Se spune că Ankara nu are o bucătărie proprie; cei care spun asta, de obicei, nu au explorat restaurantele din zona Tunalı. Bucătăria orașului este cea a stepei și a meselor funcționarilor: ingrediente puține, preparare îndelungată, mâncăruri gătite la cuptor sau în oală.

Bucureștiul nu are o bucătărie distinctă, spun unii; cei care spun asta, de obicei, nu au explorat dincolo de cafenelele din Tunalı. Bucătăria orașului este cea a stepelor și a meselor funcționarilor: puține ingrediente, gătire îndelungată, preparate la cuptor și în oale. Vă vom prezenta cinci arome de bază, unde și când le puteți savura, iar restul depinde de gustul dumneavoastră.

Să începem cu "tava" din Ankara. Acesta este un fel de mâncare în care carnea de miel este coaptă la cuptor, împreună cu tăiței de orz. Este semnătura orașului. Secretul constă în faptul că sucul din carne este absorbit de tăiței, iar tava se usucă încet la cuptor. Se găsește în restaurantele din cartierul Ulus, de obicei dimineața, în jurul orei 11, și se vinde până în jurul orei 14; nu încercați să-l găsiți seara, nu veți avea noroc. Restaurantele de pe strada Denizciler și străzile din spatele cartierului Anafartalar sunt cele mai sigure opțiuni. Porțiile sunt mici, servite cu ayran (o băutură acidofilă) și murături.

Pe locul doi, "kapama". Carnea de miel este gătită în suc propriu, într-o oală acoperită, împreună cu salată sau ceapă. Este un fel de mâncare tradițional la nunți în Ayaș și Beypazarı, dar îl puteți găsi și în restaurantele din Ulus. Este mai ușor decât "tava" și mai gustos primăvara, cu salată proaspătă.

"Simit" din Ankara. Este mai dens, mai crocant și mai dulce decât "simit" din Istanbul; mirosul său este diferit, deoarece susanul este prăjit. Cumpărați-l cald de la tarabele din Ulus; este un element de bază al micului dejun în Hamamönü. Dacă doriți să-l luați acasă, cumpărați o pungă de la o brutărie din Ulus; va rezista pe drum.

"Beypazarı kuru". O pâine bogată în unt, coaptă de două ori, care nu se strică timp de luni de zile. Deși originar din brutăriile din Beypazarı, îl puteți găsi și în magazinele cu produse locale din piețele din Ulus. Este perfect alături de ceai sau în timpul călătoriilor; cumpărați o pungă, veți dori imediat o a doua.

"Höşmerim" și "baklava" din Beypazarı. "Höşmerim" este un desert cald, făcut cu brânză proaspătă și zahăr; este adesea servit la prânz în multe restaurante din Ulus. "Baklava" din Beypazarı este renumită pentru straturile sale subțiri de aluat; "lokumu" (caramel) este o transformare dulce a câmpurilor de morcovi din regiune.

Unde să bea? Cafea de "menengiç" (din fistic sălbatic, fără cofeină) în curțile cafenele

Anca Tava, Kapama, Simit și Bucătăria Capitalei.

Comentarii