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Hatay, Cidade da Gastronomia pela UNESCO, e o Künefe.

Os visitantes que chegam a Hatay geralmente conhecem a cidade primeiro através de sua culinária.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Hatay, Cidade da Gastronomia pela UNESCO, e o Künefe.

Aqui está a tradução do texto turco para português:

Hatay é frequentemente reconhecida por sua culinária. Essa familiaridade não é por acaso; a cidade faz parte da Rede de Cidades Criativas da UNESCO na área de gastronomia, e grande parte de sua cozinha está oficialmente registrada em documentos. Este artigo explora a culinária por trás desse título, a receita registrada do künefe, a variedade de pratos que vão de aperitivos a pães, e como você pode conhecer essa cultura na cidade. Em vez de oferecer sugestões de restaurantes, o artigo oferece um guia para que você possa apreciar a culinária local com conhecimento.

A visão da UNESCO sobre a culinária de Hatay

A página da Rede de Cidades Criativas da UNESCO lista Hatay como membro da rede na área de gastronomia desde 2017. A página descreve a cidade como um centro multicultural, localizado no coração do Planalto de Amik, ao longo da antiga Rota da Seda. De acordo com a UNESCO, Hatay se tornou a porta de entrada do Mediterrâneo para a Rota da Seda e foi um dos principais centros de comércio de especiarias por séculos. A mesma página informa que a culinária local é uma fusão de influências do Oriente Médio, da Anatólia e do Mediterrâneo, e que treze civilizações contribuíram para a identidade gastronômica da cidade. O texto da UNESCO destaca que o clima ameno da região permite uma flora muito rica, o que possibilita o cultivo de plantas medicinais e aromáticas. A página também menciona que a cidade organiza diversos eventos com temas gastronômicos, como feiras agrícolas e festivais de künefe. A cidade, que vê a gastronomia como um instrumento de inclusão social, também apoia iniciativas que criam novas oportunidades de emprego para as mulheres. Entre os objetivos que a cidade apresentou à UNESCO, estão a criação de um parque agrícola e alimentar que envolva agricultores e produtoras, uma academia de culinária que ofereça treinamento e certificação para chefs, e um encontro internacional de gastronomia em parceria com outras cidades criativas.

Hatay no registro de marcas

Para conhecer a face documentada da culinária, o Portal de Indicações Geográficas da Turkish Patent and Trademark Office é um bom ponto de partida. Ao pesquisar por "Hatay" e "Antakya" no banco de dados do portal, são listados noventa e dois registros até novembro de 2026. Desses, sessenta e cinco são registros ativos, e vinte e sete estão em processo de registro. A maioria dos registros se refere a aperitivos, pratos principais, sopas, massas e sobremesas, incluindo produtos como queijo, azeitonas, molho de romã e pasta de pimenta. Um dos registros de alimentos mais antigos é o "Antakya Künefe". O künefe, registrado como indicação geográfica por meio de uma solicitação da Câmara de Comércio e Indústria de Antakya, foi registrado em 2008. Nos últimos anos, muitos pratos caseiros também foram registrados por meio de solicitações da Prefeitura de Hatay. Entre eles estão o "Hatay Humus", a "Salada Hatay Zahter" e a "Pimenta com Nozes de Hatay". A indicação geográfica é um tipo de proteção que comprova a ligação da reputação de um produto com uma determinada região e que sua produção é realizada por meio de um método que exige habilidade.

Künefe, a marca da cidade

A Prefeitura de Hatay considera o künefe um dos símbolos da De acordo com a prefeitura, a importância do künefe é evidente pela grande quantidade de estabelecimentos que o produzem no centro de Antakya, e também pela forma cuidadosa como é preparado nas casas. O certificado de registro descreve o doce em detalhes. De acordo com o documento, o Künefe de Antakya é um dos poucos doces produzidos no país que contém queijo. Em sua produção, são utilizados massa filo fina, queijo fresco específico para künefe, manteiga e calda. O queijo é assado entre duas camadas de massa filo em uma assadeira rasa, e depois é adicionada a calda, ajustando o nível de doçura desejado. O documento especifica que a forma é circular e que o produto tem aproximadamente um a dois centímetros de espessura. Uma característica distintiva é que as partes superior e inferior do künefe são assadas separadamente, e o adoçamento é feito com a calda após o cozimento. A descrição da massa filo no documento também merece ser lida. A mistura de farinha e água é preparada até atingir uma consistência que flui como um fio fino através de um bico. Essa mistura é despejada sobre uma chapa redonda e aquecida, movendo-se do centro para as bordas. As massas que secam são coletadas como lã e deixadas para esfriar em bandejas de vime feitas na região. O queijo utilizado no künefe também é registrado separadamente. O "Queijo para Künefe de Antakya" foi registrado como uma Indicação Geográfica em 2021. De acordo com o documento, o queijo era tradicionalmente feito com leite de pequenos animais, mas hoje é produzido exclusivamente com leite de vaca. Existem duas variedades: sem sal e salgada, conhecida como "tipo avelã". O queijo sem sal tem uma vida útil de apenas alguns dias, enquanto o salgado dura mais e é usado após ser imerso em água para remover o sal. A principal característica distintiva do queijo é que ele derrete em altas temperaturas e adquire uma textura fibrosa dentro do künefe. O documento enfatiza que este queijo não é consumido cru, mas apenas usado cozido dentro do künefe. A receita caseira da prefeitura segue o mesmo processo. O künefe cru é colocado em uma assadeira com bordas, é untado com manteiga, metade da massa é pressionada na assadeira e o queijo fresco para künefe sem sal é polvilhado por cima. O doce é coberto com a massa restante e assado até dourar dos dois lados. A prefeitura informa que a calda é chamada de "akid", é servida quente e polvilhada com pistache moído de Antep; quem desejar, pode adicionar creme. Os acompanhamentos são uma parte importante das refeições matinais e noturnas da província.

