Mesir Pasta, uma tradição da primavera em Manisa.

Todas as primaveras, em Manisa, pequenos pedaços envolvidos em papéis coloridos caem do céu. A multidão levanta a cabeça, estende as mãos e cada pedaço que é pego antes de tocar o chão é recebido com gritos de alegria. Essa cena é o Festival do Mesir Macunu, e a UNESCO o incluiu em 2012 na sua Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Este texto descreve o Mesir Macunu como uma tradição e cultura. Analisaremos o que é, como é feito, por quem, em quais estruturas a tradição se desenvolve e como um visitante pode vê-lo hoje, com base em informações de fontes oficiais. A história de um macun.

O Departamento de Cultura e Turismo da Província de Manisa descreve a origem da tradição da seguinte forma: A mãe de Canuni Sultan Süleyman, Hafsa Sultan, adoeceu em Manisa com uma doença de causa desconhecida. Merkez Efendi, que era o médico-chefe da madraça do complexo do Sultão, preparou um macun com quarenta e um tipos de plantas e especiarias. Quando Hafsa Sultan se recuperou, ela pediu que esse macun fosse distribuído ao público todos os anos, durante o Nowruz (Ano Novo Persa). Desde então, o macun, embrulhado em pequenos papéis, é espalhado para o público durante esse período. A história é transmitida de geração em geração, mas os historiadores abordam os detalhes com cautela. O artigo sobre Merkez Efendi na Enciclopédia Islâmica TDV observa que a informação de que o macun foi preparado por ele na darüşşifa (hospital) não é encontrada em autores contemporâneos. O mesmo artigo destaca que a darüşşifa foi concluída muito tempo depois que Merkez Efendi deixou Manisa, em 1539-1540. Portanto, a narrativa deve ser lida não como um registro histórico, mas como uma tradição que se formou na memória da cidade. A força da tradição reside precisamente nisso. Os habitantes de Manisa contam essa história há séculos e a revivem a cada primavera. Quarenta e um tipos de plantas e especiarias.

A receita do Mesir Macunu é mais do que uma receita escrita; é um conhecimento transmitido de mestre a aprendiz. O Departamento de Cultura e Turismo da Província lista algumas das plantas e especiarias que compõem o macun. Entre elas estão anis, cominho, sementes de mostarda, coco, cardamomo, pimenta do reino, cravo e cominho. Coentro, ruibarbo, açafrão, mastique, canela, baunilha e pimenta da Jamaica também estão na lista. Gengibre, erva-cidreira, casca de laranja, sene e erva-doce também fazem parte da mistura. O resultado é um macun de cor escura, aroma intenso e sabor quente de especiarias. O chefe de cozinha é quem prepara o macun e é responsável por todas as etapas do processo. Ele verifica a frescura das especiarias, determina as proporções, inspeciona o ambiente de cozimento e os recipientes. Ele transmite seu conhecimento aos aprendizes, tanto verbalmente quanto na prática. É essa cadeia de mestres que garante a continuidade da tradição. O registro da UNESCO afirma que o macun é preparado por um chefe de cozinha e seus aprendizes, utilizando especiarias frescas e métodos tradicionais. O texto do registro menciona os Durante o festival, são preparados pelo menos três toneladas de pasta, que serão distribuídas. Essa quantidade demonstra que o evento é mais uma organização urbana do que um simples trabalho de cozinha. Distribuição e multidão.

O momento mais conhecido do festival é a distribuição da pasta. Papéis enrolados com a pasta são lançados das cúpulas e minaretes da Mesquita de Sultan para a multidão abaixo. Milhares de pessoas, vindas de diferentes regiões da Turquia, competem para pegar os pedaços antes que caiam no chão. O registro da UNESCO indica que o festival é realizado anualmente de 21 a 24 de março. O registro também menciona que, durante os preparativos e ao longo do festival, uma orquestra de quarenta e cinco pessoas, vestidas com trajes tradicionais, toca música otomana histórica. O texto do registro também enfatiza o forte vínculo emocional que os moradores de Manisa têm com o festival. O festival não se resume apenas à distribuição da pasta. O Departamento de Cultura e Turismo da província informa que, além das cerimônias de preparação e distribuição da pasta, também é realizada uma procissão tradicional. Competições culinárias, concertos populares, peças de teatro e apresentações de danças folclóricas, bem como atividades para crianças, também fazem parte do programa. O envio de pasta para visitantes estrangeiros e para províncias vizinhas é mantido como um sinal de hospitalidade. O local da tradição.

O festival acontece há séculos no mesmo local. Este local é o complexo de Sultan, construído em Manisa em homenagem à mãe de Kanuni Sultan Süleyman. O Departamento de Cultura e Turismo da província informa que o local onde o festival é realizado foi declarado área protegida pelo Ministério da Cultura e Turismo em 1988. O artigo sobre o Complexo de Hafsa Sultan na Enciclopédia Islâmica TDV descreve o complexo como o exemplo mais grandioso da arquitetura otomana clássica em Manisa. O mesmo artigo informa que as festividades de distribuição para o público foram revividas desde 1951. O *darüşşifa*, ou hospital, do complexo, ocupa um lugar especial na história da tradição. De acordo com a inscrição do *darüşşifa*, a estrutura foi construída por Kanuni Sultan Süleyman entre 1539 e 1540, em homenagem à sua mãe. O artigo da TDV também lista a equipe que trabalhava lá, conforme consta no documento de fundação. Havia um médico-chefe, um cirurgião, dois oftalmologistas, um especialista em doenças mentais e dois farmacêuticos. Também faziam parte da equipe auxiliares de farmácia, quatro cuidadores, um administrador, um secretário, dois cozinheiros e um lavador de roupa. Esta lista oferece uma rara visão de como um hospital era organizado em uma cidade otomana no século XVI. A própria estrutura reflete essa organização. De acordo com o artigo da TDV, o *darüşşifa* se eleva com paredes construídas com pedras e tijolos, em um plano quase quadrado. Sua cobertura, com duas fileiras de beirais e uma cúpula baixa, lembra as estruturas mais antigas. Através de um portal arqueado, onde se encontra uma inscrição de seis linhas, entra-se em um pórtico com três cúpulas, sustentado por duas colunas reaproveitadas. A seção oposta ao pórtico é organizada como um *eyvan*. Um total de dez quartos estão dispostos ao lado do pórt De acordo com a Direção de Cultura e Turismo da província, o hospital (darüşşifa) foi incendiado em 1922 e restaurado entre 1962 e 1963. Após um longo período de abandono, o edifício foi transferido para a Universidade Celal Bayar em 1996. A universidade o inaugurou em 30 de novembro de 2013 como o Museu de História da Medicina de Hafsa Sultan. Atualmente, este é o ponto de partida ideal para quem deseja compreender a tradição do Mesir. Onde e como visitar:

Se você deseja vivenciar o festival no local, planeje sua visita para o mês de março. Os dias do festival são movimentados e a multidão preenche os arredores do complexo desde as primeiras horas da manhã. Aqueles que desejam garantir um lugar nas primeiras fileiras devem chegar cedo, mas mesmo nas fileiras mais afastadas, ainda é possível participar. Os pedaços de mesir são espalhados por uma grande área. Se você estiver com crianças pequenas, escolha um local na lateral da multidão, onde seja possível se movimentar com mais facilidade. Para obter informações sobre as datas exatas do festival e detalhes do programa, consulte os comunicados mais recentes das instituições organizadoras. Mesmo para aqueles que não podem comparecer ao festival, é possível seguir os rastros do mesir. Caminhar pelo pátio externo do complexo e observar as pedras e tijolos das paredes do antigo hospital é o primeiro passo. Em seguida, você pode visitar as salas do museu e explorar as seções dedicadas à medicina otomana e à história do hospital. Recomendamos verificar os dias de funcionamento do museu e as condições de visita antes de sua visita. Caminhar pelas ruas próximas ao complexo também permite sentir a estrutura urbana onde a tradição nasceu. Como experimentar o mesir:

O mesir tem um sabor forte e picante. Ao abrir o papel, o pedaço é pequeno e pegajoso. É consumido lentamente, dissolvendo-o na boca. Você notará que os temperos se destacam em sequência. Primeiro, você sentirá o sabor da canela e do cravo, seguido pelo calor do gengibre e da pimenta. Experimentar um pedaço de mesir é uma forma simples de participar da tradição. Levar alguns pedaços para seus entes queridos ao retornar de Manisa também significa perpetuar a antiga tradição de hospitalidade da cidade. Preservação e proteção:

Várias instituições trabalham juntas para preservar o Festival do Mesir. A Direção de Cultura e Turismo afirma que o festival é apoiado pelo Ministério da Cultura e Turismo e que pesquisas e levantamentos relacionados ao festival estão em andamento. O festival é organizado em conjunto pela Prefeitura de Manisa, a Prefeitura Municipal de Manisa e uma associação local de promoção. A associação possui um extenso arquivo de documentos visuais e escritos relacionados a cada festival. A Universidade Celal Bayar, localizada em Manisa, também sediará pesquisas acadêmicas, simpósios e painéis relacionados ao festival. Um concurso internacional de fotografia, realizado anualmente, também registra imagens do festival. O registro na UNESCO em 2012 significa que esses esforços são reconhecidos em nível internacional. O mesir é mais do que apenas um doce embrulhado em um pequeno pedaço de papel. Ele carrega consigo uma cadeia de conhecimento, a história centenária de um complexo e a memória coletiva de uma cidade que se reúne no mesmo local a cada primavera. Se você estiver em Manisa em março, olhe para o céu. Se você visitar a Fontes:

• Direção Provincial de Cultura e Turismo de Manisa, "Cidade da Saúde", https://manisa.ktb.gov.tr/TR-151860/sifa-sehri.html
• UNESCO, Patrimônio Cultural Imaterial, Festival do "Mesir Macunu", https://ich.unesco.org/en/RL/mesir-macunu-festival-00642
• TDV Enciclopédia Islâmica, Complexo de Hafsa Sultan (Doğan Yavaş), https://islamansiklopedisi.org.tr/hafsa-sultan-kulliyesi
• TDV Enciclopédia Islâmica, Merkez Efendi (Reşat Öngören), https://islamansiklopedisi.org.tr/merkez-efendi