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Edirne Sofrası: Do "Tava Ciğer" (fígado de frango salteado) ao "Badem Ezmesi" (pasta de amêndoas).

A primeira pergunta que muitas pessoas fazem ao chegar a Edirne é geralmente a mesma: onde se come o "ciğer" (fígado)? A pergunta é justificada, pois o folheto turístico da cidade, produzido pelo Ministério da Cultura e Turismo, descreve o "tava ciğer" (fígado frito) como a primeira iguaria que vem à mente quando se pensa em Edirne.

Radar TürkiyeRadar Türkiye19 Ekim 2026
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Edirne Sofrası: Do "Tava Ciğer" (fígado de frango salteado) ao "Badem Ezmesi" (pasta de amêndoas).

Aqui está a tradução do texto turco para português:

A primeira pergunta que muitas vezes surge a quem visita Edirne é: onde posso comer fígado? A pergunta é justificada, pois o folheto do Ministério da Cultura e Turismo de Edirne descreve o "fígado frito" como a principal iguaria da cidade. No entanto, a culinária de Edirne é muito mais do que um único prato. Uma cidade que foi capital do Império Otomano por quase um século oferece uma variedade de sabores, desde os doces da cozinha palaciana, passando pelos queijos e arroz da planície da Trácia, até os pratos trazidos por imigrantes da Rumelia. Este texto explora essa variedade, começando com o fígado, seguido por outras especialidades, e terminando com sugestões de como apreciar esses sabores.

**Fígado Frito: Uma Delicadeza Sutil**

O fígado frito de Edirne, também conhecido como "fígado em folhas", recebe esse nome devido à forma como é cortado. De acordo com o método descrito na Wikipédia, o fígado é primeiro limpo, depois cortado em fatias finas como folhas, e as veias e nervos são removidos. As fatias são lavadas e espremidas repetidamente para remover o sangue. A receita do Portal da Cultura segue a mesma sequência: o fígado é limpo e desprovido de impurezas, cortado em fatias finas, lavado abundantemente, escorrido, enfarinhado e frito em óleo quente. O folheto do ministério enfatiza a simplicidade dos ingredientes: fígado bovino, óleo de girassol e farinha de trigo. O sabor é determinado pela habilidade do preparo, e não pela quantidade de ingredientes. A Wikipédia afirma que o fígado é frito em fogo alto por cerca de um minuto, e o sal é adicionado após o cozimento. A mesma fonte sugere que o aroma característico do fígado frito de Edirne reside no óleo de fritura. O prato é servido quente e deve ser consumido imediatamente, pois o fígado perde a crocância se ficar parado. O acompanhamento essencial é o pimentão vermelho seco frito. O folheto descreve este pimentão como uma especialidade de Edirne e menciona que é servido junto com o fígado. O pimentão seco, quando frito brevemente, escurece, fica crocante e oferece um contraste marcante com a textura macia do fígado. Em Edirne, é comum comer o fígado frito com pimentão, alternando um pedaço de fígado com um pedaço de pimentão. A história do fígado frito é mais antiga do que a própria cidade. No "Melceü't-Tabbahin", um dos primeiros livros de culinária do Império Otomano, há uma receita de fígado frito: o fígado de carneiro ou cordeiro é picado, enfarinhado e frito em óleo quente, e servido com uma salada de cebola e salsa. A receita moderna de Edirne usa fígado bovino e prefere o pimentão em vez da salada, mas a técnica básica permanece a mesma. O "Fígado Frito de Edirne" recebeu a certificação de Indicação Geográfica pelo Instituto Turco de Patentes e Marcas em 25 de fevereiro de 2010.

**"Ciğer Sarma": Um Sabor Escondido**

A popularidade do fígado frito of Aqui está a tradução do texto turco para português:

Um pequeno recheio é retirado, coberto por uma fina membrana, e seu interior é preenchido com arroz temperado e fígado. O "Edirne Ciğer Sarma" recebeu a certificação de Indicação Geográfica em 2022. De acordo com a TRT Haber, com este registro, o número de produtos com Indicação Geográfica na cidade aumentou para dez. Para aqueles que conhecem o "tava ciğeri" (fígado frito na frigideira), este é o prato que eles procurarão em sua próxima visita, mas é importante saber que nem todos os restaurantes o oferecem.

**Vestígios da cozinha palaciana**

Um folheto do Ministério descreve como os anos em que Edirne foi capital, bem como os períodos em que os sultões passavam tempo na cidade durante as campanhas após a conquista de Istambul, deixaram marcas duradouras na cozinha palaciana. O folheto menciona alguns dos sabores palacianos: "mutancana", "zirva", "zerde", pasta de amêndoa e "deva-i misk" (um tipo de doce). "Mutancana" é um prato de carne onde o doce e o salgado se encontram no mesmo prato. De acordo com a página da Wikipédia, é feito com carne de cordeiro, cebolas pequenas, amêndoas, damascos secos, uvas "razaki", ameixas "mürdüm" e figos secos, cozidos com mel, manteiga e sumagre. O prato também aparece em livros de culinária antigos, com uma breve receita na tradução da obra "Kitabü't-Tabih" de Bağdadi. O sabor agridoce das frutas secas equilibra a gordura do cordeiro. O "deva-i misk" é um dos doces mais ricos em histórias da cidade. De acordo com a página da Wikipédia, é feito com quarenta e um temperos, incluindo canela, cravo, gengibre e pimenta-do-reino, além de clara de ovo e mel. Existem três histórias sobre a origem do nome. Uma delas diz que um mestre confeiteiro egípcio, que trabalhava em Edirne, ofereceu o doce ao sultão Murad II, que lhe deu o nome "deva-i misk", que significa "remédio para todos os males". Outra história conta que um sultão doente se recuperou após consumir este doce. A terceira história diz que o doce era preparado no palácio para fortalecer aqueles que estavam fracos. A mesma fonte afirma que, durante o período otomano, este doce era distribuído ao público em datas específicas no Hospital Şifahane de Bayezid II. O "deva-i misk" recebeu a certificação de Indicação Geográfica em 2021.

**Pasta de amêndoa e amêndoas de Edirne**

A pasta de amêndoa é uma das iguarias mais frequentemente levadas como presente de Edirne. O Portal Cultural descreve-a como um doce exclusivo de Edirne, feito com farinha de amêndoa e açúcar, e atribui seu sabor especial às amêndoas de Edirne. A receita, reproduzida pelo Portal Cultural a partir de uma publicação da Prefeitura de Edirne, demonstra o trabalho envolvido na sua preparação: o açúcar é dissolvido em água para fazer um xarope, as amêndoas são deixadas de molho em água mor Os produtos com indicação geográfica da cidade também são como um mapa desta terra: amendoim de Meriç, melão preto de Meriç, quiabo espinhoso de Keşan, feijão seco de Keşan Mahmutköy, arroz de İpsala e queijo branco de Edirne são alguns exemplos. De acordo com uma reportagem da DHA, durante a Semana da Culinária Turca, a Direção de Cultura e Turismo da província informou que Edirne funcionou por muitos anos como o depósito de óleos, mel e cereais do império. Os pratos típicos da culinária diária também são mencionados no folheto: "akıtma", semelhante a uma panqueca; "kapama", cozido com carne de cordeiro ou frango; "ıspanak mücveri", bolinho de espinafre; "mamzana", um lanche com berinjela, e "kaçamak", preparado com farinha de milho. Estes pratos são mais comuns na culinária caseira; aqueles que permanecem na cidade por um período prolongado podem encontrá-los em estabelecimentos que oferecem pratos caseiros sazonais. Um presente que não se come

Um produto frequentemente encontrado nas malas de quem retorna de Edirne, na verdade, não é comestível. De acordo com o folheto do Ministério, o sabonete de frutas "mis" é um artesanato com história que remonta ao século XVII. O sabonete, feito com uma mistura de essências de almíscar, âmbar e rosa, é moldado no tamanho de uma fruta real e tingido de acordo com a cor da fruta. Foi usado no palácio durante o período otomano e enviado para as cortes europeias como presente diplomático. O sabonete de frutas "mis" também está entre os produtos com indicação geográfica da cidade. Um dia em Edirne

A sugestão de viagem de dois dias do folheto do Ministério recomenda começar o dia com um café da manhã com produtos locais às margens do rio Meriç. Uma mesa com queijo branco, mel e pão quente é a maneira mais fácil de conhecer a Trácia. À tarde, depois de passear pelos arredores de Selimiye e Arasta, faça uma pausa para provar o fígado; ir antes ou depois dos horários de pico facilita o preparo do fígado fresco. Não se esqueça de pedir pimentas secas fritas para acompanhar o fígado. À tarde, experimente os doces da região. É possível encontrar a pasta de amêndoas e o doce "deva-i misk" nas confeitarias da cidade; o "deva-i misk" tem um sabor intenso e picante, então é melhor começar com uma pequena porção. Em vez de uma segunda porção de fígado à noite, procure por "ciğer sarma" (rolinhos de fígado). O folheto também sugere fígado frito ou rolinhos de fígado para o jantar. Para levar para casa, a pasta de amêndoas, o queijo branco e o sabonete de frutas "mis" são as escolhas mais comuns para levar um pouco de Edirne. Notas práticas

Ao comprar produtos com indicação geográfica, verifique o logotipo de registro na embalagem. Durante a Semana da Culinária Turca, que geralmente ocorre no final de maio, podem ser realizados eventos na cidade para promover a culinária de Edirne; de acordo com a reportagem da DHA, em um ano foram oferecidos queijo branco e pão na Saraçlar Caddesi, além de sopa de Fontes:

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