A página da prefeitura de Arsuz dedicada à culinária de Hatay lista os acompanhamentos frios em uma seção separada. A lista inclui pimentão com nozes, salada de zahter (erva), homus, purê de fava, iogurte salgado, iogurte com berinjela, tarator com rabanete, salada de berinjela chamada "abugannuç", salada de coalhada e ovos cozidos. Esta lista demonstra que, na culinária de Hatay, os acompanhamentos não são apenas um aperitivo, mas sim o prato principal. O certificado de registro do "Homus de Hatay" descreve o A document descreve como as folhas de zaatar são levemente amassadas para liberar seu aroma, e então misturadas com cebola, salsa, azeite e romã. O romã utilizado para temperar esta salada também é registrado; o documento indica que é produzido localmente a partir de romãs, sem adição de ingredientes, e é engrossado de forma tradicional, cozido em fogo de lenha. O iogurte salgado de Antakya é feito drenando o iogurte e cozinhando-o em grandes panelas de estanho, seguido de adição de sal; aqueles cozidos em fogo de lenha têm um leve aroma defumado. A azeitona da mesa também possui um registro. A azeitona de mesa Hatay Halhalı é colhida quando ainda está verde e madura, e é conhecida localmente como "hilhale". O documento destaca a longa duração do sol e os invernos amenos e chuvosos da província como condições favoráveis para o cultivo de azeitonas.

Pratos e Kebabes:

A lista da prefeitura também dedica uma seção aos "oruk", que incluem: "ekşi aşı" (sopa azeda), "nane oruğu" (oruk com hortelã), "zeytinyağlı tepsi oruğu" (oruk assado com azeite) e "kömbetli oruk" (oruk com carne moída). O "Hatay Oruğu", registrado pela Câmara de Comércio e Indústria de İskenderun, é uma espécie de almôndega feita com massa de trigo integral recheada com carne moída. O documento indica que o oruk pode ser encontrado em duas formas: a primeira é a forma cilíndrica com as extremidades fechadas, e a segunda é o "tepsi oruğu", onde a massa e o recheio são dispostos em camadas em uma assadeira e assados. O "Antakya Kağıt Kebabı" é um exemplo registrado da culinária de carne da província. O documento descreve que o kebab é preparado com carne de boi, pimentão, salsa e alho, e é picado com uma faca curva de dois cabos chamada "zırh". A mistura é moldada em formato de disco sobre papel manteiga, assada em forno de pedra e servida sobre pão folhado ou "pide". O documento também menciona que o kebab é conhecido por um nome em árabe na região e é servido em ocasiões especiais, como casamentos. A lista da prefeitura também inclui outros pratos como "şıhılmıhşe", "arap kebabı", "tepsi kebabı" e "Şeyh Mualla".

Doces e Biscoitos:

O "Hatay Kömbesi" é um biscoito condimentado moldado em formas específicas em moldes de madeira. De acordo com o documento de registro, uma mistura de canela, cravo, noz-moscada, gengibre, mahlep e goma-arábica é adicionada à massa, e a cor marrom característica do biscoito é principalmente devido à canela. O "kömbe" pode ser feito simples, com tâmaras ou nozes, e cada variação tem sua própria forma. O documento indica que, antigamente, o "kömbe" era feito apenas em feriados e ocasiões especiais, mas devido ao aumento da demanda, começou a ser produzido diariamente. A seção de doces e biscoitos na lista da prefeitura inclui "ağızlı kadayıf", "bur Ao comprar, é útil procurar o selo de registro. De acordo com a documentação, em produtos como o Künefe de Antakya e o Humus de Hatay, o selo aparece no produto ou na embalagem; caso isso não seja possível, ele deve ser exibido de forma visível no estabelecimento. Você também pode procurar o mesmo selo em produtos que você pode levar consigo, como suco de romã, iogurte salgado ou kömbe. Para festivais e eventos atuais, verifique os anúncios das instituições oficiais antes de viajar.

Fontes:

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