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Do doce de queijo ao doce de Hayrabolu.

A culinária de Tekirdağ geralmente evoca a imagem de pratos com carne na mente da maioria das pessoas. No entanto, o lado doce desta região é tão marcante quanto seus pratos de carne, e o ingrediente principal desse lado doce é, surpreendentemente, o queijo.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Do doce de queijo ao doce de Hayrabolu.

A culinária de Tekirdağ evoca, na mente de muitos, pratos com carne. No entanto, o lado doce da região é tão marcante quanto seus pratos de carne, e o ingrediente principal desse lado doce é, surpreendentemente, o queijo. Dois doces feitos com queijo fresco sem sal, o "Tekirdağ peynir helvası" e o "Hayrabolu tatlısı", são hoje registrados separadamente no registro de indicações geográficas do Instituto Turco de Patentes e Marcas. Um é preparado em uma panela, transformando-se em um doce fibroso, enquanto o outro é assado no forno e banhado em calda. Este texto descreve esses dois doces, utilizando seus registros, a página da culinária local da Direção de Cultura e Turismo da província de Tekirdağ e receitas tradicionais do Portal de Cultura, e também adiciona um terceiro doce registrado à lista.

A Direção de Cultura e Turismo afirma que o ingrediente principal do "Tekirdağ peynir helvası" é o queijo fresco sem sal, que representa cerca de 70% da receita. Um doce semelhante é preparado em muitas regiões da Anatólia, sob o nome de "höşmerim". Segundo a Direção, existem duas diferenças que distinguem o produto de Tekirdağ: a primeira é o uso de farinha em vez de sêmola na receita do doce, e a segunda é a formação de uma textura fibrosa característica. Essa textura, que se assemelha a fios quando cortada com uma colher, é um dos sinais distintivos do doce.

**Registro:**

O "Tekirdağ Peynir Helvası" foi registrado com o número 525 e a data de registro é 9 de setembro de 2020. O pedido de registro foi feito pela Câmara de Comércio e Indústria de Tekirdağ em 5 de fevereiro de 2016, e a área geográfica de produção abrange toda a província de Tekirdağ. O documento detalha as proporções dos ingredientes: um pouco mais da metade da receita é composta por queijo fresco sem sal, cerca de um terço é açúcar branco, e o restante é farinha de trigo e uma pequena quantidade de óleo de girassol. Para dar cor, são utilizados gema de ovo ou carotenóide. De acordo com o documento, o doce deve ter uma cor amarela brilhante, ser homogêneo e apresentar uma aparência fibrosa; não deve ser pegajoso ou cristalizado. Na produção, não são utilizados aditivos conservantes.

**Preparo do Queijo:**

A qualidade do doce começa com o queijo, e por isso o processo de preparo do queijo também é detalhado no registro. O leite é proveniente de vacas criadas em Tekirdağ e é aquecido entre 36 e 40 graus Celsius. Em seguida, é transferido para um recipiente forrado com um pano de queijo e deixado a fermentar. O coalho é misturado em uma medida de água e distribuído uniformemente em todo o leite, e espera-se um certo tempo para que ocorra a coagulação. O documento indica que esse período de espera varia entre 13 e 30 minutos. A prontidão do coalho para o corte é determinada pela inserção de uma faca de aço inoxidável; se a faca não deixar vestígios de leite, o queijo está pronto. O queijo é então cortado em pedaços de aproximadamente dois centímetros, o A preparação do doce pode demorar mais do que o necessário, o que impede a formação da estrutura fibrosa, ou pode ser muito rápida, o que impede a integração do queijo com a farinha, resultando em um doce que libera líquido e parece opaco. Por fim, o açúcar é adicionado e misturado até dissolver. O doce é resfriado até atingir uma temperatura próxima à ambiente e, em seguida, é colocado em recipientes. Quem supervisiona?

O registro de ambos os doces também descreve como as regras devem ser seguidas. No caso do doce de queijo, a supervisão é realizada por um comitê de três especialistas, coordenado pela Câmara de Comércio e Indústria de Tekirdağ, composto por representantes da faculdade de Agronomia da Universidade Namık Kemal, do departamento de Engenharia de Alimentos e da Direção Provincial de Agricultura e Florestas. O comitê verifica a origem do leite, se provém de vacas criadas em Tekirdağ, analisa as faturas, as quantidades dos ingredientes, a cor (que deve ser amarelo vibrante) e a estrutura fibrosa, além das condições de armazenamento e transporte. No caso do doce de Hayrabolu, a supervisão é coordenada pela Prefeitura de Hayrabolu. O comitê é composto por um especialista de cada uma das seguintes instituições: a prefeitura, a Direção Provincial de Agricultura e Florestas, a Direção Provincial de Cultura e Turismo e a câmara de comércio local. As inspeções são realizadas regularmente, uma vez por ano, e também sempre que há uma reclamação. Panela de cobre e colher de madeira.

A Direção Provincial de Cultura e Turismo e o Portal de Cultura também descrevem a forma tradicional de preparar o doce em casa. Nesse método, o queijo fresco é derretido em uma panela de cobre, em fogo baixo, com uma colher de madeira ou um rolo de madeira. Quando o queijo atinge a consistência do leite, a farinha é adicionada gradualmente e a mistura é constantemente mexida. O Portal de Cultura baseia essa receita em uma apresentação feita em um congresso na Universidade Namık Kemal e observa que, para um quilo de queijo, podem ser usados cerca de 200 gramas de farinha e 300 gramas de açúcar. A mesma página também menciona que as gemas de ovo podem ser adicionadas antes de adicionar a farinha. O doce é despejado em uma travessa e servido quente ou frio. Do doce de "Kadı Göbeği" ao doce de Hayrabolu.

O segundo doce de queijo da província é originário do distrito de Hayrabolu. De acordo com o certificado de registro, o doce começou a ser produzido em Hayrabolu em 1972 e, nos primeiros anos, era conhecido como "Doce de Kadı Göbeği". Com o tempo, passou a ser conhecido pelo nome do distrito. Em alguns dialetos da Trácia, é chamado de "Hayrabol", e também é chamado de "doce de queijo" devido à presença de queijo. A Direção Provincial de Cultura e Turismo afirma que o doce rapidamente se tornou conhecido em toda a Turquia, mas foi produzido em quantidades limitadas por muitos anos, devido à sua curta vida útil. Segundo a direção, nos últimos anos, graças a novos métodos de produção e embalagem, o doce se tornou disponível durante todo o ano. O Doce de Hayrabolu foi registrado como um produto geográfico com o número 839 em 9 de agosto de 2021, graças à solicitação da Prefeitura de Os doces são assados rapidamente em um forno bem quente e resfriados à temperatura ambiente. Em seguida, são cozidos em uma calda feita de açúcar, água e suco de limão. Na receita registrada, o açúcar e a água são usados em quantidades iguais, enquanto o suco de limão é usado apenas em uma colher. Durante o cozimento na calda, os doces são virados ocasionalmente para garantir que todos os lados absorvam a calda. A receita caseira no Portal Cultural segue o mesmo processo, mas usa quantidades iguais de sêmola e farinha, e cozinha o doce em fogo médio por mais tempo. A parte superior do doce pode ser coberta com nozes picadas, avelãs, gergelim e creme, conforme desejado. Na foto da capa deste artigo, você vê um doce Hayrabolu coberto com gergelim e avelãs picadas. O doce é vendido de duas formas. A versão em calda deve ser consumida em dez dias, armazenada em local frio. A versão seca, assada e embalada, pode durar até oito meses e é a opção mais fácil para levar para casa. Basta ferver o doce seco em calda em casa. Já o halva de queijo é um produto fresco; de acordo com o registro, deve ser armazenado em local frio, transportado sem que a cadeia de frio seja interrompida, e sua data de validade é de trinta dias a partir da produção. Uma terceira opção de halva é adicionada à lista.

Os doces registrados de Tekirdağ não se limitam a estes dois. O "Tekirdağ Bulama", registrado em 24 de dezembro de 2024, sob o número 1678, graças à solicitação da Prefeitura de Süleymanpaşa, também é mencionado no documento como um tipo de halva. O "Bulama" é feito com suco de uva ou mel, em vez de queijo, e também é conhecido como "mel espesso". A água obtida pela fervura das raízes da planta "çöven" é o que confere ao mel a consistência e a cor características. Tradicionalmente, utiliza-se a uva Yapıncak, e quando feita com esta uva, não é necessário adicionar açúcar. A Direção Provincial de Cultura e Turismo descreve o "bulama" como um doce cremoso, com tons de creme, e menciona que o processo de preparação leva três dias. Como degustar

O melhor momento para degustar o halva de queijo é no dia em que é feito, pois a textura fibrosa é mais evidente quando fresco. Se provado quente, terá uma consistência macia e elástica; se provado frio, terá uma textura mais firme; ambas as formas são tradicionais. Experimentar o doce Hayrabolu com gergelim ou creme é uma forma de conhecer as diferentes formas de servir mencionadas no registro. Ao comprar o produto, verifique o selo de origem na embalagem ou no estabelecimento; ambos os registros exigem que o logotipo seja exibido de forma visível. Se for visitar Hayrabolu, verifique as informações mais recentes sobre o seu itinerário e os dias de visita. Ao retornar ao centro da província, uma curta caminhada pela praia completará esta pausa para saborear os doces. Fontes:

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