Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Produkty regionalne z prowincji Şırnak.

Wiele osób, które widzą Şırnak na mapie, kojarzy go z górami, głębokimi dolinami i doliną Cizre, położoną nad rzeką Tygris. Ten region ma również drugą mapę, którą można odkryć przy stole i na straganach.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Produkty regionalne z prowincji Şırnak.

Wiele osób, lokalizując Şırnak na mapie, kojarzy go z górami, głębokimi dolinami i doliną Cizre położoną nad rzeką Tygrys. Jednak ta kraina posiada również drugą mapę, ukrytą na stołach i w sklepach. W bazie danych znaków geograficznych Türk Patent ve Marka Kurumu (Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych) znajduje się obecnie dwadzieścia jeden wpisów związanych z Şırnak; czternaście z nich jest zarejestrowanych, a siedem jest w trakcie procesu rejestracji. Produkty takie jak dywany tkane w wysokich dolinach Beytüşşebap, tahina mielona w młynach wodnych w Kumçatı, figi z Silopi i słodycze z Cizre, można interpretować jako małe dokumenty, które opowiadają o życiu w różnych regionach tej prowincji. Niniejszy tekst, opierając się na informacjach zawartych w dokumentach rejestracyjnych, przedstawia te produkty i oferuje kilka sugestii, jak je znaleźć dla osób odwiedzających Şırnak. Co to jest znak geograficzny?

Türk Patent ve Marka Kurumu definiuje znak geograficzny jako znak jakości, który wskazuje pochodzenie produktu, jego charakterystyczne cechy oraz związek tych cech z danym obszarem geograficznym, gwarantując ich autentyczność. Rejestracja chroni produkty, które zyskały renomę dzięki surowcom pochodzącym z określonego regionu, tradycyjnym metodom produkcji i lokalnym cechom. Prawie wszystkie wpisy dotyczące Şırnak dotyczą znaków pochodzenia, co oznacza, że przynajmniej jeden etap produkcji produktu odbywa się w określonym obszarze geograficznym. Każdy dokument zawiera szczegółowy opis produktu, metody produkcji oraz sposób kontroli jakości. Wnioski o rejestrację są najczęściej składane przez wydziały rolnictwa i leśnictwa w poszczególnych powiatach, urzędy powiatowe, gminy i urzędy wojewódzkie, co świadczy o wspólnym wysiłku lokalnych instytucji i producentów. Dywan Beytüşşebap Jirki

W promocji prowincji Şırnak, rzemiosło, w tym produkcja dywanów i kilimów, jest wymieniane jako jedna z najważniejszych dziedzin. Oficjalnym reprezentantem tej tradycji jest dywan Beytüşşebap Jirki, który został zarejestrowany w 2024 roku. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, dywan jest tkany z cienkich włókien wełny, na pionowych krosnach, w gęsty sposób. Barwniki są całkowicie naturalne. Czarny i brązowy kolor uzyskuje się z łupin orzechów włoskich, żółty z łupin cebuli, a czerwony z korzeni rośliny zwanej "rın" występującej w regionie; do uzyskania czerwieni używa się sumaku. Główne kolory to czerwień zbliżona do bordo, granat, brąz, czarny i biały; zieleń, żółty i niebieski są używane jako kolory pośrednie. Najbardziej charakterystyczne dla dywanu są wzory. W dokumencie wymieniono ponad dwadzieścia nazw wzorów. "Çılgül" (dzika róża), oznaczająca czter Miód i kebab Beytüşşebap

Drugim zarejestrowanym produktem z tego regionu jest miód Beytüşşebap. Zgodnie z dokumentacją, miód jest produkowany w dolinie o długości około 60 kilometrów, w granicach okręgu, na wysokościach od 1700 do 3000 metrów. Jest to miód kwiatowy, którego kolor waha się od jasnego bursztynu do ciemnego bursztynu, dostępny jako miód filtrowany, w plastrach lub w plastrach z ula. Pszczelarstwo jest w dużej mierze mobilne; rodziny pszczele są przenoszone do doliny pod koniec wiosny, a główny okres nektaru trwa od połowy maja do połowy września. Dokumentacja wskazuje, że w miodzie obecny jest przynajmniej jeden z następujących pyłków: krwawnik, pietruszkowate, rumianek i plewka. W dokumencie opisano również, że chłodne wiatry wiejące z północy utrzymują niższą temperaturę w okresie produkcji. Kebab Beytüşşebap Sehleber to najnowszy zarejestrowany produkt, datowany na rok 2026. Nazwa w lokalnym dialekcie oznacza "patelnię z kamienia"; "sehl" oznacza patelnię, a "ber" oznacza kamień. Kebab jest przygotowywany między płaskimi płytami wapiennymi, które w regionie nazywane są "bereziv", i które nie pękają pod wpływem wysokiej temperatury. Trzy kamienie są układane w kształcie litery "U", tworząc piec, a na wierzchu umieszczane są dwie płaskie płyty. Chude mięso jagniąt jest tylko solone grubą solą kamienną; nie dodaje się przypraw, sosów ani warzyw. Rozgrzanie kamienia można rozpoznać po natychmiastowym stopieniu tłuszczu, który jest na niego nakładany. Górna część mięsa jest przykrywana drugą, gorącą płytą, a mięso jest pieczone, obracając je kilka razy. Dokumentacja zaznacza również, że kebab jest jednym z głównych punktów programu dorocznego festiwalu jagniąt, organizowanego w okręgu. Tahini z wodnego młyna w Kumçatı

Tahini Şırnak Dergul jest produkowany w miejscowości Kumçatı, należącej do okręgu centralnego; Dergul to stara nazwa tej miejscowości. Dokumentacja szczegółowo opisuje proces produkcji. Nasiona sezamu są zbierane w październiku, suszone na słońcu, moczone w wodzie, a następnie rozdrabniane tłuczkiem, aby oddzielić je od łusek. Oczyszczone nasiona sezamu są prażone na kamiennej płycie umieszczonej nad kamiennym piecem, przypominającym kominek, aż lekko się zbrązowieją. Następnie są mielone w kamiennym młynie napędzanym wodą. Nie używa się młynów elektrycznych, ponieważ ich szybsza praca może powodować przegrzanie i nadać tahini gorzki smak. Rzeka przepływająca przez miejscowość umożliwiła budowę wielu młynów wodnych; zgodnie z dokumentacją, w miejscowości znajduje się obecnie trzy historyczne młyny wod Cizre Meyre, czyli Cizre Mehir: danie przygotowywane z jogurtu, gotowanej pszenicy, kabaczków nadziewanych farszem oraz dzikiej mięty, zwanej lokalnie "pünk". Według dokumentacji, spożywane jest o każdej porze dnia, szczególnie na śniadanie, i podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Cizre Bırınczer to gęsty deser, którego nazwa oznacza "żółty ryż", przygotowywany z ryżu, cukru, cynamonu oraz szafranu lub kurkumy. Szafran nadaje mu żółty kolor, a kurkuma – pomarańczowy. Deser podawany jest na zimno. Cizre Memilheva Kurabiyesi to ciasteczka przygotowywane z migdałów, cukru i białek jaj. Charakteryzują się one kształtem przypominającym koło z ząbkami. Ciasteczka formowane są ręcznie, z sześcioma, dziewięcioma lub dwunastoma wypustkami, a na wierzchu umieszcza się całe migdały. Według dokumentacji, podawane są podczas wesel i wizyt. Cizre Luzine Tatlısı to deser przygotowywany z kaszy manny, cukru, mąki i orzechów włoskich, a następnie krojeny w trójkątne plastry. Cizre Leyminete to kwaśny, żółty napój, znany również jako "mleczna lemoniada", przygotowywany z mleka, cukru i soku z cytryny. Opisywany jest jako idealny napój na upalne letnie dni.

Smaki centrum regionu.

Dwa produkty zarejestrowane przez gminę Şırnak powstały z roślin rosnących w górach. Şırnak Hanuhin powstaje poprzez zmielenie owoców drzewa pistacjowego i wymieszanie go z równą ilością syropu z winogron lub fig. Spożywany jest głównie w miesiącach zimowych, na śniadanie i jako przekąska. Şırnak Soryaz to danie przygotowywane z rośliny soryaz, zbieranej wiosną, konserwowanej w zalewie, a następnie gotowanej z cebulą i jajkami. Najstarszy produkt na tej liście to Şımşıpe, zarejestrowany w 2017 roku, a jego obszar geograficzny obejmuje cały region. To mieszanka nadziewanych i zawijanych liści, w których cebula, kabaczki, bakłażany, papryka i pomidory są nadziewane, a następnie gotowane razem w jednym garnku, z dodatkiem soku z sumaku i obciążone kamieniami.

Produkty w trakcie procesu rejestracji.

W bazie danych znajduje się również siedem produktów, które są w trakcie procesu rejestracji. Są to: Cizre Guzubez, Cizre Mehdık, Cizre Serkezi (produkt rzemieślniczy), Cizre Sirik, Şırnak Kevzan Kahvesi (kawa), Şırnak Kıtılnefs Üzümü (rodzaj winogron) oraz Şırnak Şaluşapık (tkanina), dla której złożono wniosek o nazwę geograficzną. Wraz z finalizacją tych wniosków, lista produktów z Zgodnie z dokumentami rejestracyjnymi, jeśli znak towarowy nie może być umieszczony bezpośrednio na produkcie, musi być on umieszczony w widocznym miejscu w miejscu sprzedaży. W przypadku dywanów, logo znajduje się z tyłu dywanu. Ten mały znak jest gwarancją, że produkt został wyprodukowany zgodnie z metodami opisanymi w dokumentach i w określonym obszarze geograficznym. Kontrolę jakości produktów sprawują specjalnie powołane organy, w których uczestniczą eksperci z takich instytucji, jak urzędy okręgowe, gminy i urzędy wojewódzkie, zgodnie z definicjami zawartymi w dokumentach. Produkty te stanowią swego rodzaju pamięć danego regionu.

Analizując produkty regionalne z Şırnak, można zauważyć pewne powtarzające się elementy. Większość z nich opiera się na zasobach naturalnych występujących w okolicy: kwiatach w dolinach, wodzie płynącej w strumieniach, odpornych na ogień kamieniach, drzewach pistacjowych, korzeniach i korach. Każdy z tych produktów wymaga specjalistycznej wiedzy i umiejętności: prażenie sezamu bez przypalenia, pieczenie kebaba, odczytując temperaturę kamienia, precyzyjne tkactwo wzorów. Dlatego listę tę można interpretować nie tylko jako przewodnik po zakupach, ale również jako zarys codziennego życia w górach i na równinach Şırnak.

Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz