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Sakarya Sofrası: Da "Islama Köfte" ao "Kabak Tatlısı". (Alternatively, a more descriptive translation could be:) Sakarya Sofrası: Uma variedade de pratos, desde a "Islama Köfte" até o "

Para alguém que chega a Sakarya vindo de Istambul, o primeiro ponto de contato é frequentemente uma mesa farta. A província está localizada onde as planícies férteis, alimentadas pelos sedimentos trazidos pelo rio Sakarya, se encontram com as áreas de pastagem arborizadas e a costa do Mar Negro.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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Sakarya Sofrası: Da "Islama Köfte" ao "Kabak Tatlısı". (Alternatively, a more descriptive translation could be:) Sakarya Sofrası: Uma variedade de pratos, desde a "Islama Köfte" até o "

Para alguém que vem de Istambul para Sakarya, a primeira parada costuma ser uma mesa farta. A província está localizada onde planícies férteis, alimentadas pelos sedimentos trazidos pelo rio Sakarya, se encontram com áreas de pastagem arborizadas e a costa do Mar Negro. A plataforma de promoção do Ministério da Cultura e Turismo, GoTürkiye, descreve a culinária de Sakarya como baseada em cereais, vegetais, carnes regionais, ervas, iogurte e bulgur, e considera a abóbora como um dos seus produtos emblemáticos. A verdadeira riqueza desta mesa, no entanto, reside nos sabores trazidos pela migração. A tradição de "köfte" (almôndegas) trazida dos Balcãs, as receitas de frango e queijo trazidas do Cáucaso e os antigos pratos de casamento da Anatólia se encontram à mesma mesa. Até outubro de 2026, a lista de indicações geográficas do Turkish Patent and Trademark Office inclui vinte produtos registrados em nome de Sakarya. Neste artigo, partindo desta lista e das páginas de receitas da Direção de Cultura e Turismo da província, exploramos a culinária local, do salgado ao doce. Não mencionamos o nome de nenhuma empresa. De acordo com os documentos de registro, o local que vende um produto com indicação geográfica deve exibir o símbolo da indicação de forma visível, seja no produto ou no estabelecimento; a maneira mais fácil de saber se o sabor que você procura é feito de acordo com a receita registrada é procurar por esse símbolo. "Islama köfte", almôndegas embebidas em caldo.

O "Islama köfte" é o prato mais conhecido de Sakarya em todo o país. A Direção de Cultura e Turismo da província afirma que se acredita que este prato chegou à região no início do século XX, com a chegada de imigrantes dos Balcãs. O que diferencia este "köfte" dos demais é tanto a própria almôndega quanto o pão que a acompanha. O "Adapazarı Islama Köftesi" é registrado como indicação geográfica sob o número 167, em nome da Câmara de Comércio e Indústria de Sakarya. O pedido de registro foi feito em 26 de outubro de 2009 e o registro foi concluído em 8 de janeiro de 2013. Embora alguns registros enciclopédicos possam indicar um ano diferente, este é o que consta nos documentos oficiais. O certificado de registro descreve detalhadamente a receita. Costelas e canelas de boi são quebradas e cozidas em uma panela com duas cebolas grandes por aproximadamente doze horas em fogo baixo, e o caldo resultante é filtrado. A este caldo, são adicionados pimenta vermelha em pó, óleo vegetal e sal. Fatias de pão preto fermentado são embebidas neste caldo e levemente grelhadas. O recheio é uma mistura de carne moída de costela e perna de boi, com cebola ralada, cominho, pimenta do reino, pimenta em pó e pão amanhecido, e é deixado para descansar por pelo menos uma hora. O combustível preferido para a grelha é o carvão de madeira de carvalho. Duas fatias de pão embebido são colocadas no prato, seguidas por dez "köfte", e finalizadas com tomate e pimentão levemente grelhados. O certificado sugere servir com salada ou iogurte. Outro "köfte A documentação oficial descreve o "keşkek" como um prato preparado e servido em ocasiões especiais, como casamentos, cerimônias de circuncisão e feriados. O Departamento de Cultura e Turismo da província também enfatiza que o keşkek é um prato que requer habilidade e que é preparado para convidados importantes. O "dartı" é uma gordura obtida do leite. O leite é deixado em repouso por algumas horas sem ferver, a camada de gordura que se forma na parte superior é removida e acumulada em uma panela, onde é cozida em fogo baixo até ficar avermelhada. Quando pequenas bolhas aparecem na superfície, é removido do fogo e deixado esfriar; a parte gordurosa fica na parte superior e o sedimento no fundo. Para o keşkek, o trigo usado em "aşure" (um tipo de pudim de cereais) é descascado e deixado de molho durante a noite. No dia seguinte, um frango inteiro é cozido, o trigo é cozido no caldo do frango, a carne de frango desfiada é adicionada e a mistura é amassada com uma colher de pau até ficar homogênea. Pouco antes de servir, o "dartı", aquecido em manteiga com páprica e pimenta do reino, é despejado sobre o keşkek. A herança caucasiana, o frango cherguês, o queijo abaza e o "acika" (um tipo de molho) são parte da culinária das comunidades que migraram do Cáucaso.

O Departamento de Cultura e Turismo da província descreve o "frango cherguês" como um dos pratos mais importantes preparados por essas comunidades em ocasiões especiais, quando um convidado importante chega ou em casamentos. O frango cozido e desfiado é coberto com um molho espesso feito com nozes, pão amanhecido, alho e caldo de frango, e regado com óleo de páprica. O "Queijo Abaza de Sakarya" recebeu o selo de origem número 746 em 2021. A documentação o descreve como um queijo maturado, de textura fibrosa, de cor amarelo âmbar e geralmente trançado, com características que o situam entre o queijo "kaşar" e o queijo "dil". Devido à sua textura fibrosa, ele se expande em água quente; também se menciona que ele é usado em receitas regionais, derretido, semelhantes ao "mıhlama". O "Acika Abaza de Sakarya" é um molho registrado com o número 1544 em 2024. Os pimentões cozidos e descascados são transformados em purê, e são adicionados sal marinho, alho, sementes de coentro, alecrim e manjericão; nozes moídas também são adicionadas para o tipo de café da manhã. A documentação registra que, tradicionalmente, o pimentão é amassado entre duas pedras, sendo a pedra de baixo chamada "ahaka" e a pedra que se segura na mão chamada "apıhnıga". Este purê vermelho, espalhado no pão no café da manhã, é a cor mais familiar na mesa de café da manhã da província. Abóbora, a sobremesa de Adapazarı.

Como afirma o GoTürkiye, a abóbora é a primeira coisa que vem à mente quando se fala em sobre Aqui está a tradução do texto turco para português:

Um terço do açúcar a ser utilizado é polvilhado sobre as fatias e a abóbora é deixada descansar por aproximadamente um dia. Em seguida, é cozida com a adição de água, o restante do açúcar é adicionado gradualmente e o tempo de cozimento não deve ultrapassar meia hora, caso contrário, a abóbora se desfaz. O documento também menciona que a adição de duas ou três especiarias (cravo-da-índia) durante o cozimento realça o sabor e que a sobremesa pode ser assada por um curto período, se desejado. É servida polvilhada com gergelim, creme ou nozes. O site GoTürkiye também menciona um prato chamado "abóbora enrolada": massa fina é aberta, polvilhada com abóbora ralada e nozes, enrolada com um rolo e coberta com uma calda morna e espessa. Outras sobremesas incluem "Üre Tatlısı" e "Köpük Helvası".

Existem também sobremesas regionais que, embora menos conhecidas, são tão características da região. A "Sakarya Üre Tatlısı" foi registrada em 2023 com o número 1472. Esta sobremesa, com consistência de pudim, é preparada com leite de vaca, cevada moída em moinho de pedra e açúcar, e resfriada. Antes de servir, é regada com xarope de beterraba. O nome também é explicado no documento: uma pequena quantidade de cevada, quando cozida, aumenta muito de volume, por isso a sobremesa é chamada de "Üre Tatlısı", que significa "a que se multiplica" ou "a que se reproduz". A sobremesa de Taraklı, no sul, exige ainda mais paciência. A "Taraklı Uğut Tatlısı" foi registrada em 2021 com o número 809; em algumas fontes, é referida como "uhut" ou "uğud". O trigo é germinado diariamente, imerso em um local escuro. O trigo germinado é então moído em um pilão de pedra, a água é removida e é cozido em panelas com farinha até engrossar. Não são adicionados açúcar, aditivos ou aromatizantes; o sabor vem do trigo germinado, e o resultado é um produto espesso, de cor marrom escura, que é colocado em potes. As fontes fornecem diferentes informações sobre o tempo de germinação: o certificado de registro indica, em média, cinco a seis dias, enquanto a descrição do Departamento de Cultura e Turismo da província afirma que todo o processo leva cerca de quinze dias. O documento enfatiza que a "uğud" é tradicionalmente preparada em conjunto durante as festividades de Hıdırellez, casamentos e feriados, representando assim a união e a solidariedade. Outra sobremesa da mesma região é o "Köpük Helvası", que é preparado batendo a raiz de alcaçuz, ovos, açúcar e glicose, e depois adicionando gergelim.

Quando se fala nos frutos de Sakarya, a "Geyve Ayvası" (pera de Geyve) se destaca. A "Geyve Ayvası" recebeu a denominação de origem em 2020 com o número 500. De acordo com o documento, a pera é cultivada no distrito de Geyve, em uma área de 20 quilômetros Aqui está a tradução do texto turco para português:

A um xarope de açúcar espesso, adicionam-se quantidades iguais de sêmola e nozes picadas. O ideal é cozinhar em uma panela de cobre, mexendo com uma colher de madeira. Em seguida, o doce é pressionado em uma forma, resfriado e cortado em fatias de baklava. A lista também inclui produtos como nozes de Sapanca, melão de Pamukova, alcachofra de Taraklı, tâmaras secas de Kocaali e geleia de caqui de Karapürçek; cada distrito da província contribui com seus próprios produtos para a mesa. A composição da mesa varia de acordo com a estação do ano.

Alguns desses sabores estão disponíveis durante todo o ano, enquanto outros esperam pela sua estação. As almôndegas e o cuscuz são preparados em todas as estações, mas a melhor época para o doce de abóbora e a pera é no outono. A colheita das peras de Geyve começa em outubro, por isso, outubro e novembro são os meses ideais para visitar os jardins entre Geyve e Alifuatpaşa e saborear a fruta recém-colhida. Queijos da culinária do Cáucaso e outros pratos típicos de café da manhã são mais facilmente encontrados. Doces mais elaborados, como o "uğut" e o "köpük", são geralmente preparados em ocasiões especiais; é possível encontrá-los em potes ou caixas ao visitar Taraklı. Ao comprar um produto com registro, é importante procurar o nome do produto e o símbolo de indicação geográfica, pois isso garante que o produto foi produzido de acordo com as especificações. Devido às flutuações frequentes de preços e disponibilidade sazonal, recomendamos verificar os anúncios mais recentes dos mercados de produtores locais antes de viajar. Fontes:

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