Onde e como fazer o café da manhã em Istambul.

Na Turquia, o café da manhã não é apenas uma refeição, mas sim um ritual. Em Istambul, existem duas formas de vivenciá-lo: o "simit" com chá, consumido rapidamente em pé, e o café da manhã farto, que ocupa toda a mesa e dura cerca de duas horas. Ambas são formas de entender a cidade.

O café da manhã farto é servido em pequenas travessas: queijos brancos, queijo "kaşar", queijo "tulum", diversos tipos de azeitonas, mel e "kaymak" (uma espécie de creme de leite), geleias, tomate e pepino, ovos com linguiça ou "menemen" (um prato de ovos com tomate e pimentão), "sigara böreği" (rolinhos de massa recheados), manteiga e chá ilimitado. O preço é por pessoa, e sair da mesa sem comer tudo é um desafio. O mercado de Beşiktaş, aos sábados de manhã, é ideal para isso; os cafés abrem às 8h e, após as 10h, forma-se fila. Em Kadıköy, as ruas de Moda e os cafés de Yeldeğirmeni oferecem a mesma experiência, mas com um público mais jovem. Se você quer um café da manhã com vista para o Bósforo, os cafés à beira-mar em Bebek e Arnavutköy, e o "Sarı Köşk" no Parque Emirgan, são ótimas opções; o preço, claro, é proporcional à vista. No lado asiático, Polonezköy e o Palácio Hidiv em Beykoz são lugares populares para um café da manhã tradicional.

O café da manhã de Van é uma experiência à parte: queijo com ervas, "murtuğa" (um prato de farinha e manteiga), "kavut" e "cacık", representando a culinária do leste. Em Kadıköy e Fatih, existem cafés administrados por pessoas de Van que oferecem essa experiência, e abrem a partir das 7h da manhã.

No lado rápido, temos o "simit". Este pão em forma de anel, coberto de sementes de gergelim, é vendido em carrinhos de rua e padarias; acompanha bem um pedaço de queijo ou uma xícara de chá. Comer "simit" no ferry e jogar um pedaço para as gaivotas é um ritual diário em Istambul. "Poğaça" e "açma" são produtos de padaria consumidos no café da manhã; as padarias históricas de Karaköy e Eminönü os vendem quentes a partir das 6h da manhã. O "su böreği", um pastel de massa folhada recheado com queijo ou carne moída, preenche o intervalo entre o café da manhã e o almoço. O "Sarıyer böreği" também é famoso e pode ser encontrado em padarias à beira-mar.

Algumas regras: o café da manhã é geralmente servido entre 9h e 12h aos sábados e domingos, e mais cedo durante a semana. A discussão sobre se o "menemen" deve ser feito com cebola ou sem é levada a sério. O chá é servido em xícaras pequenas, e quando acaba, uma nova xícara é colocada sem que você precise pedir. Se você não quiser, basta colocar a colher sobre a xícara. O café turco é bebido após o café da manhã, e não durante