Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Sivas: Smaki regionu i produkty oznaczonymi znakiem geograficznym.

Stół w Sivasie to stół stepu. Krowy i owce pasące się na górskich łąkach, dojrzałe figi rosnące na dużych wysokościach, kamienne piece i sól kamienna – to fundament tej kuchni.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Sivas: Smaki regionu i produkty oznaczonymi znakiem geograficznym.

Otochłonny charakter kuchni Sivas.

Kuchnia Sivas to kuchnia stepowa. Hodowane na pastwiskach woły i owce, dojrzewające na dużych wysokościach smyrnie, piece kamienne i sól kamienna stanowią podstawę tej kuchni. W bazie danych znaków geograficznych Türk Patent ve Marka Kurumu znajduje się 22 wpisów dotyczących Sivas, a większość z nich dotyczy produktów spożywczych. Ten artykuł, opierając się na tych wpisach, opisuje zarejestrowane smaki Sivas, sposób ich przygotowania oraz jak można je rozpoznać podczas zwiedzania miasta. Co to jest znak geograficzny?

TÜRKPATENT definiuje znak geograficzny jako znak jakości, który wskazuje pochodzenie produktu, jego charakterystyczne cechy oraz związek tych cech z danym obszarem geograficznym, gwarantując ich autentyczność. Znaki geograficzne są rejestrowane w dwóch kategoriach. Jeśli wszystkie lub zasadnicze cechy produktu wynikają z naturalnych i antropogenicznych elementów określonego regionu, a cały proces produkcji odbywa się w tym regionie, wówczas produkt ten posiada nazwę pochodzenia. Jeśli co najmniej jeden etap produkcji, przetwarzania lub innego etapu produktu odbywa się w danym regionie, wówczas mamy do czynienia ze znakiem pochodzenia. Zarząd Kultury i Turystyki miasta Sivas publikuje na swojej stronie internetowej dokumenty, które indywidualnie prezentują zarejestrowane produkty miasta. Dokumenty te zawierają numer rejestracji, datę, podmiot, który zarejestrował produkt, oraz opis metody produkcji. Wszystkie poniższe informacje pochodzą z tych dokumentów. Znaczenie köfte (klopsów) i soli.

Köfte (klopsy) z Sivas zostały zarejestrowane jako znak pochodzenia w 2011 roku w imieniu Izby Handlowej i Przemysłu w Sivas. Zgodnie z opisem rejestracji, kluczową cechą wyróżniającą te klopsy jest fakt, że są one wytwarzane z mięsa wołów i owiec, które pasą się na pastwiskach w Sivas i są karmione koniczyną, łubinem i tymiankiem. W dokumencie podkreślono, że flora pastwisk nadaje mięsu wyjątkowy smak. Kolejnym ważnym elementem jest brak dodatków. W składzie używana jest wyłącznie sól; nie dodaje się koncentratu pomidorowego, warzyw, pieprzu ani tłuszczu. Dlatego sama sól również jest ważna. Używana sól to naturalna sól pozyskiwana w wiosce Tuzlagözü w powiecie Zara, która nie jest poddawana obróbce chemicznej. Zgodnie z dokumentem, ta sól zapobiega zmianie koloru i ciemnieniu klopsów podczas leżakowania. Mięso jest mielone raz, ugniatane, pozostawiane na co najmniej dwanaście godzin, a następnie ponownie mielone. Klopsy przybierają w dłoni płaski, owalny kształt, a ręce są lekko zanurzane w wodzie, aby nadać im odpowiedni kształt. Klopsy z Sivas podawane są z ziołami i sałatką. Pastırma (suszone mięso), çemen (pasta) i klimat stepowy.

Pastırma (suszone mięso) z Sivas została zarejestrowana w 2022 roku w imieniu G Oto, historii pastrami z Sivas, która rozpoczęła się na początku XX wieku w wiosce Kızılca, a z czasem rozprzestrzeniła się po całym regionie. "Sabah" opisuje:

Katmer z Sivas został zarejestrowany w 2018 roku w imieniu Izby Handlowej i Przemysłowej w Sivas. Jest to słone ciasto, przygotowywane z wody, mąki, oleju, świeżych drożdży, żółtek jaj i soli, o prostokątnym, płaskim kształcie. Zgodnie z opisem rejestracyjnym, katmer jest szczególnie popularny podczas śniadań w Sivas, ale można go spożywać o każdej porze dnia. Sekretem katmeru są warstwy, które nadają mu charakterystyczny smak. Ciasto jest rozwałkowywane od 10 do 15 razy, a pomiędzy warstwami umieszcza się tłuszcz. Następnie ciasto jest składane jak koperta i ponownie rozwałkowywane. Podczas ostatniego rozwałkowania na powierzchni ciasta nacinane są wzory przypominające kratkę, a następnie smarowane żółtkiem. Zgodnie z dokumentem, katmer pieczony jest w piecach opartych na kamieniu, ponieważ kamień nadaje mu wyjątkowy smak.

Pilaw z Divriği (znany również jako Alatlı Pilavı) został zarejestrowany w 2020 roku w imieniu urzędu gminy Divriği. Pilaw składa się z warstw. Ugotowane i rozdarte na włókna mięso jest doprawiane przyprawami i układane na dnie garnka, a następnie dodawane są ugotowane ciecierzyce i rodzynki, a na wierzchu ryż. Zgodnie z opisem rejestracyjnym, ten pilaw był tradycyjnie przygotowywany podczas akcji charytatywnych i weselach. Ilość ryżu i mięsa jest równa, a ilość masła wynosi połowę ilości mięsa. Po ugotowaniu pilaw jest odstawiany, a następnie garnek jest odwracany na talerz, aby warstwy pilawu były widoczne. Podawany jest z kompotem z rodzynków.

Köfte (klopsiki) z Altınyayla zostały zarejestrowane w 2023 roku w imieniu gminy Altınyayla. Są to klopsiki przygotowywane z bulguru, mielonego mięsa, cebuli, mąki, jaj i przypraw, z dodatkiem nadzienia z tłuszczu nerkowego, soli i pieprzu. Zgodnie z dokumentem, bulgur pochodzi z odmiany pszenicy Zeron, a mięso jest mielone z wołowiny. Köfte podawane są na ciepło, w miedzianych naczyniach, zazwyczaj z kompotem z moreli. Ciasto na klopsiki jest wyrabiane do momentu, aż bulgur wchłonie całą wilgoć. Następnie formuje się małe kulki, w których robi się wgłębienie, do którego wkłada się nadzienie, a następnie klopsik jest zamykany. Zgodnie z opisem rejestracyjnym, köfte odgrywają ważną rolę w kulturze kulinarnej Altınyayli i są szczególnie serwowane podczas specjalnych okazji i przyjęć.

Ulaş, Otoce, opis produktu wskazuje, że położenie miasta Zara na trasie karawan przyczyniło się do powstania tego wyjątkowego smaku. Chleb i miód z Zary.

Dwa produkty zarejestrowane jako produkty regionalne w imieniu Izby Rolniczej w Zarze to: chleb "Zara Sac Ekmegi" oraz miód "Zara Bali". Chleb "Zara Sac Ekmegi" jest wytwarzany z mąki pszennej, sera twarogowego lub serwatki, soli kamiennej i drożdży, a następnie pieczony na specjalnej patelni nad ogniem drzewnym. Występuje w trzech wariantach: klasycznym, z ziemniakami lub z serem twarogowym; jego powierzchnia charakteryzuje się charakterystycznym, falistym wzorem. Miód "Zara Bali" to miód kwiatowy, produkowany przez pszczoły żywiące się roślinami, takimi jak tymianek, rumianek, facelia i lucerna, rosnącymi na wysokogórskich łąkach w okolicy. Zgodnie z opisem produktu, zbiory rozpoczynają się w połowie sierpnia i trwają do połowy września, a miód jest dostępny w formie plastrów lub przefiltrowany. Figi, aronia i ogórki kiszone.

Pięć produktów regionalnych w Sivas to produkty, których cały proces produkcji odbywa się w danym regionie. Należą do nich: pasta figowa z Gürün i aronia z Gemerek. Pasta figowa z Gürün jest wytwarzana z białych fig, rosnących na dużej wysokości, zbieranych od początku czerwca do końca sierpnia. Figi są mielone, a sok gotowany w miedzianym kotle, a następnie pozostawiany do wyschnięcia na słońcu. Zgodnie z dokumentacją, w procesie produkcji nie stosuje się żadnych dodatków. Aronia z Gemerek to czerwone owoce, wielkości orzecha, rosnące w dolinach rzek, które uchodzą do rzeki Kızılırmak. Opis produktu wskazuje, że owoce dojrzewają pod koniec lata, tworząc grona, a charakterystyczny smak i kolor są wynikiem specyficznego składu gleby i różnicy temperatur między dniem a nocą. Ogórki kiszone "Sivas Pezik Turşusu" to tradycyjne ogórki kiszone, wytwarzane z pędów buraków, charakterystyczne dla tego regionu. Zgodnie z informacjami, w przeszłości ogórki te były przygotowywane w dużych kotłach przed domami. Fasola sucha "Suşehri Kuru Fasulyesi" jest uprawiana na wysokogórskich polach, nawadnianych zimną wodą ze źródeł, z wykorzystaniem tradycyjnych nasion. Charakteryzuje się tym, że podczas gotowania nie traci skórki. Najnowszym produktem regionalnym na liście jest "Sivas Kellesi"; baza danych TÜRKPATENT wskazuje, że został zarejestrowany w 2026 roku w imieniu Giełdy Handlowej w Sivas. Ślady tych smaków w Sivas.

Najlepszą rzeczą w tych produktach regionalnych jest to, że każdy z nich jest związany z konkretnym miejscem. Szukając idealnej kotlety i ciasta Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz