Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Kuchnia Gaziantep, miasta wpisanego na listę UNESCO jako Miasto Kuchni.

Podróżujący przybywający do Gaziantep często zastanawiają się przede wszystkim, gdzie i co warto spróbować. To pytanie, więcej niż zwykła ciekawość, jest kluczem do poznania tożsamości tego miasta.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Kuchnia Gaziantep, miasta wpisanego na listę UNESCO jako Miasto Kuchni.

Osoby odwiedzające Gaziantep często zastanawiają się, gdzie i co warto zjeść. To pytanie jest kluczem do poznania miasta i jego tożsamości. UNESCO w 2015 roku przyznało Gaziantepowi status "Kreatywnego Miasta" w dziedzinie gastronomii. Ten tekst opowiada o kuchni, która stoi za tym tytułem, o tradycyjnych smakach, metodach suszenia i przechowywania żywności, oraz o tym, gdzie można doświadczyć tej kultury. Zamiast rekomendacji restauracji, znajdziesz mapę, która pomoże Ci znaleźć to, czego szukasz.

Według UNESCO, Gaziantep od czasów starożytnych, jego długą historię gastronomiczną, stanowi centralny element jego tożsamości kulturowej. Obecnie gastronomia jest głównym motorem lokalnej gospodarki. Szóstka mieszkańców miasta pracuje w tym sektorze, a prawie pięćdziesiąt procent firm zajmuje się produkcją żywności, w tym przypraw, zbóż i suszonych owoców. UNESCO podkreśla, że w Gaziantep gastronomia to także święto, dialog międzykulturowy i solidarność społeczna. Miasto organizuje takie wydarzenia jak Festiwal Kultury i Sztuki Orzechów Pistacji oraz trzydniowy Festiwal "Şıra", który jednoczy niemal całe miasto. Położenie miasta na dawnej Jedwabnym Szlaku również przyczynia się do różnorodności lokalnej kuchni. UNESCO wspiera projekty, takie jak tworzenie wspólnych kuchni w dzielnicach oraz przekształcanie skorupek orzechów pistacji w energię odnawialną. UNESCO planuje również prowadzenie badań nad kulturą kulinarną dawnego Jedwabnego Szlaku we współpracy z innymi miastami gastronomicznymi oraz organizację międzynarodowego festiwalu gastronomicznego. Tytuł ten jest więc nie tylko rejestracją smaków, ale również potwierdzeniem miejsca, jakie jedzenie zajmuje w życiu miasta.

Ponad sto znaków geograficznych

Aby poznać oficjalną stronę kuchni Gaziantep, warto odwiedzić portal "Znaków Geograficznych" Türk Patent ve Marka Kurumu. Wyszukiwanie po hasłach "Antep" i "Gaziantep" w bazie danych portalu, na dzień 2026 roku, wykazuje ponad sto zarejestrowanych pozycji. Większość z nich to dania, zupy, desery, wyroby piekarnicze i produkty suszone. Lista ta jest jednym z rzadkich przykładów tak szczegółowego udokumentowania kuchni danego miasta. Jednym z najstarszych wpisów jest "Orzech Pistacja z Antep", zarejestrowany w 2000 roku jako produkt oznaczony pochodzeniem, dzięki wnioskowi Izby Handlowej Gaziantep. "Baklava z Antep" natomiast, zarejestrowany w 2008 roku jako produkt oznaczony regionem, dzięki wnioskowi Izby Przemysłowej Gaziantep. Na liście znajdują się również takie nazwy jak: "Katmer z Antep", "Lahmacun z Antep", "Beyran z Antep", "Yuvarlama z Antep", "Kawa z orzechów Mendiç z Antep", "Sumak z Antep", "Gruszka z Oğuzeli" i "Ser z Antep". "Oznaczenie pochodzenia" i "oznac Oprócz pistacji z Antep, do tej grupy należą również: Antep Firiği, suszone papryki do nadziewania z Antep, suszone bakłażany z Antep, kawa z orzechów pistacji z Antep, miód z ziół z Antep, syrop z morw z Antep oraz granaty z Oğuzeli. Większość dokumentów geograficznych opisuje gotowe potrawy, a znaczną część wniosków złożyły Gmina Metropolitalna Gaziantep oraz Giełda Handlowa w Gaziantep. Na przykład, Antep Beyranı i Antep Yuvarlaması zostały zarejestrowane w 2017 roku dzięki wnioskom gminy, natomiast Gaziantep Lahmacunu zostało zarejestrowane w tym samym roku dzięki wnioskowi giełdy. Ta różnica pokazuje, że jedna strona kuchni jest związana z ziemią i klimatem, a druga z umiejętnościami i tradycją. Dokumenty rejestracyjne opisują serwowane dania.

Dokumenty geograficzne to nie tylko suche teksty prawne; każdy z nich opisuje przepis, składniki i charakterystyczne cechy dania. Zgodnie z dokumentem dotyczącym Antep Beyranı, jest to danie mięsne i ryżowe, a według rejestrów, pierwszy sklep sprzedający Beyran został otwarty w 1885 roku. Mięso z ramienia i szyi owcy, wraz z kością szpikową, jest gotowane na małym ogniu przez co najmniej dziesięć, a nawet dwanaście godzin. Mięso jest oddzielane od kości, a do naczynia dodawany jest ugotowany ryż (tzw. "pilav" bez tłuszczu), a następnie dodawany jest bulion, czosnek i papryka. Dokument wyraźnie zaznacza, że danie powinno być serwowane na gorąco i koniecznie w miedzianym naczyniu. Antep Yuvarlaması, zgodnie z dokumentem, jest tradycyjnym daniem serwowanym w Gaziantep podczas świąt i nazywane jest również "yuvalama". Z ciasta, przygotowanego z ryżu i chudego mięsa, formowane są małe kulki, wielkości ziarna grochu, o średnicy około pięciu do sześciu milimetrów. Kulki są gotowane w bulionie z ciecierzycą, dodawany jest jogurt, a na wierzchu polewa się je olejem z mięty. Dokument zaznacza również, że kulki można gotować na parze i zamrażać, a przechowywać maksymalnie przez trzy miesiące. W dokumencie dotyczącym Gaziantep Lahmacunu przypomniano, że w "Księdze Podróży" Evliyę Çelebiego pojawia się nazwa "lahm-ı acinli börek". Zgodnie z dokumentem, lahmacun z Antep wyróżnia się tym, że nie zawiera cebuli. W farszu używa się mielonego mięsa jagnięcego, czosnku, natki pietruszki i papryki, a zawartość mięsa powinna wynosić od pięćdziesięciu pięciu do sześćdziesięciu procent. Lahmacun piecze się w piecu opalanym drewnem i podawany jest z pieczonym i obranym bakłażanem. Dokument zaznacza również Bakłażany są zbierane od sierpnia do września, przekrawane na pół, wydrążane i nabijane na sznurki po 50 sztuk. Do suszenia wybiera się miejsca nasłonecznione, ale z przewiewem, ponieważ dobry susz wymaga wiatru i cienia. Zgodnie z dokumentacją, w tych regionach bakłażany schną wolniej i po ugotowaniu są bardziej miękkie. Firik również jest wynikiem tej tradycyjnej metody przechowywania. Dokumentacja dotycząca Antep Firik opisuje go jako pszenicę, która jest wędzona na polu, zanim ziarno dojrzało, a kłos jest jeszcze zielony. Podczas palenia w ogniu z wykorzystaniem łodyg pszenicy, łuski się spalają, a ziarna nabierają charakterystycznego dymnego aromatu i smaku. Następnie ziarna są rozsiewane na wietrze, aby oddzielić je od spalonych części. Antep Firik jest produkowany z pszenicy durum uprawianej w Gaziantep, a pilaw z firik również jest daniem chronionym. Muzeum Kuchni

Najlepszym miejscem, aby zobaczyć tę kulturę, jest Muzeum Kuchni Emine Göğüş, położone na południe od zamku w Gaziantep. Zgodnie z informacjami na stronie internetowej gminy, muzeum znajduje się w budynku Göğüş Konağı, który został zbudowany w 1904 roku i został przekształcony w muzeum w 2008 roku po renowacji. Gmina podkreśla, że muzeum jest pierwszym muzeum kuchni w Turcji. Wewnątrz znajdują się eksponaty dotyczące narzędzi używanych w kuchni Antep, składników, metod gotowania i sposobów przechowywania żywności. Zapomniane lokalne potrawy są prezentowane za pomocą ilustracji. Portal kulturalny informuje, że w muzeum można zobaczyć, jak przygotowywane są konserwy, jak wyglądały zimowe noce spędzane przy piecu oraz jak wyglądała kultura kawowa, wszystko to przedstawione za pomocą manekinów. Przed wizytą warto sprawdzić aktualne godziny otwarcia muzeum na oficjalnej stronie internetowej gminy. Muzeum znajduje się w odległości spaceru od historycznych targów u podnóża zamku, więc można je włączyć do planu zwiedzania miasta. Kilka propozycji przed posiłkiem

W Gaziantep, porządki posiłków również są częścią kultury kulinarnej. Zgodnie z dokumentacją dotyczącą Beyran, to danie jest zazwyczaj przygotowywane dzień wcześniej i gotowane przez całą noc. Yuvarlama, jak opisuje to portal kulturalny, to potrawa serwowana podczas świąt i uroczystości. Lista produktów chronionych działa jak menu – jeśli znasz nazwę dania, zapytanie o nie doprowadzi Cię do odpowiedniego miejsca. Spacer po targach i straganach, gdzie można kupić suszone bakłażany, papryki, cukinie, sumak, koncentrat pomidorowy i orzechy, to najłatwiejszy sposób, aby zobaczyć podstawowe składniki kuchni. Zgodnie z dokumentacją, sierpień i wrzesień to miesiące, w których zbierane są bakłażany do suszenia. Jeśli chcesz dowiedzieć się, kiedy odbywa się zbiór orzechów i związany z nim Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz