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A História do Alho de Taşköprü, um Produto com Indicação Geográfica.

A estrada que vai de Kastamonu para Sinop desce para uma vasta planície fluvial à medida que se aproxima de Taşköprü.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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A História do Alho de Taşköprü, um Produto com Indicação Geográfica.

A estrada que liga Kastamonu a Sinop desce para uma vasta planície à medida que se aproxima de Taşköprü. No início do verão, esta planície exibe fileiras de folhas verdes nos campos, e em julho, espigas brancas cobrem o solo. Este é o local onde se cultiva um dos alhos mais famosos da Turquia. O alho de Taşköprü é um produto protegido por Indicação Geográfica tanto na Turquia como na União Europeia, e essa proteção é baseada em um documento oficial que detalha como o produto é cultivado, sua aparência e quem o supervisiona. Este texto conta a história do alho, começando pela planície, passando pelo processo de registro, descrevendo a própria espiga e o calendário de produção, e terminando com informações sobre onde e quando alguém que visita Taşköprü pode encontrar este produto. A planície está localizada no vale do rio Gökırmak.

De acordo com o Departamento de Cultura e Turismo da Província de Kastamonu, o centro do distrito está localizado a aproximadamente 550 metros acima do nível do mar. As montanhas Küre estão ao norte do vale onde o distrito está situado, enquanto as montanhas Ilgaz se elevam ao sul; portanto, o norte e o sul do distrito são cercados por áreas florestais. O rio Gökırmak atravessa o centro do vale. O departamento informa que o rio continua em direção a Boyabat, após se juntar a muitos riachos, como Daday, Kastamonu, Karasu, Küre e Kavakpazarı. Grandes áreas de terra em ambos os lados do rio são irrigadas por barragens e canais. A mesma fonte registra que, nesta área, são cultivados alho, linho, beterraba sacarina, cereais e leguminosas. O clima também é um fator importante na agricultura. De acordo com o departamento, os verões no distrito são quentes e secos, enquanto os invernos são frios e chuvosos. No fundo do vale, encontram-se salgueiros e álamos, enquanto nas encostas, crescem plantas de estepes. Nas montanhas circundantes, existem florestas de pinheiros, abetos, faias e carvalhos. O alho é um produto cultivado no solo e na água deste vale protegido entre as duas montanhas. Os números demonstram a importância deste produto. De acordo com um comunicado do Departamento de Agricultura e Florestas da Província de Kastamonu em 2021, 116.840 toneladas de alho foram produzidas na Turquia em 2020, das quais 23.013 toneladas foram produzidas em Kastamonu e 20.700 toneladas apenas em Taşköprü. O departamento também afirma que Kastamonu foi o primeiro produtor de alho do país naquele ano. O certificado de registro da Turkish Patent and Trademark Office indica que, embora os números variem de ano para ano, entre 3.500 e 4.000 famílias na região produzem entre 20.000 e 25.000 toneladas de alho por ano. A história de um registro.

A solicitação para o registro do alho de Taşköprü na Turquia foi feita pela prefeitura de Taşköprü em 28 de maio de 2009. No registro de Indicação Geográfica da Turkish Patent and Trademark Office, o produto aparece como a denominação de origem número 135; o número do processo é C200 A forma de utilização também é definida. A denominação "Alho de Taşköprü", o logotipo e o símbolo de origem figuram no próprio produto ou na sua embalagem; caso isso não seja possível, devem ser exibidos de forma visível nas instalações da empresa. O processo de inspeção também está documentado. Sob a coordenação da Prefeitura de Taşköprü, é criado um órgão de inspeção composto por pelo menos três especialistas e produtores, representantes da Câmara de Comércio e Indústria de Taşköprü, da Direção Provincial de Agricultura e Florestas, da Câmara Agrícola de Taşköprü e da associação de produtores de alho. Este órgão realiza inspeções regulares duas vezes por ano, e pode realizar inspeções adicionais sempre que necessário ou mediante solicitação. O significado da Indicação Geográfica como garantia de qualidade decorre desta regra.

Após o registro na Turquia, o produto foi também introduzido na União Europeia. De acordo com informações da Direção Provincial de Agricultura e Florestas de Kastamonu, o processo de candidatura para produtos com Indicação Geográfica na União Europeia começou em 9 de janeiro de 2017 e foi concluído com o registro em 16 de abril de 2021. Até essa data, a Direção Provincial informou que a Turquia já tinha cinco produtos nesta lista: baklava de Antep, figo de Aydın, castanha de Aydın, damasco de Malatya e azeite de Milas. Com o registro do alho de Taşköprü e do alho branco de Bayramiç, anunciado no mesmo dia, o número total aumentou para sete. A Direção Provincial lista as características que distinguem o alho de Taşköprü, incluindo sua estrutura biológica e morfológica, composição química, valores de selênio e outros elementos, bem como os métodos de produção e armazenamento. Um estudo acadêmico de 2024, que analisa as Indicações Geográficas de Kastamonu, também constatou, com base nos registros do Instituto Turco de Patentes e da Comissão Europeia, que a província possui 21 produtos gastronômicos com Indicação Geográfica, e que apenas o alho de Taşköprü possui um certificado de registro da União Europeia.

**Identificando o Produto**

O certificado de registro descreve detalhadamente o alho de Taşköprü, e essa descrição também indica o que procurar ao comprar o produto. A cor da casca externa é branca, a cor da casca dos dentes é rosa, e a cor da polpa dos dentes varia entre creme e amarelo. Os dentes estão firmemente agrupados dentro da cabeça de alho, e é difícil separá-los da casca externa. O número médio de dentes varia de 10 a 17, e o número de camadas protetoras varia de 5 a 10. O tamanho da cabeça de alho depende das condições de cultivo. De acordo com o certificado, o peso médio da cabeça de alho varia de 15 a 65 gramas, o diâmetro da cabeça varia de 25 a 70 milímetros, e o peso de um único dente varia de 2 a 3 gramas. Em corte transversal, a cabeça de alho tem uma forma oval, enquanto em corte longitudinal, tem uma forma elíptica alongada. Os dentes não estão dispostos em fileiras regulares dentro da cabeça de alho, mas sim de forma aleatória. O aroma é forte, e o certificado o descreve como mais picante do que outros tipos de alho. As medi O documento descreve o alho Taşköprü como uma variedade que amadurece tardiamente, com um longo período de cultivo e um longo período de dormência das dentes. Quando atinge a maturidade para a colheita, a planta tende a inclinar-se a partir da base do caule. À medida que a estação avança, as folhas ficam amareladas, as folhas ao redor do bulbo secam e se transformam em casca, e eventualmente se separam do bulbo. Os bulbos são pendurados para secar.

O método de produção também é detalhado no documento. O campo onde o alho será plantado é preparado no outono, sendo arado uma ou duas vezes em profundidade e uma vez superficialmente. Durante este período, são aplicados fertilizantes ricos em fósforo e potássio. Os bulbos para plantio são selecionados pelo produtor no outono e armazenados em locais frescos e arejados até o momento do plantio. Antes do plantio, os bulbos são separados em dentes, manualmente ou com máquinas. Os dentes maiores, que circundam o bulbo, são utilizados para o plantio. De acordo com o documento, são utilizados de 100 a 150 kg de bulbos por hectare. O plantio é realizado no final de fevereiro ou em março. Os dentes são espalhados manualmente no campo e plantados no solo a uma distância de aproximadamente 10 a 12 centímetros. É importante notar que a parte inferior do dente, que dará origem às raízes, deve estar voltada para baixo, enquanto a parte superior, de onde brotarão os brotos, deve estar voltada para cima. Durante o período de cultivo, são realizados cuidados como capina, irrigação e remoção de folhas. O fertilizante nitrogenado é aplicado em duas ou três vezes. A colheita é realizada em julho, utilizando uma máquina de colheita de alho desenvolvida na região. Os bulbos colhidos são espalhados no solo para secar por 8 a 12 dias, e depois são transportados para a fazenda, onde são selecionados e classificados. O documento indica que a produção por hectare varia de 700 a 1200 kg. Aproximadamente metade da produção é vendida imediatamente. O restante é armazenado em locais frescos e secos, como despensas, galpões e armazéns, a uma temperatura de aproximadamente 8 a 10 graus Celsius, e é colocado à venda ao longo da temporada. De acordo com o documento, o alho armazenado mantém sua qualidade até o final de abril ou início de maio. O alho Taşköprü na culinária.

O alho ocupa um lugar importante na culinária de Kastamonu, como também se observa em outros produtos da região com indicação geográfica. De acordo com o documento de registro do "pastırma" (carne curada) de Kastamonu, 8% da camada de especiarias que cobre o "pastırma" é composta por alho Taşköprü. O documento cita a alta concentração de óleos voláteis sulfurados, que conferem aroma ao alho, como um dos motivos pelos quais ele é preferido no "pastırma". Portanto, o aroma de uma fatia de "pastırma" de Kastamonu tem uma contribuição da região de Taşköprü. A página da culinária da Direção Provincial de Cultura e Turismo de Kastamonu oferece outros exemplos. O "patates püresi" (purê de batata) é feito misturando batata coz No entanto, os campos são propriedades privadas; tire fotos da estrada e não entre nos campos. Ao visitar Taşköprü, você também pode ver outros dois símbolos do distrito. A histórica ponte de pedra, que dá nome ao distrito, está localizada sobre o rio Gökırmak, na entrada do distrito, de acordo com o Departamento de Cultura e Turismo da Província de Kastamonu. A antiga cidade de Pompeiopolis, que era o centro da região da Paflagônia, também está localizada no Monte Zımbıllı, logo ao norte do centro do distrito; segundo o departamento, parte dos artefatos encontrados nas escavações são exibidos no Museu de Kastamonu. A ponte, a cidade e a planície fazem parte do mesmo vale. Ao comprar alho, preste atenção a algumas coisas. A embalagem do produto com indicação geográfica ou o local de venda devem exibir a inscrição "Alho de Taşköprü" e o emblema de origem. Um bulbo com casca rosa, dentes firmes e casca difícil de remover é semelhante ao produto descrito no documento. Se você armazená-lo em um local fresco, seco e arejado em casa, estará criando um ambiente semelhante às condições de armazenamento descritas no documento. Na próxima refeição em Kastamonu, você saberá de qual planície vem aquele aroma forte.

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