Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Edirne Sofrası: De la friptura de ficat la pasta de migdale.

Când cineva ajunge în Edirne, prima întrebare pe care o pune adesea este aceeași: unde pot mânca ciğer? Întrebarea este justificată, deoarece broșura orașului Edirne, publicată de Ministerul Culturii și Turismului, descrie "ciğer tava" ca fiind prima specialitate culinară care vine în minte când ne gândim la acest oraș.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Edirne Sofrası: De la friptura de ficat la pasta de migdale.

Întrebarea pe care o pun adesea cei care ajung în Edirne este aceeași: unde se poate mânca cea mai bună ciğer (ficat)? Întrebarea este justificată, deoarece broșura Ministerului Culturii și Turismului descrie cea mai cunoscută specialitate a orașului ca fiind "ciğer tava" (ficat prăjit). Dar ospățul din Edirne nu se rezumă la un singur fel de mâncare. Într-un singur loc se pot găsi delicatese provenite din bucătăria palatină a orașului, care a fost capitală a Imperiului Otoman timp de aproape un secol, brânzeturi și orez din regiunea Tracia, precum și preparate aduse de migranții din Rumelia. Acest text vă va prezenta această experiență culinară: mai întâi, ciğer, apoi ciğer sarma (rulouri de ficat), urmate de deserturile tradiționale și produsele locale, iar la final, veți găsi sugestii despre cum să savurați aceste delicii.

**Ciğer: Un ficat subțire ca o frunză**

"Ciğer tava", cunoscut și sub numele de "ficat subțire ca o frunză", își trage numele de la modul în care este tăiat. Conform metodei descrise în Wikipedia, ficatul este mai întâi curățat de membrane, apoi tăiat în felii foarte subțiri, iar vasele de sânge și nervii sunt îndepărtați. Feliile sunt spălate de mai multe ori și stoarse pentru a îndepărta sângele. Rețeta de pe portalul Cultural urmează aceeași procedură: ficatul este curățat de membrane și vase de sânge, apoi tăiat foarte fin, spălat abundent și scurs, înfăinat și prăjit în ulei încins. Broșura Ministerului subliniază simplitatea ingredientelor: ficat de vită, ulei de floarea soarelui și făină de grâu. Gustul este determinat de măiestria preparării, nu de numărul ingredientelor. Conform Wikipedia, prăjirea se face la foc puternic, timp de aproximativ un minut, iar sarea este adăugată după ce este gata. Aceeași sursă afirmă că secretul aromei unice a "ciğer tava" se află în uleiul folosit la prăjire. Felul de mâncare este servit fierbinte și trebuie consumat imediat, deoarece ficatul își pierde crocantitatea dacă stă prea mult. Elementul principal care completează "ciğer tava" sunt ardeii iuți uscați, prăjiți. Broșura descrie acești ardei ca fiind specifici regiunii Edirne și menționează că sunt serviți alături de ficat. Ardeii iuți, după o scurtă perioadă de prăjire în ulei, devin crocanți și oferă un contrast puternic texturii moi a ficatului. În Edirne, este o tradiție să consumați ficatul împreună cu ardei iuți, luând o bucată de ficat și o bucată de ardei în același timp. Istoria "ciğer tava" este mai veche decât a orașului în sine. În "Melceü't-Tabbahin", una dintre primele cărți de bucate tipărite în Imper În Edirne, se prepară o specialitate numită "Ciğer Sarma", un fel de plăcintă mică, cu o crustă subțire, umplută cu orez aromat și ficat. "Edirne Ciğer Sarma" a obținut o indicație geografică protejată în 2022. Conform TRT Haber, această înregistrare aduce numărul produselor cu indicație geografică protejată din oraș la zece. Pentru cei care cunosc "tava ciğer", acesta este felul de mâncare pe care îl vor căuta în timpul următoarei vizite, dar trebuie să fie conștienți că nu este disponibil în toate restaurantele.

Urme ale bucătăriei otomane

Broșura ministerului explică faptul că, datorită perioadelor în care Edirne a fost capitală și a vizitelor frecvente ale sultanilor în oraș, în special în timpul campaniilor militare după cucerirea Istanbulului, bucătăria locală a fost influențată de bucătăria de la curte, lăsând urme durabile. Printre specialitățile menționate în broșură se numără "mutancana", "zirva", "zerde", pasta de migdale și "deva-i misk" (o prăjitură). "Mutancana" este un fel de mâncare de carne în care dulcele și săratul se întâlnesc în aceeași oală. Conform Wikipedia, ingredientele includ carne de miel, ceapă verde, migdale, caise uscate, struguri "razaki", prune "mürdüm" și smochine uscate, preparate împreună cu miere, unt și sumac. Felul de mâncare apare și în cărțile de bucate vechi; o scurtă rețetă este inclusă în traducerea lucrării "Kitabü't-Tabih" a lui Bağdadi. Gustul acrișor al fructelor uscate echilibrează grăsimea mielului. "Deva-i misk" este prăjitura cu cea mai bogată istorie din oraș. Conform Wikipedia, în prepararea sa se folosesc patruzeci și una de condimente, printre care scorțișoară, cuișoare, ghimbir și cardamom, alături de albuș de ou și miere. Există trei legende despre originea numelui. Într-una, un maestru egiptean care lucra în domeniul dulciurilor în Edirne îi oferă această prăjitură sultanului Murad al II-lea, iar acesta îi dă numele de "deva-i misk", care înseamnă "leac pentru toate bolile". Într-o altă legendă, un sultan bolnav se vindecă după ce consumă această pastă. În a treia, prăjitura este preparată în palat pentru a întări pe cei slăbiți. Aceeași sursă menționează că, în perioada otomană, această prăjitură era distribuită publicului în cadrul Spitalului Şifahane al lui Bayezid al II-lea în anumite zile. "Deva-i misk" a obținut o indicație geografică protejată în 2021.

Pasta de migdale și migdalele din Edirne

Pasta de migdale este unul dintre cele mai populare suveniruri din Edirne. Portalul cultural Produsele cu indicație geografică ale orașului sunt, de asemenea, ca o hartă a acestui loc: alunele de Meriç, pepenele negru de Meriç, okra "sigilată" de Keşan, fasolea uscată Mahmutköy de la Keşan, orezul de İpsala și brânza albă din Edirne sunt doar câteva exemple. Conform unui reportaj al agenției DHA, publicat în cadrul Săptămânii Bucătăriei Turcești, Direcția pentru Cultură și Turism a orașului a menționat că Edirne a servit mulți ani ca depozit al imperiului, furnizând ulei, miere și cereale. Broșura menționează, de asemenea, preparate culinare obișnuite: "akıtma", un fel de clătită, "kapama", un fel de tocăniță gătită cu miel sau pui, "ıspanak mücveri" (chiftele de spanac), "mamzana", un fel de gustare cu vinete și "kaçamak", un fel de plăcintă făcută cu făină de porumb. Aceste preparate sunt mai des întâlnite în bucătăria casnică; cei care stau mai mult în oraș pot găsi locuri care le servesc în sezon. Un cadou care nu se mănâncă.

Un produs pe care îl găsești adesea în bagajele celor care se întorc din Edirne nu este, de fapt, comestibil. Conform broșurii Ministerului, săpunul parfumat din Edirne este o artă populară cu o istorie care datează din secolul al XVII-lea. Săpunul, obținut prin amestecarea uleiurilor de parfum, ambră și trandafir, este modelat în forma unei fructe și colorat în funcție de culoarea fructului. A fost folosit în palatele otomane și a fost trimis ca dar diplomatic către palatele europene. Săpunul parfumat este, de asemenea, unul dintre produsele cu indicație geografică ale orașului. O zi la masa din Edirne.

Sugestia de excursie de două zile din broșura Ministerului recomandă începerea zilei cu o masă copioasă, cu produse locale, pe malul râului Meriç. O masă cu brânză albă, miere și simite calde este cea mai ușoară modalitate de a descoperi regiunea Trakia. După-amiaza, după o plimbare prin Selimiye și Arasta, opriți-vă pentru a savura "ciğer" (ficat); pentru a vă asigura că ficatul este proaspăt, evitați orele de vârf. Nu uitați să cereți ardei uscați prăjiți alături de ficat. După-amiaza, îndreptați-vă către dulciurile tradiționale. Puteți găsi pastă de migdale și halva "deva-i misk" în magazinele de dulciuri ale orașului; "deva-i misk" are un gust intens, condimentat, așa că începeți cu o porție mică. În loc de o a doua porție de ficat la cină, căutați "ciğer sarma" (rulouri de ficat). Broșura recomandă, de asemenea, ficat prăjit sau rulouri de ficat pentru cină. Pentru Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu