Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Bucătăria din Elazığ, de la köftele tradiționale din Harput până la preparatele din orz.

Pentru a cunoaște Elazığ, este suficient să luați parte la masa sa. Bucătăria din Elazığ este una bogată și cu o tradiție îndelungată, fiind o parte importantă a bucătăriei anatoliane, cu peste 150 de feluri de mâncare, conform înregistrărilor Direcției Provinciale pentru Cultură și Turism din Elazığ.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Bucătăria din Elazığ, de la köftele tradiționale din Harput până la preparatele din orz.

Pentru a cunoaște Elazığ, este suficient să vă așezați la masă. Bucătăria Elazığ este una bogată și tradițională, specifică Anatoliei, cu peste 150 de feluri de mâncăruri, conform înregistrărilor Direcției Provinciale de Cultură și Turism din Elazığ. Direcția menționează că diversitatea cerealelor, a legumelor și a fructelor, împreună cu creșterea animalelor din regiune, au contribuit la formarea caracterului acestei bucătării, rezultând preparate bogate în unt, cereale și carne. Această descriere prezintă bucătăria Elazığ prin prisma înregistrărilor oficiale. Ghidul nostru se bazează pe paginile dedicate bucătăriei din ghidul municipalității, precum și pe documentele de înregistrare a indicațiilor geografice ale Oficiului Turc de Proprietate Intelectuală. Observăm o varietate de preparate, de la chiftele la pâine, de la plăcinte la deserturi, și la final, oferim câteva sugestii pentru cei care vizitează orașul. Mesele de prânz, cina și pregătirile pentru iarnă.

Ghidul municipalității descrie faptul că, pe lângă cele trei mese principale, în regiune se mai servesc două alte mese: "kuşluk", o masă ușoară între micul dejun și prânz, și "yatsılık", o masă servită după cină, care include alimente precum "pestil", nuci și "orcik". Conform ghidului, mesele sunt servite, în general, la o masă joasă, iar nu se atinge mâncarea până când persoanele mai în vârstă nu încep. Sezonul care dictează calendarul culinar este iarna. Ghidul menționează că, printre pregătirile pentru iarnă, se numără uscarea majorității fructelor și legumelor proaspete. Se fac murături și conserve, se taie paste și tăiței, se prepară "kurut" și "tarhana", se afumă carne, se fac "orcik" și "pestil". Aceste activități sunt realizate în mod colectiv, cu ajutorul vecinilor și al rudelor. În casele vechi din Harput, una dintre ușile laterale, înainte de a urca în sufragerie, ducea la bucătărie, iar cealaltă la cămară. O cămară plină însemna o iarnă liniștită. Ghidul mai menționează o schimbare: după construirea Barajului Keban, lacul format și peștii de apă dulce crescuți în Lacul Hazar au intrat în bucătăria Elazığ, iar preparatele cu pește au devenit mai frecvente. Astfel, această bucătărie, pe de o parte, conservă preparate precum "tutmaç" și "anamaşı", despre care se spune că au legături cu tribul Oğuz, iar pe de altă parte, include și produsele noii sale realități. Chiftelele și partea consistentă în carne a mesei.

Lista principalelor preparate a Direcției începe cu chiftelele Harput, urmate de chiftele umplute cu nuci, diverse tipuri de plăcinte, "keşkek", " Certificatul descrie "tescil" ca fiind un preparat specific districtului Palu, realizat cu carne de miel sau de oaie, grăsime, unt, ardei și sare. În producție, se preferă carnea de la gât și de la spate a mielului sau a oilor. Ardeii curățați sunt așezați pe fundul vasului, carnea este aranjată deasupra, acoperind ardeii, apoi se adaugă grăsime tocată și sare, iar vasul este închis și gătit timp de aproximativ două ore. Certificatul recomandă utilizarea vaselor de lut sau a cuptoarelor tradiționale încălzite cu lemn, cu podea de piatră, și sugerează servirea preparatului cald, alături de pâine sau "pide". O altă preparare tradițională, realizată pentru iarnă, este "kofik dolması" (umplutură în ulcior). Conform descrierii de pe GoTürkiye, ardeii și vinetele sunt curățați, uscați și apoi fierți, după care sunt umpluți cu bulgur, carne tocată, ceapă, unt, pastă de tomate și condimente. Această umplutură ilustrează cel mai bine modul în care ingredientele uscate reapar pe masă ca un nou preparat. Pâinea și "sırın"

Una dintre cele mai precise afirmații din ghid este despre pâine: "Când sunt întrebați, locuitorii din Elazığ spun că nici măcar orezul nu se mănâncă fără pâine." "Tandır", "sac", "fetir" sau "yuha" sunt tipuri de pâine și plăcinte specifice regiunii. Conform ghidului, cea mai faimoasă dintre acestea este pâinea "tandır", preparată în sezonul toamnei. Realizată în grup, în mod tradițional, pentru a dura trei-patru luni, în trecut, bărbații frământau aluatul, iar femeile coceau pâinea, transformând această activitate într-o sărbătoare. Conform înregistrărilor din ghid, pâinea "tandır" poate rămâne proaspătă timp de luni de zile și este încă preparată în satele din zonă. "Sırın" este un alt preparat tradițional, realizat cu pâine, și este, de asemenea, protejat prin certificat. Oficiul Turc de Proprietate Intelectuală a înregistrat "Elazığ Sırın Yemeği" ca indicator geografic, la cererea Camerei de Comerț și Industrie din Elazığ, în 2023. Conform certificatului, "sırın" este preparat din foi subțiri de aluat, realizate din făină, apă și sare, care sunt coapte pe o plită. Foile sunt împăturite, rulate și tăiate în bucăți de câțiva centimetri grosime. Bucățile tăiate sunt așezate strâns și vertical pe o tavă. Deasupra se toarnă iaurt amestecat cu usturoi pisat, iar la final se adaugă unt topit; cei care doresc pot presăra fulgi de ardei iute. Preparatul este servit cald. Momentul în care iaurtul se întâlnește cu untul cald reflectă simplitatea și gener Iată traducerea textului turc în limba română:

Nucile sunt înșirate pe ață, apoi sunt scufundate în sirop și agățate. Acest proces este repetat de una sau două ori. După câteva zile, orcicul se usucă și este tăiat în bucăți mici. Conform documentului, produsul trebuie să conțină cel puțin treizeci de procente de nuci, iar aditivii și zahărul adăugat nu sunt permise. Dacă este depozitat în condiții adecvate, orcicul poate fi păstrat luni de zile. Materia primă pentru orcici provine din viile din Elazığ. GoTürkiye menționează că în această regiune sunt cultivate aproximativ șaizeci de soiuri de struguri și că strugurii sunt cea mai importantă cultură a orașului. Lista de indicații geografice include soiurile de struguri Öküzgözü, Boğazkere și Tahannebi. Din același soi de struguri, în zonă se produce un produs numit "bastuğ"; conform ghidului primăriei, dacă este făcut cu struguri, se numește "bağ bastuğu", dacă este făcut cu smochine, se numește "dut bastuğu", iar dacă este făcut cu prune, se numește "eşgili bastuk". Dulciuri și gustări.

Există și o denumire înregistrată pentru dulciuri. Dulceața Elazığ Taş Ekmeği a fost înregistrată în 2023 ca indicație geografică. Conform documentului, aluatul, preparat din făină, drojdie, ouă, lapte și sare, este copt pe o tavă unsă cu ulei. După coacere, plăcinta de "piatră" este scufundată în sirop, este unsă cu unt, iar între straturi se presară nuci, apoi este așezată în straturi într-o tavă. Documentul menționează, de asemenea, caracteristica care distinge această dulceață: în aluat se folosesc drojdie și ouă, iar tava și aluatul sunt unse cu unt în loc de ulei de coadă. Această dulceață este preparată în special în zile speciale, cum ar fi sărbătorile, nunțile și logodnele. Ghidul primăriei adaugă la această listă kadayıf, künefe, halva de făină, dolanger și prune uscate. Gustările servite la masă au, de asemenea, propriile lor denumiri înregistrate. Leblebi din Ağın a fost înregistrată în 2017 ca denumire de origine. Conform documentului, este preparat din năutul pufos cultivat în Ağın, folosind apă obținută din nisip și cenușă de stejar din satul Bademli; are o culoare maro-roșcată, un gust sărat și, dacă este păstrat corespunzător, nu se alterează ușor. Cafeaua Elazığ Çedene, pe de altă parte, a obținut o indicație geografică în 2022. Documentul o descrie ca fiind o băutură asemănătoare cafelei, preparată prin uscarea și prăjirea fructelor copacului sălbatic de çedene, care crește în zonele muntoase ale provinciei, Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu