum ar trebui să arate brânza. Brânza Ezine are o culoare galben deschis, cu nuanțe albe. Are o textură de fermitate medie și nu este fragilă, cu un număr mic de pori mici. Aroma sa este o combinație a unei note cremoase provenite de la grăsimea laptelui și a unui miros de lapte fiert, rezultat din procesul termic. Gustul său este o combinație de note sărate, acre și ușor dulci. Vânzarea se face fie în conserve cu saramură, fie după ce brânza este scoasă din conservă și ambalată în vid.

De la Ankara Înregistrarea, realizată în numele unei asociații care reunește producătorii de brânză, a fost actualizată în 2020 printr-un anunț de modificare. Documentul descrie, de asemenea, procesul de control. Un comitet, format din experți din Camera de Comerț din Çanakkale, din Direcția Provincială de Agricultură și Silvicultură din Çanakkale și din Departamentul de Inginerie Alimentară al Universității Çanakkale Onsekiz Mart, coordonează controalele, efectuând verificări anuale și ori de câte ori sunt primite reclamații. Comitetul verifică proveniența laptelui, proporțiile de amestec, rasele animalelor, cantitatea de sare, drojdia, perioada de maturare și eticheta. Al doilea pas a venit din Europa. Conform anunțului Delegației Uniunii Europene în Turcia, din 26 decembrie 2023, brânza Ezine a fost înregistrată în Uniunea Europeană ca produs cu indicație geografică protejată, fiind prima brânză din Turcia care a obținut acest statut. Anunțul menționează, de asemenea, alte produse din Turcia care au fost deja înregistrate, printre care și Bayramiç Beyazı, un alt produs din regiunea Çanakkale.

**Cum să recunoașteți brânza Ezine autentică:**

Înregistrarea are o semnificație practică. Conform documentului, logo-ul și emblema cu denumirea de origine a brânzei Ezine trebuie să fie prezente pe ambalajul produsului. Dacă nu pot fi plasate pe ambalaj, logo-ul și emblema trebuie afișate într-un loc vizibil în cadrul unității. Perioada de maturare trebuie specificată în luni pe etichetă. Când cumpărați o brânză, este bine să căutați mai întâi emblema, apoi perioada de maturare. Aceste informații nu sunt încă foarte cunoscute de consumatori. Un studiu publicat în 2025 în revista Facultății de Agricultură din Tekirdağ a realizat un sondaj cu 394 de consumatori din Istanbul, Ankara și İzmir în 2021. 75,9% dintre participanți au declarat că au cumpărat brânză Ezine, dar doar 58,1% știau că este un produs cu indicație geografică protejată. Când prețurile sunt aceleași, 65,2% dintre participanți au declarat că ar prefera brânza Ezine cu indicație geografică protejată. Așadar, recunoașterea emblemei este cea mai rapidă cale de a face o alegere.

**Când vizitați Ezine:**

Ezine se află pe traseul celor care explorează peninsula Troas. Conform direcției provinciale, orașul important din perioada elenistică și romană, Aleksandreia Troas, se află în limitele districtului. Zidurile Neandreia, situate pe vârful Muntelui Çığrı, sunt, de asemenea, situate în apropierea satului Yavaşlar din district. Ezine este, de asemenea, un district care are un port prin care se realizează transportul maritim către insula Bozcaada. Începeți-vă ziua explorând ruinele Aleksandreia Troas și continuați Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu