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Produtos com Indicação Geográfica de Şırnak.

Muitas pessoas, ao localizarem Şırnak no mapa, também a associam às montanhas, aos vales profundos e à planície de Cizre, situada às margens do rio Tigre. Mas essa região possui também uma segunda "representação", que se manifesta na culinária e nos produtos locais.

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Produtos com Indicação Geográfica de Şırnak.

Aqui está a tradução do texto turco para português:

Muitas pessoas que localizam Şırnak no mapa também a conhecem pelas suas montanhas, vales profundos e a planície de Cizre, situada às margens do rio Tigre. Esta região possui também uma segunda "mapa", que se manifesta na mesa e nas bancas de mercado. Atualmente, existem vinte e um registros em nome de Şırnak na base de dados de indicações geográficas do Instituto Turco de Patentes e Marcas; catorze deles estão registados e sete estão em processo de candidatura. Produtos como o kilim tecido nos altos vales de Beytüşşebap, o tahine moído nos moinhos de Kumçatı, as figas de Silopi e os doces de Cizre podem ser considerados pequenos documentos que revelam como diferentes partes da província vivem. Este texto apresenta esses produtos, com base nas informações contidas nos documentos de registo, e oferece algumas sugestões sobre como alguém que visita Şırnak pode encontrá-los.

O que é uma Indicação Geográfica?

O Instituto Turco de Patentes e Marcas define a indicação geográfica como um sinal de qualidade que identifica a origem de um produto, suas características distintivas e a ligação entre essas características e a área geográfica. O registo protege produtos que se destacam pela sua matéria-prima proveniente de uma determinada região, pelo seu método de produção tradicional e pelas suas qualidades locais. Quase todos os registos em Şırnak são do tipo "indicação de origem", o que significa que pelo menos uma das etapas de produção do produto é realizada dentro dos limites geográficos especificados. Cada documento descreve detalhadamente a definição do produto, o método de produção e como será realizada a inspeção. As candidaturas são geralmente submetidas pelas diretorias de agricultura e florestas dos distritos, pelas prefeituras, pelas câmaras municipais e pelas diretorias provinciais, o que demonstra que os produtos são resultado do esforço conjunto de instituições locais e produtores.

O Kilim Beytüşşebap Jirki

Na promoção da Província de Şırnak, a lã, a tecelagem de tapetes e kilims são consideradas entre as principais artesãos locais. O Beytüşşebap Jirki Kilim é a representação registada desta tradição e foi registado em 2024. De acordo com o certificado de registo, o kilim é tecido com fios finos de lã pura, em teares verticais e com uma trama densa. As cores são obtidas exclusivamente de fontes naturais: a casca de noz fornece o preto e o castanho, a casca de cebola o amarelo e uma raiz local chamada "rın" fornece o vermelho; o sumagre é usado para fermentar o vermelho. As cores principais são um vermelho próximo do bordô, azul marinho, castanho, preto e branco; o verde, o amarelo e o azul são usados como cores secundárias. O que distingue verdadeiramente o kilim são os seus motivos. O documento lista mais de vinte nomes de motivos. Alguns exemplos são o "çılgül", que significa "quarenta rosas", o "gulhezar", que significa "mil rosas", o "lüleper", que tem o nome de uma flor que cresce em áreas húmidas, e o "kesneker", que significa "ninguém consegue fazê-lo devido à sua complexidade". Os motivos de "pata de lobo" e "escorpião" representam sentimentos como inve O mel e o kebab "taş üstünde" de Beytüşşebap

O segundo produto registrado do mesmo distrito é o mel de Beytüşşebap. De acordo com o documento, o mel é um mel de flores produzido dentro dos limites do distrito, em um vale com cerca de 60 quilômetros de comprimento, em altitudes entre 1700 e 3000 metros. Sua cor varia de âmbar claro a âmbar escuro e é oferecido como mel filtrado, mel de favo ou mel de colmeia. A apicultura é amplamente praticada de forma nômade; as colmeias são transferidas para o vale no final da primavera, e o período principal de coleta do néctar se estende de meados de maio a meados de setembro. O documento indica que o mel contém pelo menos um dos seguintes pólen: erva-cidreira, ervas da família das rutáceas, erva-de-orelha e erva-do-carrapato. O documento também descreve como ventos frescos que sopram do norte ao sul ajudam a manter a temperatura da estação de produção mais baixa. O "Kebab Taş Üstünde" de Beytüşşebap é um dos registros mais recentes, datado de 2026. O nome, na região, significa "chapa de pedra"; "sehl" significa chapa, e "ber" significa pedra. O kebab é cozido entre placas de calcário achatadas que não racham quando expostas ao calor, e que são chamadas de "bereziv" na região. Três pedras são dispostas em forma de "U" para criar um fogão, e duas placas de pedra achatadas são colocadas em cima. A carne de ovelha, sem ossos, é temperada apenas com sal de rocha; nenhum tempero, molho ou vegetal é adicionado. O aquecimento da pedra é indicado pelo rápido derretimento da gordura aplicada sobre ela. A parte superior da carne é coberta com outra pedra quente, e a carne é cozida, sendo virada várias vezes. O documento também observa que o kebab é um dos principais eventos do "Festival do Corte do Cordeiro" realizado anualmente no distrito.

O tahine do moinho de água de Kumçatı, em Şırnak

O "Tahine Dergul", de Şırnak, é produzido na cidade de Kumçatı, pertencente ao distrito central; Dergul é o nome antigo da cidade. O documento descreve o processo de produção passo a passo. O gergelim é colhido em outubro, seco ao sol, imerso em água e moído com um pilão para separar a casca. O gergelim, sem a casca, é levemente torrado em uma placa de pedra sobre um forno construído com pedras, que se assemelha a uma lareira. Em seguida, é moído em um moinho de pedra movido a energia hidráulica. Um moinho elétrico não é utilizado, pois a maior velocidade de rotação pode gerar calor e dar um sabor queimado ao tahine. O riacho que atravessa a cidade permitiu a instalação de vários moinhos de água; de acordo com o documento, atualmente existem três moinhos de água históricos na cidade. O resultado é um tahine de cor branca leitosa, fluido, sem separação de óleo e sem resíduos no fundo.

A figa de Silopi, "Behnat"

A figa registrada de Silopi recebeu o nome da aldeia de Behnat, Cizre Meyre ou Cizre Mehir: Um prato preparado com iogurte, trigo cozido, abóbora recheada e uma erva local chamada "pünk". De acordo com o documento, é consumido em todas as refeições, especialmente no café da manhã, e pode ser servido quente ou frio.
Cizre Bırınczer: Uma sobremesa densa feita com arroz, açúcar, canela e açafrão ou açafrão-da-terra. O açafrão confere uma cor amarela, enquanto o açafrão-da-terra dá uma cor laranja, e é consumido frio.
Cizre Memilheva: Um biscoito feito com amêndoas, açúcar e claras de ovo, conhecido por sua forma que lembra uma roda dentada. Os biscoitos são moldados à mão com seis, nove ou doze saliências, e as amêndoas inteiras são pressionadas na superfície. De acordo com o documento, é servido a convidados em casamentos e visitas.
Cizre Luzine: Uma sobremesa feita com sêmola, açúcar, farinha e nozes, cortada em fatias em forma de losango.
Cizre Leyminete: Uma bebida levemente ácida e de cor amarela, conhecida também como limonada de leite, feita com leite, açúcar e suco de limão. O documento a descreve como uma bebida ideal para os dias quentes de verão.

Sabores do centro do distrito:
Os dois produtos registrados pela prefeitura de Şırnak são derivados de plantas encontradas nas montanhas.
Şırnak Hanuhin: Feito misturando a polpa da fruta menengiç com mel de uva ou mel de amora em proporções iguais, e é consumido principalmente no café da manhã e como lanche durante os meses de inverno.
Şırnak Soryaz: Preparado cozinhando a planta soryaz, colhida na primavera, em conserva com cebola e ovo.
Şımşıpe: O mais antigo da lista, registrado em 2017, com uma área geográfica que abrange todo o distrito. É um prato misto de recheios e enrolados, onde folhas são recheadas com cebola, abóbora, berinjela, pimentão e tomate, e cozidas juntas em uma panela, com água de sumagre e sob o peso de pedras.

Em processo de registro:
Existem também sete produtos que ainda estão em processo de registro. Entre eles estão Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (produto artesanal), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan (café), Şırnak Kıtılnefs (uva) e o tecido Şırnak Şaluşapık, para o qual foi feito um pedido de indicação geográfica. À medida que essas solicitações forem concluídas, a lista de Şırnak será expandida. Os leitores interessados em saber o status atual podem selecionar o distrito de Şırnak no banco de dados para acessar todos os registros e os documentos de registro de cada produto.

Como encontrar esses produtos em Şırnak:
Os produtos registrados são sazonais. Figos, mel e soryaz são mais fáceis de encontrar no final do verão e no outono, e na primavera, respectivamente, quando são colhidos frescos. Produtos que podem ser armazenados, como gergelim e hanuhin, podem ser encontrados durante a maior parte do ano. Para encontrar De acordo com os documentos de registro, se o emblema não puder ser colocado diretamente no produto, ele deve ser exibido em um local visível na empresa. Nos tapetes, o logotipo está localizado na parte de trás. Essa pequena marca garante que o produto foi fabricado de acordo com os métodos descritos no documento e dentro das fronteiras geográficas especificadas. A inspeção dos produtos é realizada por órgãos de controle, compostos por especialistas de instituições como prefeituras, municípios e diretorias estaduais, conforme definido nos documentos. Os produtos são, em essência, a memória de uma região.

Ao analisar os produtos com indicação geográfica de Şırnak, uma característica comum se destaca: a maioria deles é baseada nos recursos naturais da região, como flores do vale, água do rio, pedras resistentes ao fogo, árvores de pistache, raízes e cascas. Cada um desses produtos requer um certo nível de habilidade, como torrar o gergelim sem queimá-lo, cozinhar o kebab lendo a temperatura da pedra ou tecer os desenhos sem desviar. Portanto, esta lista pode ser lida não apenas como um guia de compras, mas também como um resumo da vida cotidiana nas montanhas e planícies de Şırnak.

Fontes:

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