Przejdź do głównej treści
Radar Türkiye
Odkrywaj wydarzenia w aplikacji
Otwórz
Radar Türkiye

Stół w Sinopie i lokalne specjały.

Kuchnia Sinopu ma dwa oblicza. Z jednej strony znajduje się morze, obfitujące w takie ryby jak dorada, makrela i śledź. Z drugiej strony znajdują się wioski górskie, lasy dębowe, ogrody i łąki doliny Gökırmak.

Radar TürkiyeRadar Türkiye4 Kasım 2026
Brak ocen

Zaloguj się, aby polubić i ocenić

Stół w Sinopie i lokalne specjały.

Stół w Sinopie oferuje bogactwo smaków, odzwierciedlając różnorodność regionu. Z jednej strony znajdują się owoce morza – tuńczyk, sardynki i śledzie. Z drugiej – góry, wioski, lasy kasztanowe, ogrody i łąki doliny Gökırmak. Kuchnia tego regionu narodziła się w miejscu, gdzie te dwa światy się spotykają. Obecnie część tych tradycyjnych potraw jest chroniona prawnie: w bazie danych znaków geograficznych Türk Patent ve Marka Kurumu (Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych) znajdują się potrawy zarejestrowane pod nazwą Sinop, w tym deser, pomidor, miód i produkt rybny. Ten artykuł, opierając się na tych dokumentach rejestracyjnych oraz opisach kuchni regionalnej dostarczonych przez Dyrekcję Kultury i Turystyki w Sinopie, przedstawia tradycyjny stół w Sinopie i informuje, gdzie szukać poszczególnych dań. Co to jest znak geograficzny?

Turecki Urząd Patentów i Znaków Towarowych definiuje znak geograficzny jako znak jakości, który wskazuje na pochodzenie produktu, jego charakterystyczne cechy oraz związek tych cech z danym obszarem geograficznym, gwarantując ich autentyczność. Rejestracja może być przeprowadzana w dwóch kategoriach. W przypadku "nazwy pochodzenia" wszystkie lub zasadnicze cechy produktu wynikają z naturalnych i antropogenicznych elementów danego obszaru geograficznego, a cały proces produkcji odbywa się w obrębie tego obszaru. W przypadku "oznaku geograficznego" co najmniej jeden z etapów produkcji, przetwarzania lub innych operacji odbywa się w określonym obszarze. Większość potraw z Sinop zarejestrowanych jako znaki geograficzne to oznaki geograficzne, natomiast pomidor i miód są zarejestrowane jako nazwy pochodzenia. Oprócz produktów spożywczych, w bazie danych Urzędu znajdują się również inne produkty regionalne, takie jak tkaniny lniane z Ayancık, obręcze z Boyabat i kosze z Sinop. Niniejszy artykuł koncentruje się wyłącznie na produktach spożywczych. Sinopskie pierożki, połowa z orzechami włoskimi, połowa z jogurtem.

Najbardziej znanym daniem na stole w Sinopie są pierożki. Zgodnie z dokumentem rejestracyjnym, Sinopskie Pierożki (Sinop Mantısı) zostały zarejestrowane jako znak geograficzny 20.12.2021 jako znak geograficzny, a rejestrację wniosła Izba Rzemieślników i Przedsiębiorców w Sinopie. Dokument opisuje pierożki w następujący sposób: ciasto o grubości od 1 do 2 milimetry jest nadziewane mieloną wołowiną, bez tłuszczu i ścięgien, ciasto jest zwijane w kształt uszu i gotowane. Ze względu na ten zwój, w regionie nazywane są również "uszkami". To, co odróżnia sinopskie pierożki od innych, to sposób podania. Ugotowane pierożki są układane na talerzu, polewane roztopionym masłem, połowa talerza jest zalewana czosnkowym jogurtem, a druga połowa jest posyp Dokumencie zawarte informacje wskazują na związek między nokul a morską historią Sinop. Według źródeł, pracownicy statków cumujących w stoczni w Sinop zabierali ze sobą nokul jako zapas żywności. Ze względu na łatwość przygotowania i długotrwałość bez psucia się, stał się on ulubionym daniem marynarzy. Dawniej nokul był serwowany głównie podczas świąt, ale obecnie, jak wynika z dokumentu, jest przygotowywany codziennie w wielu piekarniach i cukierniach w regionie. Ciasto drożdżowe jest rozwałkowane, posmarowane tłuszczem, posypane nadzieniem, zwinięte i ułożone w okręgu na blasze. Następnie smarowane jest żółtkiem jaj i pieczone w piekarniku. Urząd Kultury i Turystyki informuje, że nokul można znaleźć w piekarniach i sklepach z ciastkami w centrum miasta. Sinop lakerda, ryba w solance

Jeden z produktów morza również jest objęty ochroną prawną. Sinop lakerda został zarejestrowany jako produkt regionalny 15.05.2023, a rejestrację przeprowadziła Izba Handlowa i Przemysł w Sinop. Zgodnie z dokumentem, lakerda to ryba w solance, przygotowywana z czarnomórznych ryb (torik lub palamut), które są czyszczone, krojenie na plastry o grubości 6-8 centymetrów i solone na sucho. Plastry są układane warstwami, naprzemiennie sól i ryba, a pomiędzy warstwami można umieścić liście laurowe. Na wierzch kładzie się obciążenie. Proces dojrzewania trwa od trzech do czterech tygodni w lodówce. Dokument informuje, że w powszechnym języku ten proces nazywany jest "gotowaniem w soli". Lakerda jest zazwyczaj spożywana jako przystawka. Dokument rejestracyjny informuje, że można ją spożywać polana oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Zauważa się również, że lakerda sprzedawana w pojemnikach z solanką powinna być przed spożyciem namoczona w wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Zgodnie z dokumentem, lakerda może być przechowywana w lodówce przez sześć miesięcy. Jeśli zabierasz ją do domu, przechowuj ją w chłodnym miejscu i przed spożyciem namocz w wodzie, jak opisano w dokumencie, aby usunąć nadmiar soli. Boyabat: dwa smaki, szaszłyk na patyku i ezme

Zanim dotrze się do doliny Gökırmak, zmienia się oferta kulinarna. Szaszłyk na patyku z Boyabat (Boyabat Sırık Kebabı) został zarejestrowany jako produkt regionalny 28.09.2020, a rejestrację przeprowadziła Izba Handlowa i Przemysł w Boyabat. Zgodnie z dokumentem, ten szaszłyk jest tradycyjnie przygotowywany w regionie od wielu lat, głównie przez pasterzy, i jest również znany jako "szaszłyk bandytów". Młode jagnię rasy Karayaka, w wieku co najmniej sześci Pomidory Boyabat Gazidere i miód kasztanowy z Sinop

Oba produkty są chronione jako regionalne oznaczenia geograficzne. Pomidory Boyabat Gazidere zostały zarejestrowane 12.04.2019, a rejestrację wniosła Dyrekcja Rolnictwa i Leśnictwa w powiecie Boyabat. Zgodnie z dokumentacją, pomidory te są uprawiane od ponad 150 lat w wioskach Gazideresi i Gazideretabaklı w Boyabat, z użyciem tych samych nasion, i są znane lokalnie jako "brzydkie pomidory". Owoce ważą od 600 do 800 gram, mają cienką skórkę i są bardzo mięsiste. Po przekrojeniu ręcznie na dwie lub trzy części, w środku znajduje się bezpestkowa, mięsista, stożkowata część, zwana lokalnie "cücük". Zgodnie z dokumentacją, mają krótki okres przechowywania po zbiorze i nie nadają się do transportu na duże odległości, dlatego najlepiej je znaleźć w sezonie, w miejscu ich uprawy. Miód kasztanowy z Sinop został zarejestrowany jako regionalne oznaczenie geograficzne 13.01.2021, a rejestrację wniosła Uniwersytet w Sinop. Obszar geograficzny obejmuje wioski wymienione w dokumentacji w powiatach Erfelek, Ayancık i Türkeli. Zgodnie z dokumentacją, miód ten pochodzi z tego obszaru, gdzie znajdują się naturalne lasy kasztanowe, składające się z drzew nie poddanych szczepieniu, a jego produkcją zajmują się pszczelarze, którzy przez cały rok przebywają w tym regionie. Kolor miodu waha się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, ma intensywny, ostry smak, a jego zapach jest drzewny i roślinny. Zgodnie z dokumentacją, miód przechowywany w ciemnym i zaciemnionym miejscu może krystalizować się przez ponad dwa lata.

Kuchnia Sinop – więcej niż tylko produkty chronione

Kuchnia Sinop to nie tylko produkty objęte ochroną. Strona internetowa Urzędu Kultury i Turystyki poświęcona temu, co się je w Sinop, opisuje również kilka tradycyjnych potraw. "Katlama" to ciasto przygotowywane z mąki, soli i wody, które jest smarowane tłuszczem, składane jak koperta i pieczone na blasze. "Islama" to potrawa, w której kwadratowe kawałki ciasta są posypywane orzechami, roztopionym masłem i gotowanym kurczakiem, a następnie zalewane bulionem z kurczaka. "Mısır çorbası" to zupa kukurydziana, gotowana przez długi czas z kukurydzą, fasolą i cebulą. "İçli tava" to danie, w którym oczyścione z ości maśliki są układane na tacy, pomiędzy nimi umieszcza się ryż, a całość przykrywa się kolejną warstwą maślików i piecze w piekarniku.

Jak spróbować lokalnych smaków

Najlepszym sposobem na poznanie kuchni Sinop jest spróbowanie lokalnych produktów w ich sezonie i miejscu pochodzenia. W centrum miasta można znaleźć "mantı Źródła:

Komentarze

0/1000

Napisz pierwszy komentarz