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Mersin Sofrası: Do Tantuni ao Kerebiçe.

Para quem visita Mersin pela primeira vez, a cidade é frequentemente associada a um "dürüm" (um tipo de sanduíche enrolado). O "Tantuni" é um prato que se tornou sinônimo da cidade, mas a culinária de Mersin é muito mais rica e diversificada do que apenas um prato.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Mersin Sofrası: Do Tantuni ao Kerebiçe.

Aqui está a tradução do texto turco para português:

Muitas vezes, quem visita Mersin pela primeira vez conhece a cidade através de um "dürüm" (um tipo de sanduíche enrolado). O "tantuni" é um prato que se associa a esta cidade, mas a culinária de Mersin é muito mais vasta do que apenas um prato. O "humus" e o "kebab" de Tarsus, o iogurte de leite de cabra de Silifke, a banana de Anamur, os damascos e o azeite de Mut, e o "kavut", um prato tradicional de Bozyazı, são apenas alguns exemplos da riqueza desta culinária. Este artigo explora a gastronomia da província, percorrendo os distritos, com base na lista de produtos com indicação geográfica protegida da Direção Provincial de Cultura e Turismo de Mersin. No final, apresentamos algumas sugestões para quem deseja saborear estes produtos no local e na época certa. O que significa uma indicação geográfica?

Uma indicação geográfica é um registro que protege o nome de um produto, associando-o ao local onde é produzido ou cultivado. Para que um produto obtenha este registro, é necessário comprovar que suas características são resultado do solo, do clima ou da tradição transmitida de geração em geração naquela região. No site da Direção Provincial de Cultura e Turismo de Mersin, são listados os vinte e três produtos registrados na província, com a data de cada registro. Os registros mais antigos datam de 2003. O "Mersin Cezeryesi" foi registrado em 15 de janeiro de 2003, e a banana de Anamur em 9 de julho de 2003. Os registros mais recentes são de 2024, incluindo a uva "Gülnar Kuş Üzümü" e a "Anamur Batırığı". Ao analisar a lista, percebe-se que a culinária da província se inspira em duas grandes fontes: por um lado, a culinária urbana de Tarsus e Mersin, e por outro, as tradições rurais e nômades da costa oeste e das montanhas do Tauro.

O "Tantuni", um sabor da cidade.

No site da direção, o "Mersin Tantunisi" é listado com a data de 21 de março de 2017 e é descrito como um prato de carne típico da região de Mersin. De acordo com o texto do registro, a característica distintiva é o uso de costela de vaca com bastante gordura e óleo de algodão. A carne é primeiro limpa de nervos e membranas, cortada em cubos e cozida rapidamente. Em seguida, é espalhada em uma bandeja grande, regada com óleo de algodão, pimenta em pó, sumagre e sal, e refogada no fogo. A carne cozida é empurrada do centro da bandeja para as bordas, onde permanece quente. Água é salpicada na bandeja periodicamente, evitando que queime e mantendo a carne quente com o vapor. O texto também explica por que o óleo de algodão é escolhido: ele não produz um cheiro amargo ou queimado quando aquecido. O "tantuni" pode ser servido em um pão sírio ou em uma "lavaş" (um tipo de pão fino), e é geralmente acompanhado de salada com limão ou suco de laranja. Acompanhamentos De acordo com o mesmo texto, o "kerebiç" foi produzido pela primeira vez nas décadas de 1940, por famílias que trabalhavam com doces na região central da cidade, sendo vendido em carrinhos apenas durante o mês de Ramadão e em feriados. Com o tempo, tornou-se um doce popular, produzido durante todo o ano. Outro detalhe destacado no texto de registro é que o "kerebiç" não contém açúcar em sua massa. A doçura vem da espuma que cobre o doce imediatamente antes de ser servido. A receita do "Kültür Portalı" também descreve como a espuma é feita. A raiz de "çöven" é deixada de molho em água durante a noite, depois é fervida por um longo período e, em seguida, é batida até formar espuma. A receita do portal também menciona que canela é polvilhada sobre a espuma. O "cezerye" é um doce feito de cenoura.

