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Amendoim de Çorum.

É raro que alguém que visita Çorum volte para casa de mãos vazias. Quase sempre, a pessoa leva consigo um pacote de "leblebi" (um tipo de grão de bico torrado e salgado).

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
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Amendoim de Çorum.

Em Çorum, é raro alguém partir de mãos vazias. Quase sempre, há um pacote de "leblebi" na bolsa. A Direção Provincial de Cultura e Turismo de Çorum também inclui o "leblebi" de Çorum como um dos produtos a serem adquiridos na cidade, sendo um dos seus símbolos. Comer um punhado de "leblebi" leva apenas alguns minutos, mas por trás desse punhado, há semanas de trabalho. Neste artigo, vamos ler sobre como o "leblebi" de Çorum é feito, com base no documento de registro oficial, e explicar onde você pode encontrar esse trabalho na cidade. Um sabor registrado.

O "Leblebi" de Çorum está registrado no cadastro de indicações geográficas da Turkish Patent and Trademark Office. De acordo com o portal de indicações geográficas da instituição, a solicitação foi feita em 15 de agosto de 2001 e o registro foi concluído em 10 de dezembro de 2002, sob o número 42. O tipo de indicação é de origem, e a instituição que registrou é a Câmara de Comércio de Çorum. O documento de registro define a forma de uso como uma marca e a área de produção como os limites da província de Çorum. A indicação de origem demonstra que o produto tem origem em um local específico e que suas características são resultado das condições desse local e do trabalho humano. Em resumo, o nome "leblebi" de Çorum só pode ser usado para o "leblebi" produzido de acordo com o método descrito no documento e dentro dos limites da província. A jornada começa com o grão de bico.

O documento de registro começa especificando o tipo de grão de bico utilizado. Para o "leblebi" de Çorum, é necessário usar o grão de bico da variedade "damla", pois ele tem uma casca grossa que é facilmente removida. O documento exige que, em condições naturais, pelo menos 55 a 57 grãos de "damla" tenham um peso de no mínimo 55 a 57 gramas. É preferível que esse grão de bico seja cultivado em Çorum, mas também pode ser usado o grão de bico "damla" cultivado em regiões com características climáticas semelhantes. A página da Direção Provincial de Cultura e Turismo que descreve a culinária de Çorum explica o contexto dessa regra. O tamanho do grão de bico cultivado na região e sua transformação em "leblebi" sempre foram motivo de reconhecimento. No entanto, a partir dos anos 1960, a produção de grão de bico cultivado na região começou a ser insuficiente, e grão de bico de outras regiões foi importado. De acordo com a direção, o "leblebi" manteve sua reputação, pois a principal diferença reside na habilidade de torrar, que é transmitida de geração em geração. Torrar, descansar, torrar novamente.

A técnica de produção descrita no documento de registro demonstra claramente por que a produção de "leblebi" é um trabalho que exige paciência. Primeiro, os grãos de bico são peneirados e classificados usando peneiras de nove furos. Os grãos de bico de qualidade inferior que passam pelos furos menores são separados, e os grãos de bico maiores, adequados para o "leblebi", são utilizados. Esses grãos de bico são torrados em um forno circular construído com tijolos e barro, com uma chapa de cobre com dentes no centro e lenha Após a exposição, os grãos de bico são colocados de volta em sacos, deixados para descansar e peneirados novamente, de acordo com o tamanho. As cascas são removidas girando os grãos em uma chapa aquecida com um pilão feito de madeira de choupo. Os grãos partidos e as cascas são removidos com uma peneira. O "leblebi" é deixado em sacos por pelo menos um mês e, em seguida, é torrado pela última vez. Se desejado, sal, pimenta (para a versão picante) ou cravo são adicionados enquanto ainda está quente. Após um período de descanso de dez minutos em sacos de tecido, o "leblebi" é colocado à venda. A página da diretoria provincial descreve o processo de forma mais concisa, definindo a transformação do grão de bico em "leblebi" como um trabalho de um mês e meio. A diferença entre as duas descrições pode refletir as nuances específicas que variam de mestre para mestre na mesma arte. O documento registrado, por sua vez, é a especificação para o registro.

O documento também descreve detalhadamente os equipamentos utilizados. O fogão é circular e construído com tijolos especiais, chamados "lime", que não permitem a passagem de ar. A superfície é revestida com uma mistura de argila, barro e palha. No centro do fogão, há uma chapa de cobre com formato de tigela, com um diâmetro de 90 a 110 centímetros. De acordo com o documento, esta chapa é fabricada especialmente em Çorum por mestres e deve ter ranhuras. A lenha utilizada no fogão é de carvalho. O pilão utilizado para remover as cascas é feito de madeira de choupo para evitar que os grãos de bico se quebrem. O documento especifica que o pilão deve ter 50 centímetros de diâmetro e pelo menos 30 centímetros de espessura, e exige que a extremidade seja lixada após cada uso. Durante o período de descanso, são utilizados sacos de tecido. O "leblebi" finalizado é armazenado em um local onde não entre em contato com o chão, com tábuas colocadas embaixo. Ao ser colocado à venda e durante o armazenamento, deve ser mantido em sacos de plástico, caso contrário, estragará rapidamente. A área onde a produção é realizada também está sujeita a condições específicas. De acordo com o documento, esta área deve ter pelo menos dois metros de altura, não deve receber luz solar direta e deve ter aberturas para permitir a circulação do ar. As áreas de exposição também são localizadas em um local que não recebe luz solar direta, com uma área de 250 a 300 metros quadrados, e são revestidas com uma mistura de argila, palha e cal.

A habilidade do artesão e a brisa da noite.

O documento de registro agrupa os elementos que distinguem o "leblebi" de Çorum em duas categorias principais. A primeira é o fator humano. De acordo com o documento, a qualificação de mestre nesta arte é obtida após um período de aprendizado de no mínimo oito e no máximo dez anos, trabalhando ao lado de mestres experientes. A segunda categoria são os fatores naturais. O documento destaca o clima ligeiramente úmido de Çorum, a brisa que sopra à noite e a combinação dos climas do Mar Negro e do Mediterrâneo como os fatores mais importantes no processo de secagem do "leblebi Como é feita a fiscalização?

O significado da Indicação Geográfica é protegido através da fiscalização do cumprimento das normas. De acordo com o certificado de registro, a fiscalização é realizada por uma comissão estabelecida sob a coordenação da Câmara de Comércio de Çorum. A comissão é composta por pelo menos duas pessoas da câmara, e pelo menos uma pessoa do município, da Direção Provincial de Agricultura e da Associação de Artesãos e Comerciantes de Çorum. A comissão é composta por no mínimo cinco pessoas. Ela se reúne uma vez por ano, e também sempre que necessário, em caso de reclamações ou suspeitas.

Variedades de "leblebi" e a cidade de Çorum

A Direção Provincial de Cultura e Turismo afirma que existem cerca de 40 variedades de "leblebi" em Çorum. Na página de culinária, além do "leblebi" amarelo, são mencionadas variedades picantes, salgadas e com cravo, e é explicado que essas variedades são preparadas após a última torra. A mesma página informa que a produção tradicional com fogo de lenha continua, mas também que métodos modernos que utilizam gás são aplicados. De acordo com a direção provincial, é possível encontrar uma loja de "leblebi" em quase todos os cantos da cidade. Nas recomendações da direção provincial, o "leblebi" é um dos produtos que não devem ser deixados de comprar em Çorum. A descrição da direção provincial também mostra como a última torra é feita nas lojas históricas da cidade. O "leblebi" que passou por uma única torra é transferido de sacos para latas e, em seguida, para bacias. É levado ao forno, que atinge a temperatura adequada com fogo de lenha, e após a última torra, é colocado novamente em sacos e vendido com o aroma característico. De acordo com a mesma página, um forno de torra é composto por tijolos refratários, barro, uma chapa e um misturador, e é importante que a lenha utilizada não deixe resíduos. O "leblebi" é o produto mais conhecido da culinária de Çorum, que, segundo a direção provincial, possui cerca de 100 tipos de pratos. Ao passear pela cidade, não será surpresa ver sacos de "leblebi" dispostos em frente às lojas e ver os artesãos trabalhando perto dos fornos. Para ver o lugar do "leblebi" na cultura da cidade, visite também o Museu de Çorum. De acordo com o Portal Cultural, no salão de etnografia do museu, três lojas distintas que refletem a metalurgia, a produção de "leblebi" e a cultura dos cafés, típicos de Çorum, foram recriadas. Essa recriação, com fornos, chapas e sacos, permite que você veja com seus próprios olhos os equipamentos mencionados no certificado de registro.

Dicas práticas

Ao comprar "leblebi", lembre-se da regra de armazenamento indicada no certificado de registro. O "leblebi" deve ser armazenado em sacos plásticos, pois, se ficar exposto, estraga rapidamente. Se você estiver fazendo uma longa viagem, mantenha o pacote longe do sol e da umidade. Se você estiver visitando Çorum por um curto período, é melhor deixar as compras para o final da viagem, para que o "leblebi" permaneça fresco. Verifique o site oficial do museu antes de ir, pois os dias e horários de funcionamento podem variar. Além do "leblebi", você também pode conferir Fontes:

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