Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Historia czosnku Taşköprü, produktu oznaczonym znakiem geograficznym.

Droga z Kastamonu w kierunku Sinop, zbliżając się do Taşköprü, opada na rozległą dolinę rzeczną.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Historia czosnku Taşköprü, produktu oznaczonym znakiem geograficznym.

Droga z Kastamonu w kierunku Sinop, zbliżając się do Taşköprü, opada na rozległą dolinę rzeczną. Na początku lata na polach tej doliny widać rzędy zielonych roślin, a w lipcu ziemia pokrywa się białymi główkami czosnku. To tutaj uprawiany jest jeden z najbardziej znanych w Turcji czosnków. Czosnek z Taşköprü jest produktem chronionym zarówno w Turcji, jak i w Unii Europejskiej, a ta ochrona opiera się na oficjalnym dokumencie, który szczegółowo opisuje sposób uprawy, wygląd i kontrolę produktu. Ten tekst opowiada historię czosnku, zaczynając od samej doliny, przechodząc przez proces rejestracji, opisując wygląd główki i kalendarz produkcji, a na końcu podając informacje o tym, gdzie i kiedy można zobaczyć ten produkt. Dolina w dolinie Gökırmak.

Zgodnie z materiałami promocyjnymi Urzędu Kultury i Turystyki w Kastamonu, centrum miasta znajduje się na wysokości około 550 metrów nad poziomem morza. Północną część doliny, na której leży miasto, otaczają góry Küre, a południe – góry Ilgaz. Dlatego północ i południe miasta są otoczone terenami leśnymi. Przez środek doliny przepływa rzeka Gökırmak. Urząd informuje, że rzeka ta, łącząc się z wieloma mniejszymi dopływami, takimi jak Daday, Kastamonu, Karasu, Küre i Kavakpazarı, biegnie w kierunku Boyabat. Szerokie tereny po obu stronach rzeki są nawadniane za pomocą tam i kanałów. Te same źródła podają, że na tych terenach uprawiany jest czosnek, a także len, buraki cukrowe, zboża i rośliny strączkowe. Klimat również odgrywa ważną rolę w tym rolnictwie. Zgodnie z informacjami urzędu, lata w mieście są ciepłe i suche, a zimy chłodne i deszczowe. Na dnie doliny rosną wierzby i topole, na zboczach – rośliny stepowe, a w okolicznych górach – lasy sosnowe, jodłowe, bukowe i dębowe. Czosnek rośnie w glebie i wodzie tej chronionej doliny, położonej pomiędzy dwoma górami. Skala tego przedsięwzięcia jest imponująca, co potwierdzają liczby. Zgodnie z oświadczeniem Urzędu Rolnictwa i Leśnictwa w Kastamonu z 2021 roku, w 2020 roku w Turcji wyprodukowano 116 840 ton czosnku, z czego 23 013 ton w Kastamonu, a 20 700 ton tylko w Taşköprü. Urząd podkreśla również, że Kastamonu był w tym roku liderem w produkcji czosnku w kraju. Dokument rejestracyjny w Türk Patent ve Marka Kurumu (Turcki Urząd Patentów i Znaków Towarowych) wskazuje, że w regionie, w zależności od roku, od 3500 do 4000 rodzin produkuje rocznie od 20 000 do 25 Sposób użytkowania również został określony. Oznaczenie "Taşköprü Sarımsağı" (czosnek z Taşköprü) umieszczane jest na produkcie lub jego opakowaniu; jeśli to niemożliwe, musi być ono wyraźnie widoczne w miejscu prowadzenia działalności. Procedura kontroli również została opisana. Pod koordynacją gminy Taşköprü, zostaje powołany zespół kontrolny składający się z co najmniej trzech specjalistów i producentów reprezentujących gminę, Izbę Handlową i Przemysłową Taşköprü, lokalny urząd rolnictwa i leśnictwa, Związek Rolników Taşköprü oraz stowarzyszenie producentów czosnku. Ten zespół przeprowadza regularne kontrole dwa razy w roku, a w razie potrzeby i po otrzymaniu zgłoszenia, może przeprowadzać kontrole w dowolnym momencie. Dzięki tej zasadzie, oznaczenie geograficzne zyskuje znaczenie gwarancji jakości.

**Droga do Europy**

Po rejestracji w Turcji, produkt został również zarejestrowany w Unii Europejskiej. Według informacji przekazanych przez Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü (lokalny urząd rolnictwa i leśnictwa), proces rejestracji produktów z oznaczeniem geograficznym w Unii Europejskiej rozpoczął się 9 stycznia 2017 roku i zakończył się rejestracją 16 kwietnia 2021 roku. Urząd informuje, że do tego czasu w tym rejestrze znajdowało się pięć produktów z Turcji: baklava z Antep, figi z Aydın, kasztany z Aydın, morele z Malatya i oliwa z oliwek z Milas. Rejestracja czosnku z Taşköprü i białego czosnku z Bayramiç, ogłoszona w tym samym dniu, zwiększyła tę liczbę do siedmiu. Urząd wymienia cechy wyróżniające czosnek z Taşköprü, takie jak jego budowa biologiczna i morfologiczna, skład chemiczny, zawartość selenu i innych pierwiastków, metody produkcji i przechowywania. Badanie naukowe z 2024 roku, analizujące oznaczenia geograficzne w Kastamonu, na podstawie danych z Türk Patent (turecki urząd patentowy) i Komisji Europejskiej, wykazało, że w prowincji znajduje się 21 produktów gastronomicznych z oznaczeniem geograficznym, z których tylko czosnek z Taşköprü posiada certyfikat rejestracji w Unii Europejskiej.

**Rozpoznanie produktu**

Certyfikat rejestracji szczegółowo opisuje czosnek z Taşköprü, a ten opis mówi również, na co należy zwrócić uwagę, gdy trzymamy w ręce główkę czosnku. Kolor zewnętrznej łuski jest biały, kolor wewnętrznych łusek jest różowy, a kolor miąższu jest między kremowym a żółtym. Ząbki są ciasno ułożone w główce, a oddzielenie łuski od główki jest trudne. Średnia liczba ząbków wynosi od 10 do 17, a liczba ochronnych łusek wynosi od 5 do 10. Wielkość główki zależy od warunków uprawy. Zgodnie z dokumentem, średnia waga główki wynosi od 15 do 65 gramów, średnica główki wynosi od 25 do 70 milimetrów, a waga Dokument opisuje odmianę czosnku Taşköprü jako odmianę o późnym okresie dojrzewania; okres jego uprawy jest długi, a faza spoczynku ząbków również jest wydłużona. Kiedy osiąga dojrzałość, roślina ma tendencję do opadania przy podstawie łodygi. W miarę upływu sezonu, liście żółkną, a liście otaczające główkę wysychają i przekształcają się w łuski, które ostatecznie odrywają się od główki. Po zebraniu, czosnek jest suszony.

Metoda uprawy jest szczegółowo opisana w dokumencie. Pole, na którym ma być sadzony czosnek, jest jesienią obrabiane jeden lub dwa razy głęboko, a następnie raz płytko, a w tym okresie nawozy fosforowe i potasowe są aplikowane. Główki do sadzenia są wybierane przez producenta jesienią z własnych plonów i przechowywane w chłodnych pomieszczeniach lub suszonych aż do czasu sadzenia. Przed sadzeniem, główki są ręcznie lub maszynowo dzielone na ząbki; mniejsze ząbki są usuwane, a większe, otaczające główkę, są używane do sadzenia. Zgodnie z dokumentem, na hektar zużywa się od 100 do 150 kilogramów główek. Sadzenie odbywa się pod koniec lutego lub w marcu. Ząbki są ręcznie rozsypywane na polu i zakopywane w ziemi w odległości około 10 do 12 centymetrów. Ważny szczegół: dolna część ząbka, z której wyrastają korzenie, powinna być skierowana w dół, a górna część, z której wyrastają pędy, powinna być skierowana w górę. W trakcie uprawy, wykonywane są prace pielęgnacyjne, takie jak odchwaszczanie, podlewanie i przycinanie liści, a nawozy azotowe są aplikowane w dwóch lub trzech dawkach. Zbiór odbywa się w lipcu, przy użyciu specjalnej maszyny do wyciągania czosnku, opracowanej w regionie. Wyciągnięty czosnek jest układany na ziemi i suszony przez 8 do 12 dni, a następnie transportowany do gospodarstwa, gdzie jest sortowany i klasyfikowany. Dokument wskazuje, że plon na hektar w regionie wynosi od 700 do 1200 kilogramów. Około połowa plonu jest natychmiast sprzedawana. Reszta jest przechowywana w chłodnych spiżarniach, suszonych pomieszczeniach i magazynach, w temperaturze około 8 do 10 stopni Celsjusza, i jest sprzedawana przez cały sezon. Zgodnie z dokumentem, czosnek przechowywany w magazynie zachowuje swoją świeżość do końca kwietnia lub początku maja. Czosnek Taşköprü w kuchni.

Miejsce, jakie czosnek zajmuje w kuchni Kastamonu, jest widoczne również w innych produktach regionalnych. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym pastrami Kastamonu, 8% pasty, która pokrywa mięso, to czosnek Taşköprü. Dokument wskazuje, że wysoka zawartość lotnych związków siarki, które nadają cz Pola należą do prywatnych właścicieli; rób zdjęcia z drogi, nie wchodź na pola. Odwiedzając Taşköprü, warto zobaczyć również pozostałe dwa symbole tego regionu. Historyczny kamienny most, od którego region wziął swoją nazwę, znajduje się nad rzeką Gökırmak, na wjeździe do miasta. Antyczne miasto Pompeiopolis, będące centrum regionu Paflagonii, znajduje się na wzgórzu Zımbıllı, tuż na północ od centrum miasta; według informacji lokalnego urzędu kultury i turystyki, część artefaktów odnalezionych podczas wykopalisk w tym miejscu jest eksponowana w Muzeum w Kastamonu. Most, miasto i równina są częścią tej samej doliny. Kupując czosnek, zwróć uwagę na kilka rzeczy. Na opakowaniu produktu oznaczonym znakiem geograficznym lub w miejscu sprzedaży powinien znajdować się napis "Czosnek z Taşköprü" oraz symbol wskazujący na pochodzenie. Główka czosnku o różowej łupinie, gęsto ułożonych ząbkach i trudnej do oddzielenia łupinie, powinna przypominać produkt opisany w dokumentach. Przechowując go w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu w domu, stworzysz warunki zbliżone do tych opisanych w dokumentach. Podczas następnego posiłku w Kastamonu, będziesz wiedział, skąd pochodzi ten intensywny zapach.

Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz