Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Śniadanie w Van i ser ziołowy.

Śniadanie w Van to coś więcej niż tylko posiłek. Ten posiłek, znany pod nazwą miasta, jest popularny w całej Turcji i obecnie jest również oficjalnie uznawany.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Śniadanie w Van i ser ziołowy.

Śniadanie w Van to coś więcej niż tylko posiłek. Ten zestaw potraw, znany pod nazwą miasta, jest rozpoznawany w całej Turcji i od niedawna jest również oficjalnie zarejestrowany. Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych zarejestrował "Śniadanie z Van" jako całość w rejestrze znaków geograficznych, a słynny ser z ziołami z Van jest dodatkowo chroniony. Ten tekst, oparty na dokumentach rejestracyjnych i informacjach przekazanych przez Wydział Kultury i Turystyki w Van, wyjaśnia, dlaczego poszczególne potrawy znajdują się na stole, jak produkowany jest ser z ziołami i jak wygląda prawdziwe śniadanie w Van.

**Rejestracja jako znak geograficzny**

Znak geograficzny to znak jakości, który wskazuje pochodzenie produktu i jego charakterystyczne cechy związane z tym pochodzeniem. Zgodnie z informacjami przekazanymi przez Wydział Kultury i Turystyki w Van, znaki geograficzne są rejestrowane jako nazwy pochodzenia lub oznaczenia geograficzne. W przypadku nazwy pochodzenia, cały proces produkcji, przetwarzania i innych działań musi odbywać się w określonym obszarze geograficznym. W przypadku oznaczenia geograficznego, wystarczy, że przynajmniej jeden z tych etapów odbywa się w danym obszarze. "Śniadanie z Van" zostało zarejestrowane jako oznaczenie geograficzne 16 lipca 2020 roku. Instytucją, która wniosła o rejestrację, jest Uniwersytet Van Yüzüncü Yıl, a obszar geograficzny to prowincja Van. Dokument szczegółowo wymienia produkty, które muszą być obecne na śniadaniu: ser z ziołami z Van, murtuğa, Van kavutu, śmietana, masło, miód, konfitura różana, cacık (jogurt z ogórkiem) i potrawy z jajek. Na stole mogą również znajdować się herbata, mleko, inne konfitury i sery, oliwki, tahini, melasa, bułeczki, chleb, pide (turecka pizza) i lavaş (cienki placek). Dokument wyraźnie określa, czego nie może być: frytki, salami, kiełbasa, szynka i różne rodzaje ciast nie są częścią śniadania z Van. Dokument rejestracyjny zawiera również informacje na temat historii tego posiłku. Zgodnie z dokumentem, tradycja ta narodziła się, gdy handlarze z lokalnego rynku zaczęli jeść śniadanie w mieście, zamiast w domu, wychodząc wcześnie do pracy. Pierwszy lokal serwujący śniadanie, o nazwie "dom mleczny", został otwarty w 1947 roku, a z czasem domy mleczne zostały zastąpione przez restauracje specjalizujące się w śniadaniu. Dokument dotyczący murtuği informuje, że te lokale zazwyczaj znajdują się w bocznych uliczkach Van, otwierają się wraz z pierwszymi promieniami słońca i zamykają przed zachodem słońca, serwując wyłącznie śniadanie. Te same dokumenty informują również, że w czerwcu 2014 roku, podczas otwartego śniadania zorganizowanego w Van, wzięło udział 51 793 osób, co ustan Kolor sera różni od białego do żółtego, w zależności od użytego mleka i ziół. Jest średnio twardy, słony, a w aromacie wyczuwalne są czosnek i tymianek. Dokument wymienia sześć ziół, których użycie w serze jest obowiązkowe: sirmo, mendo, heliz, dziki mięt, tymianek i siyabo. Oprócz tego, wymieniają się jeszcze trzynaście innych ziół, których użycie jest opcjonalne, takich jak koperek, krwawnik, rukola i bazylia. Sirmo, znany również jako dziki czosnek, jest siekany na milimetrowe kawałki i przechowywany w słonej wodzie. Heliz jest twardszy, o drewniastej konsystencji, a także barwnik; po posiekaniu jest lekko zmiękczany w gotującej się wodzie. Tymianek jest używany bez gotowania. Zgodnie z dokumentem, proporcja ziół do wagi sera nie powinna przekraczać dwóch procent, ponieważ większa ilość może pogorszyć wygląd sera. Równomierne rozłożenie ziół na przekroju jest charakterystyczną cechą tego sera. Kalendarz produkcji jest uzależniony od natury. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, zwiększone ilości mleka owczego w kwietniu, maju i czerwcu, a także dostępność ziół w tych miesiącach, sprawiają, że produkcja sera jest możliwa tylko wiosną. Ponieważ zioła można przechowywać w zalewie, produkcję można kontynuować aż do początku lata. W sezonie produkcji, producenci zbierają zioła z gór i różnych terenów, a nadmiar sprzedają w centrum miasta Van. Dokument wspomina również, że w "Podróży" Evliyę Çelebiego, autor wspomina o serze z dodatkiem ziół, pochodzącym z Van. Główną różnicą między tym serem a serem białym jest sposób dojrzewania. W przypadku metody suszenia w soli, mleko, po podziale na serwatkę, jest umieszczane w płóciennych workach, warstwami: ser, zioła, ser, zioła, itd. Otrzymany twaróg jest dzielony na małe plastry i posolony. Po umyciu, plastry są układane w glinianych lub plastikowych pojemnikach, oddzielając je "cacık" (serwatka), i mocno dociskane. Pojemniki są zakopywane w ziemi, otworem do dołu, i dojrzewają przez co najmniej cztery, a maksymalnie siedem miesięcy. W przypadku sera przeznaczonego do spożycia na świeżo, mleko jest poddawane obróbce cieplnej, a plastry są przechowywane w zalewie przez jeden lub dwa miesiące. Dokument stwierdza, że w regionie częściej stosowana jest metoda suszenia w soli. Murtuğa i kavut to gorące dania serwowane podczas śniadania w Van. Oba dania są również chronione. Murtuğa została zarejestrowana w 2017 roku, a Van kavut w 2018 roku jako znak jakości; obie rejestracje zostały dokonane przez Izbę Handlu i Przemysłu w Van. Dokument rejestracyjny opisuje murtuğę jako danie przygotowywane z m Śniadanie w Van to bogate doświadczenie kulinarne. Według relacji Evliyii Çelebiego, tego dania często serwowano mu podczas jego podróży przez Van i Bitlis. Van kavut przygotowywany jest z lokalnej odmiany pszenicy, zwanej "tir". Pszenica jest moczona w mleku, suszona w cieniu, a następnie mielona w kamiennym młynku. Mąka jest smażona na rozgrzanym maśle, aż uzyskamy gęstą masę. Portal kulturowy podaje przepis, zgodnie z którym kavut podawany jest na śniadanie, polany miodem lub konfiturą różaną.

Certyfikat rejestracyjny wymaga, aby składniki takie jak kaymak, masło, konfitura różana i miód były produkowane w Van. Kaymak jest wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego. Mleko jest gotowane, a następnie umieszczane w dużych, płaskich naczyniach, zwanych "lenger", i gotowane na małym ogniu przez kilka godzin. Po ostygnięciu, pozostawia się je na noc, a następnie delikatnie zbiera się powstałą warstwę kaymak. Miód musi być produkowany lokalnie, a certyfikat preferuje miód z naturalnych uli. Do konfitury różanej używane są płatki róż *Rosa damascena*, znanych jako "gül". Ze względu na to, że jakość płatków zależy od ich szybkiego przetworzenia po zebraniu, produkcja konfitury również musi odbywać się w Van. W liście urzędu wojewódzkiego, konfitura różana z Van jest również wymieniona jako produkt oznaczony znakiem geograficznym. Cacık serwowany w Van różni się od tego, który znamy. Według certyfikatu, głównym składnikiem jest "çökele", czyli produkt mleczny uzyskany przez zagęszczenie mleka po wytworzeniu masła, poprzez gotowanie i filtrowanie przez płócienny worek. Çökele jest mieszany z koperkiem, zieloną papryką, kolendrą i, opcjonalnie, świeżą cebulą. Jajka podawane są na różne sposoby, od jajek na miękko, po jajecznicę z mięsem mielonym i kiełbasą.

Rekomendacje dotyczące śniadania w Van:

Śniadanie w Van to nie jest posiłek, który można zjeść na szybko. Stół jest pełen małych talerzy, a spróbowanie każdego z nich wymaga czasu. Zaplanuj śniadanie na wczesną godzinę i dostosuj resztę dnia do tego. Przy próbowaniu sera ziołowego, zwróć uwagę na powierzchnię – równomierne rozmieszczenie ziół i intensywny zapach czosnku i tymianku to cechy opisane w certyfikacie. Murtuğa i kavut najlepiej smakują na ciepło, więc nie czekaj, aż ostygną. Osoby, które chcą kupić ser ziołowy, powinny pamiętać o szczegółach zawartych w certyfikacie. Proces dojrzewania sera jest długi, a produkcja wiosenna trafia na stół dopiero w późniejszych miesiącach roku. Najłatwiejszym sposobem na odróżnienie produktu oznaczonym znakiem geograf Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz