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Sinop: Sabores e Produtos com Indicação Geográfica.

A culinária de Sinop reflete duas paisagens distintas. De um lado, o mar, com seus peixes como o robalo, a sardinha e a cavala. Do outro, as aldeias nas montanhas, as florestas de castanho, os jardins e pastagens do vale do rio Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Sinop: Sabores e Produtos com Indicação Geográfica.

A culinária de Sinop reflete duas influências distintas. De um lado, o mar, com seus peixes como o cavala, a sardinha e o linguado. Do outro, as aldeias nas montanhas, as florestas de castanho, os jardins e pastagens do vale do Gökırmak. A cozinha da região se desenvolveu nesse ponto de encontro. Atualmente, parte dessa culinária está registrada oficialmente: no banco de dados de indicações geográficas do Instituto Turco de Patentes e Marcas, existem pratos registrados em nome de Sinop, incluindo um doce, um tomate, um mel e um produto de peixe. Este texto apresenta a culinária de Sinop, utilizando como referência os documentos de registro e a descrição da cozinha regional fornecida pela Direção Provincial de Cultura e Turismo de Sinop, e informa sobre o que procurar e onde encontrar cada item.

O que é uma Indicação Geográfica?

O Instituto Turco de Patentes e Marcas define a indicação geográfica como um selo de qualidade que indica a origem de um produto, suas características distintas e a ligação entre essas características e a região geográfica. O registro pode ser de dois tipos: "denominação de origem", que indica que todas as qualidades essenciais do produto derivam dos fatores naturais e humanos daquela região geográfica e que todas as etapas de produção ocorrem dentro dessa área; e "indicação geográfica", onde pelo menos uma das etapas de produção, processamento ou outras operações ocorre na área designada. A maioria dos pratos de Sinop registrados são indicações geográficas, enquanto o tomate e o mel são registrados como denominações de origem. No banco de dados do instituto, entre os produtos registrados em Sinop, também estão tecidos como o linho de Ayancık, o anel de Boyabat e o tecido de Sinop, além de artesanato. Este texto se concentra apenas nos produtos que chegam à mesa.

Sinop Mantısı (ravioli de Sinop), metade com nozes, metade com iogurte

O "mantı" é um dos pratos mais conhecidos de Sinop. De acordo com o documento de registro, o "Sinop Mantısı" recebeu a indicação geográfica como "indicação geográfica" em 20 de dezembro de 2021, e foi registrado pela Câmara de Artesãos e Comerciantes de Sinop. O documento descreve o prato da seguinte forma: a massa, com espessura de 1 a 2 milímetros, é recheada com carne moída de vaca magra e sem nervos, enrolada em forma de orelha e cozida. Devido a essa forma de enrolamento, a massa também é conhecida localmente como "massa de orelha". O que diferencia o "mantı" de Sinop é a forma como é servido. O "mantı" cozido é colocado em um prato, regado com manteiga derretida, e metade do prato é coberto com iogurte temperado com alho, enquanto a outra metade é coberta com nozes moídas finamente. De acordo com o documento, essa forma de apresentação, juntamente com a massa fina e a forma de enrolamento, é um método de produção que exige habilidade e é específico da região. A Direção Provincial de Cultura e Turismo também menciona que a possibilidade de servir o "mantı" com nozes e com iogurte é o que o torna especial. Ao chegar à mesa, experimente cada metade separadamente e, em seguida, misture-as.

Sinop Nokulu, a provisão dos marinheiros

O "nok Aqui está a tradução do texto turco para português:

Um dos ingredientes mencionados no documento revela uma ligação com a história marítima de Sinop. De acordo com as fontes, os trabalhadores dos navios que atracavam no estaleiro de Sinop costumavam levar "nokul" como provisão. Sua facilidade de preparo e longa durabilidade sem estragar o tornavam um alimento preferido pelos marinheiros. Antigamente, o "nokul" era mais comum nas mesas de festas, mas, segundo o documento, atualmente é preparado diariamente em muitas padarias e confeitarias da região. A massa fermentada é aberta, untada com óleo, recheada, enrolada e disposta em uma assadeira em formato circular, girando em torno do próprio eixo. É então pincelada com gema de ovo e assada no forno. O Departamento de Cultura e Turismo local afirma que o "nokul" pode ser encontrado em padarias e lojas de "börek" no centro da cidade.

"Sinop Lakerdası" (peixe em salmoura de Sinop):

Um dos produtos do mar também está registrado. O "Sinop Lakerdası" foi registrado como indicação geográfica em 05.05.2023, e o registro foi feito pela Câmara de Comércio e Indústria de Sinop. De acordo com o documento, o "lakerda" é um peixe em salmoura feito a partir de peixes como o "torik" ou a cavala, pescados nas águas de Sinop, que são limpos, cortados em fatias de 6 a 10 centímetros de espessura e salgados. As fatias são dispostas em camadas alternadas de sal e peixe, com folhas de louro opcionais entre as camadas, e um peso é colocado por cima. O processo de cura dura de três a quatro semanas na geladeira. O documento indica que, entre o povo, esse processo é chamado de "cozma em sal" (cozimento em sal). O "lakerda" é geralmente consumido como aperitivo. O certificado de registro afirma que ele pode ser consumido regado com azeite e suco de limão. O documento também observa que o "lakerda" vendido em recipientes de salga deve ser deixado de molho em água antes de ser consumido para remover parte do sal. De acordo com o documento, o "lakerda" pode ser armazenado na geladeira por até seis meses. Se for levado para casa, mantenha-o em local fresco e, antes de consumir, remova parte do sal deixando-o de molho em água, como descrito no documento.

"Boyabat Sırık Kebabı" (espeto de carne de Boyabat) e "Boyabat Ezmesi" (doce de Boyabat):

Ao descer da costa para o vale de Gökırmak, a culinária muda. O "Boyabat Sırık Kebabı" foi registrado como indicação geográfica em 28.09.2020, e o registro foi feito pela Câmara de Comércio e Indústria de Boyabat. De acordo com o documento, este kebab é preparado há muitos anos na região, principalmente por pastores, e também é conhecido como "kebab de bandido". Um cordeiro da raça Karayaka, com pelo menos seis meses de idade, é espetado em um espeto de aproximadamente 2,5 metros de comprimento e assado em um forno a lenha, usando madeira de pinheiro, não diretamente sobre Tomate de Boyabat Gazidere e mel de castanha de Sinop

Estes dois produtos são produtos com Indicação Geográfica Protegida (IGP) da região de Sinop. A tomate de Boyabat Gazidere foi registada em 12.04.2019 e o órgão responsável pelo registo é a Direção Distrital de Agricultura e Florestas de Boyabat. De acordo com o documento, esta variedade de tomate é cultivada há mais de 150 anos nas aldeias de Gazideresi e Gazideretabaklı de Boyabat, utilizando a mesma semente, e é conhecida localmente como "tomate feio". Os frutos pesam entre 600 e 800 gramas, têm pele fina e são muito polpa. Quando cortados ao meio ou em três partes, revelam uma parte central sem sementes, carnuda e cónica, conhecida localmente como "cücük". De acordo com o documento, a sua vida útil após a colheita é curta e não é adequada para transporte em longas distâncias, por isso é melhor consumi-la na época certa e no local onde é cultivada. O mel de castanha de Sinop foi registado como Indicação Geográfica Protegida (IGP) em 13.01.2021, e o órgão responsável pelo registo é a Universidade de Sinop. A área geográfica abrange as aldeias listadas no documento nos distritos de Erfelek, Ayancık e Türkeli. De acordo com o documento, o mel é produzido a partir de árvores de castanha naturais e não cultivadas, localizadas nesta região, e é produzido por apicultores locais que permanecem na área durante todo o ano. A sua cor varia de castanho-avermelhado claro a castanho-avermelhado escuro, o sabor é intenso e picante, e o aroma é amadeirado e vegetal. De acordo com o documento, se o mel for armazenado num local escuro e fresco, a cristalização pode demorar mais de dois anos.

Outros produtos da culinária de Sinop

A culinária de Sinop não se limita aos produtos com Indicação Geográfica Protegida (IGP). A página do Gabinete de Cultura e Turismo da província, intitulada "O que comer em Sinop", descreve outros pratos tradicionais. O "Katlama" é feito com massa de farinha, sal e água, que é untada com óleo e dobrada como um lenço, e depois assada numa chapa. O "Islama" é feito colocando nozes, manteiga derretida e frango cozido sobre uma folha de massa filo cortada em quadrados, regando com caldo de frango. A sopa de milho é feita cozinhando por muito tempo milho, feijão e cebola. O "İçli tava" é um prato que consiste em dispor sardinhas sem espinhas numa travessa, intercalando com arroz, cobrindo novamente com sardinhas e assando no forno.

Como apreciar a culinária local

A melhor maneira de conhecer a culinária de Sinop é experimentá-la no local e na época certa. No centro da cidade, pode encontrar "mantı" e "nokul" durante todo o ano. Aproveite a época de peixe para provar o "lakerda", visite Boyabat na época da tomate de Gazidere e, se estiver de passagem por Boyabat, procure pelo "sırık kebabı". Para ter a certeza de que um produto Fontes:

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