Calendário da pesca no Estreito de Bósforo: do cavala à sardinha.

Em Istambul, o calendário da pesca é mais importante do que o próprio cardápio. Em setembro, o número de pescadores nas pontes aumenta, em outubro, as bancadas de peixe ficam repletas de cavalas, no inverno, chegam as sardinhas e o linguado, e na primavera, o mar se torna mais calmo. Este calendário é ditado pelo Estreito de Bósforo: esta estreita via marítima entre o Mar Negro e o Mar de Mármara é um corredor por onde migram peixes há séculos. Neste artigo, exploramos os peixes do Bósforo, explicando por que seus nomes variam de acordo com o tamanho, quais peixes são consumidos em cada mês e quais não são pescados, e o que você precisa saber ao pescar em uma bancada ou em uma ponte. Para as regulamentações de pesca e os limites de tamanho, utilizamos os comunicados do Ministério da Agricultura e Florestas válidos de 1º de setembro de 2024 a 31 de agosto de 2028.

Um Corredor Entre Dois Mares

A riqueza de peixes do Bósforo se deve ao movimento da água. De acordo com o guia de pesca amadora da Prefeitura Metropolitana de Istambul, existem duas correntes no Bósforo. A corrente superior, com profundidades de aproximadamente 20 a 40 metros, flui do Mar Negro para o Mar de Mármara a uma velocidade de cerca de 3 quilômetros por hora. Em áreas mais estreitas e em promontórios, essa velocidade pode chegar a 5 quilômetros por hora. A corrente inferior, devido à diferença de salinidade, flui na direção oposta, do Mar de Mármara para o Mar Negro. A parte mais estreita do Bósforo tem 700 metros, enquanto a mais larga tem 3.600 metros. O guia indica que a corrente superior é mais forte entre setembro e dezembro, e que é durante esses meses que as cardumes migratórias oferecem a melhor pesca no Bósforo. Ventos do sul, como o "lodos", podem diminuir a corrente e reduzir a pesca. A migração é bidirecional. Na primavera, de abril a junho, os peixes migram para o Mar Negro para se reproduzir e se alimentar. No final do verão, os filhotes e os peixes adultos retornam: de acordo com o guia da IBB, a migração da cavala começa em meados de setembro, e durante esse período, cardumes de cavala também são avistados no Bósforo. Fontes históricas descrevem a abundância de peixes. O estudo de Aylin Ulman e seus colegas sobre os peixes desaparecidos da Turquia relata que, em uma fonte do século XVII em Üsküdar, havia uma inscrição que dizia que o Bósforo estava cheio de peixes, e que era possível pescar no Corno de Ouro (Haliç) simplesmente pendurando cestos na água. O período de 1859 a 1909 foi conhecido como a "era da cavala". De acordo com o mesmo estudo, no início do século XX, a cavala era pescada principalmente das pontes em Istambul, usando varas de pesca feitas de crina de cavalo, e a cidade vendia entre 50 e 380 toneladas por dia.

Cavala e Torik: o Mesmo Peixe

Um dos aspectos mais confusos da pesca no Bósforo são os nomes dos peixes. Cavala e torik não são pe Os adultos da cavala migram para o Mar Negro na primavera para se reproduzir. Os filhotes crescem rapidamente; por volta de meados de agosto, as cavalas e os sargentos menores começam a aparecer em pequenos cardumes e migram em direção ao Mar de Mármara. Em setembro e outubro, as cavalas com 30 a 40 centímetros formam grandes cardumes ao redor do Estreito de Bósforo, e, à medida que crescem em outubro e novembro, mudam de nome e migram para o Mar de Mármara. Os números mostram o quanto essa situação mudou. Segundo Zengin e Ulman, os registros do mercado de peixes de Istambul entre 1928 e 1952 mostram que o pico de vendas de cavala foi em 1940, com 6 milhões de peixes; na década de 1950, houve casos em que 600.000 cavalas e 240.000 sargentos foram capturados em um único dia. A partir do início da década de 1960, a captura de sargentos diminuiu gradualmente, e a última vez que foi registrado na Turquia foi em 1991, com 41 toneladas. Ulman e seus colegas também observam que, há cinquenta anos, o peso médio da cavala era de 3 quilos, há quarenta anos era de 1 a 1,5 quilos, há vinte anos era de 1 quilo, enquanto hoje está entre 300 e 500 gramas, e que os pescadores atuais não conhecem mais os nomes das classes de tamanho maiores. Atualmente, a cavala é capturada apenas no outono, durante a migração de volta, e não na primavera, quando migra para o Mar Negro. A salga da cavala também é uma tradição muito antiga. Zengin e Ulman relatam que a cavala salgada era um alimento conhecido desde a época bizantina, considerado um precursor do arenque moderno, e que a marinada de cavala era um importante produto comercial desde a antiguidade. O quadro legal é claro. De acordo com o aviso sobre a pesca comercial, a pesca de cavala e sargento é proibida em todas as águas territoriais entre 1º de abril e 31 de agosto, e apenas a pesca de cavala com redes de arrasto é permitida entre 15 e 31 de agosto. O tamanho mínimo da cavala é de 25 centímetros. Para os pescadores amadores, também há uma restrição de tempo (entre 1º de abril e 14 de agosto) e um limite de tamanho (25 centímetros) para a pesca de cavala.

A cavala é uma espécie diferente do sargento: *Pomatomus saltatrix*. Ela também tem nomes diferentes, dependendo do tamanho, e a classificação que Ulman e seus colegas citam de fontes da década de 1950 é a seguinte:

• Folha de louro, 8 a 10 centímetros
• Sargento, 10 a 20 centímetros
• Amarelo-asa, 20 a 15 centímetros
• Cavala, 25 a 15 centímetros
• Kofana, acima de 15 centímetros, peixe que pesa mais de 1 quilo

A kofana já foi uma captura comum. De acordo com o mesmo estudo, mais de 1 milhão de cavalas e kofanas foram desembarcadas No período de 2024-2028, o limite estabelecido também é de 18 centímetros. No entanto, sabe-se que a espécie de peixe "lüfer" atinge a maturidade reprodutiva entre 26,5 e 28 centímetros nas águas da Turquia; ou seja, o limite legal está cerca de 10 centímetros abaixo do tamanho em que o peixe pode se reproduzir pela primeira vez. Um estudo de 2019, realizado por Ferhat Kalaycı e seus colegas, com amostras do Mar de Mármara e do Mar Negro, mostrou que a espécie "lüfer" se reproduz entre maio e agosto, e que 65,5% das amostras analisadas estavam abaixo do limite legal de 18 centímetros. Em 2024, a espécie "lüfer" também recebeu uma designação oficial. A marca de origem "Boğaziçi Lüferi", registrada em nome da Câmara de Comércio de Istambul em 10 de janeiro de 2024, abrange os peixes "lüfer" que são cultivados e pescados nas águas entre os faróis de Rumeli e Anatólia, ao norte, e os faróis de Ahırkapı e Kadıköy İnciburnu, ao sul. De acordo com o documento de registro, esses peixes vivem em profundidades de 10 a 200 metros, são pescados principalmente entre outubro e janeiro, devem ter no mínimo 18 centímetros de comprimento e pesar pelo menos 150 gramas. Alimentam-se de peixes como sardinha, cavala e "izmarit", reproduzem-se no final da primavera e no início do verão, e sua taxa de gordura aumenta entre outubro e maio. O documento também lista os métodos de pesca tradicionais: pesca noturna com iscas suspensas de barcos, pesca com colheres de barcos em movimento, e pesca diurna durante os meses de novembro e dezembro, quando os peixes migram entre o Mar Negro e outras áreas, e pesca com redes de lã ou bóias. A isca mais utilizada é o "izmarit" com as escamas removidas.

A "hamsi" (peixe arenque) é o "peixe de inverno" do Mar Negro.

A "hamsi" (peixe arenque), *Engraulis encrasicolus*, é um pequeno peixe que vive em cardumes e pode atingir até 18 centímetros de comprimento, sendo um dos pilares da pesca na Turquia. De acordo com uma notícia da Agência Anadolu de 2024, a "hamsi" representa 60% da produção pesqueira da Turquia, e a quantidade total de "hamsi" que pode ser pescada neste novo período foi definida em 400.000 toneladas. Ulman e seus colegas lembram que a pesca turca no Mar Negro, impulsionada principalmente pela "hamsi", atingiu quase 500.000 toneladas em 1988, mas que a quantidade de peixe capturada por unidade de esforço diminuiu em mais de 95% desde o pico de 1987. A "hamsi" é principalmente um peixe do Mar Negro. A Wikipédia em turco informa que, no leste do Mar Negro, os pescadores saem com seus barcos de rede na segunda semana de outubro para pescar "hamsi", e que o peixe se aproxima da costa para se alimentar entre janeiro e março. De acordo com o calendário A história nem sempre foi gentil com este peixe: Ulman e seus colegas relatam que, em épocas de grande abundância, peixes menos valiosos como a sardinha não eram procurados, e que o peixe era descartado no mar perto do mercado ou enterrado em lixões. O linguado e o atum eram os "peixes perdidos" do Bósforo. Segundo Ulman e seus colegas, ambos eram abundantes na década de 1950, migrando do Mar Egeu através do Mar de Mármara até o Bósforo; por volta da década de 1970, pararam de migrar para o Bósforo. Alguns pescadores atribuem isso à pesca de arrasto que começou em 1965 e ao uso de luzes potentes. No mercado de peixes de Istambul, cerca de 2.000 toneladas de atum eram vendidas anualmente entre 1940 e 1952, enquanto a pesca de atum no Mar de Mármara caiu de 2.064 toneladas em 1967 para apenas 300 quilos em 2016. O atum foi avistado novamente no Bósforo em 2013, mas ainda é raro. O linguado ainda pode ser encontrado em pequenas quantidades no Mar de Mármara. De acordo com o regulamento, o tamanho mínimo do linguado é de 18 cm e o do atum é de 20 cm. Uma das razões pelas quais a maioria do peixe vendido como "peixe fresco" hoje é, na verdade, atum importado, é justamente essa restrição de tamanho.

**Proibição da pesca de badejo no inverno e primavera**

O badejo (Merlangius merlangus) é um peixe da família dos gadídeos. É pescado com redes de arrasto no Mar Negro; de acordo com o guia da prefeitura, também pode ser pescado com vara na região de Unkapanı, perto da Ponte Ataturk. A Wikipédia em turco afirma que a época de reprodução geralmente ocorre entre fevereiro e maio. Ulman e seus colegas observam que as redes de arrasto para peixes como o peixe-espada, o badejo e o robalo no Mar Negro também capturam filhotes de badejo devido às pequenas aberturas das redes; ou seja, a forma como o badejo é pescado também afeta o futuro da espécie. O tamanho mínimo do badejo é de 13 centímetros. O badejo (Scophthalmus maximus) é um dos peixes de fundo mais valiosos do Mar Negro e uma das espécies que mais precisam de proteção. Ulman e seus colegas relatam que, no início do século XX, até 500 a 1.000 badejos, cada um pesando de 3 a 10 quilos, podiam ser capturados em uma única rede de arrasto, enquanto o tamanho médio dos badejos capturados em pesquisas com redes de arrasto caiu de 41,9 centímetros em 1990 para 20,6 centímetros em 2014. O mesmo estudo enfatiza que cerca de dois terços da pesca ocorrem entre abril e junho, durante a época de reprodução, quando o badejo se aproxima da costa, o que acelera o declínio da população. Por isso, as regras atuais são claras. De acordo com o regulamento, a pesca de badejo é proibida por todos os meios entre 15 de abril e 15 de junho; o tamanho Aqui está a tradução do texto turco para português:

A regulamentação comercial não proíbe apenas a pesca de peixes com tamanho inferior ao especificado, mas também o transporte, a posse, o desembarque e a venda desses peixes. Ou seja, a restrição de tamanho afeta não apenas o pescador, mas também o vendedor e o consumidor. Respeitar a época do ano traz duas vantagens. Primeiro, o sabor: os peixes que se alimentam no Mar Negro no outono e retornam são mais gordurosos. Além disso, o guia da IBB (Município de Istambul) indica que, tradicionalmente, a cavala, o linguado e o atum começam a perder gordura em fevereiro. Em segundo lugar, a disponibilidade: as restrições de pesca geralmente coincidem com a época de reprodução, e os peixes que não podem ser pescados legalmente durante esse período só podem ser encontrados no mercado provenientes de outras fontes.

• Embora o limite legal para o linguado seja de 18 centímetros, lembre-se de que o peixe atinge a maturidade sexual entre 26,5 e 28 centímetros. Se tiver a opção, escolha o linguado em vez do peixe menor.
• Se vir folhas de louro ou linguado de tamanho pequeno no mercado, pode ser um peixe com tamanho inferior ao permitido; você tem o direito de perguntar ao vendedor sobre o tamanho do peixe.
• Não espere encontrar atum fresco ou cavala entre abril e o final de agosto; este é um período de proibição de pesca comercial.
• Não peça linguado entre 15 de abril e 15 de junho; este é o período de reprodução do linguado e a pesca é proibida.
• A época da cavala é no inverno, enquanto a do pargo é durante todo o ano; os peixes da época são mais frescos e baratos.

**Calendário Mensal Tradicional do Estreito de Bósforo**

O resumo a seguir apresenta o calendário mensal tradicional do guia de pesca esportiva de 2017 da IBB, lido em conjunto com as atuais restrições de pesca. Lembre-se de que alguns peixes mencionados no calendário tradicional, como a cavala e a cavalinha, são raros no Estreito de Bósforo atualmente.

• **Setembro:** Em 1º de setembro, termina a proibição de pesca com redes de arrasto no verão. O atum cresce; o linguado, o cavala, o pargo e a tainha são abundantes.
• **Outubro:** Começa a migração dos peixes que se alimentaram no Mar Negro no verão e retornam ao Mar de Mármara, e todos os tipos de peixe se tornam mais abundantes. A época de pesca intensa do linguado do Estreito de Bósforo começa em outubro.
• **Novembro:** É o mês da cavalinha e da tainha, de acordo com o calendário tradicional; começa a época de pesca do linguado.
• **Dezembro:** A cavala, a tainha e o linguado são gordurosos; adequados para todos os tipos de pratos.
• **Janeiro:** O pargo e a cavala estão bem gordurosos; o robalo e a tainha são abundantes.
• **Fevereiro:** Tradicionalmente, é o início da época do linguado; o linguado e o atum começam a perder gordura.
• **Março:** É considerado o período mais saboroso De acordo com a lista de locais de venda atacadista de produtos da pesca do Ministério da Agricultura e Florestas, o mercado de peixe atacadista da cidade está localizado em Gürpınar, em Beylikdüzü, e pertence à Prefeitura Metropolitana de Istambul. As bancas de peixe e os mercados nos bairros são parte integrante da vida da cidade. Em Karaköy, restaurantes de peixe se concentram ao redor do mercado local. Kumkapı é um bairro famoso por seus pescadores e restaurantes de peixe. O mercado de Beşiktaş é conhecido por seus restaurantes de peixe, enquanto em Sarıyer, os pescadores ao redor do cais refletem a atmosfera do extremo norte do Estreito de Bósforo.

• Vá cedo; as bancas estarão mais cheias e os produtos mais frescos.
• Pergunte o nome do peixe, o tamanho e a origem. Saber a diferença entre "lüfer" e "çinekop", ou entre "palamut" e "çingene palamudu", facilitará a negociação.
• Lembre-se de que, fora da época, o peixe que parece abundante pode ter vindo de uma fazenda ou ter sido importado; isso não é necessariamente ruim, mas é importante saber.
• Se o tamanho de um peixe na banca parecer pequeno para você, lembre-se dos limites de tamanho mencionados acima; evitar comprar peixes pequenos incentiva a banca a não vendê-los.

**O que o pescador amador precisa saber:**

Não é necessário um documento para pescar com vara no Estreito de Bósforo, mas existem regras. Os pontos mais importantes do comunicado número 6/2 sobre pesca amadora são:

• A licença de pescador amador pode ser obtida nas prefeituras de província e distrito e é válida por cinco anos, mas não é obrigatória para ser obtida ou exibida durante a pesca.
• A venda de qualquer produto da pesca obtido por meio da pesca amadora é proibida.
• Os limites de tamanho nos mares são semelhantes aos da pesca comercial: "lüfer" (cavala) 18 cm, "palamut" (bonito) 25 cm, "uskumru" (atum-albacora) 20 cm, "kolyoz" (garoupa) 18 cm, "istavrit" (sardinha) 13 cm, "mezgit" (linguado) 13 cm, "kalkan" (rajado) 45 cm. É permitida uma tolerância de 5% para peixes ligeiramente menores do que o limite.
• Para espécies com limite de peso, a quantidade total que uma pessoa pode capturar não pode exceder 5 kg; se um único peixe pesar mais de 5 kg, ele é considerado legal. Para espécies com limite de quantidade, você não pode capturar mais de 3 peixes; para "kalkan", o limite é de 1 peixe.
• Uma pessoa pode usar no máximo 4 conjuntos de vara e cada conjunto pode ter no máximo 6 anzóis; além disso, pode-se usar uma rede com no máximo 15 anzóis.
• O uso de qualquer tipo de luz para fins de pesca é proibido; a iluminação em barcos ou na costa que não exceda 50 watts é considerada segura e não se enquadra nessa proibição. A tradição de pesca noturna com luz, mencionada no certificado de indicação geográfica, está sujeita a esse limite para pescadores amadores. Pesca na Ponte e na Orla

O guia da IBB descreve detalhadamente os melhores pontos de pesca na cidade e os tipos de peixes que podem ser encontrados em cada um. Na Ponte Galata, é comum ver pessoas pescando a qualquer hora do dia. Fora dos meses de maio a agosto, é fácil encontrar peixes como o pargo e a sardinha. Ao sul do cais de Karaköy, é possível pescar peixes como o cavala. No cais de Kabataş, podem ser capturados sardinhas, cavalas, pargos e cavalas. Em Sarayburnu, é possível encontrar sardinhas, cavalas, atum e bonitos; devido às rochas na orla, é necessário usar equipamentos de pesca de lançamento. Na Ponte Atatürk, em Unkapanı, podem ser pescados sardinhas, pargos, linguados e sardinhas. Em Akıntıburnu, é possível pescar sardinhas durante todo o ano, cavalas entre setembro e novembro, e peixes-agulha no verão. Em Üsküdar, na orla de Nakkaştepe, é possível pescar peixes como a cavala e a sardinha durante todas as estações, e arenques antes da época de migração da cavala. A observação do guia sobre o cais de Beylerbeyi é notável: ele alerta que o local é frequentado por pescadores locais e que não é recomendado para iniciantes.

• Ao pescar na ponte ou no cais, lembre-se dos pedestres e passageiros dos barcos que passam por trás de você; antes de lançar a linha, verifique se há alguém atrás de você.
• A correnteza do Bósforo é forte, especialmente nas pontas. Não se aproxime demais da orla e use sapatos antiderrapantes em áreas rochosas.
• Meça o tamanho dos peixes que você captura com uma pequena régua que você carrega consigo; se o peixe for menor que o tamanho permitido, solte-o de volta à água com cuidado.
• Não deixe restos de linha e anzóis na orla; eles podem prejudicar as gaivotas e outros animais. Fontes:
• Diário Oficial, Circular nº 6/1 sobre a regulamentação da pesca comercial de produtos da pesca, Circular nº 2024/20 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-3.htm
• Diário Oficial, Circular nº 6/2 sobre a regulamentação da pesca amadora de produtos da pesca, Circular nº 2024/21 (11.08.2024), https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2024/08/20240811-4.htm
• Direção Provincial do Ministério da Agricultura e Florestas de Trabzon, Anúncio da Circular nº 6/1, https://trabzon.tarimorman.gov.tr/Duyuru/240/11-Agustos-2024-Tarihli-Ve-32629-Sayili-Resmi-Gazetede-Yayimlanan-6_1-Numarali-Ticari-Amacli-Su-Urunleri-Avciliginin-Duzenlenmesi-Hakkinda-Teblig
• Ministério da Agricultura e Florestas, Lista de locais de venda atacadista de produtos da pesca, https://www.tarimorman.gov.tr/BSGM/Belgeler/Icerikler/Su%20%C3%9Cr%C3%BCnleri%20Avc%C4%B1l%C4%B1%C4%9F%C4%B1/su_urunleri_toptan_sat%C4%B1s_yerleri_g%C3%BCncel.pdf
• Agência Anadolu, Restrições e regras na pesca de produtos da pesca são revistas (2024), https://www.aa.com.tr/tr/gundem/su-urunleri-avciligindaki-sinirlama-ve-kurallar-yeniden-duzenlendi/3301018
• Turkish Patent and Trademark Office, Indicação geográfica "Boğaziçi Lüferi", número de registro 1520, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d062a8f8-f561-4c51-9e85-0049fe20c969.pdf
• Prefeitura Metropolitana de Istambul, Pesca com vara para iniciantes (2017), https://tarim.ibb.istanbul/img/1015194102017__5808679461a.pdf
• Aylin Ulman, Mustafa Zengin, Nazlı Demirel, Daniel Pauly, Os peixes perdidos da Turquia, Frontiers in Marine Science (2020), https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmars.2020.00650/full
• Mustafa Zengin, Aylin Ulman, A jornada histórica da população de cavala no Mar Negro, desde a antiguidade até os dias atuais, Karadeniz Araştırmaları Enstitüsü Dergisi (2026), https://dergipark.