Sari la conținutul principal
Radar Türkiye
Descoperă evenimente în aplicație
Deschide
Radar Türkiye

Alunele din Çorum.

De obicei, cineva care vizitează Corum nu pleacă cu mâinile goale. De cele mai multe ori, în geantă se găsește o pungă cu leblebi (un tip de snacks turcesc).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Încă nu există evaluări

Conectează-te pentru a aprecia și evalua

Alunele din Çorum.

Un este frecvent ca cineva care vizitează Çorum să plece cu mâinile goale. De obicei, în geantă se găsește un pachet de "leblebi" (boabe de năut prăjite). Direcția pentru Cultură și Turism a provinciei Çorum include, de asemenea, "leblebi" ca fiind unul dintre produsele pe care le puteți achiziționa în zonă, fiind un simbol al orașului. Consumul unei porții de "leblebi" durează doar câteva minute, dar în spatele acestei porții se află săptămâni de muncă. În acest articol, vom descifra modul în care este produs "leblebi" din Çorum, bazându-ne pe documentul oficial de înregistrare, și vom explica unde puteți observa această muncă în oraș. Un gust înregistrat oficial.

"Leblebi" din Çorum este înregistrat în registrul de indicații geografice al Oficiului Turc de Brevete și Mărci. Conform portalului de indicații geografice al instituției, cererea a fost depusă pe 15 august 2001, iar înregistrarea a avut loc pe 10 decembrie 2002, sub numărul 42. Tipul indicației este o indicație de origine, iar instituția care a obținut înregistrarea este Bursa de Comerț din Çorum. Documentul de înregistrare definește modul de utilizare ca fiind o marcă, iar zona de producție este definită ca fiind granițele provinciei Çorum. O indicație de origine indică faptul că produsul provine dintr-o anumită zonă și că proprietățile sale sunt determinate de condițiile acelei zone și de munca umană. Pe scurt, denumirea "leblebi" din Çorum poate fi utilizată doar pentru "leblebi" produs în conformitate cu metoda descrisă în document și în interiorul granițelor provinciei. Călătoria începe cu năutul "damla".

Documentul de înregistrare începe cu specificarea tipului de năut. Pentru "leblebi" din Çorum, trebuie utilizat năutul de tip "damla", deoarece are o coajă groasă și o elimină rapid. Documentul specifică faptul că năutul "damla" trebuie să aibă cel puțin 55 până la 57 de grame pentru 100 de bucăți în stare naturală. Este preferabil ca acest năut să fie cultivat în Çorum, dar poate fi utilizat și năutul "damla" cultivat în regiuni cu caracteristici climatice similare. Pagina dedicată bucătăriei provinciei Çorum, de pe site-ul Direcției pentru Cultură și Turism, explică contextul acestei reguli. Mărimea năutului cultivat în regiune și transformarea acestuia în "leblebi" au fost întotdeauna renumite. Cu toate acestea, după anii '60, producția de năut cultivat în regiune a început să nu mai fie suficientă, iar năut a fost adus din alte zone. Conform Direcției, "leblebi" și-a menținut reputația, deoarece diferența principală constă în abilitatea transmisă din generație în generație de a prăji corect. Prăjire, odihnă, prăjire din nou. După ce sunt sortate, boabele de năut sunt înmuiate, ajustând cantitatea de apă în funcție de necesități, apoi sunt așezate din nou în saci, lăsate să se odihnească și, în funcție de dimensiune, sunt cernute încă o dată. Cojile sunt îndepărtate prin rotirea boabelor pe o tavă, folosind un ciocan confecționat din lemn de salcie. Fragmentele și cojile rămase sunt îndepărtate cu o sită. Leblebi este lăsat să se odihnească în saci timp de cel puțin o lună și apoi este prăjit o ultimă dată. După prăjire, se pot adăuga sare, piper sau cuișoare, în funcție de preferințe. Leblebiul prăjit este lăsat să se răcească în saci de pânză timp de zece minute, apoi este pus la vânzare. Pagina dedicată procesului de producție de pe site-ul direcției județene oferă o descriere mai concisă, definind transformarea năutului în leblebi ca pe o muncă de o jumătate de an. Diferența dintre cele două descrieri poate reflecta detaliile specifice care se transmit de la un maestru la un ucenic în cadrul aceleiași meserii. Documentul oficial, pe de altă parte, reprezintă specificația de înregistrare.

