Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Hatay, miasto gastronomii UNESCO, i künefe.

Osoby odwiedzające Hatay często poznają to miasto przede wszystkim poprzez jego kuchnię.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Hatay, miasto gastronomii UNESCO, i künefe.

Osoby odwiedzające Hatay często poznają to miasto przede wszystkim przez jego kuchnię. To nie przypadek; miasto jest częścią sieci UNESCO "Kreatywne Miasta" w kategorii gastronomii, a wiele potraw regionalnych jest oficjalnie zarejestrowanych. Ten artykuł opowiada o kuchni, która stoi za tym tytułem, o zarejestrowanym przepisie na künefe, o bogactwie dań, od przystawek po główne dania i pieczywo, oraz o tym, jak można poznać tę kulturę w mieście. Zamiast rekomendacji restauracji, artykuł oferuje mapę, która pomoże zrozumieć, czego szukać i jak cieszyć się lokalnymi smakami. Kuchnia Hatay z perspektywy UNESCO.

Strona internetowa UNESCO poświęcona "Kreatywnym Miastom" wymienia Hatay jako członka sieci w kategorii gastronomii od 2017 roku. Opisuje miasto jako wielokulturowe, położone w sercu Doliny Amik, na dawnej Jedwabnym Szlaku. Według UNESCO, Hatay był bramą Jedwabnego Szlaku do Morza Śródziemnego i przez wieki był jednym z centrów handlu przypraw. Strona podkreśla, że na stołach w Hatayu spotykają się kuchnie Bliskiego Wschodu, Anatolii i Morza Śródziemnego, a tożsamość kulinarna regionu ukształtowana została przez trzynaście cywilizacji. Tekst na stronie wskazuje, że łagodny klimat regionu sprzyja bogatej roślinności, co umożliwia uprawę roślin leczniczych i aromatycznych. Na stronie informuje się również, że w mieście organizowane są liczne wydarzenia tematyczne, takie jak targi rolnicze i festiwal künefe. Miasto, które postrzega gastronomię jako narzędzie integracji społecznej, wspiera również inicjatywy tworzące nowe możliwości zatrudnienia dla kobiet. Wśród celów, które miasto przedstawiło UNESCO, znajdują się m.in. park rolniczy i spożywczy, w którym działają rolnicy i kobiety-producentki, akademie kulinarne oferujące szkolenia i certyfikaty dla kucharzy oraz międzynarodowe spotkania gastronomiczne organizowane we współpracy z innymi "kreatywnymi miastami". Hatay w rejestrze znaków.

Aby poznać oficjalną stronę kuchni, warto odwiedzić portal Turckiego Urzędu Patentów i Znaków Towarowych, poświęcony znakom geograficznym. Wyszukiwanie po hasłach "Hatay" i "Antakya" w bazie danych portalu, na dzień 2026 roku, wykazuje dziewięćdziesiąt dwa wpisy. Z nich sześćdziesiąt pięć jest zarejestrowanych, a dwadzieścia siedem jest w trakcie procesu rejestracji. Większość wpisów dotyczy przystawek, dań głównych, zup, wyrobów piekarniczych i deserów; wśród nich znajdują się produkty takie jak ser, oliwki, sok z granatu i pasta pomidorowa. Jednym z najstarszych wpisów w rejestrze jest "Antakya Künefe". Künefe, zarejestrowany jako znak geograficzny przez Izbę Handlową i Przemysł w Antakyi, został zarejestrowany w 2008 roku. W Według władz lokalnych, znaczenie künefe wynika z dużej liczby sklepów sprzedających ten deser w centrum Antakyi, a także z dbałości, z jaką jest on przygotowywany w domach. Certyfikat szczegółowo opisuje ten deser. Zgodnie z dokumentem, Antakya Künefe jest jednym z niewielu deserów produkowanych w Turcji, zawierających ser. W jego produkcji używa się cienkiego ciasta filo, świeżego sera do künefe, masła i syropu. Ser jest pieczony między dwiema warstwami ciasta filo na płaskiej tacy, a następnie dodaje się syrop o pożądanej słodkości. Dokument określa, że kształt deseru jest okrągły, a grubość wynosi około 1-2 centymetry. Charakterystyczną cechą jest to, że górna i dolna powierzchnia künefe są pieczone oddzielnie, a słodzenie odbywa się syropem po upieczeniu. Opis ciasta filo w dokumencie również jest wart uwagi. Mieszanka mąki i wody jest przygotowywana do uzyskania konsystencji cienkiego strumienia, który jest wylewany na rozgrzaną i obracającą się powierzchnię metalowej płyty, rozprowadzając się od środka na zewnątrz. Wysychające nitki są zbierane jak wełna i układane do ostygnięcia na lokalnie produkowanych koszach. Ser używany do künefe również jest chroniony certyfikatem. Antakya Künefelik Peyniri został zarejestrowany w 2021 roku jako znak pochodzenia. Zgodnie z dokumentem, w przeszłości ser był produkowany z mleka owiec, a obecnie jest wytwarzany wyłącznie z mleka krowiego. Występuje w dwóch odmianach: bez soli i słony. Ser bez soli ma ograniczony okres przydatności do spożycia, natomiast słony jest bardziej trwały i przed użyciem do künefe jest moczony w wodzie, aby usunąć sól. Charakterystyczną cechą sera jest to, że pod wpływem wysokiej temperatury topnieje i wewnątrz künefe tworzy włóknistą strukturę. Dokument wyraźnie stwierdza, że ser nie jest spożywany na surowo, a jedynie używany do pieczenia wewnątrz künefe. Przepis domowy, udostępniony przez władze lokalne, również podąża podobną ścieżką. Surowe ciasto filo jest układane na blasze do pieczenia, smarowane masłem, połowa ciasta jest dociskana do blachy, a następnie posypywana serem do künefe bez soli. Resztą ciasta przykrywa się deser i piecze się go z obu stron, aż się zrumieni. Władze lokalne informują, że syrop nazywa się "akid", podawany jest na ciepło i posypany jest mielonym orzechem pistacjowym z Antep; można go również podawać z kwaśną śmietaną. Przystawki są ważną częścią posiłków w prowincji, zarówno na śniadanie, jak i wieczorem.

Strona internetowa urzędu w Arsuz poświęcona kuchni prowincji wymienia zimne przystawki w osobnym podziale. Na liście znajdują się: papryka z orzechami, sałatka z Otoizacja produktu opisuje proces przygotowania świeżych liści zatrynu, które są krótko masowane, aby uwolnić sok, a następnie mieszane z cebulą, natką pietruszki, oliwą z oliwek i granatem. Granatowy sos z Hatay, który dodaje smaku tej sałatce, również jest produktem chronionym; zgodnie z dokumentem, jest produkowany z lokalnych granatów bez dodatków i zagęszczany tradycyjną metodą, na ogniu drzewnym. Natomiast Antakya Tuzlu Yoğurdu (słony jogurt) jest przygotowywany poprzez odsączenie jogurtu, a następnie gotowanie go w dużych, cynowych garnkach i solenie. Produkty gotowane na ogniu drzewnym charakteryzują się delikatnym dymnym aromatem. Nawet oliwa z oliwek, serwowana przy stole, posiada certyfikat. Hatay Halhalı Zeytini to oliwa z oliwek przeznaczona do spożycia na surowo, zbierana, gdy jest jeszcze zielona i dojrzała, a w regionie znana również jako "hilhale". Dokument podkreśla długi okres nasłonecznienia w prowincji oraz łagodne, deszczowe zimy, które sprzyjają uprawie oliwek.

Lista produktów regionalnych obejmuje również dania takie jak: oruk (rodzaj kotleta), oruk z ziołami miętowymi, oruk pieczony w naczyniu i oruk z dodatkiem "kömbet" (rodzaj przyprawy). Hatay Oruğu, zarejestrowany przez Izbę Handlową i Przemysł w İskenderun, to kotlet przygotowywany z farszu z mięsa mielonego, umieszczonego w cieście z kaszy bulgur. Zgodnie z dokumentem, oruk występuje w dwóch wariantach: pierwszy to kotlet o cylindrycznym kształcie, z końcami zwężającymi się ku górze, a drugi to oruk pieczony w naczyniu, gdzie ciasto i farsz są układane warstwami w naczyniu i pieczone. Antakya Kağıt Kebabı (kebab w papierze) to zarejestrowany przykład kuchni mięsnej z prowincji. Dokument opisuje, że kebab jest przygotowywany z wołowiny, papryki, natki pietruszki i czosnku, a następnie siekany specjalnym, zakrzywionym nożem z dwoma uchwytami. Mieszanka jest formowana w dysk na papierze do pieczenia, pieczona w piecu z kamienia i podawana na cieście filo lub pide. Dokument informuje, że kebab jest znany również pod arabską nazwą i serwowany podczas uroczystości, takich jak wesela. Lista produktów regionalnych zawiera również dania takie jak: şıhılmıhşe, arabski kebab, kebab pieczony w naczyniu i Şeyh Mualla.

Kömbe i słodkości:
Hatay Kömbesi to aromatyczne ciasteczka formowane w drewnianych foremkach. Zgodnie z dokumentem, do ciasta dodawana jest mieszanka przypraw, w skład której wchodzą cynamon, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, imbir, mahlep i gumowa guma. Brąz Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na znak rejestracyjny. Zgodnie z dokumentacją, w przypadku takich produktów jak Antakya Künefe i Hatay Humus, znak rejestracyjny znajduje się na produkcie lub opakowaniu; jeśli to niemożliwe, powinien być wyraźnie widoczny w miejscu sprzedaży. Można również szukać tego samego znaku na produktach, które można zabrać ze sobą, takich jak sok granatowy, jogurt solony lub kömbe. Przed wyjazdem na festiwale i inne wydarzenia, sprawdź daty w oficjalnych komunikatach instytucji.

Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz