Ankara Tava, Kapama, Simit e a Culinária da Capital.

A culinária de Ankara é frequentemente subestimada; aqueles que a criticam geralmente não foram além dos cafés em Tunalı. A comida da cidade reflete a paisagem da estepe e a simplicidade da vida burocrática: poucos ingredientes, cozimento prolongado, assados e ensopados. Permitam-me apresentar cinco sabores essenciais, onde e quando apreciá-los, e o resto fica a seu critério.

Comecemos com o "tava" de Ankara. Este prato, feito com carne de cordeiro assada no forno com sêmola, é a marca registrada da cidade. O segredo está em permitir que o suco da carne impregne a sêmola e no cozimento lento no forno. É servido nas casas de comida tradicionais de Ulus por volta das onze da manhã e se esgota até as duas da tarde; não procure à noite, não encontrará. As ruas Denizciler e os becos de Anafartalar são os melhores lugares para encontrá-lo. As porções são pequenas, acompanhadas de "ayran" (bebida de iogurte) e picles.

Em seguida, temos o "kapama". Carne de cordeiro cozida lentamente em um recipiente fechado, com alface ou cebola, em seu próprio caldo. É um prato tradicional de casamento em Ayaş e Beypazarı, mas em Ankara, você o encontra novamente nas casas de comida de Ulus. É mais leve que o "tava" e, na primavera, com alface fresca, fica ainda mais saboroso.

O "simit" de Ankara. Mais escuro, mais crocante e com melado do que o "simit" de Istambul; seu aroma é diferente porque o gergelim é torrado. Compre um "simit" quente nos quiosques de Ulus; em Hamamönü, ele é parte do café da manhã. Se quiser levar para casa, compre um pacote nas padarias de Ulus; ele se mantém bem durante o transporte.

O "Beypazarı kuru". Um pão amanteigado, assado duas vezes, que não fica duro por meses. Originalmente de Beypazarı, mas também encontrado nas lojas de produtos regionais nos mercados de Ulus. Perfeito com chá ou durante viagens; compre um pacote, e logo estará procurando outro.

"Höşmerim" e "Beypazarı baklavası". O "höşmerim" é uma sobremesa quente feita com queijo fresco e açúcar; é frequentemente servido no final do almoço na maioria das casas de comida de Ulus. A "baklava" de Beypazarı é famosa por suas finas camadas de massa; o "havuç lokumu" (doce de cenoura) é a versão doce dos campos de cenoura da região.

Onde beber? Nos cafés com pátios de Hamamönü, experimente o café de "menengiç" (feito com amêndoas selvagens, sem cafeína); nas ruas de Sakarya, em Kızılay, você encontra chá o dia todo; em Tunalı, há cafés da "terceira onda". A água mineral de Ankara vem de Kızılcahamam e é servida à mesa junto com a água da torneira.

Se sentir fome à noite, na Sakarya Caddesi, você encontra "balık ekmek" (sanduíche de peixe), "kokoreç" (tripa de cordeiro) e hambúrgueres "ıslak" (molhados); na 7. Cadde, em Bahçeliev