Documentul oficial descrie, de asemenea, instrumentele utilizate. Cuptorul are forma unui disc și este construit din cărămizi speciale, numite "lime", care nu permit trecerea aerului. Suprafața este acoperită cu un amestec de argilă, nămol și paie. În centrul cuptorului este așezată o tavă de cupru, cu o adâncime de 90 la 110 centimetri. Conform documentului, această tavă este fabricată special în Corum de către meșterii pricepuți și trebuie să aibă o anumită structură. Pentru a alimenta cuptorul, se folosește lemn de stejar. Ciocanul folosit pentru îndepărtarea cojilor este confecționat din lemn de salcie, pentru a preveni spargerea boabelor. Documentul specifică faptul că ciocanul trebuie să aibă un diametru de 50 de centimetri și o grosime de cel puțin 30 de centimetri, și că, după fiecare utilizare, trebuie șlefuite marginile. În timpul procesului de odihnă, se folosesc saci de pânză. Leblebiul finit este depozitat pe o suprafață de lemn, pentru a evita contactul cu solul. Pentru vânzare și depozitare, trebuie păstrat în pungi de plastic, altfel se va strica rapid. Spațiul de producție trebuie, de asemenea, să respecte anumite condiții. Conform documentului, acest spațiu trebuie să aibă cel puțin doi metri înălțime, să fie ferit de soare și să aibă orificii de aerisire pentru a permite circulația aerului. Zonele de uscare sunt, de asemenea, situate într-o zonă ferită de soare, cu o suprafață de 250 la 300 de metri pătrați, și sunt acoperite cu un Cum se realizează controlul

Semnificația unei indicații geografice este protejată prin verificarea conformității cu specificațiile. Conform certificatului de înregistrare, controlul este efectuat de o comisie înființată sub coordonarea Camerei de Comerț din Çorum. Comisia este formată din cel puțin doi reprezentanți ai Camerei de Comerț, precum și cel puțin un reprezentant al primăriei, al Direcției Agricole și al Asociației Camerelor de Comerț și de Artizanat din Çorum. Comisia are cel puțin cinci membri. Se reunește o dată pe an, precum și ori de câte ori este necesar, în urma unor reclamații sau suspiciuni. Varietăți de leblebi și prezența acestuia în oraș

Direcția pentru Cultură și Turism menționează că există aproximativ 40 de varietăți de leblebi în Çorum. Pe pagina dedicată bucătăriei, pe lângă leblebiul galben, se vorbește despre variantele picante, sărate și cu cuișoare, menționându-se că acestea sunt preparate după ultima prăjire. Aceeași pagină menționează că producția tradițională, realizată la foc de lemn, continuă, dar se aplică și metode moderne care utilizează gaz. Conform Direcției, este posibil să găsiți o magazin de leblebi la fiecare colț din oraș. În recomandările Direcției, leblebiul este inclus printre produsele pe care nu ar trebui să le ratați atunci când vizitați Çorum. Descrierea Direcției arată, de asemenea, cum se realizează ultima prăjire în magazinele istorice din oraș. Leblebiul, după o singură prăjire, este transferat din saci în conserve, apoi în recipiente. Este apoi mutat într-un cuptor care atinge temperatura potrivită cu ajutorul focului de lemn și, după ultima prăjire, este pus din nou în saci și vândut, încă cald. Conform aceleiași pagini, un cuptor de prăjire este format dintr-o cărămidă refractară, cărămizi, o tigaie și un amestecător, iar este important ca lemnul folosit să nu lase urme. Leblebiul este cel mai cunoscut produs al bucătăriei din Çorum, care, potrivit Direcției, are aproape 100 de preparate culinare. Când vă plimbați prin oraș, nu veți fi surprinși să vedeți saci cu leblebi așezați în fața magazinelor și meșteri lucrând la cuptoare. Pentru a vedea locul pe care îl ocupă leblebiul în cultura orașului, vizitați Muzeul din Çorum. Conform portalului cultural, în sala de etnografie a muzeului, trei magazine distincte, reprezentative pentru meșteșugurile din cupru, producția de leblebi și cultura cafenelelor din Çorum, au fost reconstituite. Această reconstituire, realizată cu ajutorul cuptoarelor, tigăilor și sacilor, vă permite să vedeți cu ochii voștri instrumentele menționate în certificatul de înregistrare. Sfaturi practice

Când cumpărați leblebi, amintiți-vă de regulile de depozitare specificate în certificatul de înregistrare. Leble Surse:

Comentarii

0/1000

Scrie primul comentariu