O "cezerye" é o item mais antigo da lista. De acordo com a descrição do órgão responsável, o ingrediente principal é a cenoura amarela. A cenoura é cozida e picada, depois é misturada com açúcar, glicose e ácido cítrico para formar uma espécie de geleia, que é então processada termicamente. Nesta etapa, nozes, avelãs ou pistaches são adicionados, dependendo da variedade. Após ser resfriado, o "cezerye" é moldado. A página lista as variedades com nozes, avelãs e pistaches, bem como as versões em formato de bola. Na lista do órgão responsável, este doce é destacado como o primeiro produto da província a receber a certificação de indicação geográfica. O "Tarsus Sofrası" (Mesa de Tarsus)

Quase metade da lista pertence a Tarsus, e este distrito é, por si só, um importante centro gastronômico. O "Humus de Tarsus" foi registrado em 01 de novembro de 2017. De acordo com o texto do órgão responsável, a produção de hummus em Tarsus começou nas décadas de 1920. O grão de bico cozido é amassado em um recipiente de cobre com um pilão, depois é adicionado gergelim, limão, alho e especiarias, e óleo de pimenta é derramado por cima. Opcionalmente, pode ser adicionado "pastırma" (carne seca curada). A comida é servida quente. O texto de registro destaca a textura granulada resultante do amassamento do grão de bico como uma característica distintiva do produto. O gergelim usado no hummus é feito com sementes de gergelim cultivadas na região de Çukurova. O "Kebab de Tarsus" e o "Lahmacun de Avelã de Tarsus" foram registrados no mesmo dia, 17 de setembro de 2020. O kebab é preparado com carne de carneiro e gordura da cauda, que são moídas com cebola, salsa e pimentão. Em seguida, é enrolado em espetos planos e assado em fogo brando de carvão de madeira, sendo constantemente girado. O "lahmacun de avelã" recebe esse nome por causa de seu tamanho pequeno; a massa é aberta manualmente, com um diâmetro máximo de oito centímetros. A cobertura contém cebola picada finamente e não contém gordura da cauda. Esses pequenos lahmacuns são assados em forno de pedra. De acordo com o texto do departamento, o iogurte adquire um leve aroma defumado, pois é cozido em fogo de lenha. A fermentação é feita em potes de barro ou em recipientes chamados "çingil" na região, e o iogurte é vendido nos mesmos recipientes. O "Kavut" de Bozyazı é um alimento tradicional preparado com amora-brava, gergelim, amendoim e azeite, sem ser cozido. Segundo o texto, o "kavut" era transportado em viagens longas, durante as migrações para as pastagens e junto com os pastores, por isso também é conhecido como "halva do pastor" na região. Não se adiciona açúcar, e o sabor doce vem das frutas. O "Batırık" de Anamur é feito com bulgur fino, amendoim, gergelim, tomate seco e extrato de tomate. Neste "batırık", não se usa tahine, mas sim uma pasta feita com amendoim e gergelim. Parte é moldada em almôndegas e cozida, enquanto o restante é misturado com água fria e consumido com vegetais.

Os pomares de Mersin refletem o clima ameno da região. A banana de Anamur e a banana de Erdemli são listadas separadamente. A colheita da banana de Anamur ocorre principalmente entre outubro e o final de março. A colheita do limão "Lamas" de Erdemli começa no início de novembro e continua até fevereiro. O damasco de Mut é um damasco de mesa, e o texto de registro destaca sua cor avermelhada, polpa firme e resistência durante o transporte. No texto sobre o azeite de Mut, também se menciona uma oliveira com cerca de 1300 anos, considerada uma árvore monumental e registrada como tal. A ameixa "Gezende", que cresce na região de Göksu, é uma variedade precoce de ameixa verde. A uva "Kuş Üzümü" de Gülnar é uma uva preta de grãos pequenos, sem sementes, cultivada em alguns bairros do distrito, e utilizada para produção de passas. A morango de Silifke cresce nos solos aluviais do delta de Göksu.

Um calendário sazonal:
É fácil transformar esta lista em um plano de viagem. De acordo com os textos de registro, a colheita do limão de Erdemli ocorre de novembro a fevereiro, enquanto a colheita da banana de Anamur se estende de outubro até o final de março, ou seja, é a época ideal para visitar os pomares da costa no inverno. A ameixa "Gezende" é colhida precocemente, pois as árvores despertam na primavera. O "Kerebiç" é produzido durante todo o ano, de acordo com o texto do departamento. O "Şalgam" é uma bebida refrescante no verão e aquecedora no inverno. O "Yayla bandırması" pode ser armazenado por seis meses em um local fresco e seco, pendurado em cordas, tornando-o adequado para levar para casa.

Notas práticas:
Para experimentar o "tantuni" em sua forma mais autêntica, é essencial consumi-lo no local, preparado na chapa. Você pode observar a carne descansando na borda da chapa e o pão sendo aquecido a vapor. Ao visitar Tarsus, é possível experimentar o "humus", o "kebab" e a "lah Fontes:

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